Research of Quality and Competitiveness of Tomato Juices

The paper considers the results of the complex quality estimation and competitiveness determination of tomato juices of different producers, exported in European countries.The complex estimation of tomato juices quality was realized according to the results of studying organoleptic (color, taste, smell, consistence) and physical-chemical (content of dry substances, β-carotene, flesh, mass share of titrated acids) parameters of 4 samples. According to the results of the complex qualimetric estimation, the highest value of the integral quality parameter was reached by tomato juice of ТМ «Galiciа» (Ukraine) (0,86). The lowest value of this parameter was established for experimental samples of tomato juices of ТМ «Rich» (Ukraine) (0,65) and ТМ «Sandora» (Ukraine) (0,61). The lower value of the integral quality parameter was inherent to juice of TM «Sadochok» (Ukraine) (0,40), explained, first of all, by insufficiently saturated and homogenous red color with inclusions, watery and liquid consistence, content of side admixtures, signs of stratification.The competitiveness of tomato juices was estimated, taking into account functional, esthetical and economic quality parameters. The basic commodity was determined as tomato juice of ТМ «Galiciа» by the results of the complex quality estimation. According to the obtained results, tomato juice of ТМ «Rich» was found competitive by the ratio of functional, esthetical and economic parameters (1,19) that is conditioned by high esthetical and functional indices and also moderate price of realization. The relatively high (but less one unit) competitiveness level was inherent to juice of ТМ «Sandora» (0,97) by the expanse of a high realization price at rather high esthetical and functional indices. It has been determined, that juice of ТМ «Sadochok» is least competitive because of worst esthetical indices, despite a low realization price.Thus, the main factor that influences the competitiveness of juices is a “price-quality” ratio. The obtained research results of the tomato juices quality and the used methodology of their competitiveness estimation may be useful for retail representatives (categorical managers) for the effective realization of products under conditions of competitiveness

RESEARCH OF QUALITY AND COMPETITIVENESS OF TOMATO JUICES

The paper considers the results of the complex quality estimation and competitiveness determination of tomato juices of different producers, exported in European countries. The complex estimation of tomato juices quality was realized according to the results of studying organoleptic (color, taste, smell, consistence) and physical-chemical (content of dry substances, β-carotene, flesh, mass share of titrated acids) parameters of 4 samples. According to the results of the complex qualimetric estimation, the highest value of the integral quality parameter was reached by tomato juice of ТМ «Galiciа» (Ukraine) (0,86). The lowest value of this parameter was established for experimental samples of tomato juices of ТМ «Rich» (Ukraine) (0,65) and ТМ «Sandora» (Ukraine) (0,61). The lower value of the integral quality parameter was inherent to juice of TM «Sadochok» (Ukraine) (0,40), explained, first of all, by insufficiently saturated and homogenous red color with inclusions, watery and liquid consistence, content of side admixtures, signs of stratification. The competitiveness of tomato juices was estimated, taking into account functional, esthetical and economic quality parameters. The basic commodity was determined as tomato juice of ТМ «Galiciа» by the results of the complex quality estimation. According to the obtained results, tomato juice of ТМ «Rich» was found competitive by the ratio of functional, esthetical and economic parameters (1,19) that is conditioned by high esthetical and functional indices and also moderate price of realization. The relatively high (but less one unit) competitiveness level was inherent to juice of ТМ «Sandora» (0,97) by the expanse of a high realization price at rather high esthetical and functional indices. It has been determined, that juice of ТМ «Sadochok» is least competitive because of worst esthetical indices, despite a low realization price. Thus, the main factor that influences the competitiveness of juices is a “price-quality” ratio. The obtained research results of the tomato juices quality and the used methodology of their competitiveness estimation may be useful for retail representatives (categorical managers) for the effective realization of products under conditions of competitiveness

Prospects for the use of apiproducts in human healthy nutrition

It has been established, that the development and implementation of the practice of using biologically active components of nutrition is one of the areas of modern dietetics, which are developing dynamically. Apiproducts are a very promising source of biologically active substances. Fundamental studies of domestic and foreign scientists have proven their high biological value, versatile pharmacological activity (anti-inflammatory, antimicrobial, analgesic, antioxidant, immunostimulatory, anti-radiation, etc.). The use of apiproducts for the prevention and treatment of a number of human diseases is a comprehensively studied phenomenon in terms of beekeeping, botany, chemistry, microbiology, pharmacology, medicine and pharmacy. It has been proved, that the action of individual apiproducts and their components allows to use them effectively in practical apitherapy. Because these products differ significantly depending on their chemical composition, they are divided into two groups. The first includes honey, flower pollen, perga (a product of conservation of flower pollen in a hive) and, in part, drone brood. As mixtures of valuable BAS and metabolites, they are used mainly to increase the biological value of traditional foods and create new compositions. The second group includes bee venom, propolis and, in part, royal jelly, which are therapeutic agents by their nature and are used to correct physiological functions and metabolism, have regulatory effects, and their action is realized through the effect on the lipid matrix of biological membranes and membrane proteins. It has been established, that the use of these food components in health nutrition and production of health and medical foods is a promising are

QUALITY INVESTIGATION OF FROZEN GARDEN STRAWBERRIES AT PARTIAL DEHYDRATION BEFORE FREEZING

Garden strawberry is an important berry culture, consumed fresh and frozen. But a quality of frozen berries is not always at the high level because of changing organoleptic properties, tissues structure and biological active substances losses. It motivates searches for different methods of previous processing of berries before freezing. There was used a production technology of frozen strawberry with partial dehydration before freezing for solving the problem. Garden strawberries of varieties Rusanivka, Honey and Polka were dried on air before freezing (“control” variant), and another part was partially dehydrated in a drying chamber at temperature 40 °С during30 min (“partial dehydration” variant) with further freezing to final temperature - 18 °С, with packing in packages of polyethylene film with a mass up to 500 g and storing in a refrigerator at temperature -18 °С during 6 months. There were studied main parameters of the chemical composition of fresh and frozen strawberries: content of dry soluble substances, sugars, organic acids, ascorbic acid and sugar-acidic index. Organoleptic quality parameters of frozen strawberries were assessed by the 5-point scale. The experiment was repeated trice. It has been established, that frozen strawberries, partially dehydrated before freezing, saved by 0.2–0.3 % more dry soluble substances, by 0.2 % – sugars, by 7.0-7.9 % – ascorbic acid at a practically equal level of organic acids. The organoleptic mark of frozen partially dehydrated strawberries was by 0.2–0.3 points higher against the control. Among the studied varieties of strawberry, Polka berries got a mark higher by 0.2–0.9 points

Research of medical and biological indicators of eggplant powder

The aim of the work is to study the medical and biological properties of eggplant powders. Eggplant food powder is a raw material, an important characteristic of which is its chemical composition, in particular dietary fibers (pectin and fiber). Eggplant powders obtained by infrared drying of raw materials with subsequent grinding to 0.41/0.43 mm were used for the research. The low degree of esterification gives the powders increased sorption and detoxification properties for a number of heavy metal cations. It has been established that the ability of eggplant powder to bind heavy metals reaches 40‒50 %, a detoxification effect occurs, exogenous and endogenous poisons are adsorbed, and the putrefactive intestinal microflora decreases. It was established that the binding effect is influenced by the amount of protopectin and the pH of the medium, which is determined by the content of organic acids in eggplant powders. The obtained results confirm the complex-forming ability of the powders. Adding eggplant powder to the diet of rats reduces cholesterol by an average of 12 %. 10 % content of eggplant powder in the diet reduces the content of lipoproteins in the blood (up to 3.2 %), cholesterol (up to 1.9 %). Medical and biological studies establish the positive effect of raw materials on the animal body and determine the expediency of using a functional ingredient. In general, eggplant powder can be used as an effective supplement to reduce cholesterol and lipoproteins, which does not affect the main physiological systems of the body.  The prospect of further research is an in-depth study of the chemical composition of raw materials, the development of recipes for dishes using eggplant powders

Удосконалення технології джему із ягід суниці садової за додавання пюре яблучного

Strawberry jam is the most popular and valuable product of processing from strawberries, the technology of production of which involves the use of pectin solution to form the necessary jelly-like consistency, which, in turn, is accompanied by an increase in production costs and complication of manufacturing process. To solve the problem, we proposed the technology of production of strawberry jam from strawberries with the replacement of pectin solution with apple puree in the quantity of 1, 2, 3, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 and 40 % of the weight of berries followed by boiling to the content of dry soluble substances of not less than 62 %, packing in a glass container with the capacity of 250 cm3, sealing, sterilization and storage at the temperature of 20±1 °C. The experiment should be repeated thrice. We studied the content of dry soluble substances, sugars, organic acids, and ascorbic acids in jams. The organoleptic indicators of jam quality were assessed by the 5-point scale. The results were analyzed by the Tukey criterion at the significance level of 5 % (p≤0.05).It is determined that by the content of dry soluble substances, jams meet the requirements of DSTU 4900, according to which mass fraction should be not lower than 62 %, of sugars – 56.2–57.2 %, titrated acids – 0.6–0.8 %, ascorbic acids – from 30.0 to 38.7 mg/100 g at its preservation at the level of 47.7–55.5 %. The study of organoleptic quality indicators showed that the addition of apple puree in the amount of 20 % and higher led to an increase in the estimate of jam consistency, which was caused by the formation of the necessary jelly-like consistency. However, the addition of puree of over 25 % resulted in a decrease in overall score due to deterioration in the appearance of jams. It was proved that 25 % of apple puree should be added in order to obtain optimum jelly-like characteristics of strawberry jamДжем земляничный – наиболее популярный и ценный продукт переработки ягод земляники, технология производства которого предусматривает использование пектинового раствора для формирования необходимой желирующей консистенции, что, в свою очередь, сопровождается увеличением производственных затрат и затруднением процесса производства. Для решения проблемы предложена технология производства джема земляничного из ягод земляники (Fragaria × ananssa Duch.), с заменой раствора пектина на пюре яблочное в количестве 1, 2, 3, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40 % от массы ягод. Джемы уваривали до содержания сухих растворимых веществ не менее 62 %, фасовали в стеклянную тару емкостью 250 см3, герметизировали, стерилизовали и хранили при температуре 20±1 °С. Повторность опыта троекратная. Джемы исследованы на содержание сухих растворимых веществ, сахаров, органических кислот, аскорбиновой кислоты. Органолептической показатели качества джемов оценивали по 5-балловой шкале. Результаты проанализированы с помощью критерия Тьюки на уровне значимости 5 % (p≤0.05). Установлено, что по содержанию сухих растворимых веществ джемы соответствуют требованиям ДСТУ 4900, который предусматривает их содержание не ниже 62 %. Массовая доля сахаров в джемах –56,2–57,2 %, титруемых кислот – 0,6–0,8 %, аскорбиновой кислоты – 30,0 до 38,7 мг/100 г при ее сохранности на уровне 47,7–55,5 %. В результате органолептической оценки обнаружено, что добавление пюре яблочного в размере 20 % и выше приводило к повышению оценки консистенции джема, что обусловлено образованием необходимой желирующей консистенции. Однако добавление пюре более 25 % приводило к снижению общей оценки за счет ухудшения внешнего вида джемов. Доказано, что для получения оптимальных желирующих свойств джема земляничного следует добавлять 25 % пюре яблочногоДжем суничний – найбільш популярний та цінний продукт переробки з ягід суниці, технологія виробництва якого передбачає використання пектинового розчину задля формування необхідної драглеподібної консистенції, що, в свою чергу, супроводжується збільшенням виробничих витрат і утрудненням процесу виробництва. Для вирішення проблеми запропоновано технологію виробництва джему суничного із ягід суниці садової, із заміною розчину пектину на пюре яблучне в кількості 1, 2, 3, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40 % від маси ягід з наступним уварюванням до вмісту сухих розчинних речовин не менше 62 %, фасуванням у скляну тару місткістю 250 см3, герметизацією, стерилізуванням та зберіганням за температури 20±1 °С. Повторність досліду трикратна. Джеми досліджено на вміст сухих розчинних речовин, цукрів, органічних кислот, аскорбінової кислоти. Органолептичні показники якості джему оцінювали за 5 – баловою шкалою. Результати проаналізовано за допомогою критерію Тьюки на рівні значимості 5 % (p≤0.05).Встановлено, що за вмістом сухих розчинних речовин джеми відповідають вимогам ДСТУ 4900, масова частка яких має бути не нижчою 62 %, цукрів – 56,2–57,2 %, титрованих кислот – 0,6–0,8 %, аскорбінової кислоти – 30,0 до 38,7 мг/100 г за її збереженості на рівні 47,7–55,5 %. Дослідження органолептичних показників якості показали, що додавання пюре яблучного в розмірі 20 % і вище призводило до підвищення оцінки консистенції джему, що зумовлено утворенням необхідної драглеподібної консистенції. Однак додавання пюре понад 25 % зумовлювало зниження загальної оцінки за рахунок погіршення зовнішнього вигляду джемів. Доведено, що для отримання оптимальних драглеподібних характеристик джему суничного слід додавати 25 % пюре яблучног

Встановлення критерію ідентифікації способу виробництва томатного соку

The basis of modern analysis of the quality of juice products is a matrix approach. The essence of the matrix approach is to define a series of parameters, which comprehensively characterize the composition of juices. In this regard, it is important to study the content of individual biologically active components in addition to general quality parameters in evaluation of juices. The content of individual biologically active components depends on the origin of raw materials and technology of processing.Analysis of the chemical composition of tomatoes showed that carotenoids are characteristic nutrients inherent to this particular kind of vegetables. In this regard, we propose the content of β-carotene as the most acceptable criterion for identification.We studied quality of tomato juices by organoleptic and physical-and-chemical parameters (soluble solids content, total acidity, mass fraction of pulp and β-carotene content) in order to confirm a method of production of tomato juices, namely, the method of recovery or direct pressing.The profile analysis showed that the most positive parameters were in the juices of «EosBio» TM and «Galicia» TM, which makes us assert that their production technique was direct pressing. We established that the mass fraction of soluble solids, titratable acids and pulp met the requirements in all samples. The largest mass fraction of pulp was in the juices of «Galicia» TM – 30.80 and «EosBio» TM – 24.23. This data confirms that the method of production of these juices was direct pressing.We established that the content of β-carotene in the juices of «Sandora» TM, «Rich» TM and «Sadochok» TM produced by the method of recovery was in the range of 0.24–0.32 mg/100 g. At the same time, these values were significantly higher in the juices of «Galicia» TM and «EosBio» TM produced by the method of direct pressing, they were 0.589 and 0.591 mg/100 g, respectively. Thus, we confirmed the assumption about the connection between a production method and the content of β-carotene in tomato juices. We proposed using this parameter as a marker criterion for the identification of a technique for producing tomato juicesОснову современного анализа качества соковой продукции представляет матричный подход, базирующийся на определении ряда показателей, которые комплексно характеризируют состав соков. В связи с этим, при оценивании соков, кроме общих показателей качества, актуальным является исследование содержания отдельных биологически активных компонентов, содержание которых зависит от происхождения сырья и технологии переработки.Анализ химического состава томатов показал, что характерными нутриентами, присущими именно данному виду овощей, являются каротиноиды. В этой связи, наиболее приемлемым критерием идентификации было предложено содержимое β-каротина.С целью подтверждения способа производства томатных соков, а именно, методом восстановления или прямого отжима, проведено исследование их качества по органолептическим и физико-химическим показателям (содержание растворимых сухих веществ, общая кислотность, массовая доля мякоти и содержание β-каротина).Результаты профильного анализа показали, что больше всего положительных показателей отмечено у соков ТМ «EosBio», ТМ «Galicia», что дает возможность утверждать, что они были произведены способом прямого отжима. Установлено, что массовая доля растворимых сухих веществ, титруемых кислот и мякоти во всех образцах соответствовали требованиям. Наибольшая массовая доля мякоти была в соках ТМ «Galicia» – 30,80 и ТМ «EosBio» – 24,23, что подтверждает изготовление данных соков методом прямого отжима.Установлено, что содержание β-каротина в соках ТМ «Sandora», ТМ «Rich» и ТМ «Садочок», изготовленных способом восстановления, находилось в пределах 0,24–0,32 мг/100 г. При этом, в соках ТМ «Galicia» и ТМ «EosBio», изготовленных способом прямого отжима, данный показатель существенно выше – 0,589 и 0,591 мг/100 г соответственно. Таким образом, подтверждено предположение о взаимосвязи между способом производства и содержанием β-каротина в томатных соках и предложено использовать данный показатель как маркерный критерий идентификации способа производства томатных соковОснову сучасного аналізу якості сокової продукції становить матричний підхід, що базується на визначенні низки показників, які комплексно характеризують склад соків. У зв’язку з цим, під час оцінювання соків, окрім загальних показників якості, актуальним є дослідження вмісту окремих біологічно активних компонентів, вміст яких залежить від походження сировини та технології переробки.Аналіз хімічного складу томатів показав, що характерними нутрієнтами, які притаманні саме даному виду овочів, є каротиноїди. В зв’язку з цим, найбільш прийнятним критерієм ідентифікації було запропоновано вміст β-каротину.З метою підтвердження способу виробництва томатних соків, а саме методом відновлення чи прямого віджиму, проведено дослідження їх якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками (вміст розчинних сухих речовин, загальна кислотність, масова частка м’якоті та вміст β-каротину).Результати профільного аналізу показали, що найбільше позитивних показників відмічено у соків ТМ «EosBio», ТМ «Galicia», що дає можливість стверджувати про їх виробництво способом прямого віджиму. Встановлено, що масова частка розчинних сухих речовин, титрованих кислот та м’якоті у всіх зразках відповідали вимогам. Найбільша масова частка м’якоті була в соках ТМ «Galicia» – 30,80 та ТМ «EosBio» – 24,23, що підтверджує виготовлення даних соків методом прямого віджиму.Встановлено, що вміст β-каротину в соках ТМ «Sandora», ТМ «Rich» та ТМ «Садочок», виготовлених способом відновлення, знаходився в межах 0,24–0,32 мг/100 г. При цьому, в соках ТМ «Galicia» та ТМ «EosBio», які виготовлені способом прямого віджиму, даний показник суттєво вищий – 0,589 та 0,591 мг/100 г відповідно. Таким чином, підтверджено припущення про взаємозв’язок між способом виробництва та вмістом β-каротину у томатних соках й запропоновано використовувати даний показник як маркерний критерій ідентифікації способу виробництва томатних сокі

Встановлення критерію ідентифікації способу виробництва томатного соку

The basis of modern analysis of the quality of juice products is a matrix approach. The essence of the matrix approach is to define a series of parameters, which comprehensively characterize the composition of juices. In this regard, it is important to study the content of individual biologically active components in addition to general quality parameters in evaluation of juices. The content of individual biologically active components depends on the origin of raw materials and technology of processing.Analysis of the chemical composition of tomatoes showed that carotenoids are characteristic nutrients inherent to this particular kind of vegetables. In this regard, we propose the content of β-carotene as the most acceptable criterion for identification.We studied quality of tomato juices by organoleptic and physical-and-chemical parameters (soluble solids content, total acidity, mass fraction of pulp and β-carotene content) in order to confirm a method of production of tomato juices, namely, the method of recovery or direct pressing.The profile analysis showed that the most positive parameters were in the juices of «EosBio» TM and «Galicia» TM, which makes us assert that their production technique was direct pressing. We established that the mass fraction of soluble solids, titratable acids and pulp met the requirements in all samples. The largest mass fraction of pulp was in the juices of «Galicia» TM – 30.80 and «EosBio» TM – 24.23. This data confirms that the method of production of these juices was direct pressing.We established that the content of β-carotene in the juices of «Sandora» TM, «Rich» TM and «Sadochok» TM produced by the method of recovery was in the range of 0.24–0.32 mg/100 g. At the same time, these values were significantly higher in the juices of «Galicia» TM and «EosBio» TM produced by the method of direct pressing, they were 0.589 and 0.591 mg/100 g, respectively. Thus, we confirmed the assumption about the connection between a production method and the content of β-carotene in tomato juices. We proposed using this parameter as a marker criterion for the identification of a technique for producing tomato juicesОснову современного анализа качества соковой продукции представляет матричный подход, базирующийся на определении ряда показателей, которые комплексно характеризируют состав соков. В связи с этим, при оценивании соков, кроме общих показателей качества, актуальным является исследование содержания отдельных биологически активных компонентов, содержание которых зависит от происхождения сырья и технологии переработки.Анализ химического состава томатов показал, что характерными нутриентами, присущими именно данному виду овощей, являются каротиноиды. В этой связи, наиболее приемлемым критерием идентификации было предложено содержимое β-каротина.С целью подтверждения способа производства томатных соков, а именно, методом восстановления или прямого отжима, проведено исследование их качества по органолептическим и физико-химическим показателям (содержание растворимых сухих веществ, общая кислотность, массовая доля мякоти и содержание β-каротина).Результаты профильного анализа показали, что больше всего положительных показателей отмечено у соков ТМ «EosBio», ТМ «Galicia», что дает возможность утверждать, что они были произведены способом прямого отжима. Установлено, что массовая доля растворимых сухих веществ, титруемых кислот и мякоти во всех образцах соответствовали требованиям. Наибольшая массовая доля мякоти была в соках ТМ «Galicia» – 30,80 и ТМ «EosBio» – 24,23, что подтверждает изготовление данных соков методом прямого отжима.Установлено, что содержание β-каротина в соках ТМ «Sandora», ТМ «Rich» и ТМ «Садочок», изготовленных способом восстановления, находилось в пределах 0,24–0,32 мг/100 г. При этом, в соках ТМ «Galicia» и ТМ «EosBio», изготовленных способом прямого отжима, данный показатель существенно выше – 0,589 и 0,591 мг/100 г соответственно. Таким образом, подтверждено предположение о взаимосвязи между способом производства и содержанием β-каротина в томатных соках и предложено использовать данный показатель как маркерный критерий идентификации способа производства томатных соковОснову сучасного аналізу якості сокової продукції становить матричний підхід, що базується на визначенні низки показників, які комплексно характеризують склад соків. У зв’язку з цим, під час оцінювання соків, окрім загальних показників якості, актуальним є дослідження вмісту окремих біологічно активних компонентів, вміст яких залежить від походження сировини та технології переробки.Аналіз хімічного складу томатів показав, що характерними нутрієнтами, які притаманні саме даному виду овочів, є каротиноїди. В зв’язку з цим, найбільш прийнятним критерієм ідентифікації було запропоновано вміст β-каротину.З метою підтвердження способу виробництва томатних соків, а саме методом відновлення чи прямого віджиму, проведено дослідження їх якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками (вміст розчинних сухих речовин, загальна кислотність, масова частка м’якоті та вміст β-каротину).Результати профільного аналізу показали, що найбільше позитивних показників відмічено у соків ТМ «EosBio», ТМ «Galicia», що дає можливість стверджувати про їх виробництво способом прямого віджиму. Встановлено, що масова частка розчинних сухих речовин, титрованих кислот та м’якоті у всіх зразках відповідали вимогам. Найбільша масова частка м’якоті була в соках ТМ «Galicia» – 30,80 та ТМ «EosBio» – 24,23, що підтверджує виготовлення даних соків методом прямого віджиму.Встановлено, що вміст β-каротину в соках ТМ «Sandora», ТМ «Rich» та ТМ «Садочок», виготовлених способом відновлення, знаходився в межах 0,24–0,32 мг/100 г. При цьому, в соках ТМ «Galicia» та ТМ «EosBio», які виготовлені способом прямого віджиму, даний показник суттєво вищий – 0,589 та 0,591 мг/100 г відповідно. Таким чином, підтверджено припущення про взаємозв’язок між способом виробництва та вмістом β-каротину у томатних соках й запропоновано використовувати даний показник як маркерний критерій ідентифікації способу виробництва томатних сокі

Забезпечення збереження екології та відновлення економіки шляхом сертифікації органічних виробництв

A popular trend in the development of society, contributing to the provision of a healthy diet, preserving the environment, minimizing harmful emissions, is the focus on the production and consumption of organic products. A common way to confirm the organic properties of certain products is to certify their production and circulation.  Production and export of organic products is largely realized at the expense of the countries of Eastern Europe, where the volume of areas suitable for organic production exceeds 3 %. The military aggression of the Russian Federation has become a threat to environmental and economic security, a challenge to the global system of food supply, environmental well-being. To preserve the environment and restore the economy, organic production is important, ensuring its certification in accordance with generally accepted standards. The object of this study is the certification of organic production and circulation of organic products. The importance of certification in enabling the effective work of organic market participants is analyzed. The would-be branches of organic production, the mechanism, the main stages, the features of its implementation, as well as the results, have been established. The analysis of the main standards for compliance with which certification of production and circulation of organic products was carried out. Certification bodies that have the right to issue inspection certificates for export to the EU have been identified. It was established that certification of organic production greatly contributes to the practical provision of environmental conservation, guaranteeing minimization of the level of use of synthetic, harmful substances and their emissions, stimulating participants in the agricultural business to be more attentive to the preservation of the environment and natural resources.Популярним трендом розвитку суспільства, що сприяє забезпеченню здорового харчування, збереженню екології, мінімізації шкідливих викидів, є орієнтація на виробництво та споживання органічної продукції. Поширеним способом підтвердження органічних властивостей певних продуктів є сертифікація їх виробництва та обігу. Виробництво та експорт органічної продукції значною мірою реалізується за рахунок держав східної Європи, де обсяг площ, придатних для органічного виробництва, перевищує 3 %. Воєнна агресія російської федерації стала загрозою для екологічної, економічної безпеки, викликом для глобальної системи продовольчого забезпечення, екологічного добробуту. Для збереження екоекології та відновлення економіки важливого значення має органічне виробництво, забезпечення його сертифікації згідно з загальновизнаними нормами. Об’єктом дослідження визначено сертифікацію органічних виробництв і обігу органічної продукції. Проаналізовано значення сертифікації у забезпеченні ефективної роботи учасників органічного ринку. Встановлено передбачені галузі органічного виробництва, механізм, основні етапи, особливості її проведення, результат. Проведено аналіз основних стандартів, на відповідність яким проводиться сертифікація виробництва та обігу органічної продукції. Визначено органи сертифікації, що мають право видачі сертифікатів інспекції для експорту до ЄС. Встановлено, що сертифікація органічних виробництв значною мірою сприяє практичному забезпеченню збереження навколишнього природного середовища, гарантуючи мінімізацію рівня використання синтетичних, шкідливих речовин і їх викидів, стимулюючи учасників аграрного бізнесу уважніше ставитися до збереження екології та природніх ресурсі

Споживна цінність сухого розчинного продукту для ентерального харчування геродієтичного призначення

Results of conducted experimental studies of the nutritional value of the developed dry soluble gerodietetic product for enteral nutrition are presented. Content of proteins, fats, and carbohydrates (22.8, 11.8, and 56.4 g/100 g of dry product, respectively) was determined and calorific value (422.8 kcal/100 g) and mass fraction of macronutrients in it were calculated (21.5/25.1/53.4 respectively). Their compliance with recommendations of specialists to satisfy nutritional needs of older people, in particular, those with increased physical and neuro-emotional loads, certain dysfunctions, somatic diseases, injuries, and recovering after them were analyzed and determined. Qualitative and quantitative amino acid composition of the product was studied, the rate of its essential and conditionally essential amino acids was calculated on its basis, coefficient of discrepancy of its amino acid composition was found (17.14 %) and biological value of the protein component (82.86 %) was calculated. Experimental studies of the vitamin value of the developed product and its elemental structure were carried out. The dry product has a fairly high content of vitamins (especially ascorbic acid, retinol, thiamine, pyridoxine) and mineral elements (potassium, calcium, phosphorus, magnesium, iron, iodine, selenium). Based on the obtained results, an average level of satisfaction of the daily need for the studied vitamins (on average within 14–41 %), mineral elements (mostly by 10–25 %) from consumption of 100 g of dry product in the prepared liquid state was calculated. The conducted studies have shown high nutritional value, in particular calorific and biological value of the product and conformity of its composition to the needs of the older age groupsПредставлены результаты проведенных экспериментальных исследований потребительской ценности разработанного сухого растворимого продукта для энтерального питания геродиетического назначения. Проведено определение содержания в нем белков, жиров, углеводов (22,8, 11,8 і 56,4 г/100 г сухого продукта соответственно), рассчитана энергетическая ценность (422,8 ккал/100 г), массовая доля макронутриентов в ней (21,5/25,1/53,4 соответственно). Проанализировано и установлено их соответствие рекомендациям специалистов касательно обеспечения нутритивных потребностей лиц старших возрастных групп, в частности с повышенными физическими, нервно-эмоциональными нагрузками, определенными дисфункциями, соматическими заболеваниями, травмами, при восстановлении после них. Исследован качественный и количественный аминокислотный состав, на основе чего рассчитан скор незаменимых, условно незаменимых аминокислот, проанализирован коэффициент отличия аминокислотного состава (17,14 %), рассчитана биологическая ценность белковой составляющей (82,86 %). Проведены экспериментальные исследования витаминной ценности разработанного продукта, его элементного состава. В сухом изделии определено достаточно высокое содержание витаминов (особенно аскорбиновой кислоты, ретинола, тиамина, пиридоксина), минеральных элементов (калия, кальция, фосфора, магния, железа, йода, селена). На основе полученных результатов рассчитан средний расчетный уровень удовлетворения суточной потребности в исследованных витаминах (в среднем в границах 14–41 %), минеральных элементах (преимущественно на 10–25 %) от потребления 100 г сухого продукта в готовом жидком состоянии. Проведенные исследования свидетельствуют о высокой пищевой, в частности энергетической и биологической, ценности продукта, соответствии его состава потребностям представителей старших возрастных группПредставлено результати проведених експериментальних досліджень споживної цінності розробленого сухого розчинного продукту для ентерального харчування геродієтичного призначення. Проведено визначення у його складі вмісту білків, жирів і вуглеводів (22,8, 11,8 і 56,4 г/100 г сухого продукту відповідно), розраховано енергетичну цінність (422,8 ккал/100 г), масову частку макронутрієнтів у ній (21,5/25,1/53,4 відповідно). Проаналізовано та визначено їх відповідність рекомендаціям спеціалістів щодо забезпечення нутрітивних потреб осіб старших вікових груп, зокрема з підвищеними фізичними, нервово-емоційними навантаженнями, певними дисфункціями, соматичними захворюваннями,, травмами, відновлюються після них. Досліджено якісний і кількісний амінокислотний склад виробу, на основі чого обраховано скор його незамінних і умовно незамінних амінокислот, проаналізовано коефіцієнт відмінності його амінокислотного складу (17,14 %), обраховано біологічну цінність білкової складової (82,86 %). Проведено експериментальні дослідження вітамінної цінності розробленого продукту, його елементного складу. У сухому виробі визначено досить високий вміст вітамінів (особливо аскорбінової кислоти, ретинолу, тіаміну, піридоксину), мінеральних елементів (Калію, Кальцію, Фосфору, Магнію, Феруму, Йоду, Селену). На основі одержаних результатів розраховано середній рівень задоволення добової потреби у досліджених вітамінах (у середньому в межах 14–41 %), мінеральних елементах (переважно на 10–25 %) від споживання 100 г сухого продукту у готовому рідкому стані. Проведені дослідження свідчать про високу харчову, зокрема енергетичну та біологічну, цінність продукту, відповідність його складу потребам представників старших вікових гру