Politician's linguistic personality as key figure of institutional discourse

The article deals with the approaches to studying a politician's linguistic personality. The communicative potential of the manifestation means of a politician's personality is analyzed. The authors present the algorithm of studying the characteristics of an institutional linguistic personalit

Toponymic phraseological unit, linguistic thinking and discourse: Russia, France and Italy

Studies phraseological units with a toponymic component on the material of linguistic and discursive manifestations in Russian, French and Italian linguistic cultures. National discourse in correlation with linguistic thinking is studied based on interpretative analysis of phraseology. In the context of the anthropocentric paradigm, the authors carry out a linguistic interpretation of systemic toponymic phraseological mean

The Discourse Personality of Politician Sergey Mikheyev with Regards to his Speech Behaviour

This paper presents the results of research into the linguistic personality of politician Sergey Mikheyev when viewed as a discourse personality. Special consideration has been given to the speech behaviour characteristic of a discourse personality. The paper presents the results of the cognitive-discursive and linguo-rhetorical description of a discourse personality.The relevance of this research is based on the growing interest for linguistic personality typology with regards to discourse (K. F. Sedov, V. I. Karasik, N. D. Golev, A. V. Bolotnov, et al.). A mixed type of political discourse that actualises both the personal and status factors of its formation was chosen as the object of analysis. The research focuses on semantic dominants and semantic constructs of the discourse behaviour of the Russian politician Sergey Mikheyev, as well as on the cognitive and linguo-rhetorical mechanisms of the interpretation of speech acts when viewed as elements of individual discourse behaviour. We define the linguo-rhetorical competence of the politician’s personality. The study is novel in that it identifies semantic dominants and semantic constructs found in Mikheyev’s discourse and uses an integrative approach to analysis (cognitive-discursive and linguo-rhetorical). It is proven that semantic dominants, constructs, and presuppositions manifest inventive mechanisms of individual discourse activity. We suggest defining the status of Mikheyev’s discourse personality as a mixed type of elitist linguistic personality that is pragmatically oriented. We prove that the discourse personality of Sergey Mikheyev is a prototype of a future successful politician’s linguistic personality. The paper presents the author’s original communicative competence system of S. Mikheyev’s discourse personality

Features of French, American and Russian intercultural interaction

The article deals with the functioning of cultural stereotypes in French, American and Russian linguistic consciousness. Cross-cultural interaction is interpreted within the framework of mastering linguocultural communication codes and the worldview of allophones. The analysis of factual data is based on the linguosemiotic approach to its interpretation within a discursive utterance

Залежність процесу виробництва сичужних напівтвердих сирів від якісних показників молока-сировини

The analysis of literature sources on the question of the relevance of the influence of raw milk and its casein fraction on the production of rennet cheeses is presented in the paper. The studies were conducted to determine the suitability of using milk for the production of rennet milk from raw materials of cows of Ukrainian brown dairy and Ukrainian black-rumped dairy breeds of the state enterprise “Research Institute of Agriculture of the North East of NAAS”. As a result of the studies on the cheesiness of milk samples from the two study groups, we can conclude that, compared to the literature data, the average milk values obtained from cows of Ukrainian brown dairy and Ukrainian black-and-white breeds are confirmed. While analyzing the technological parameters of milk, it should be noted that there is no significant difference between the samples. We should note only that the first sample is inferior to fat by 0.41. This ratio of fat to protein, in turn, affects the yield of the product and its consumption characteristics. The first sample the creation of casein was in 3.2 min. faster , phase of gelforming – for 0.3 min. faster and the clot processing was done requiring 3 min less time. The consumption of milk per 1 kg of cheese in the first sample was lower than 0.4 in the second. It should be noted that the curd grain obtained from the milk of cows of the Ukrainian black-ruby dairy breed had a softer structure, ie it contained more moisture than the grain from the milk of cows of the Ukrainian brown dairy breed. This subsequently affected the mass fraction of moisture in the finished product in the direction of increase and was reflected in the organoleptic evaluation. As a result of the evaluation, members of the tasting committee noted that the consistency, taste and smell of cheese made from milk of Ukrainian brown dairy breed were slightly better. The difference was not significant and was respectively 1 point. It should be noted that the mass fraction of fat in the first sample was 1.3% higher than in the second sample. In this case, we observe a decrease in the mass fraction of moisture in the first sample compared to the second by 1.8%. The difference in terms of mass fraction of salt was not significant and is 0.1%. Considering the results of the presented studies, it should be noted that both samples of cheese of semi-solid cows made of milk of Ukrainian brown dairy and Ukrainian black-and-white breeds meet the requirements of state standart 4669:2006 in terms of organoleptic, physicochemical and microbiological parameters. However, the production of cheese from the milk of cows of Ukrainian brown dairy breed will reduce the loss of raw materials and produce cheese with better organoleptic characteristics.У роботі представлено аналіз літературних джерел щодо питання актуальності впливу молока-сировини та його казеїнової фракції на процес виробництва сичужних сирів. Дослідження проводили з метою встановлення придатності використання молока для виробництва сирів сичужних з молока-сировини корів української бурої молочної та української чорно-рябої молочної порід державного підприємства “Дослідне господарство Інституту сільського господарства Північного Сходу НААН”. Аналізуючи технологічні показники молока слід зазначити, що між зразками суттєва різниця відсутня. Однак перший зразок поступається другому за вмістом жиру на 0,41. У першому зразку утворення казеїнового згустку пройшло на 3,2 хв швидше, фаза гелеутворення – на 0,3 хв швидше, а обробку згустку проводили на 3 хв менше. Витрати молока на 1 кг сиру у першого зразка були нижчими, порівняно з другим, на 0,4. Варто відмітити, що сирне зерно отримане з молока корів української чорно-рябої молочної породи мало м’якшу структуру, тобто містило більше вологи в порівнянні з зерном із молока корів української бурої молочної породи. Це в подальшому вплинуло на масову частку вологи в готовому продукті в бік збільшення та відобразилося при органолептичній оцінці. В результаті проведеної оцінки члени дегустаційної комісії відзначили, що консистенція, смак і запах сиру, виробленого з молока української бурої молочної породи були дещо кращими. Різниця була не достовірною і становила відповідно по 1-му балу. Слід відмітити, що показник масової частки жиру у першому зразку на 1,3% був вищим, ніж у другому зразку. При цьому спостерігаємо зниження масової частки вологи у першому зразку порівняно з другим на 1,8%. Різниця за показником масової частки кухонної солі була не суттєва і становить 0,1%. Враховуючи результати представлених досліджень зауважимо, що обидва зразки сиру напівтвердого виробленого із молока корів української бурої молочної та української чорно-рябої порід відповідають вимогам ДСТУ 4669:2006 за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Однак, виробництво сиру з молока корів української бурої молочної породи дозволить зменшити втрати сировини та виробити сир з кращими органолептичними показниками

Дослідження впливу вітамінів на процес ферментації при виробництві йогурту

The development of the technology of vitaminized dairy products remains a relevant topic for research, because dairy products are included in the daily diet of both children and adults, so the use of such products can reduce the number of cases of hypovitaminosis, both seasonal and general. The purpose of the study is to investigate the effect of introduced ready-made vitaminized complexes on the fermentation process of milk mixtures during the production of yogurt. The article presents the results of studies conducted to determine the effect of vitamins A, D, E, C on the fermentation process of milk mixtures during the production of yogurt, which were added to the milk mixture in order to increase the biological value of the finished product. Fermentation is an important stage in the production of yogurt. To study the influence of added preparations of vitamins A, D, E, C on the fermentation process during the production of yogurt, 2 samples were chosen: “control” – a milk mixture for yogurt pasteurized at 90...92 °C without aging with the addition 5 % sugar. The “experimental” sample is a milk mixture for yogurt with the addition of 5 % sugar, pasteurized at 90...92 °C without aging, with the addition of vitamin preparations. Fermentation processes are influenced by the composition and dose of primary inoculation of sourdough cultures, physicochemical parameters of raw milk, additives included in the normalized mixture, as well as technological process parameters. Vitamins added to the milk mixture during the production of yogurt can affect the fermentation process of the milk mixture and the quality indicators of the finished product during storage. Thus, the task arose to investigate the effect of added preparations of vitamins A, D, E, C on the fermentation process, and to substantiate the fermentation regimes for the production of vitaminized yogurt. As a result of the conducted research, it was determined that vitamin preparations added to the milk mixture before heat treatment did not significantly affect the intensity of acid formation and gel formation. There is also no influence on the development of lactic acid microorganisms that were part of the sourdough, which is confirmed by the results of microbiological studies of the finished product. So, the fermentation parameters of milk mixtures for the production of fortified yogurt are as follows: temperature – (40 ± 2) °C, duration of fermentation – 5.5...6 hours. It has been established that the introduction of a vitaminized complex (A, D, E, C) into the yogurt recipe does not require significant changes in the technological process and equipment line. The content of viable lactic acid bacteria in the developed product is 4.0 ± 0.5 107 CFU/g, and there are no Coliforms, which meets regulatory requirements.Розробка технології вітамінізованих молочних продуктів залишається актуальною темою для досліджень, адже молочні продукти входять до щоденного раціону як дітей, так і дорослих, тому вживання таких продуктів може зменшити кількість випадків гіповітамінозів як сезонного, так і загального характеру. Метою дослідження є дослідження впливу внесених вітамінізованих комплексів на процес ферментації молочних сумішей при виробництві йогурту. В статті подані результати проведених досліджень з визначення впливу вітамінів А, D, E, C на процес ферментації молочних сумішей при виробництві йогурту, що були внесенні в молочну суміш з метою підвищення біологічної цінності готового продукту. Важливим етапом при виробництві йогурту є сквашування Для дослідження впливу внесених препаратів вітамінів A, D, E, C на процес ферментації при виробництві йогурту було обрано 2 зразки: “контрольний” – суміш молочна для йогурту пастеризована при 90…92 °С без витримки з додаванням 5 % цукру. Зразок “екпериментальний” – суміш молочна для йогурту з додаванням 5 % цукру пастеризована при 90…92 °С без витримки з додаванням препаратів вітамінів. На процеси ферментації впливає склад та доза первинної інокуляції заквасочних культур, фізико-хімічні показники молока-сировини, добавки, що входять до нормалізованої суміші, а також параметри технологічного процесу. Внесені до молочної суміші вітаміни при виробництві йогурту можуть вплинути на процес ферментації молочної суміші та на показники якості готового продукту під час зберігання. Таким чином, постало завдання дослідити вплив внесених препаратів вітамінів A, D, E, C на процес ферментації та обґрунтувати режими сквашування для виробництва йогурту вітамінізованого. В результаті проведених досліджень визначено, що вітамінні препарати, які вносили в молочну суміш перед термічною обробкою суттєво не вплинули на інтенсивність кислотоутворення та гелеутворення. Вплив на розвиток молочнокислих мікроорганізмів, що входили до складу закваски, також відсутній, що підтверджується результатами мікробіологічних досліджень готового продукту. Отже, параметри ферментації молочних сумішей для виробництва вітамінізованого йогурту такі: температура – 40 ± 2 °С, тривалість ферментації – 5,5…6 годин. Встановлено, введення до рецептури йогурту вітамінізованого комплексу (А, D, E, C) не вимагає суттєвих змін технологічного процесу та апаратурної лінії. Вміст життєздатних молочнокислих бактерій у розробленому продукті становить 4,0 ± 0,5∙107 КУО/г, а БГКП відсутні, що відповідає нормативним вимогам

The Application of Osmotic Dehydration in the TECHNOLOGY of Producing Candied Root Vegetables

The improved technology of the production of candied table and sugar beet, carrot, parsnip, root celery, and rutabaga was offered. The technology is based on increasing the osmotic pressure in the cells of plant raw materials by increasing the concentration of solids. The advanced technology involves the use of the process of osmotic dehydration in 70 % sugar solution of the temperature of 50 °C as an alternative to the process of blanching. This ensures the reduction of drying time up to 1 hour due to the partial transition of water from root cells into the sugar solution. Inactivation of enzymes, which occurs during dehydration, positively influences the organoleptic quality indicators of candied vegetables. Candied vegetables have a good smell, characteristic natural color, and can be used as a ready-made dessert dish and fillers in the production of fermented milk products and confectionery.The influence of the traditional methods for processing plant raw materials on its nutritional and biological value was analyzed. The methods of making candied vegetables were studied and the shortcomings of these methods were revealed. A dataset on the modes of maintenance of dehydration and drying processes was obtained. The technology which includes: crushing raw material, osmotic dehydration, drying in vacuum drying chambers was proposed. The technology involves crushing raw material into cubes with the dimensions of 5/5/5 mm. Osmotic dehydration of raw materials occurs in the oversaturated sugar solution for 2.5 hours at the temperature of 50 °C with subsequent drying in vacuum drying chambers for 1 hour at 50 °C.The design of the apparatus for osmotic dehydration, which ensures maintenance of the assigned temperature mode, preparation, and stirring the sugar solution, constant stirring of raw materials with the purpose of mass exchange intensification was developed. The organoleptic (appearance, consistency, taste, smell, color) and physical and chemical quality indicators (mass fraction of sucrose, moisture, total ash) of candied table beets manufactured according to the improved technology were analyzed. Their compliance with the requirements of DSTU 6075:2009 was established

The new test object for evaluating the quality of disinfected water

Проведено моніторинг джерел водопостачання та водопровідної води м. Києва. Встановлено, що гриби роду Candida зустрічаються повсюдно. Показано, що ці мікроскопічні гриби більш стійкі до дії різних дезінфектантів у порівнянні з санітарно-показовим мікроорганізмом Escherichia coli. Запропоновано новий тест-об’єкт для оцінки якості знезараженої води.Monitoring of water sources and tap water in Kiev was conducted. It was found that the fungi of Candida genus are ubiquitous. It is shown that these microscopic fungi are more resistant to various disinfectants compared to sanitary indicative microorganism Escherichia coli. A new test object for evaluating the quality of purified water is proposed.Проведен мониторинг источников водоснабжения и водопроводной воды г. Киева. Установлено, что грибы рода Candida встречаются повсеместно. Показано, что эти микроскопические грибы более устойчивы к действию различных дезинфектантов в сравнении с санитарно-показательным микроорганизмом Escherichia coli. Предложен новый тест-объект для оценки качества обеззараженной воды