Tendência do consumo de pescado na cidade de Porto Alegre: um estudo através de análise de correspondência

The interested parties in investing in the production and commercialization of seafood products must pay attention to the aspirations of its public target. Market research can elucidate several doubts of the entrepreneurs and give assistance in the definition of strategies for implementation of commercialization and marketing plans. Knowing the basic aspects of the consumer thoughts in relation to the seafood products, the entrepreneur will be able to deepen its research, registering, for example, the reaction of the consumers ahead of new seafood products presented in the gondolas or freezers of the supermarkets, observing which products are acquired more frequently and which reasons for this. Beyond this need, a research was initiated to know the potential of the seafood consumer and seafood products in the city of Porto Alegre (RS). A closed questionnaire was used to determine the preferences of the Porto Alegre consumers with relation to the seafood consumption and the results were analyzed through the technique statistics "Analysis of Correspondence". This analysis allowed verifying the association level between the age range of the population and the zones where they live, as a function of the seafood consumption, the product consumed for zone and age range, and product considered innovative for zone and age range. Key words: seafood, market study, correspondence analysis.Os interessados em investir na produção e comercialização de produtos de pescado devem ficar atentos às aspirações do seu publico alvo. Pesquisas de mercado podem elucidar diversas duvidas dos empresários e auxiliar na definição de estratégias para implementação de planos de marketing e de comercialização. Conhecendo os aspectos básicos do pensamento do consumidor em relação ao pescado, o empresário poderá aprofundar suas pesquisas, registrando, por exemplo, a reação dos consumidores diante de novos produtos apresentados nas gôndolas ou nos freezers dos supermercados, observando quais produtos são adquiridos com maior freqüência e quais as razões para isto. Diante dessa necessidade, iniciou-se uma pesquisa para conhecer o consumidor potencial de pescado na cidade de Porto Alegre (RS). Utilizou-se um questionário fechado a fim de determinar as preferências do consumidor portoalegrense com relação ao consumo de pescado e os resultados obtidos foram analisados através da técnica estatística “Análise de Correspondência” Esta análise permitiu verificar o nível de associação entre a faixa etária da população e as zonas onde residem, em função do consumo de pescado, o produto consumido por zona e faixa etária, e produto considerado inovador por zona e faixa etária. Palavras-chave: pescado, estudo de mercado, análise de correspondência

Percepção do consumidor com relação à embalagem de pescado: estudo de caso com os alunos do curso de Engenharia de Alimentos

This paper presents a study of purchasing behaviour of food consumers, the concern with respect to food origin, their reflections on health and environment, and which consumer can contribute more to development of innovations in the seafood package industry. The public target for this research were Food Engineering students from Food Science and Technology Institute (ICTA/ UFRGS) and allowed conclude, based on interviews, that there is some concern about conservation of natural resources and with minimization of environmental impacts, through the use of ecologically correct packaging and the individual packages come from with the food loss due to inadequate packaging size. This research sought to contribute to the study of product ergonomic, specifically in relation to fish product packaging, to establish that it is possible to investigate the compliance of the ergonomic consumption pack, from evaluation criteria based on informational ergonomic requirements. Key words: seafood, seafood packaging, labeling, ergonomics.Este trabalho apresenta um estudo sobre o comportamento de compra do consumidor de alimentos, a preocupação com a procedência dos alimentos, seus reflexos sobre a saúde e meio ambiente, e qual o perfil do consumidor que poderá contribuir mais para o desenvolvimento de inovações no setor de embalagens para pescado. O público alvo da pesquisa compreendeu os alunos do curso de Engenharia de Alimentos do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ICTA/UFRGS) e permitiu concluir, com base nas entrevistas, que existe a preocupação com a conservação dos recursos naturais e com a minimização dos impactos ambientais, através do uso de embalagens ecologicamente corretas e que as embalagens individuais vêm de encontro com a perda de alimento devido ao tamanho inadequado das embalagens. Esta pesquisa pretendeu contribuir para os estudos de ergonomia de produto, especificamente em relação ao produto embalagem para pescado, ao estabelecer que é possível investigar a conformidade ergonômica da embalagem de consumo, a partir de critérios de avaliação baseados nos requisitos ergonômicos informacionais. Palavras-chave: pescado, embalagem de pescado, rotulagem, ergonomia

Tendência do consumo de pescado na cidade de Porto Alegre: um estudo através de análise de correspondência

The interested parties in investing in the production and commercialization of seafood products must pay attention to the aspirations of its public target. Market research can elucidate several doubts of the entrepreneurs and give assistance in the definition of strategies for implementation of commercialization and marketing plans. Knowing the basic aspects of the consumer thoughts in relation to the seafood products, the entrepreneur will be able to deepen its research, registering, for example, the reaction of the consumers ahead of new seafood products presented in the gondolas or freezers of the supermarkets, observing which products are acquired more frequently and which reasons for this. Beyond this need, a research was initiated to know the potential of the seafood consumer and seafood products in the city of Porto Alegre (RS). A closed questionnaire was used to determine the preferences of the Porto Alegre consumers with relation to the seafood consumption and the results were analyzed through the technique statistics "Analysis of Correspondence". This analysis allowed verifying the association level between the age range of the population and the zones where they live, as a function of the seafood consumption, the product consumed for zone and age range, and product considered innovative for zone and age range. Key words: seafood, market study, correspondence analysis.Os interessados em investir na produção e comercialização de produtos de pescado devem ficar atentos às aspirações do seu publico alvo. Pesquisas de mercado podem elucidar diversas duvidas dos empresários e auxiliar na definição de estratégias para implementação de planos de marketing e de comercialização. Conhecendo os aspectos básicos do pensamento do consumidor em relação ao pescado, o empresário poderá aprofundar suas pesquisas, registrando, por exemplo, a reação dos consumidores diante de novos produtos apresentados nas gôndolas ou nos freezers dos supermercados, observando quais produtos são adquiridos com maior freqüência e quais as razões para isto. Diante dessa necessidade, iniciou-se uma pesquisa para conhecer o consumidor potencial de pescado na cidade de Porto Alegre (RS). Utilizou-se um questionário fechado a fim de determinar as preferências do consumidor portoalegrense com relação ao consumo de pescado e os resultados obtidos foram analisados através da técnica estatística “Análise de Correspondência” Esta análise permitiu verificar o nível de associação entre a faixa etária da população e as zonas onde residem, em função do consumo de pescado, o produto consumido por zona e faixa etária, e produto considerado inovador por zona e faixa etária. Palavras-chave: pescado, estudo de mercado, análise de correspondência

Percepção do consumidor com relação à embalagem de alimentos: tendências

This paper presents a review about food packaging sector in Brazil. It is known that simple changes in the habits of consumers and in the purchases decisions cause major quake in the packaging market. The ability of companies to understand these changes becomes increasingly important. The consumer’s requirement is by packaging more functional, and with clear and objective information. In the face of a consumer market increasingly demanding, the search for the "ideal packaging," which meets product’s needs as to contain, protect and carry, in addition to conserve, exhibit and sell has become a challenge for professionals from different areas. For the packaging design approach the closest to ideal, and meet the requirements laid down by law, we must consider the aesthetic and ergonomic aspects, with the lowest possible cost. Its note in this study that exist some concern about natural resources conservation and minimization of environmental impacts, through the use of packaging ecologically correct. Key words: food packaging, trends, design and ergonomics.Este trabalho apresenta uma revisão sobre o setor de embalagens alimentícias no Brasil. Sabe-se que simples mudanças nos hábitos dos consumidores e nas decisões de compras provocam grandes abalos no mercado de embalagens. A habilidade das empresas em perceber essas mudanças torna-se cada vez mais importante. A exigência do consumidor é por embalagens mais funcionais, e com informações claras e objetivas. Diante de um mercado consumidor cada vez mais exigente, a busca pela “embalagem ideal”, que atenda as necessidades do produto como conter, proteger e transportar, além de conservar, expor e vender passou a ser um desafio para profissionais de diferentes áreas. Para que a concepção da embalagem seja a mais próxima do ideal, além de atender as exigências previstas por lei, é preciso considerar os aspectos estéticos e ergonômicos, com o menor custo possível. Percebe-se, neste estudo, que existe uma certa preocupação com a conservação dos recursos naturais e minimização de impactos ambientais, através do uso de embalagens ecologicamente corretas. Palavras-chave: embalagem de alimentos, tendências, design e ergonomia

Restrições mercadológicas, produtivas e institucionais que afetam o desempenho de agroindústrias processadoras de lácteos orgânicos.

Este artigo buscou identificar, a partir de um estudo multicaso, as principais restrições mercadológicas, tecnológicas e institucionais que afetam o desempenho de agroindústrias processadoras de lácteos orgânicos de maneira a estabelecer alternativas a esses gargalos. Nos estudos empreendidos foi possível evidenciar tanto a importância do estabelecimento de redes sociais para informar e fidelizar os consumidores de produtos orgânicos como, também, da certificação para ampliar os mercados atendidos fora desses limites. A baixa escala de produção e processamento, características relacionadas ao atendimento de mercados de nicho, é uma particularidade agravada pelas dificuldades intrínsecas do sistema orgânico de produção de leite. Essas restrições técnicas só poderão ser equacionadas convenientemente se ocorrer uma consolidação paulatina de instituições públicas e privadas devotadas ao desenvolvimento de novas tecnologias de produção e processamento de alimentos orgânicos. Finalmente, a legislação brasileira relacionada ao sistema de produção orgânica representa um balizamento fundamental para o desenvolvimento do setor. Porém, a ampliação e adequação de mecanismos de suporte a esse sistema produtivo, especialmente os de financiamento e apoio tecnológico, são críticos para a sua difusão

Marketing, production and institutional restrictions affecting the performance or organic dairy agroindustries

Este artigo buscou identificar, a partir de um estudo multicaso, as principais restrições mercadológicas, produtivas e institucionais que afetam o desempenho de agroindústrias processadoras de lácteos orgânicos. Nos estudos empreendidos foi possível evidenciar tanto a importância do estabelecimento de redes sociais para informar e fidelizar os consumidores de produtos orgânicos como, também, da certificação para ampliar os mercados atendidos fora desses limites. A baixa escala de produção e processamento, características relacionadas ao atendimento de mercados de nicho, é uma particularidade agravada pelas dificuldades intrínsecas do sistema orgânico de produção de leite. Essas restrições técnicas só poderão ser equacionadas convenientemente se ocorrer uma consolidação paulatina de instituições públicas e privadas devotadas ao desenvolvimento de novas tecnologias de produção e processamento de alimentos orgânicos. Finalmente, a legislação brasileira relacionada ao sistema de produção orgânica representa um balizamento fundamental para o desenvolvimento do setor. Porém, a ampliação e adequação de mecanismos de suporte a esse sistema produtivo, especialmente os de financiamento e apoio tecnológico, são críticos para a sua difusão.This paper has sought to identify, from a multiple-case study, the main marketing, technological and institutional restrictions which affect the performance of organic dairy industries. In the undertaken studies it was possible to demonstrate the importance of establishing social networking to inform and retain organic products consumers and the certification relevance to expand the market beyond these limits. The low production and processing scale - characteristics related to serving niche markets - is a particularity aggravated by the inherent difficulties of the organic milk production system. These technical limitations can only be conveniently worked if there is a gradual consolidation of public and private institutions devoted to the development of new production and processing technologies of organic foods. Finally, the Brazilian legislation related to the organic production system represents a landmark to the sector development. However, the expansion and adaptation of mechanisms to support this production system - especially the financial and technological support - are critical to its diffusion

Aplicação da avaliação sensorial no controle de qualidade em uma indústria de produtos cárneos

O mercado atual tem se mostrado cada vez mais competitivo e transitório. O consumidor está cada vez mais consciente das suas preferências, buscando maior diversificação, praticidade e, acima de tudo, qualidade nos produtos que adquire. Para determinados setores a qualidade é uma importante vantagem competitiva e fator determinante para a sobrevivência no mercado. No setor alimentício, um problema de não-qualidade, no caso extremo de um produto impróprio para o consumo, por exemplo, pode afetar a imagem de uma marca já consolidada, comprometendo-a definitivamente. Assim, é de suma importância que as empresas deste ramo tenham um processo de gerência da qualidade bem implementado, atuante e eficaz. A análise sensorial tem se mostrado uma ferramenta útil, utilizando os sentidos humanos (visão, olfato, paladar, tato e audição) para avaliar e caracterizar tais produtos, possibilitando desta maneira medir a qualidade do alimento e de suas matérias-primas, em programas de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar as possibilidades de aplicação da avaliação sensorial dentro de uma indústria de produtos cárneos embutidos, como ferramenta para o controle de qualidade. Para isto fez-se uma análise dos métodos já utilizados pela indústria, apresentados através de dois estudos de caso. Observou-se que, para os dois estudos de caso, os resultados obtidos foram consistentes e de importância para a indústria