EDUCAÇÃO PERMANENTE DE PROFESSORES: A REFLEXÃO-AÇÃO NA PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NAS ESCOLAS

A escola é um espaço privilegiado para se trabalhar o conceito de alimentação saudável. Com a finalidade de contribuir para a realização de práticas pedagógicas relacionadas à temática “Alimentação e Nutrição” em uma comunidade pesqueira, foi ofertado aos professores da localidade o curso “Formação do Formador em Educação Nutricional”. O objetivo deste trabalho foi refletir sobre a importância do curso como promotor do pensamento reflexivo e desencadeador de mudanças nas ações dos educadores participantes. A coleta de material se deu por meio da observação e dos registros dos escritos e enunciações elaborados pelos participantes. Foi realizada a análise de conteúdo e duas categorias emergiram: reflexão-ação na alimentação e reflexão-ação na prática pedagógica. Os resultados mostraram que a realização desse curso proporcionou aos professores a aquisição de novos conhecimentos em relação à alimentação saudável, propiciando alterações em suas vidas pessoal e profissional. Foi concluído que: 1) esses novos conhecimentos alimentaram, nos professores, o desejo de realizar mudanças na vida pessoal e de incluir em suas práticas pedagógicas o conceito de alimentação saudável; 2) o trabalho de formação permanente é importante e deve estender-se a toda comunidade escolar e à família para um apoio ao trabalho do professor; 3) a reflexão-ação é uma via importante para a formação de professores para o trabalho com a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas (PASE).

Labor, trabalho e ação: elementos pertinentes aos conceitos arendtianos em relatos autobiográficos de trabalhadores do setor de transportes

A reflexão, junto à classe trabalhadora, sobre questões relacionadas à saúde no ambiente de trabalho, visando à criticidade e às ações que resultem no enfrentamento de seus problemas é um importante instrumento de mudança da realidade. O objetivo desta pesquisa exploratória é identificar elementos pertinentes aos conceitos arendtianos (labor, trabalho e ação) presentes no discurso de trabalhadores do setor de transportes participantes de um projeto de extensão universitária. A abordagem é qualitativa e a metodologia consiste em relato autobiográfico. As histórias dos trabalhadores foram gravadas em DVD e posteriormente transcritas. Para a análise, optou-se pela definição de categorias a priori (labor, trabalho e ação), uma vez que o marco teórico era a obra de Hannah Arendt. Como resultado, foram encontrados: insegurança alimentar, doenças crônicas não transmissíveis relacionadas ao conceito de labor; riscos ergonômicos e distúrbios psíquicos relacionados ao trabalho; e participação coletiva e inclusão digital como elementos da ação. Concluiu-se que conhecer, compreender e discutir essas três categorias para o incremento da reflexão acerca da saúde do trabalhador pode ser importante, uma vez que todas elas foram expressas nos relatos de vida, mostrando sua permanência e relevância na história de todos e de cada um.Reflection, along with the working class, on health-related issues at the workplace, aiming at criticality and actions that result in facing its problems, is a significant instrument to change reality. The purpose of this exploratory research is identifying relevant elements with regard to Arendt’s concepts (labor, work, and action) observed in the discourse of workers from the transportation sector participating in a university outreach project. The approach is qualitative and the methodology is autobiographical account. Workers’ histories were recorded on DVD and then transcribed. For the analysis, we chose to define a priori categories (labor, work, and action), since the theoretical framework was Hannah Arendt’s work. As a result, we found: food insecurity, chronic noncommunicable diseases related to the concept of labor; ergonomic hazards and psychic disorders related to work; and collective participation and digital inclusion as elements of action. It was concluded that knowing, understanding, and discussing these three categories in order to increase the reflection on occupational health may be important, since all of them were expressed in life accounts, showing their permanence and relevance in the history of everybody and each one

Adquisición de alimentos en un restaurante institucional desde una perspectiva nutricional y sostenible : estudio de caso

Em meio ao cenário de produção de alimentos atu-al e suas repercussões nas mudanças climáticas, os restaurantes institucionais devem promover ações para diminuir impactos ambientais negativos causa-dos pela produção de refeições, além de garantir a oferta de alimentação saudável. Este estudo tem por objetivo caracterizar e avaliar a aquisição de alimen-tos em um restaurante institucional de uma universi-dade pública sob a perspectiva nutricional e susten-tável. Foi avaliada a presença de nutrientes críticos e o nível de processamento dos alimentos adquiridos em um período de dois meses. Dos 118 alimentos adquiridos, 55,1% foram classificados como in na-tura ou minimamente processados e 32,2% como alimentos ultraprocessados. Em relação ao excesso de nutrientes críticos, todos os grupos, com exce-ção das leguminosas, apresentaram no mínimo três parâmetros indesejáveis, sendo o sódio, gorduras totais e açúcar livre os mais recorrentes. De forma individual o sódio foi o nutriente em excesso mais encontrado entre os grupos de alimentos, seguido de gorduras saturadas. Gorduras trans (8,2%), foram identificadas apenas no grupo de cereais. A etapa de escolha dos alimentos que serão utilizados na produção de refeições para coletividades é de fun-damental importância para garantir o fornecimento de uma alimentação saudável e sustentável. Os re-sultados desse estudo sinalizam para a importância de se repensar o processo de compras de alimentos em instituições públicas de forma a contemplar os aspectos da nutrição sustentável.Considering the current food production scenario and its repercussions on climate change, institu-tional restaurants should promote actions to reduce negative environmental impacts caused by the production of meals, in addition to ensuring healthy foodsupply. This study aims to characterize and evaluate the acquisition of food in an institutional restaurant of a public university from a nutritional and sustainable perspective. The presence of critical nutrients and the processing level of food pur-chased during a period of two months were evaluated. Of the 118 foods purchased, 55.1% were clas-sified as fresh or minimally processed and 32.2% as ultra-processed. Regarding the excess of critical nutrients, all groups, with the exception of legumes, presented at least three undesirable parameters, with sodium, total fats and free sugar being the most recurrent. Individually, sodium was the excess nutrient most found among food groups, followed by saturated fats. Trans fats (8.2%) were identified only in the cereal group. The stage of choosing the foods that will be used in the production of meals for communities is of fundamental importance to ensure the provision of healthy and sustainable food. The results of this study signal the importance of rethinking the process of purchasing food in public institutions in order to contemplate aspects of sustainable nutrition.En medio del escenario actual de producción de alimentos y sus repercusiones en el cambio climáti-co, los restaurantes institucionales deben promover acciones para reducir los impactos ambientales negativos causados por la producción de comidas, además de garantizar el suministro de alimentos saludables. Este estudio tiene como objetivo caracterizar y evaluar la adquisición de alimentos en un restaurante institucional de una universidad pública desde una perspectiva nutricional y sostenible. Se evaluó la presencia de nutrientes críticos y el nivel de procesamiento de alimentos adquiridos en un periodo de dos meses. De los 118 alimentos comprados, el 55.1% se clasificaron como frescos o mínimamente procesados y el 32.2% como ultraprocesados. Con respecto al exceso de nutrientes críticos, todos los grupos, a excepción de las legumbres, presentaron al menos tres parámetros in-deseables, siendo el sodio, las grasas totales y el azúcar libre los más recurrentes. Individualmente, el sodio fue el exceso de nutrientes que se encontró con mayor frecuencia entre los grupos de ali-mentos, seguido de las grasas saturadas. Las grasas trans (8,2%) se identificaron solo en el grupo de cereales. La etapa de elección de los alimentos que se utilizarán en la producción de comidas para as comunidades es de fundamental importancia para asegurar la provisión de alimentos saludables y sostenibles. Los resultados de este estudio señalan la importancia de repensar el proceso de compra de alimentos en las instituciones públicas para contemplar aspectos de la nutrición sostenible

Labor, trabalho e ação: elementos pertinentes aos conceitos arendtianos em relatos autobiográficos de trabalhadores do setor de transportes

A reflexão, junto à classe trabalhadora, sobre questões relacionadas à saúde no ambiente de trabalho, visando à criticidade e às ações que resultem no enfrentamento de seus problemas é um importante instrumento de mudança da realidade. O objetivo desta pesquisa exploratória é identificar elementos pertinentes aos conceitos arendtianos (labor, trabalho e ação) presentes no discurso de trabalhadores do setor de transportes participantes de um projeto de extensão universitária. A abordagem é qualitativa e a metodologia consiste em relato autobiográfico. As histórias dos trabalhadores foram gravadas em DVD e posteriormente transcritas. Para a análise, optou-se pela definição de categorias a priori (labor, trabalho e ação), uma vez que o marco teórico era a obra de Hannah Arendt. Como resultado, foram encontrados: insegurança alimentar, doenças crônicas não transmissíveis relacionadas ao conceito de labor; riscos ergonômicos e distúrbios psíquicos relacionados ao trabalho; e participação coletiva e inclusão digital como elementos da ação. Concluiu-se que conhecer, compreender e discutir essas três categorias para o incremento da reflexão acerca da saúde do trabalhador pode ser importante, uma vez que todas elas foram expressas nos relatos de vida, mostrando sua permanência e relevância na história de todos e de cada um

EDUCAÇÃO PERMANENTE DE PROFESSORES: A REFLEXÃO-AÇÃO NA PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NAS ESCOLAS

A escola é um espaço privilegiado para se trabalhar o conceito de alimentação saudável. Com a finalidade de contribuir para a realização de práticas pedagógicas relacionadas à temática “Alimentação e Nutrição” em uma comunidade pesqueira, foi ofertado aos professores da localidade o curso “Formação do Formador em Educação Nutricional”. O objetivo deste trabalho foi refletir sobre a importância do curso como promotor do pensamento reflexivo e desencadeador de mudanças nas ações dos educadores participantes. A coleta de material se deu por meio da observação e dos registros dos escritos e enunciações elaborados pelos participantes. Foi realizada a análise de conteúdo e duas categorias emergiram: reflexão-ação na alimentação e reflexão-ação na prática pedagógica. Os resultados mostraram que a realização desse curso proporcionou aos professores a aquisição de novos conhecimentos em relação à alimentação saudável, propiciando alterações em suas vidas pessoal e profissional. Foi concluído que: 1) esses novos conhecimentos alimentaram, nos professores, o desejo de realizar mudanças na vida pessoal e de incluir em suas práticas pedagógicas o conceito de alimentação saudável; 2) o trabalho de formação permanente é importante e deve estender-se a toda comunidade escolar e à família para um apoio ao trabalho do professor; 3) a reflexão-ação é uma via importante para a formação de professores para o trabalho com a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas (PASE).

Prevalence of consumption of mechanically separated meat, consumer profile, nutrient intake and food choices among manufacturing workers in Northeastern Brazil

Abstract Mechanically separated meat (MSM) is widely used in the food industry, however, there is a lack of studies on its consumption in populations. The objective of this study was to identify the frequency and amount of MSM consumption, factors associated with MSM consumption, nutrient intake and preferential choice of food groups among MSM consumers. This was an observational, cross-sectional prospective study based on a probability sample of manufacturing workers, conducted in Brazil. Logistic and linear multiple regression with robust standard errors were used. 921 workers from 33 manufacturing companies were studied, with an average age of 38.2 ± 10.7 years, 55.9% males. MSM products are consumed by 28.8% and represent in average 10% of total daily caloric intake, and 47.3% of the daily kcal from ultra-processed products. Younger age and greater waist circumference are associated with MSM consumption. Younger age and lesser educational level are associated with increased contribution of MSM to total daily kcal intake. MSM consumers have greater consumption of energy, fats, carbohydrates and sodium. Their dietary patterns are characterized by lower consumption of in natura and minimally processed foods, such as tubers and roots, fruits, white and red meat, and eggs and greater consumption of ultra-processed foods and beverages

The relationship between education expenses and income of the metropolitan region IDEB Natal-RN.

O presente estudo tem por objetivo principal analisar o desenvolvimento educacional na região metropolitana de Natal, Rio Grande do Norte, por meio do índice IDEB numa sequência bienal composta por três períodos (2005, 2007 e 2009). Como suporte metodológico, nesta pesquisa, foi utilizada a regressão de dados em painel sob a forma e manipulação de dois dos três métodos econométricos mais evidentes (dados em painel com efeitos fixos e aleatórios). Dentre o conjunto de modelos testados, o de número 27 respondeu com maior ajuste estatístico aos testes realizados e serviu como protótipo de realidade. Concluiu-se, assim, que o investimento em educação é influenciado pelas despesas dos municípios, de tal forma que, quanto maior o investimento em educação, maior a despesa no Orçamento Público. Além disso, foi possível entender que a despesa tem relação com o IDEB, uma vez que um maior investimento em educação pressupõe melhoria da qualidade dos serviços oferecidos, podendo resultar em melhores resultados no processo de aprendizagem dos alunos que frequentam escolas públicas, com repercussões positivas para o desenvolvimento da sociedade.The present study aims at analyzing the educational development in the metropolitan region of Natal, Rio Grande do Norte, through the biennial index IDEB a sequence composed of three periods (2005, 2007 and 2009). As methodological support this research regression was used panel data in the form and manipulation of two of the three most obvious econometric methods (panel data with fixed and random effects). Among the set of models tested, the number 27, responded with greater statistical adjustment for the tests performed and served as a prototype reality. We conclude, therefore, that investment in education is influenced by the expenditure of municipalities, so that the greater investment in education, higher spending on public budget. Furthermore, it was possible to understand that the expense is related to the IDEB, since a greater investment in education requires improving the quality of services offered, which may result in better outcomes in the learning process of students attending public schools, with positive repercussions to development of society

The relationship between education expenses and income of the metropolitan region IDEB Natal-RN.

Submitted by Karine Ribeiro ([email protected]) on 2015-05-14T18:37:23Z No. of bitstreams: 1 ARTIGO_RelaçãoDespesasEducação.pdf: 442910 bytes, checksum: 56f391b5c2ff688a383c400fa1305925 (MD5)Approved for entry into archive by Oliveira Flávia ([email protected]) on 2015-05-18T20:19:54Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ARTIGO_RelaçãoDespesasEducação.pdf: 442910 bytes, checksum: 56f391b5c2ff688a383c400fa1305925 (MD5)Made available in DSpace on 2015-09-22T19:17:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ARTIGO_RelaçãoDespesasEducação.pdf: 442910 bytes, checksum: 56f391b5c2ff688a383c400fa1305925 (MD5) Previous issue date: 2013O presente estudo tem por objetivo principal analisar o desenvolvimento educacional na região metropolitana de Natal, Rio Grande do Norte, por meio do índice IDEB numa sequência bienal composta por três períodos (2005, 2007 e 2009). Como suporte metodológico, nesta pesquisa, foi utilizada a regressão de dados em painel sob a forma e manipulação de dois dos três métodos econométricos mais evidentes (dados em painel com efeitos fixos e aleatórios). Dentre o conjunto de modelos testados, o de número 27 respondeu com maior ajuste estatístico aos testes realizados e serviu como protótipo de realidade. Concluiu-se, assim, que o investimento em educação é influenciado pelas despesas dos municípios, de tal forma que, quanto maior o investimento em educação, maior a despesa no Orçamento Público. Além disso, foi possível entender que a despesa tem relação com o IDEB, uma vez que um maior investimento em educação pressupõe melhoria da qualidade dos serviços oferecidos, podendo resultar em melhores resultados no processo de aprendizagem dos alunos que frequentam escolas públicas, com repercussões positivas para o desenvolvimento da sociedade.The present study aims at analyzing the educational development in the metropolitan region of Natal, Rio Grande do Norte, through the biennial index IDEB a sequence composed of three periods (2005, 2007 and 2009). As methodological support this research regression was used panel data in the form and manipulation of two of the three most obvious econometric methods (panel data with fixed and random effects). Among the set of models tested, the number 27, responded with greater statistical adjustment for the tests performed and served as a prototype reality. We conclude, therefore, that investment in education is influenced by the expenditure of municipalities, so that the greater investment in education, higher spending on public budget. Furthermore, it was possible to understand that the expense is related to the IDEB, since a greater investment in education requires improving the quality of services offered, which may result in better outcomes in the learning process of students attending public schools, with positive repercussions to development of society