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Organic Acids Formation During the Production of a Novel Peanut-Milk Kefir Beverage
Abstract: The aim to this study was to evaluate the organic acids formation, ethanol and Exopolysaccharides (EPS) production during the fermentation of a novel beverage made from peanut-milk using a commercial kefir starter culture. Samples were collected at 0, 18, 22, 26 and 30 h of fermentation (final pH 4.2). Samples were analyzed for lactic, citric, acetic and pyruvic acids by HPLC. Ethanol production was analyzed using GC equipped with headspace autosampler. The results showed that the concentration of lactic and acetic acids increased from 0 to 1011 :g/g and from 2 to 22 :g/g, respectively while the citric acid decreased from 2098 to 249 :g/g over the same period. Similarly, peanut-milk kefir pH decreased to 4.21 after 30 h of incubation. The production of ethanol increased sharply reaching a mean value of 14 mg/mL. The level of EPS production reached its high content (525.83 :g/g) after 22 h of fermentation
Les incidences du changement climatique sur l'espace pastoral steppique de l'Algérie occidentale (cas de la commune de Ras El Ma)
Depuis une vingtaine dâannĂ©es, les steppes algĂ©riennes connaissent des modifications profondes dans lâoccupation et la gestion de lâespace, associĂ©es Ă une rupture de lâĂ©quilibre entre les systĂšmes de production pastoraux et les ressources disponibles. Nous montrons, Ă partir de lâexemple de la commune de Ras El Ma, que cette rupture dâĂ©quilibre sâexplique en grande partie par une aggravation des contraintes liĂ©e aux Ă©volutions du climat, mais quâelle est renforcĂ©e Ă©galement par des mutations liĂ©es Ă lâĂ©volution des sociĂ©tĂ©s, qui sâexpliquent elles-mĂȘmes en partie par les Ă©volutions du climat. En effet, les contraintes liĂ©es au nouveau contexte bioclimatique ont entraĂźnĂ© certaines formes dâadaptation comme le passage dâun systĂšme pastoral Ă un systĂšme agro-pastoral avec extension de la cĂ©rĂ©aliculture. Celles-ci nâont fait quâamplifier les impacts sur le milieu et lâampleur de la crise pastorale, avec lâintroduction de techniques inadaptĂ©es Ă la fragilitĂ© du milieu steppique. Cet exemple souligne lâimportance dâune prise en compte des interactions sociĂ©tĂ©s-milieux dans lâanalyse des enjeux du changement climatique
Devenirs de(s) villes nouvelles dans les Suds
Au fil du temps, le modĂšle ville nouvelle sâest diffusĂ© sur lâensemble des continents, dans une variĂ©tĂ© de contextes territoriaux : Chine, Inde, Kazakhstan, CĂŽte dâIvoire, Nigeria, Myanmar, Venezuela, AlgĂ©rie, Maroc, Ăgypte, Ămirats arabes unis, Russie, Angola, CorĂ©e du Sud, Pologne, etc. La liste, non-exhaustive â il faudrait plus dâune page pour Ă©numĂ©rer les seules centaines de projets chinois â, est reprĂ©sentative dâune forte circulation du modĂšle Ă lâĂ©chelle mondiale : autrement dit, dâune mondialisation de la new town Ă travers les politiques et les pratiques professionnelles dâamĂ©nagement du territoire et dâurbanisme. [En savoir +