Ethnomedical Potentials, Phytochemicals, and Medicinal Profile of Alpinia galanga L.: A Comprehensive Review

Exploration of the utilization of plant-based natural materials as raw materials for medicines is still being carried out today. Various secondary metabolite compounds from plants have been found in recent decades, one of which is Alpinia galanga L. (greater galangal). The world community has long recognized the Alpinia galanga L. plant as a raw material for traditional medicinal herbs that can help cure several diseases, such as ulcers, headaches, rheumatism, migraines, and diabetes mellitus. Knowledge of the potential of medicinal ingredients from derivatives of metabolite compounds in Alpinia galanga L. has continued in this modern era by researchers through the science of herbal medicine. Researchers have found that all parts of this plant, including leaves, roots, stems, flowers, and rhizomes, have secondary metabolite compounds that have the potential to be developed for medicine. One part that contains an abundance of secondary metabolites, such as 1,8-cineole, α-fenchyl acetate, β-farnesene, β-bisabolene, α-bergamotene, β-pinene, 1′-acetoxychavicol acetate (ACE), galangin, phenylpropanoid, and β-sitosterol diglucoside (AG-7), is the rhizome. Research related to the bioactivity test of these secondary metabolite compounds is still being conducted by researchers to reveal other amazing potentials of Alpinia galanga L. Therefore, this review article provides information related to the ethnomedicinal profile, phytochemicals, and various medical potentials of Alpinia galanga L

Визначення контрольних критичних точок при переробці плодів дині

To properly ensure the quality of products from melon fruits, it is necessary to develop a production technology with the introduction of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system. Methods for prolonging the shelf life of freshly cut melon have been considered in this paper. The stages of processing technology and risks were considered; methods for improving the quality of melon processing products have been proposed. The objects of this study were melon fruits. Melon is a low-calorie fragrant fruit, with juicy pulp and thin skin; it is a seasonal product. Consequently, its shelf life is short. Due to its juiciness, melon perfectly quenches thirst, supports work of the nervous system. A study has been conducted to determine the level of microbial contamination and establish critical control points associated with melon processing. Samples were collected in the Southern regions of the Republic of Kazakhstan. Selected samples of melons were subjected to microbiological analysis. Microbiological parameters are affected by the temperature and duration of treatment. Thus, it is determined that when processing melon without refrigeration, it is not possible to save the product. A condition for the storage of the product is the pre-cooling of melon fruits before processing to refrigeration temperature. The results were used to assess the relevant critical control points, in relation to raw materials, contamination, process requirements and contact of ingredients with equipment. The observed contaminants common to all specimens and regardless of producers were staphylococci aureus, Salmonella spp, Bacillus spp. and Aspergillus fumigatus. The study has found that the monitoring and control of critical control points (CCP) ensures the quality of melon products. The measures taken were effective; based on the studies carried out, a technological scheme for processing melon fruits was developed. A relevant issue is to ensure the availability of melon products all year round; ensuring the safety of these products is the most important task and the goal of the study. The most important risk to human health when eating melon and processed products from it is poisoning caused by microorganisms, therefore, the greatest risk is microbiological contamination of fruits during processing. The results can be used in the production of long-term storage products from melon fruits, to better ensure the quality and safety of the finished product and are recommended in canning and juice production.Для належного забезпечення якості продуктів із плодів дині необхідно розробити технологію виробництва із впровадженням системи HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Розглянуто методи продовження термінів зберігання свіжозрізаної дині. Розглянуто етапи технології переробки та ризики, запропоновано методи підвищення якості продуктів переробки дині. Об'єктами дослідження були плоди дині. Диня – низькокалорійний ароматний фрукт, із соковитою м'якоттю та тонкою шкіркою, є сезонним продуктом. Отже, термін зберігання у неї нетривалий. За рахунок своєї соковитості, диня чудово вгамовує спрагу, підтримує роботу нервової системи. Було проведено дослідження для визначення рівня мікробного забруднення та встановлення критичних контрольних точок, пов'язаних із переробкою дині. Зразки були зібрані у Південних регіонах Республіки Казахстан. Відібрані зразки динь зазнали мікробіологічного аналізу. На мікробіологічні показники впливають температура та тривалість обробки. Так, визначено, що при переробці дині без охолодження немає можливості зберегти продукт. Умовою зберігання продукту є попереднє охолодження плодів дині перед переробкою до холодильної температури. Результати були використані для оцінювання відповідних критичних контрольних точок щодо сировини, забруднення, технологічних вимог та контакту інгредієнтів з обладнанням. Спостережуваними контамінантами, спільними для всіх зразків і незалежно від виробників, були стафілококи aureus, Salmonella, Bacillus spp. та Aspergillus fumigatus. У ході дослідження встановили, що моніторинг та контроль критичних контрольних точок (ККТ) забезпечує якість продуктів із дині. Вжиті заходи були ефективними, на основі проведених досліджень розроблено технологічну схему переробки плодів дині. Актуальним питанням є забезпечити доступність продуктів з дині цілий рік, при цьому забезпечення безпеки цих продуктів є найважливішим питанням і метою дослідження. Найголовнішим ризиком для здоров'я людини при вживанні дині та продуктів переробки з неї є отруєння, спричинене мікроорганізмами, отже найбільшим ризиком є мікробіологічне забруднення плодів при переробці. Результати можуть бути використані при виробництві продуктів тривалого зберігання з плодів дині, для кращого забезпечення якості та безпеки кінцевого продукту та рекомендуються при консервному та соковому виробництві

Обгрунтування безпечних термінів зберігання цільнозернового пшенічного борошна різної крупності в залежності від способу обробки

The objects of this study were wheat grain (Shortandinskaya variety, harvest 2021) and wheat grain grinding products – whole grain (whole-ground) wheat flour of coarse, medium, and fine grinds. Studies have been carried out to establish the terms of safe storage of whole-grain (whole-ground) wheat flour of various sizes. Samples of whole-grain flour of coarse, medium, and fine grinding were obtained by grinding wheat grain in a finger-type single-rotor eight-row disintegrator. The resistance to storage of samples of whole-grain wheat flour of various sizes, as well as treated with gases (nitrogen, carbon dioxide) with a concentration of 2.0 mg/l, at a pressure of P=2.0 atm for 10 minutes, was investigated. Based on the indicators of QMAFAnM, the acid number of fat, and the acidity of gas-processed and unprocessed whole-grain wheat flour of various sizes, the terms of its safe storage were established. All safety indicators were examined within three months with a frequency of every 10 days. The relationship between the size of the flour product and its stability during storage has been established. It is recommended to store unprocessed whole grain wheat flour of coarse grinding up to 50 days, medium grinding – up to 40 days, fine grinding – up to 30 days. The treatment of whole-grain flour before storage with carbon dioxide has made it possible to prolong the period of safe storage of coarse flour to 70 days, medium grinding – up to 50 days, fine grinding – up to 40 days. The best results in the preservation of whole-grain flour, depending on the size of the grind, were shown by its treatment before storage with nitrogen in comparison with similar treatment with carbon dioxide. Nitrogen treatment has made it possible to recommend the duration of safe storage of coarse flour up to 90 days, medium – up to 60 days, small – up to 50 daysОб'єктами дослідження були зерно пшениці (сорт Шортандинська, врожаю 2021 року), а також продукти помелу зерна пшениці – цільнозернове (ціліснозмелене) пшеничне борошно крупного, середнього та дрібного помелів. Проведено дослідження щодо встановлення термінів безпечного зберігання цільнозернового (цільносмолотого) пшеничного борошна різної крупності. Зразки цільнозернового борошна крупного, середнього та дрібного помелу отримані подрібненням зерна пшениці в дезінтеграторі пальцевому однороторному, восьмирядному. Досліджено стійкість при зберіганні зразків цільнозернового борошна пшеничного різної крупності, а також обробленої газами (азот, вуглекислий газ) з концентрацією 2,0 мг/л, при тиску Р=2,0 атм. протягом 10 хв. На підставі показників КМАФАнМ, кислотного числа жиру та кислотності обробленого та необробленого цільнозернового пшеничного борошна різної крупності газами встановлено терміни його безпечного зберігання. Усі показники безпеки досліджені протягом трьох місяців із періодичністю через кожні 10 діб. Встановлено залежність між крупністю борошняного продукту та стабільністю його при зберіганні. Рекомендовано зберігання необробленого цільнозернового пшеничного борошна крупного помелу – до 50 діб, середнього помелу – до 40 діб, дрібного помелу – до 30 діб. Обробка цільнозернового борошна перед зберіганням вуглекислим газом дозволило збільшити термін безпечного зберігання борошна великого помелу до 70 діб, середнього помелу до 50 діб, дрібного помелу до 40 діб. Найкращі результати збереження цільнозернового борошна в залежності від крупності помелу показала її обробка перед зберіганням азотом у порівнянні з аналогічною обробкою вуглекислим газом. Обробка азотом дозволила рекомендувати тривалість безпечного зберігання борошна крупного помелу до 90 діб, середнього – до 60 діб, дрібного – до 50 діб

Обґрунтування термінів безпечного зберігання пектинового концентрату за показником масової частки пектину

The problem of removing heavy and radioactive metals from the human body is relevant all over the world. Recent research has shown that it is more effective to use substances contained in natural food products, including pectin. Pectin has a favorable effect not only under acute exposure to metals, but also with their prolonged entry into the body, which is typical for an environmental load of residents of industrial regions and modern megalopolis. The use of pectin substances as natural detoxicants requires research to preserve these substances in products and further use. Therefore, an important condition for using pectin concentrates is to determine the shelf life for safe consumption. Based on this, studies were conducted to determine optimal storage parameters and terms for pumpkin concentrate. The sequence and parameters of pectin concentrate production from Karina pumpkin pomace are justified. As a result of the study, it was found that during storage of pectin concentrate from Karina pumpkin pomace at a temperature of 8 °C for 10 months, the pectin content in the concentrate decreased by 0–12. 45 %, at 25 °C – by 0–63 %, compared to the control sample. Based on the results, it can be concluded that the safe storage period of pectin-containing concentrates from Karina pumpkin extracts at a temperature of 25 °C is 7 months, at 8 °C – 10 months. As a result of mathematical processing of experimental data, equations for the relationship of pectin amount with storage temperature, pH and time are obtained.Проблема выведения из организма людей тяжелых и радиоактивных металлов актуальна во всем мире. Исследования последних лет показало, что более эффективно использовать вещества, содержащиеся в натуральных пищевых продуктах. К таким веществамотносится пектин. Пектин оказывает благоприятное действие не только в условиях острого воздействия металлов, но и при длительном поступлении их в организм, что характерно для экологической нагрузки жителей промышленных регионов и современного мегаполиса. Использование пектиновых веществ, как природных детоксикантов, требует проведения исследований для сохранения в продуктах этих веществ и дальнейшего применения. Следовательно, важным условием использования пектиновых концентратов является определение срока годности для безопасного потребления. Исходя из этого, для установления оптимальных параметров и определения сроков хранения тыквенного концентрата, проведены исследования. Обоснована последовательность и параметры технологических операций производства пектинового концентрата из выжимок тыквы сорта «Карина». В результате исследований установлено, что при хранении пектинового концентрата из выжимок тыквы сорта «Карина» при температуре 8 °С в течение 10 месяцев содержание пектина вконцентратеуменьшилось на 0–12,45 %, при температуре 25 °С – на 0–63 %, по сравнению с контрольным образцом. На основании полученных результатов можно сделать заключение, что срок безопасного хранения пектинсодержащих концентратов извыжимок тыквы сорта «Каринпри температуре 25 °С составляет7 месяцев, при температуре 8 °С – 10 месяцев. В результате математической обработки экспериментальных данных получены уравнения зависимости изменения количества пектина в зависимости от температуры, рН и сроков хранения.Проблема виведення з організму людей важких і радіоактивних металів актуальна у всьому світі. Дослідження останніх років показало, що більш ефективно використовувати речовини, що містяться в натуральних харчових продуктах. До таких речовин відноситься пектин. Пектин має сприятливу дію не тільки в умовах гострого впливу металів, але і при тривалому надходженні їх в організм, що характерно для екологічного навантаження жителів промислових регіонів і сучасного мегаполісу. Використання пектинових речовин, як природних детоксикантів, вимагає проведення досліджень для збереження в продуктах цих речовин і подальшого застосування. Отже, важливою умовою використання пектинових концентратів є визначення терміну придатності для безпечного споживання. Виходячи з цього, для встановлення оптимальних параметрів і визначення термінів зберігання гарбузового концентрату, проведені дослідження. Обґрунтовано послідовність і параметри технологічних операцій виробництва пектинового концентрату з вичавок гарбуза сорту «Карина». В результаті досліджень встановлено, що при зберіганні пектинового концентрату з вичавок гарбуза сорту «Карина» при температурі 8 °С протягом 10 місяців вміст пектину в концентраті зменшився на 0–12,45 %, при температурі 25 °С – на 0–63 %, в порівнянні з контрольним зразком. На підставі отриманих результатів можна зробити висновок, що термін безпечного зберігання пектиновмісних концентратів з вичавок гарбуза сорту «Карина» при температурі 25 °С становить 7 місяців, при температурі 8 °С – 10 місяців. В результаті математичної обробки експериментальних даних отримані рівняння залежності зміни кількості пектину від температури, рН і термінів зберігання

A review on the commonly used methods for analysis of physical properties of food materials

The chemical composition of any food material can be analyzed well by employing various analytical techniques. The physical properties of food are no less important than chemical composition as results obtained from authentic measurement data are able to provide detailed information about the food. Several techniques have been used for years for this purpose but most of them are destructive in nature. The aim of this present study is to identify the emerging techniques that have been used by different researchers for the analysis of the physical characteristics of food. It is highly recommended to practice novel methods as these are non-destructive, extremely sophisticated, and provide results closer to true quantitative values. The physical properties are classified into different groups based on their characteristics. The concise view of conventional techniques mostly used to analyze food material are documented in this work.Axencia Galega de Innovación | Ref. IN607A2019/0