Desidratação e caracterização físico-química de maçãs impregnadas com lactato de cálcio

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.A impregnação a vácuo (IV) de alimentos porosos consiste na troca do gás e/ou líquido aprisionados dentro dos poros por um líquido externo, promovida pela aplicação de vácuo e posterior restabelecimento da pressão atmosférica no recipiente em que o alimento está imerso no líquido impregnante. A incorporação de cálcio em frutas é uma alternativa para desenvolver novos produtos, oferecendo novas fontes de cálcio. O objetivo deste trabalho foi desidratar e avaliar as características físico-químicas de maçãs impregnadas com lactato de cálcio. Assim, as maçãs foram previamente branqueadas e submetidas a diferentes tratamentos antes da secagem em estufa com circulação e renovação de ar a 60 ºC: 1) combinação de branqueamento seguido de IV com lactato de cálcio; 2) combinação de branqueamento seguido de IV e aplicação de pulso de vácuo com a amostra fora da solução (visando a drenagem parcial da solução e redução da umidade antes da secagem). Na IV, pressões de vácuo de 100 (B+IV100) e 300 (B+IV300) mbar foram aplicadas durante 10 minutos, seguidas do restabelecimento da pressão atmosférica (10 minutos) no recipiente contendo as amostras imersas na solução com 1% de lactato de cálcio. Os pulsos de vácuo com as amostras fora da solução foram com pressões absolutas de 50 (B+IV100+PV50) e 250 (B+IV300+PV250) mbar, aplicadas para amostras impregnadas submetidas às pressões de 100 e 300 mbar, respectivamente. A influência dos diferentes tratamentos aplicados nas amostras foi determinada por medidas de umidade, pH, concentração de sólidos solúveis, atividade de água e variação de massa. No processo de IV e IV seguida de pulso de vácuo, foi investigada a influência da intensidade de vácuo na variação de massa e cinética de impregnação. As amostras in natura apresentaram umidade de 5,58 g água/g sólidos secos. As amostras branqueadas tiveram a umidade reduzida para 5,37 g água/g sólidos secos. A umidade das amostras submetidas à IV e à IV seguida de pulso de vácuo aumentou em relação à in natura para 7,28, 7,31, 6,88 e 7,14 g água/g sólidos secos, para as amostras B+IV100, B+IV300, B+IV100+PV50 e B+IV300+PV250, respectivamente, e não apresentaram diferenças significativas entre si. As amostras impregnadas B+IV100 e B+IV300 ganharam 2,5 e 1,4% de massa, respectivamente, em relação às amostras branqueadas. As amostras submetidas a IV seguida de pulso de vácuo perderam 2,9% (B+IV100+PV50) e 2,6% (B+IV300+PV250) de massa quando comparadas as amostras apenas impregnadas. Quanto à variação de massa ao longo do processo de IV foi observado um incremento de massa devido à impregnação dos poros pela solução impregnante. As amostras submetidas ao processo de branqueamento e amostras in natura atingiram a umidade de equilíbrio em tempos diferentes devido ao dano causado na parede das células que facilita a retirada de umidade. No entanto, a umidade inicial das amostras não interferiu no tempo de secagem, sendo que o pulso de vácuo aplicado após a impregnação não alterou a condição final de equilíbrio. Os ensaios mecânicos não indicaram diferenças nos dados de força-deformação entre as amostras in natura e tratadas. A concentração de cálcio aumentou em 9 vezes em amostras impregnadas, mas a intensidade do vácuo na IV não implicou em diferenças notáveis da concentração de cálcio nas amostras. No entanto, a aplicação do pulso de vácuo com a amostra fora da solução reduziu a concentração de cálcio em 35% quando a pressão de 50 mbar foi aplicada. As microscopias eletrônicas de varredura das amostras impregnadas permitiram observar a ruptura na estrutura em amostras que foram branqueadas e o preenchimento da matriz porosa com a solução de lactato de cálcio. Sendo assim, os resultados deste estudo representam uma alternativa para a produção de frutas fortificadas com cálcio e um novo produto com elevado valor agregado. Abstract : Vacuum impregnation (VI) of porous foods consists of the exchanging of the gas and/or liquid contained in the product pores with another external liquid, promoted by vacuum applications and subsequent restoration of atmospheric pressure in the container in which the food is immersed in the impregnant liquid. Incorporation of calcium in fruits is an alternative to develop new products, providing new sources of calcium. The aim of this study was dehydrate and evaluate physicochemical characteristics of impregnated apples with calcium lactate. Apples were previously blanched and submitted to different treatments before drying in a convective oven at 60 ºC: 1) combination of blanching followed by calcium vacuum impregnation (B+IV); 2) combination of blanching and VI followed by vacuum pulse with the sample out of the solution (B+IV+VP). This step aimed to drain part of the solution and decrease the moisture before drying. For VI, the apples were immersed for 10 minutes in a solution with 1 % calcium lactate at the vacuum pressure of 100 (B+VI100) or 300 (B+VI300) mbar. Then, the atmosphere pressure was reestablished and maintained for 10 min. The vacuum pulse of 50 (B+IV100+VP50) and 250 (B+IV300+VP250) mbar was applied to the apples withdrawn from the solution for the samples impregnated at the pressures of 100 and 300 mbar, respectively. The effect of the applied treatments was determined measuring moisture content, pH, soluble solids, water activity and weight change on the treated samples. In VI and VI followed by vacuum pulse the effect of the vacuum intensity was investigated in the weight change and in the dynamics of VI process. The moisture content of the fresh samples was of 5.58 g water/g dry matter. Blanched samples showed moisture content of 5.37 g water/g dry matter. The moisture content of samples treated with VI and VI followed by a vacuum pulse increased with respect to the raw samples to 7.28 (B+VI100), 7.31 (B+VI300), 6.88 (B+IV100+VP50) and 7.14 (B+IV300+VP250) g water / g dry matter without any significant differences among them. The weight of impregnated samples increased 2.5 % (B+VI100) and 1.4 % (B+VI300) when compared the blanched samples. The weight of samples submitted to VI followed by vacuum pulse regarding impregnated samples decreased 2.9 % (B+IV100+VP50) and 2.6 % (B+IV300+VP250). By the measurement of the samples mass throughout the process, was observed increased mass due to impregnation of pores by external solution. The samples submitted to blanching process and fresh samples reached the equilibrium moisture content at different times due to damage caused in the cell wall that facilitates the moisture removal. However, initial moisture content of the samples did not affect drying time and vacuum pulse applied after the vacuum impregnation did not change the final condition of equilibrium. Moreover, the initial moisture content presented a small influence on the drying time .The strain-force data obtained from the mechanical tests showed the same behavior for both samples. The calcium concentration increased in the impregnated samples (about 9 times), but the intensity of vacuum in the VI did not result in any significant differences. However, the application of vacuum pulse in samples out of the solution decreased the calcium concentration by 35 % when the pressure of 50 mbar was applied. The analysis of sample images obtained using a scanning electron microscope (SEM) showed the rupture in the structure of blanched samples and the porous impregnated with solution in impregnated samples. In this way, the results of this study represent an alternative for the production of fruit fortified with calcium and a new product with higher added value

Qualidade de maçã Royal Gala cortada durante a desidratação osmótica

The present work aimed to evaluate quality parameters of 'Royal Gala' apple cubes during osmotic dehydration (OD). We investigated the following OD conditions: osmotic agent, pressure, and temperature. The osmotic agent, being lower after OD with sorbitol than sucrose solutions, mainly influenced the water activity of the product. The color changes increased with increased temperature and were higher in vacuum experiments than at atmospheric pressure. In general, we recommend OD at 25 °C and atmospheric pressure for the preservation of the total phenolic content (TPC) and antioxidant activity (AA) of apple cubes during the process. Peleg's model was found to provide the best fit of TPC and AA data.O objetivo do presente trabalho foi avaliar parâmetros de qualidade de cubos de maçã Royal Gala durante o processo de desidratação osmótica (DO). As condições de operação da DO investigadas foram: o agente osmótico, a pressão e a temperatura. A atividade de água do produto foi influenciada principalmente pelo agente osmótico, sendo menor após DO com soluções de sorbitol do que de sacarose. Alterações de cor aumentaram com o incremento da temperatura e foram maiores nas experiências a vácuo do que à pressão atmosférica. Em geral, DOs a 25 °C e à pressão atmosférica são recomendadas para a conservação do teor em fenóis totais (TFT) e da atividade antioxidante (AA) dos cubos de maçã durante o processo. O modelo de Peleg permitiu o melhor ajuste dos dados experimentais de TFT e AA.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Mechanism of photoluminescence in intrinsically disordered CaZrO3 crystals: First principles modeling of the excited electronic states

CaZrO3 (CZO) powders obtained by the polymeric precursor method at 400 °C, and then, the samples were annealed at different temperatures (400, 600, 800, and 1000 °C) and characterized by X-ray diffraction, Raman and ultraviolet–visible spectroscopic methods, along with photoluminescence (PL) emissions. First principle calculations based on the density functional theory (DFT), using a periodic cell models, provide a theoretical framework for understanding the PL spectra based on the localization and characterization of the ground and electronic excited states. Fundamental (singlet, s) and excited (singlet, s*, and triplet, t*) electronic states were localized and characterized using the ideal and distorted structures of CZO. Their corresponding geometries, electronic structures, and vibrational frequencies were obtained. A relationship between the different morphologies and structural behavior has also been established. Polarized structures were identified by the redistribution of the 4dz2, 4dyz, and 4dxy (Zr) orbitals at the conduction band and the 2pz (O) orbital in the valence band for s, s* and t*. Analysis of the vibrational eigenvector modes of these electronic states reveals a relationship between them via asymmetric bending and stretching modes that arise from Zr atom displacements due to polyhedral [ZrO6] distortion. Furthermore, the results provided an insight into the PL emissions of the as-synthesized CaZrO3 and led to the conclusion that the presence of electronically excited states is strongly related to the structural order-disorder effects (polyhedral distortion) at short range for both [ZrO6] and [CaO8] clusters

Síndrome respiratória aguda grave em indígenas no contexto da pandemia da COVID-19 no Brasil: uma análise sob a perspectiva da vigilância epidemiológica

Introduction: Indigenous populations are more vulnerable to respiratory infections and face situations that can worsen the evolution and prognosis of COVID-19. In this context, identifying the groups exposed to the greatest risk and proposing strategies for prediction, prevention and control are the premises of Epidemiological Surveillance. Objective: To analyze the impact of COVID-19’s pandemic on the Brazilian indigenous population considering hospitalizations for Severe Acute Respiratory Syndrome (SARS). Method: Epidemiological, descriptive and quantitative study of SARS cases in self-declared indigenous patients notified to the Influenza Epidemiological Surveillance Information System (SIVEPGripe)of the Health Surveillance Secretary of the Ministry of Health (SVS/MS) of Brazil, from 01/01 to 16/06 of 2017, 2018, 2019 and 2020. Results: The total number of SARS cases was 688, with 318 confirmed for COVID-19. Of the patients with SARS, 237 evolved with discharge and 211 with death. For COVID-19, 81 evolved with discharge and 155 with death. Cases and deaths by SARS and COVID-19 were predominated in males. The cases and deaths were predominant among children under 1 year old and among those over 50 years old. For SARS, rural cases and deaths predominated and, for COVID-19, the urban ones. There was a predominance of cases of SARS and COVID-19 in the states of Amazonas, São Paulo and Pará. Deaths predominated in the states of Amazonas, Pará and Roraima. Conclusions: The populations are subjected to situations of greater vulnerability during the pandemic, representing a risk to their health and their cultural heritage. More research and effective epidemiological surveillance actions aimed at this population are essential.Introdução: As populações indígenas são mais vulneráveis a infecções respiratórias e enfrentam situações que podem agravar a evolução e o prognóstico da COVID-19. Nesse contexto, identificar os grupos expostos a maior risco e propor estratégias de predição, prevenção e controle são as premissas da vigilância epidemiológica. Objetivo: Analisar o impacto da pandemia da COVID-19 na população indígena brasileira a partir das internações por síndrome respiratória aguda grave (SRAG). Método: Estudo epidemiológico, descritivo e quantitativo dos casos de SRAG em pacientes autodeclarados indígenas notificados ao Sistema de Informação de Vigilância Epidemiológica da Gripe (SIVEP-Gripe) da Secretaria de Vigilância em Saúde do Ministério da Saúde (SVS/MS) do Brasil, de 1º de janeiro a 16 de junho de 2017, 2018, 2019 e 2020. Resultados: O total de casos de SRAG foi de 688, com 318 confirmados para a COVID-19. Dos pacientes com a SRAG, 237 evoluíram com alta e 211 com óbito. Para a COVID-19, 81 evoluíram com alta e 155 com óbito. Casos e óbitos por SRAG e COVID-19 predominaram no sexo masculino. Houve pico de casos e óbitos entre os menores de 1 ano e entre maiores de 50 anos. Para SRAG, predominaram casos e óbitos rurais e para COVID-19, urbanos. Houve predomínio de casos da SRAG e COVID-19 nos estados do Amazonas, São Paulo e Pará. Já os óbitos predominaram nos estados do Amazonas, Pará e Roraima. Conclusões: As populações ficam sujeitas a situações de maior vulnerabilidade durante a pandemia, constituindo risco para suas saúdes e para o seu patrimônio. Mais pesquisas e ações de vigilância epidemiológica efetivas voltadas para essa população se mostram essenciais.

Antioxidant activity elicited by low dose of caffeine attenuates pentylenetetrazol-induced seizures and oxidative damage in rats

AbstractAlthough caffeine supplementation has a beneficial effect on people with neurological disorders, its implications for oxidative damage related to seizures are not well documented. Thus the aim of this study was to investigate the effects of two weeks caffeine supplementation (6mg/kg; p.o.) on seizures and neurochemical alterations induced by pentylenetetrazol (PTZ 60mg/kg i.p.). Statistical analyses showed that long-term rather than single dose caffeine administration decreased the duration of PTZ-induced seizures in adult male Wistar rats as recorded by cortical electroencephalographic (EEG) and behavioral analysis. The quantification of EEG recordings also revealed that caffeine supplementation protected against a wave increase induced by PTZ. Neurochemical analyses revealed that caffeine supplementation increased glutathione (GSH) content per se and protected against the increase in the levels of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and oxidized diclorofluoresceine diacetate (DCFH-DA). Also, caffeine prevent the decrease in GSH content and Na+, K+-ATPase activity induced by PTZ. Our data also showed that the infusion of L-buthionine sulfoximine (BSO; 3.2μmol/site i.c.v), an inhibitor of GSH synthesis, two days before injecting PTZ reversed the anticonvulsant effect caused by caffeine. BSO infusion also decreased GSH content and Na+, K+-ATPase activity. However, it increased DCFH-DA oxidation and TBARS per se and reversed the protective effect of caffeine. Results presented in this paper support the neuroprotective effects of low long-term caffeine exposure to epileptic damage and suggest that the increase in the cerebral GSH content caused by caffeine supplementation may provide a new therapeutic approach to the control of seizure

Pregnanos e outros constituintes das raízes de Macrosiphonia petraea (A. St.-Hil.) Kuntze (Apocynaceae)

Macrosiphonia petraea (A. St.-Hil.) Kuntze is a plant popularly known as "velame". Its root infusion is used in the folk medicine of Mato Grosso do Sul, Brazil, for the treatment of inflammatory diseases. Phytochemical investigation of the roots of this species led to the identification of 17 compounds belonging to four different classes: two pregnanes, 12β-hydroxypregna-4,6,16-triene-3,20-dione, neridienone A, and 12β-hydroxypregna-4,6-diene-3,20-dione, cybisterol, one hydroxylated fatty acid, 5-hydroxy-octadeca-6(E)-8(Z)dienoic acid, two lignoids, pinoresinol and 8a-hydroxypinoresinol, ten pentacyclic triterpenoids, and two steroids

Experimental and theoretical study of the energetic, morphological, and photoluminescence properties of CaZrO3:Eu3+

In this study, we present a combined experimental and theoretical study of the geometry, electronic structure, morphology, and photoluminescence properties of CaZrO3:Eu3+ materials. The polymeric precursor method was employed to synthesize CaZrO3:Eu3+ crystals, while density functional theory calculations were performed to determine the geometrical and electronic properties of CaZrO3:Eu3+ in its ground and excited electronic states (singlet and triplet). The results were combined with X-ray diffraction (XRD) measurements to elucidate the local structural changes induced by the introduction of Eu3+ in the crystal lattice. This process results in the formation of intermediate levels in the band-gap (Egap) region, narrowing its width. The PL emissions were rationalized by characterizing the electronic structure of the excited singlet and triplet electronic states, which provided deep insight into the main structural and electronic fingerprints associated with [CaO8], [EuO8], and [ZrO6] clusters. In addition, the Wulff construction, obtained from the first-principles calculations, was used to clarify the experimental morphologies. These results extend our fundamental understanding of the atomic processes that underpin the Eu doping of CaZrO3

Doutores do barulho / Doctors of noise

O "Doutores do Barulho" é um projeto criado por alunos de medicina do UNIPTAN (Centro Universitário Tancredo de Almeida Neves), membros da LAMEF (Liga Acadêmica de Medicina de Família) que visa, através de atividades lúdicas, teatrais e musicais, trazer bem-estar às pessoas que tiverem contato com esta ação. A "Organização Mundial de Saúde" (OMS) define saúde como "um estado de completo bem-estar físico, mental e social e não somente ausência de afeções e enfermidades". Dessa forma, este projeto busca a promoção de saúde, levando alegria e entretenimento para diversos públicos

Impactos de ações extensionistas educativas e o uso de metodologias ativas na formação acadêmica e profissional do enfermeiro: Impacts of educational extension actions and the use of active methodologies in the academic and professional training of nurses

A extensão universitária resume-se em um processo de ações sucessivas de caráter educativo, social, científico realizadas em um período determinado, que objetiva a interação do aluno com a sociedade. Além da importância que essa articulação traz para a realidade social/sociedade, ela permite a troca de conhecimentos, e oportuniza ao aluno a possibilidade de uma formação integral, focada não apenas no conhecimento técnico, mas na responsabilidade cidadã, ética e no compromisso (SILVA et al, 2019). Nesse quesito, a utilização de metodologias ativas na extensão proporciona ao discente uma formação incondicional e o incremento de determinadas habilidades que o conduz a ser protagonista de seu processo formativo (VIEIRA, 2020).  O objetivo deste estudo foi relatar os impactos e contribuições de ações educativas extensionistas e de metodologias ativas na formação acadêmica e profissional de acadêmicos de enfermagem. Trata-se de um relato de experiência, decorrente de ações educativas realizadas pelos alunos do Projeto de Extensão “Promoção de saberes sobre parasitoses intestinais em idosos, em situação de vulnerabilidade socioeconômica”, sobre as parasitoses intestinais, para idosos de uma unidade municipal de saúde de Belém do Pará. Foram promovidas quatro ações, no período de 09 de maio a 14 de julho de 2022. As temáticas abordadas foram: Amebíase, giardíase, ancilostomíase e ascaridíase, dando ênfase para as formas de transmissão e medidas de prevenção. Como material didático utilizou-se Flit chart, protótipos do sistema digestório e jogos interativos. Após as ações, foram feitas avaliações do aprendizado, usando estratégias como quiz e jogos de memória.  O emprego de metodologias ativas e inovadoras obrigou os acadêmicos a buscarem na literatura estratégias que envolvessem os idosos na ação e que facilitassem o aprendizado. Constatou-se que os alunos ao solucionarem desafios gerados pelo uso das metodologias se tornaram sujeitos do seu próprio conhecimento e que o planejamento, organização e a realização das ações educativas, ocasionaram um impacto positivo no desenvolvido de habilidades essenciais para a formação profissional como: boa comunicação, planejamento, gestão e organização, trabalho em equipe e criatividade. A participação no projeto de extensão, baseado na educação em saúde e uso de metodologia ativas gerou uma gama de aprendizado e de vivências que irão impactar positivamente na formação dos futuros profissionais com pensamentos críticos e reflexivos