Multi-use of eggs : literature review

Kananmuna on eräs kaikkein edullisimmista ihmisravinnoksi sopivista elintarvikkeista. Se sisältää runsaasti korkealaatuista proteiinia, arvokkaita kivennäis- ja hivenaineita sekä vitamiineja. Tästä syystä kananmunaa käytettiinkin pitkään ravitsemuksellisena standardina, johon verrattiin muiden elintarvikkeiden ravintosisältöä. Munalla on monia elintarvikkeiden valmistuksen kannalta tärkeitä funktionaalisia ominaisuuksia (vaahtoutuvuus, emulgoituvuus, koaguloituvuus jne.) ja sitä voidaan säilyttää pitkähköjäkin aikoja sen "oman pakkauksen" ja sisällön antimikrobisten yhdisteiden ansiosta. Kuorikananmunan perinteisen elintarvikekäytön vähentyessä ovat tutkijat eri puolilla maailmaa ryhtyneet etsimään munalle vaihtoehtoisia käyttömuotoja. Tuotteistamisen mahdollisuuksia on monissa tutkimuslaboratorioissa selvitelty jo varsin pitkälle. Toistaiseksi kuitenkin vain muutama uusi sovellus on edennyt teollisen valmistuksen asteelle. Perimmäinen syy tähän lienee hyvin yksinkertainen: kananmunan tuotantoketjun eri osapuolet ovat kukin olleet tyytyväisiä kuorimunasta saamaansa katteeseen. Halua uusien innovaatioiden hyödyntämiseen ovat lisäksi vähentäneet huonot kokemukset aiemmista tuotteistamisyrityksistä: kananmunajalosteet eivät ole saavuttaneet suuren yleisön suosiota. Mahdolliset uudet kananmunatuotteet eivät kuitenkaan enää rajoitu pelkkään elintarvikekäyttöön. Hyödyntäjiä voisivat olla elintarviketeollisuuden ohella ainakin lääketiede ja lääkeaineteollisuus, kosmetiikkateollisuus, ravitsemustiede, erityisravintovalmiste-teollisuus sekä muut bioteknologiaa hyödyntävät teollisuudenhaarat. Mikäli jotain osaa munaraaka-aineesta ei pystytä em. sovelluksissa hyödyntämään, voidaan se mahdollisesti ohjata rehuteollisuuden tarpeisiin. Suomen kansainvälisen kilpailukyvyn säilyttäminen vaatii suomalaisen osaamisen täysimääräistä hyödyntämistä. Keskeinen rooli tämän tavoitteen saavuttamisessa on suomalaisella huipputeknologialla. Kotimainen kananmuna tarjoaa yhden potentiaalisen raaka-ainelähteen uusiin bioteknisiin sovelluksiin.The article contains a survey of the literature describing various old and new applications of the hen's egg. Eggs are among the most valuable foods for human consumption. Egg protein is recognized as one of the highest-quality proteins, and the egg is also valued as a source of several vitamins. The egg is therefore used as a nutritional standard by which other foods are judged. In addition, eggs have a combination of interesting functional properties. They contain complex antimicrobial substances and can easily be stored for long periods of time. In recent years, eggs have been processed in large quantities for use as material for new industrial applications. Researchers all over the world have endeavoured to develop new egg products, but only a few applications have proceeded to industrial production. Moreover, almost all test marketing of egg products to consumers has been more or less unsuccessful. However, eggs are no longer regarded only as food. They have various potential non-food applications, e.g. in the medical industry, and in biotechnology, which utilizes the biologically or biochemically active substances in the egg. The egg is recognized as a promising source of new biotechnological applications. Some of the waste materials can be used in animal feeding.vo

Fractionation of Hen Egg and Oat Lipids with supercritical Fluids Chemical and functional Properties of Fractions

Hen eggs and oats (Avena Sativa) are important materials for the food industry. Today, instead of merely satisfying the feeling of hunger, consumers are asking for healthier, biologically active and environmentally friendly products. The growing awareness of consumers’ increasing demands presents a great challenge to the food industry to develop more sustainable products and utilise modern and effective techniques. The modification of yolk fatty acid composition by means of feed supplements is well understood. Egg yolk phospholipids are polar lipids and are used in several applications including food, cosmetics, pharmaceuticals, and special nutrients. Egg yolk phospholipids are excellent emulsifiers, typically sold as mixtures of phospholipids, triacylglycerols, and cholesterol. However, highly purified and characterised phospholipids are needed in several sophisticated applications. Industrial fractionation of phospholipids is usually based on organic solvents. With these fractionation techniques, some harmful residues of organic solvents may cause problems in further processing. The objective of the present study was to investigate the methods to improve the functional properties of eggs, to develop techniques to isolate the fractions responsible for the specific functional properties of egg yolk lipids, and to apply the developed techniques to plant-based materials, too. Fractionation techniques based on supercritical fluids were utilised for the separation of the lipid fractions of eggs and oats. The chemical and functional characterisation of the fractions were performed, and the produced oat polar lipid fractions were tested as protective barrier in encapsulation processes. Modifying the fatty acid compositions of egg yolks with different types of oil supplements in feed had no affect on their functional or sensory properties. Based on the results of functional and sensory analysis, it is evident that eggs with modified fatty acid compositions are usable in several industrial applications. These applications include liquid egg yolk products used in mayonnaise and salad dressings. Egg yolk powders were utilised in different kinds of fractionation processes. The precipitation method developed in this study resembles the supercritical anti-solvent method, which is typically used in the pharmaceutical industry. With pilot scale supercritical fluid processes, non-polar lipids and polar lipids were successfully separated from commercially produced egg yolk powder and oat flakes. The egg and oat-based polar lipid fractions showed high purities, and the corresponding delipidated fractions produced using supercritical techniques offer interesting starting materials for the further production of bioactive compounds. The oat polar lipid fraction contained especially digalactosyadiacylglycerol, which was shown to have valuable functional properties in the encapsulation of probiotics.Siirretty Doriast

Are T-Inversions in Chest Leads Always Benign?

Non peer reviewe

Kananmunasta terveyttä

Kananmunasta on moneksi. Se on monipuolinen elintarvike ja tehokas terveyttä edistävien ainesosien tuottaja. MTT:n kananmunatutkimus tähtää bioaktiivisten komponenttien hyödyntämiseen elintarvike- ja non-food-sovelluksissa.vo

Results of the Finnish selenium monitoring program 2000-2001

In Finland compound fertilizers have been supplemented with selenium (Se) since 1984. In 1998, the Finnish Ministry of Agriculture and Forestry raised the Se supplementation level in fertilizers from 6 to 10 mg Se/kg fertilizer. The most important sources of Se are milk, meat, and milk and meat products, which together cover nearly 70 % of the total Se intake

Effects of dietary cold-pressed turnip rapeseed oil and butter on serum lipids, oxidized LDL and arterial elasticity in men with metabolic syndrome

v2010o

Etätyön vaikutukset liikenteen kasvihuonekaasupäästöihin

Valtioneuvosto teki 6.5.2021 periaatepäätöksen kotimaan liikenteen kasvihuonekaasupäästöjen vähentämisestä eli niin kutsutusta fossiilittoman liikenteen tiekartasta. Tiekartta pitää sisällään kolme eri vaihetta. Ensimmäisessä vaiheessa hallitus panee toimeen erilaisia tukia ja kannustimia, joilla edistetään liikenteen päästöttömyyttä. Toisessa vaiheessa keinovalikoimaan lisätään nippu keinoja, joiden vaikutuksista päästöihin tarvitaan vielä lisää tietoa ennen päätöksentekoa. Näitä keinoja ovat muun muassa liikenteen digitaaliset ratkaisut ja liikenteen palveluiden edistäminen, yhdistetyt kuljetukset ja etätyö. Kolmannessa vaiheessa hallitus arvioi ja päättää mahdollisesta taloudelliseen ohjaukseen liittyvien lisätoimien tarpeesta liikennettä koskien. Käsillä oleva selvitys on yksi fossiilittoman liikenteen tiekartassa esitetyistä toisen vaiheen jatkoselvitystarpeista. Tässä työssä on selvitetty etätyön yleisyyden muutosta ja sen vaikutusta liikenteen kasvihuonekaasupäästöihin. Näiden analyysien perusteella on tehty päätelmät etätyön edistämisen mahdollisuuksista liikenteen kasvihuonekaasujen vähentämisessä. Raportin sivu 59 on päivitetty 16.9.2021

Resilientti ruokajärjestelmä

Ruoka on yksi perustarpeistamme. Ruokajärjestelmä on väistämättä muutosten edessä, jotta voimme turvata ruokahuollon niin Suomessa kuin globaalisti ja samalla vähentää ruoantuotannon ympäristövaikutuksia. Monimutkaisen ruokajärjestelmän ymmärtäminen on välttämätöntä, jotta voidaan tehdä viisaita päätöksiä ja sopeutua muutoksiin. Resilienssitarkoittaa kyvykkyyttä sietää erilaisiahäiriöitä ja sopeutua niihin, mutta myöstarvittaessa muuttumaan toiseen tilaan. Suomalaisen ruokajärjestelmän resilienssinvahvistaminen on tärkeää ilmastonja maailmanpoliittisen tilanteen muuttuessa

Cardiac structural and functional profile of patients with delayed QRS transition zone and sudden cardiac death

Delayed QRS transition zone in the precordial leads of the 12-lead electrocardiogram (ECG) has been recently associated with increased risk of sudden cardiac death (SCD), but the underlying mechanisms are unknown. We correlated echocardiographic findings with ECG and clinical characteristics to investigate how alterations in cardiac structure and function contribute to this risk marker. From the ongoing population-based Oregon Sudden Unexpected Death Study (catchment population similar to 1 million), SCD cases with prior ECG available (n = 627) were compared with controls (n = 801). Subjects with delayed transition at V-5 or later were identified, and clinical and echocardiographic patterns associated with delayed transition were analysed. Delayed transition was present in 31% of the SCD cases and 17% of the controls. These subjects were older and more likely to have cardiovascular risk factors and history of myocardial infarction. Delayed transition was associated with increased left ventricular (LV) mass (122.7 +/- 40.2 vs. 102.9 +/- 33.7 g/m(2); P <0.001), larger LV diameter (53.3 +/- 10.4 vs. 49.2 +/- 8.0 mm; P <0.001), and lower LV ejection fraction (LVEF) (46.4 +/- 15.7 vs. 55.6 +/- 12.5%; P <0.001). In multivariate analysis, delayed transition was independently associated with myocardial infarction, reduced LVEF, and LV hypertrophy. The association between delayed transition and SCD was independent of the LVEF (OR 1.57; 95% CI 1.04-2.38; P = 0.032). The underpinnings of delayed QRS transition zone extend beyond previous myocardial infarction and reduced LVEF. Since the association with sudden death is independent of these factors, this novel marker of myocardial electrical remodelling should be explored as a potential risk predictor of SCD.Peer reviewe