La calidad de la canal en cabritos de raza Murciano-Granadina

En la búsqueda de dotar a la raza Murciano-Granadina de una base científica que justifique una potencial protección de sus productos, el grupo de investigación AGR-218 viene realizando un profundo estudio de las características productivas cárnicas de dicha raza. A pesar de que hasta el momento la canal de sus cabritos no vaya más allá de ser un subproducto de la producción láctea de esta raza, el nuevo escenario generado tanto por la PAC (Política Agraria Comunitaria) como por la globalización ha incentivado la búsqueda de mayores ingresos económicos en las explotaciones caprinas lecheras. Una completa definición de la calidad de la canal de los cabritos de raza Murciano-Granadina podría ayudar a incrementar su valor para así dejar de ser un mero subproducto de la cadena de producción lechera. En nuestro estudio se emplearon un total de 61 cabritos de ambos sexos sacrificados de acuerdo a la tradición local, en términos de edad y pesos. Además, el hecho de que los cabritos procedieran de tres sistemas de explotación distintos (extensivo, intensivo con lactancia natural e intensivo con lactancia artificial) nos permitió analizar las variaciones ocasionadas en la calidad canal como consecuencia del sistema de explotación

Origin and standing of Canary Black Pig

We summarize the historical information about origin of Canary Black Pig and standing in the Canary Islands. The presence of pig in Canary Islands is from 500 year b.C., where aborigines used its meat as food, its fat to preserve foods, its skin as clothing and its bones to produce tools and adornments. The census is constituted for 283 animals, 182 females and 101 males, with a major representation in Tenerife and Gran Canaria islands, 173 and 71 animals respectively.A través de la documentación histórica del Archipiélago Canario, se ha esbozado el origen del Cerdo Negro Canario, a la vez que se expone su estado actual en las diferentes islas del archipiélago. La presencia del cerdo data desde hace 2500 años en el Archipiélago Canario, donde los aborígenes utilizaron su carne como alimento, su manteca para conservas, su piel para vestimenta y sus huesos para fabricación de útiles y adornos. El censo lo constituyen unos 283 ejemplares, 182 hembras y 101 machos, y su mayor representación está en las islas de Tenerife y de Gran Canaria con 173 y 71 animales respectivamente

Perfil proteómico de plasma de corderos recién nacidos alimentados con calostro: resultados preliminares

Comunicaciones a congreso

Contribution to the study of Canary Black Pig

El cerdo Negro Canario es una raza autóctona presente en el Archipiélago en tiempos anterio-res a su conquista e incorporación al reino de Castilla, como se pone de manifiesto en recien-tes excavaciones arqueológicas. Su origen es desconocido debido a la carencia de lenguaje escrito de los aborígenes y a la escasez de investi-gaciones al respecto. Actualmente se explota familiarmente obteniendo una carne magra, muy apreciada en lugares concretos del Archipielago, lo que ha evitado en gran medida su posible extin-ción. En el presente trabajo se realiza una zoome-tría sobre 11 animales adultos (4 machos y 7 hembras), realizandose en cada individuo 16 medidas que se utilizaron para un estudio de co-rrelación y elaboración de índices etnológicos y funcionales. Se consideran animales brevilíneos (índice corporal de machos 73,46 y de hembras 75,62%) y ultracóncavos (índice cefálico 42,97 para machos y 39,24% para hembras)

Contribution to the study of Canary Black Pig

El cerdo Negro Canario es una raza autóctona presente en el Archipiélago en tiempos anterio-res a su conquista e incorporación al reino de Castilla, como se pone de manifiesto en recien-tes excavaciones arqueológicas. Su origen es desconocido debido a la carencia de lenguaje escrito de los aborígenes y a la escasez de investi-gaciones al respecto. Actualmente se explota familiarmente obteniendo una carne magra, muy apreciada en lugares concretos del Archipielago, lo que ha evitado en gran medida su posible extin-ción. En el presente trabajo se realiza una zoome-tría sobre 11 animales adultos (4 machos y 7 hembras), realizandose en cada individuo 16 medidas que se utilizaron para un estudio de co-rrelación y elaboración de índices etnológicos y funcionales. Se consideran animales brevilíneos (índice corporal de machos 73,46 y de hembras 75,62%) y ultracóncavos (índice cefálico 42,97 para machos y 39,24% para hembras)

Evaluación de la canal de cabrito de raza "Blanca Serrana Andaluza"

En el presente trabajo se ha evaluado la calidad de la canal de cabritos de raza 'Blanca Serrana Andaluza' sometidos a los sistemas de cría intensico y extensivo. Un total de 40 cabritos (20 machos y 20 hembras) fueron equitativamente distribuidos entre los dos sistemas de producción, siendo 31 los que finalmente pudieron ser analizados: 16 cabritos procedentes del sistema extensivo (10 machos y 6 hembras); 15 cabritos procedentes del sistema extensivo (7 machos y 8 hembras). Entre amobos sistemas de explotación no se encontraron diferencias estadísticamente significativas para los cortes de paleta, cuello y falda, siendo los valores del 21.06, 9.45 y 12.49 %, respectivamente, para el sistema extensivo, y del 20.76, 8.89 y 12.89 %, respectivamente, para el intensivo. Respecto a los cortes de pierna y costillar, las diferencias sí fueron estadísticamente significativas, siendo mayor el porcentaje de pierna en los cabritos del sistema extensivo, con un 34.05 % frente al 32.47 % del sistema intensivo; pero menor en el caso del costillar, con un 22.95 % frente al 25.00 % del sistema intensivo. Las variaciones en grasa perirrenal y pélvica son muy significativas, ya que mientras que en el sistema extensivo constituyen un 3.46 % en el sistema intensivo representan el 1.11 %

Origen y estado actual del cerdo negro canario

A través de la documentación histórica del Archipiélago Canario, se ha esbozado el origen del Cerdo Negro Canario, a la vez que se expone su estado actual en las diferentes islas del archipiélago. La presencia del cerdo data desde hace 2500 años en el Archipiélago Canario, donde los aborígenes utilizaron su carne como alimento, su manteca para conservas, su piel para vestimenta y sus huesos para fabricación de útiles y adornos. El censo lo constituyen unos 283 ejemplares, 182 hembras y 101 machos, y su mayor representación está en las islas de Tenerife y de Gran Canaria con 173 y 71 animales respectivamente

Sensorial characteristics of the blanca andaluza goat meat

El trabajo tiene el objetivo de evaluar las características sensoriales de la carne de cabritos de la raza Blanca Serrana Andaluza. Fueron utilizadas carnes de 31 animales manejados en sistemas de explotación extensivo (16) e intensivo (15), sacrificados con peso de, respectivamente, 18,7 y 18,4 kg, que fueron evaluadas, por un panel sensorial de 11 jueces entrenados de la Universidad de Córdoba, a través de una escala no estructurada de 10 puntos, observándose las variables: intensidad de olor, intensidad de color, dureza, masticabilidad, jugosidad y aceptabilidad. Los resultados apuntan una diferencia significativa (p<0,05) entre los sexos para la variable dureza, con superioridad de las hembras (5,88 vs. 5,09) y para la variable intensidad de sabor entre los sistemas de cría, con superioridad de la carne de los animales explotados en intensivo (6,24 vs. 5,18). La característica aceptabilidad fue correlacionada significativamente (p<0,05) con todas las demás características sensoriales. En cuanto a la aceptabilidad global que ha merecido el producto, indica una satisfacción media (4,47) al ser degustado por jueces entrenados

Origen y estado actual del cerdo negro canario

A través de la documentación histórica del Archipiélago Canario, se ha esbozado el origen del Cerdo Negro Canario, a la vez que se expone su estado actual en las diferentes islas del archipiélago. La presencia del cerdo data desde hace 2500 años en el Archipiélago Canario, donde los aborígenes utilizaron su carne como alimento, su manteca para conservas, su piel para vestimenta y sus huesos para fabricación de útiles y adornos. El censo lo constituyen unos 283 ejemplares, 182 hembras y 101 machos, y su mayor representación está en las islas de Tenerife y de Gran Canaria con 173 y 71 animales respectivamente