Papel de la gastronomía y de las nuevas tecnologías en la configuración de una alimentación saludable

La gastronomía y las ciencias ómicas están teniendo una gran influencia sobre el presente y el futuro de la ingesta alimentaria habitual de la población. Un porcentaje muy importante de la población realiza al menos una comida fuera del hogar, y este impacto alimentario se mantiene durante un periodo prolongado de tiempo. La producción y la distribución de alimentos, así como la industria alimentaria (incluidos la hostelería y la restauración: el canal horeca), tienen una gran trascendencia en la oferta de alimentos y bebidas y en su composición e idoneidad en cantidad, calidad y precio. Sobre esta disponibilidad de alimentos el consumidor configurará su cesta de la compra y la elección de alimentos, en muchos casos por precio, comodidad, percepción sensorial e incluso por su impacto potencial en la salud. Las ciencias ómicas pueden tener una gran trascendencia en un futuro cercano, concretando la configuración de la alimentación de precisión y estimulando la investigación de nuevos alimentos y componentes que posibiliten un mejor estado de salud, una mejor funcionalidad y una mayor esperanza de vida sin discapacidad. Todo este panorama necesita un marco legislativo que asegure el principio de precaución y una óptima situación de seguridad alimentaria. En este complicado camino, la colaboración entre la ciencia, la industria, las organizaciones de consumidores y la Administración debe facilitar el objetivo de que el alimento sea una herramienta de promoción de la salud y del bienestar.The gastronomy and the Omic sciences are having a great influence on the present and the future of the habitual food intake of the population. A very large percentage of the population makes at least one meal outside the home and this food impact is maintained over an extended period of time. Food production, food industry and food distribution (including hotels and restaurants, HORECA channel) have a great importance in the supply of food and beverages, its composition and suitability in quantity, quality and price. Based on this availability of food, the consumer will make-up the shopping basket and will choose foods in many cases considering price, comfort, sensory perception and even for its potential impact on health. Omic sciences can be of great importance in the near future by specifying the configuration of the precision feed and stimulating the investigation of new foods and components that help contribute to better health, better functionality and longer life expectancy without disability. This whole panorama needs a legislative framework that ensures the precautionary principle and an optimal food safety. In this complicated way the collaboration between science, industry, consumer organizations and the administration must facilitate the objective of making food a tool for promoting health and well-being

Updating the Food-Based Dietary Guidelines for the Spanish Population: The Spanish Society of Community Nutrition (SENC) Proposal

This article belongs to the Special Issue Selected Papers from NUTRIMAD 2018.Diet-related risk factors and physical inactivity are among the leading risk factors for disability and are responsible for a large proportion of the burden of chronic non-communicable diseases. Food-based dietary guidelines (FBDGs) are useful tools for nutrition policies and public health strategies to promote healthier eating and physical activity. In this paper, we discuss the process followed in developing the dietary guidelines for the Spanish population by the Spanish Society of Community Nutrition (SENC) and further explain the collaboration with primary healthcare practitioners as presented in the context of the NUTRIMAD 2018 international congress of SENC. From a health in all policies approach, SENC convened a group of experts in nutrition and public health to review the evidence on diet-health, nutrient intake and food consumption in the Spanish population, as well as food preparation, determinants and impact of diet on environmental sustainability. The collaborative group drafted the document and designed the graphic icon, which was then subject to a consultation process, discussion, and qualitative evaluation. Next, a collaborative group was established to plan a dissemination strategy, involving delegates from all the primary healthcare scientific societies in Spain. A product of this collaboration was the release of an attractive, easy-to-understand publication

Comunicación, alfabetización y etiquetado nutricional: Grado de comprensión y patrones de utilización de la información del etiquetado nutricional de alimentos en la población española

Comunicación oral presentada en la Segunda Conferencia Internacional de Comunicación en Salud, celebrada el 23 de octubre de 2015 en la Universidad Carlos III de MadridIntroducción: el proceso de compra se basa en una relación asimétrica entre factores cognitivos, afectivos y conductuales. Las informaciones de los medios de comunicación influyen en las decisiones de compra y en la alfabetización en salud. La información nutricional del etiquetado de alimentos y bebidas pretende facilitar que los consumidores puedan considerar criterios de salud. De acuerdo al Reglamento (UE) nº 1169/2011 el etiquetado de losenvases debe incluir información nutricional específica, que a partir de diciembre de 2016 deberán incorporar la mayoría de los alimentos transformados. Objetivo: analizar el grado de comprensión del etiquetado nutricional y se identifican patrones de utilización de esta información. Métodos: se ha realizado un estudio transversal observacional en una muestra aleatoria de población española (n=6800). Se ha investigado el consumo alimentario y factores determinantes como conocimientos, utilización, comprensión del etiquetado de alimentos. Análisis factorial para identificar patrones de utilización-comprensión del etiquetado nutricional. Resultados: leen habitualmente la información del etiquetado 29% hombres y 37,5% mujeres. Prestan mayor atención a la fecha de caducidad (68% hombres; 75% mujeres); Se fija en la información sobre nutrientes 20% y 8,9% hombres-10,8% mujeres prestan atención a la información gráfica. Se identifican tres patrones de utilización: a) Más interés por aspectos de información/ interés como consumidor (consumerista); b) - Más interés por aspectos de seguridad / salubridad y c) 3.- Más interés por aspectos nutricionales /nutrición y salud. Conclusiones: los consumidores utilizan de forma limitada la información nutricional del etiquetado al seleccionar los productos de la cesta de la compra

Actividad física en la población infantil y juvenil española en el tiempo libre. Estudio enKid (1998-2000)

Introducción y objetivos: La práctica regular de actividad física se ha convertido en uno de los objetivos principales de los planes de salud pública debido a su relación con la prevención de numerosas enfermedades crónicas. La infancia y la adolescencia son momentos clave para iniciar el hábito del ejercicio físico. El objetivo de este trabajo es realizar un análisis descriptivo de la práctica de actividad física en el tiempo libre y los factores socioeconómicos que influyen en ella en una muestra representativa de la población infantil y juvenil española. Métodos: Se estudiaron 3.185 individuos de 2 a 24 años a los que se administró un cuestionario sobre actividad física y variables socioeconómicas. Resultados: Alrededor del 70% de los niños y adolescentes españoles no realizan actividad física regular en su tiempo libre, especialmente las chicas. Con la edad, se produce un aumento de la actividad física hasta los 10-13 años, a partir de entonces disminuye su práctica. El nivel socioeconómico y el nivel de estudios de la madre influyen positivamente en el grado de actividad física de la población. Conclusiones: El ejercicio físico en el tiempo libre no es un hábito en la mayoría de la población infantil y juvenil española. Las campañas de salud dirigidas a su promoción deben tener en cuenta las variables socioeconómicas que influyen en su práctica y mejorar la disponibilidad de instalaciones deportivas o recreativas de manera que toda la población tenga acceso a ellas

Activitat física en la població infantil i juvenil espanyola en el temps de lleure. Estudi enKid (1998-2000)

Introducció i objectius: La pràctica regular d'activitat física ha esdevingut un dels objectius principals dels plans de salut pública a causa de la seva relació amb la prevenció de nombroses malalties cròniques. La infància i l'adolescència són moments claus per iniciar l'hàbit de l'exercici físic. L'objectiu d'aquest treball és fer una anàlisis descriptiva de la pràctica d'activitat física en el temps de lleure i els factors socioeconòmics que hi incideixen en una mostra representativa de la població infantil i juvenil espanyola. Mètodes: Es van estudiar 3.185 individus de 2 a 24 anys, als quals es va administrar un qüestionari sobre activitat física i variables socioeconòmiques. Resultats: Al voltant del 70% dels nens i adolescents espanyols no fan activitat física regular durant el seu temps de lleure, especialment les noies. Amb l'edat, es produeix un augment de l'activitat física fins als 10-13 anys, moment a partir del qual la pràctica minva. El nivell socioeconòmic i el nivell d'estudis de la mare tenen una influència positiva en el grau d'activitat física de la població. Conclusions: L'exercici físic en el temps de lleure no és un hàbit en la majoria de la població infantil i juvenil espanyola. Les campanyes de salut adreçades a promoure-la han de tenir en compte les variables socioeconòmiques que incideixen en aquesta pràctica i millorar la disponibilitat d'instal·lacions esportives o recreatives, a fi que tota la població hi tingui accés

Desigualdad, salud y nutrición en España: una visión regional del índice de masa corporal

Introducción y objetivos: numerosos determinantes ambientales influyen en el crecimiento y en el desarrollo y condicionan la expresión potencial o su evolución en el tiempo. Se analiza la influencia de algunos condicionantes sociodemográficos en la sobrecarga ponderal, en el peso y en la talla en la población adulta española. Métodos: el análisis se ha realizado en una submuestra (25 a 64 años) del estudio ENPE, estudio observacional transversal sobre una muestra poblacional aleatoria de población. Se recogió información sobre edad, género, nivel de estudios, ocupación y lugar de residencia. La clase social se codificó en función de la ocupación. Se tomaron mediciones individuales de peso y talla. Resultados: la prevalencia de obesidad es mayor en hombres, aumenta con la edad y se observa una relación inversa con el nivel de estudios y la clase social. Es mayor en Asturias, Galicia y Andalucía. La talla baja es más frecuente en personas con estudios primarios incompletos y clase social baja, al contrario que la talla alta, más frecuente también en las regiones norte-este y centro. El bajo peso corporal es menos frecuente en personas sin estudios y de clase social baja. Conclusiones: en base a la desigual distribución del sobrepeso y de la obesidad, las estrategias preventivas en nutrición comunitaria deben contemplar la mejora del nivel de educación nutricional y del grado de alfabetización de la población, con especial énfasis en las personas de entornos más desfavorecidos.Background and objectives: a number of environmental determinants influence children growth and development and influence the potential expression or its evolution over time. In this paper we analyse the influence of selected sociodemographic factors on overweight, body weight and height in the Spanish adult population. Methods: the analysis was conducted in a subsample (25 to 64 years of age) of the ENPE study, a cross-sectional observational study on a random population sample. Information was collected on age, gender, educational level, occupation and place of residence. Social class was coded according to occupation. Individual body weight and height were measured. Results: the prevalence of obesity is higher in men, increases with age and there is an inverse relationship with the level of education and social class. Higher prevalence rates were observed in Asturias, Galicia and in Andalusia. Short stature is more frequent in people with incomplete primary education and low social class, in contrast to high stature, which is also more frequent in the North-East and central regions. Low body weight is less frequent in people with very poor education and low social class. Conclusions: based on the unequal distribution of overweight and obesity, preventive strategies in Community Nutrition should consider improving the level of nutrition education and literacy of the population, with special emphasis on the most disadvantaged people

Iron Intake and Dietary Sources in the Spanish Population: Findings from the ANIBES Study

Background: Iron deficiency is one of the most common nutritional problems in the world. It is frequent in both developed and developing countries and mainly affects women of childbearing age and children. Methods: Results were derived from the ANIBES cross-sectional study using a nationally-representative sample of the Spanish population (9–75 years, n = 2009). A three-day dietary record, collected by means of a tablet device, was used to obtain information about food and beverage consumption and leftovers. Results: Total median dietary iron intake was 9.8 mg/day for women and 11.3 mg/day for men. Highest intakes were observed among plausible adolescent reporters (13.3 mg/day), followed by adults (13.0 mg/day), elderly (12.7 mg/day), and children (12.2 mg/day). Prevalence of adequacy for iron intakes as assessed by EFSA criteria was higher than for the Spanish Recommended Iron Intake values in all age groups. Females had lower adequacy than males for both criteria, 27.3% and 17.0% vs. 77.2% and 57.0% respectively. Cereals or grains (26.7%–27.4%), meats and derivatives (19.8%–22.7%), and vegetables (10.3%–12.4%) were the major iron contributors. Conclusion: Higher iron intakes were observed in adolescents and were highest for non-heme iron. The prevalence of adequate iron intake according to EFSA criteria was higher than compared to national recommendations, and women had the lowest intakes. Therefore, there is a need to define standard dietary reference intake to determine inadequate iron intakes in the Spanish population.The study was financially supported by a grant from Coca-Cola, Iberia through an agreement with the Spanish Nutrition Foundation (Fundación Española de la Nutrición (FEN))

Community nutrition in Spain: advances and drawbacks

Scientific evidence has placed community nutrition among the front-line strategies in health promotion. Community nutrition in different regions of Spain has developed at an unequal pace. Early initiatives in the mid 1980s provided good-quality population data and established a basis for nutrition surveillance including individual body measurements, dietary intake data, information on physical activity, and biomarkers. The Nutrition and Physical Activity for Obesity Prevention Strategy (NAOS) reinforces community nutrition action in Spain. Presented here is an overview of developments in community nutrition in Spain in recent years as well as potential trends under the scope of the NAOS.Publicad

Reported Dietary Intake, Disparity between the Reported Consumption and the Level Needed for Adequacy and Food Sources of Calcium, Phosphorus, Magnesium and Vitamin D in the Spanish Population: Findings from the ANIBES Study

Calcium, phosphorus, magnesium and vitamin D have important biological roles in the body, especially in bone metabolism. We aimed to study the reported intake, the disparity between the reported consumption and the level needed for adequacy and food sources of these four nutrients in the Spanish population. We assessed the reported intake for both, general population and plausible reporters. Results were extracted from the ANIBES survey, n = 2009. Three-day dietary reported intake data were obtained and misreporting was assessed according to the European Food Safety Authority (EFSA). Mean ± SEM (range) total reported consumption of calcium, phosphorus, magnesium, and vitamin D for the whole population were 698 ± 7 mg/day (71–2551 mg/day), 1176 ± 8 mg/day, (331–4429 mg/day), 222 ± 2 mg/day (73–782 mg/day), and 4.4 ± 0.1 µg/day (0.0–74.2 µg/day), respectively. In the whole group, 76% and 66%; 79% and 72%; and 94% and 93% of the population had reported intakes below 80% of the national and European recommended daily intakes for calcium, magnesium and vitamin D, respectively; these percentages were over 40% when the plausible reporters were analysed separately. The main food sources were milk and dairy products for calcium and phosphorus, cereals and grains for magnesium and fish for vitamin D. In conclusion, there is an important percentage of the Spanish ANIBES population not meeting the recommended intakes for calcium, magnesium and vitamin D.The ANIBES study was financially supported by a grant from Coca-Cola Iberia through an agreement with the Spanish Nutrition Foundation (FEN)

Clustering of Dietary Patterns, Lifestyles, and Overweight among Spanish Children and Adolescents in the ANIBES Study

Weight gain has been associated with behaviors related to diet, sedentary lifestyle, and physical activity. We investigated dietary patterns and possible meaningful clustering of physical activity, sedentary behavior, and sleep time in Spanish children and adolescents and whether the identified clusters could be associated with overweight. Analysis was based on a subsample (n = 415) of the cross-sectional ANIBES study in Spain. We performed exploratory factor analysis and subsequent cluster analysis of dietary patterns, physical activity, sedentary behaviors, and sleep time. Logistic regression analysis was used to explore the association between the cluster solutions and overweight. Factor analysis identified four dietary patterns, one reflecting a profile closer to the traditional Mediterranean diet. Dietary patterns, physical activity behaviors, sedentary behaviors and sleep time on weekdays in Spanish children and adolescents clustered into two different groups. A low physical activity-poorer diet lifestyle pattern, which included a higher proportion of girls, and a high physical activity, low sedentary behavior, longer sleep duration, healthier diet lifestyle pattern. Although increased risk of being overweight was not significant, the Prevalence Ratios (PRs) for the low physical activity-poorer diet lifestyle pattern were >1 in children and in adolescents. The healthier lifestyle pattern included lower proportions of children and adolescents from low socioeconomic status backgrounds.The authors would like to thank Coca-Cola Iberia for its support and technical advice, particularly Rafael Urrialde and Isabel de Julián.The ANIBES study was financially supported by a grant from Coca-Cola Iberia through an agreement with the Spanish Nutrition Foundation (FEN)