Chips de batata baroa obtidos por secagem convectiva / Baroa potato chips obtained by convective drying

A batata baroa apresenta características de importância nutritiva que pode desempenhar um papel importante na alimentação das pessoas, porém, apresenta baixa vida de prateleira e pouco aproveitamento agroindustrial, causando o desperdício e prejuízo econômico; sendo estes, fatores que influenciam na busca por formas de agregar valor a esse produto. Aliado a conveniência da sociedade que vive em função de praticidade, qualidade e vida útil prolongada dos produtos comercializados, este trabalho teve o intuito de produzir batatas baroa na forma de chips, sem aplicação do óleo, avaliar e estudar a cinética de secagem nas temperaturas de 60 e 70 ºC, em estufa. Aplicar os dados obtidos em modelos matemáticos e verificar o efeito da secagem sobre a cor dos chips. Na predição da cinética de secagem do chip o modelo de Midilli é o mais indicado por ter melhor representação para a temperatura de 60 ºC e o modelo Aproximação da Difusão para 70 ºC. O aumento da temperatura influenciou na redução da umidade, e aumentou a difusividade efetiva; a atividade de água dos chips não foi influenciada com o aumento da temperatura; a energia de ativação é de 49,11 kJ/mol. Os parâmetros de cor do produto diferenciaram estatisticamente entre as secagens nas duas temperaturas. 

Proposta de aproveitamento de produtos orgânicos para alimentação alternativa de animais / Proposal for the use of organic products for alternative feeding of animals

Devido à alta importância em se dar um melhor destino aos produtos orgânicos advindos da agricultura, este trabalho teve como o objetivo de reaproveitar os produtos da feirinha de orgânicos da UFCG que seriam descartados pelos comerciantes e secá-los em estufa de circulação forçada na temperatura de 65 ºC com o intuito de diminuir sua umidade e obter um produto que pode-se ser utilizado na alimentação de animais. Os produtos foram cortados em fatias de aproximadamente 1cm de largura e 3 cm de comprimento, secas em estufa a 65ºC e analisadas quanto a cinética de secagem, umidade em base úmida, atividade de água (Aw) e colorimetria. Dentre os modelos analisados, o de Page apresentou os melhores parâmetros de ajuste para as amostras de goiaba, manga e melão e o modelo de Henderson e Pabis para as amostras de mamão e maçã. As umidades iniciais dos produtos iniciaram a cima de 70% b. u. e finalizaram abaixo de 14% b. u., a atividade de água teve uma queda considerável em seus valores, os produtos tenderam a escurecer com a secagem. Os resultados obtidos podemos afirmar que os produtos aproveitados do descarte da feirinha de orgânicos da UFCG pode ter um bom proveito na alimentação de animais na forma de um suplemento de ração alternativa com um maior tempo de armazenamento

Thermophysical properties and drying of noni pulp and umbu.

O conhecimento das propriedades termofísicas de produtos agrícolas é de fundamental importância para os projetos de engenharia, uma vez que fornece informações para o desenvolvimento e otimização de processos e equipamentos para o processamento e armazenamento dos mesmos. O presente trabalho teve como objetivo determinar as características químicas, físico-químicas e as propriedades termofísicas (massa específica, calor específico, difusividade e condutividade térmica) das polpas integrais de noni e umbu e das polpas combinadas em diferentes proporções, as cinéticas de secagem das polpas combinadas em diferentes temperaturas (40, 50, 60 e 70 °C) e as isotermas de adsorção de água dos pós dos combinados de polpa de noni com umbu. As análises químicas e físicoquímicas foram determinadas de acordo com as normas do Instituto Adolfo Lutz; a massa específica pelo método do picnômetro; o calor específico em calorímetro de mistura; para a difusividade térmica utilizou-se o cilindro de Dickerson e a condutividade térmica foi determinada, indiretamente, com os resultados de massa específica, calor específico e difusividade térmica. A secagem foi em secador de bandejas, para as isotermas de adsorção de água utilizou-se o Aqualab e, a partir das isotermas, foi calculado o calor isostérico de sorção. As polpas de noni e de umbu integral apresentaram baixo teor de lipídeos e proteínas e predominância da intensidade de amarelo; a polpa de noni integral apresentou alto teor de ácido ascórbico. As massas específicas das polpas de umbu e de noni integrais e as polpas combinadas apresentaram reduções com o aumento da temperatura. O calor específico apresentou tendência de aumento com aumento da temperatura em todas as polpas integrais e combinadas. A polpa de umbu apresentou difusividade térmica maior que a polpa de noni. A condutividade térmica das polpas apresentou tendência de aumento com o aumento da temperatura. O modelo Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da cinética de secagem nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C. Os modelos ajustados às isotermas de adsorção de água predisseram satisfatoriamente as curvas, com o modelo de GAB, de modo geral, obtendo os melhores ajustes e as isotermas foram classificadas como Tipo II. Houve uma tendência de redução do calor isostérico integral de sorção com o aumento do teor de água de equilíbrio. Quanto menor o teor de água de equilíbrio maior a energia necessária para a remoção da água contida no produto.The knowledge of the thermophysical properties of agricultural products is of fundamental importance for engineering projects, since it provides information for the development and optimization of processes and equipment for their processing and storage. The aim of the present work was to determine the chemical, physicochemical and thermophysical characteristics (specific mass, specific heat, diffusivity and thermal conductivity) of the noni and umbu whole pulps and the combined pulps in different proportions, the drying kinetics of the mixed pulps at different temperatures (40, 50, 60 and 70 ºC) and the water adsorption isotherms of the powders of the combined noni pulp with umbu. The chemical and physico-chemical analyzes were determined according to the norms of the Adolfo Lutz Institute; the specific mass by the pycnometer method; the specific heat in the calorimeter of mixture; for the thermal diffusivity the Dickerson's cylinder was used and the thermal conductivity was indirectly determined with the results of specific mass, specific heat and thermal diffusivity. Drying was done in trays dryer, for the water adsorption isotherms the Aqualab was used and, from the isotherms, the isosteric sorption heat was calculated. The pulps of noni and integral umbu presented low lipid and protein content and predominance of yellow intensity; the whole noni pulp presented high ascorbic acid content. The specific masses of the whole umbu and noni pulps and the combined pulps showed reductions with increasing temperature. The specific heat showed a tendency of increase with temperature increase in all the whole and combined pulps. The umbu pulp showed higher thermal diffusivity than the noni pulp. The thermal conductivity of the pulps showed a tendency to increase with increasing temperature. The Page model was the best fit for experimental data on drying kinetics at temperatures of 40, 50, 60 and 70°C. The models adjusted to the water adsorption isotherms satisfactorily predicted the curves, with the GAB model, in general, obtaining the best adjustments and the isotherms were classified as Type II. There was a trend of reduction of the integral isosteric sorption heat with the increase of the equilibrium water content. The lower the equilibrium water content the greater the energy required to remove the water contained in the product.Cape

Germination on the nutritional properties of seeds of four melon varieties

ABSTRACT: Fruit seeds, in terms of nutrition, are as wholesome as the grains cultivated exclusively for human consumption. The fruit pulp-processing agroindustry, more often than not, discards these seeds as unprofitable waste. The inclusion of seeds as a consumer product, equal in value to the pulp itself, can be made possible by adopting processes that increase their worth, and ideally at minimal costs. The controlled germination process is suitable for such an endeavor. The strategy presented here, is low in cost and permits the modulation of the constituents of the seeds by breaking the continuity of the process at the precise time, thus enabling the formation of a new product, which possesses bioactive properties. This research was performed with the focus on exploring the ways that the germination time influences the constituents of the seeds in four melon varieties. The Cantaloupe, Gália, Pele-de-Sapo and Orange melon seeds were studied and the water content, ash, proteins, lipids, total and reducing sugars, total phenolic compounds, tannins, flavonoids and anthocyanins were determined in the samples. This was done in natura and post germination specifically at 24, 48, 72 and 96 hours. Germination altered all the parameters, except the ash content. In Pele-de-Sapo, the protein content dropped, while in the others it showed an increase. Germination caused a rise in the values of the total and reducing sugars, as well as the total phenolic compounds, tannins, flavonoids and anthocyanins, showing variations during the intermediate times, based on the variety. Mostly, higher values were achieved at 96 h of the germination process

Physical properties of Sugraone grapes submitted to the osmotic dehydration

A desidratação osmótica, semelhante à desidratação clássica, permite a concentração parcial do material celular dos alimentos. No entanto, ao invés do emprego do calor, a atividade de água do produto é reduzida colocando-se o mesmo em contato com uma solução hipertônica de solutos. Como resultado desse processo, frutos perecíveis são transformados em produtos com boas condições de armazenamento, com maior estabilidade, qualidade semelhante à matéria-prima e, muitas vezes, melhor em cor, sabor e aroma que os produtos de tecnologias mais sofisticadas. Dessa forma, objetivou-se avaliar a influência desse processo em uvas sem sementes da variedade Sugraone, comparando alguns parâmetros físicos. As frutas foram avaliadas in natura e após o processo de desidratação osmótica. Para o processo de desidratação as uvas foram imersas em xarope de sacarose com concentração de 60 °Brix e mantidas sob osmose à temperatura de 40 °C por 24 horas em câmara do tipo B.O.D. Os parâmetros físicos avaliados foram determinados em triplicata, sendo eles: massa individual e específica real, volume, diâmetros mutuamente perpendiculares, área de projeção da posição de repouso, excentricidade e área superficial, volume por deslocamento de massa e por semelhança geométrica, circularidade e esfericidade. Observou-se que as uvas apresentaram ótima resposta ao processo de desidratação, sendo o processo indicado para essa variedade.Osmotic dehydration, similar to classical dehydration, allows partial concentration of cellular material in food. However, instead of using heat, the water activity of the product is reduced by placing the same in contact with a hypertonic solution of solutes. As a result of this process, perishable fruits are transformed into products with good storage conditions, with greater stability, similar quality to the raw material and often better in color, flavor and aroma than the products of more sophisticated technologies. The objective of this study was to evaluate the influence of this process on Sugraone seedless grapes, comparing some physical parameters. The fruits were evaluated in natura and after the osmotic dehydration process. For the dehydration process, the grapes were immersed in sucrose syrup with a concentration of 60 ° Brix and kept under osmosis at 40 ° C for 24 hours in a B-type chamber. The physical parameters evaluated were determined in triplicate, being: individual and specific real mass, volume, mutually perpendicular diameters, projection area of rest position, eccentricity and surface area, volume by mass displacement and by geometric similarity, circularity and sphericity . It was observed that the grapes presented an excellent response to the dehydration process, being the process indicated for this variety

Propriedades físicas de uva Sugraone submetida a desidratação osmótica

Osmotic dehydration, similar to classical dehydration, allows partial concentration of cellular material in food. However, instead of using heat, the water activity of the product is reduced by placing the same in contact with a hypertonic solution of solutes. As a result of this process, perishable fruits are transformed into products with good storage conditions, with greater stability, similar quality to the raw material and often better in color, flavor and aroma than the products of more sophisticated technologies. The objective of this study was to evaluate the influence of this process on Sugraone seedless grapes, comparing some physical parameters. The fruits were evaluated in natura and after the osmotic dehydration process. For the dehydration process, the grapes were immersed in sucrose syrup with a concentration of 60 ° Brix and kept under osmosis at 40 ° C for 24 hours in a B-type chamber. The physical parameters evaluated were determined in triplicate, being: individual and specific real mass, volume, mutually perpendicular diameters, projection area of rest position, eccentricity and surface area, volume by mass displacement and by geometric similarity, circularity and sphericity . It was observed that the grapes presented an excellent response to the dehydration process, being the process indicated for this variety.A desidratação osmótica, semelhante à desidratação clássica, permite a concentração parcial do material celular dos alimentos. No entanto, ao invés do emprego do calor, a atividade de água do produto é reduzida colocando-se o mesmo em contato com uma solução hipertônica de solutos. Como resultado desse processo, frutos perecíveis são transformados em produtos com boas condições de armazenamento, com maior estabilidade, qualidade semelhante à matéria-prima e, muitas vezes, melhor em cor, sabor e aroma que os produtos de tecnologias mais sofisticadas. Dessa forma, objetivou-se avaliar a influência desse processo em uvas sem sementes da variedade Sugraone, comparando alguns parâmetros físicos. As frutas foram avaliadas in natura e após o processo de desidratação osmótica. Para o processo de desidratação as uvas foram imersas em xarope de sacarose com concentração de 60 °Brix e mantidas sob osmose à temperatura de 40 °C por 24 horas em câmara do tipo B.O.D. Os parâmetros físicos avaliados foram determinados em triplicata, sendo eles: massa individual e específica real, volume, diâmetros mutuamente perpendiculares, área de projeção da posição de repouso, excentricidade e área superficial, volume por deslocamento de massa e por semelhança geométrica, circularidade e esfericidade. Observou-se que as uvas apresentaram ótima resposta ao processo de desidratação, sendo o processo indicado para essa variedade