The use of camu-camu (Myrciaria dubia) for the production of a fermented alcoholic beverage

The high levels of ascorbic acid in camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh, Myrtaceae) have stimulated interest of extractivists, farmers and consumers. This has led to a need to develop adequate technology for it's production on non-flooded land and the industrial use of this fruit. This study had as its main objective to verify if camu-camu is adequate for the production of fermented alcoholic beverages, measuring the effect of blanching the fruit and the incorporation of the fruit peel with the fruit pulp on the nutritional and sensory characteristics of the drink. The fruits were separated into 4 groups, two being blanched (90 ºC for 7 minutes). After the pulp was removed, the peels of one group from each blanching treatment were incorporated into the respective pulps and their chemical composition evaluated. After sugar correction of the must, pasteurisation, fermentation (25 days), decanting, pasteurisation (70 ºC for 15 minutes), filtering and clarification, the beverages were evaluated as to their chemical composition, sweetened and submitted to sensory analysis. Blanching reduced the concentration of ascorbic acid in the pulps (33 %) and the addition of the peel increased the amount of dry matter (39 % in pulp), ascorbic acid (33 % in pulp, 23 % in must and 50 % in drink) and phenolic compounds (50 % in drink). The sensory profile and acceptability suggest that camu-camu is adequate for the production of fermented alcoholic beverages and that the addition of the peel to the pulp contributes positively to it's acceptability (6.7 with versus 6.2 without, of 9 points possible). The beverage had flavour characteristic of the fruit, a orangish-red color and agreeable taste.", 'enO elevado teor de ácido ascórbico no camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh, Myrtaceae) desperta o interesse de extrativistas, agricultores e consumidores, e leva à necessidade de desenvolvimento de tecnologias adequadas para produção em terra firme e aproveitamento industrial do fruto. Este trabalho teve por objetivo verificar a adequação do camu-camu para a produção de bebida alcoólica fermentada, assim como o efeito do branqueamento do fruto e da incorporação da casca à polpa nas características nutricionais e sensoriais da bebida. Os frutos foram separados em quatro lotes, sendo dois branqueados (90 ºC por 7 min). Após a despolpa, as cascas de um lote de cada tratamento (com e sem branqueamento) foram incorporadas às respectivas polpas e avaliadas quanto à composição química (umidade, pH, acidez, sólidos solúveis, açúcares, ácido ascórbico, compostos fenólicos, antocianinas e flavonóides). Após a correção do mosto com açúcar, pasteurização, fermentação (25 dias), trasfega, pasteurização (70 ºC por 15 min), filtragem e clarificação, as bebidas foram avaliadas quanto a composição química, edulcoradas e submetidas à análise sensorial. O branqueamento reduziu a concentração de ácido ascórbico das polpas (33 %) e a agregação da casca aumentou os teores de matéria seca (39 % polpa), ácido ascórbico (33 % na polpa, 23 % no mosto e 50 % na bebida) e fenólicos (50 % bebida). O perfil sensorial e a aceitabilidade sugerem que o camu-camu é adequado para a produção de bebida alcoólica fermentada e que a agregação da casca à polpa contribuiu positivamente para a aceitabilidade (6,7 com casca e 6,2 sem casca, na escala de 9 pontos). As bebidas apresentaram flavor característico do fruto, limpidez, coloração vermelho-laranjada e sabor agradável

Influence of temperature and nutrient content on lipid production in freshwater microalgae cultures

The production of biomass by microalgae is considered a clean alternative compared to other plant crops that require large areas for cultivation and that generate environmental impacts. This study evaluated the influence of temperature and nutrients on lipid contents of cultured species of freshwater microalgae, with a view toward using these lipids for biodiesel production. Two strains of Monoraphidium contortum, a culture containing Chlorella vulgaris and Desmodesmus quadricauda and another strain of Microcystis aeruginosa were maintained in the laboratory for six days, in five culture media: modified ASM-1 (control, with high concentrations of phosphate and nitrate; phosphorus-deficient; non-limiting phosphate; nitrogendeficient; and non-limiting nitrate). The cultures were then exposed to temperatures of 13°C, 25°C (control) and 37°C for eight days (n=3). Lipids were extracted by the cold-solvent (methanol and chloroform) method. On average, the highest total lipid yields were observed when the strains were maintained at 13°C and in the non-limiting nitrate medium. The lipid percentage varied depending on the concentration of algal biomass. This study showed that manipulation of controlling factors can increase the lipid concentration, optimizing the total production in order to use this raw material for biodiesel.A produção de biomassa energética através de microalgas é considerada uma alternativa limpa em relação a outras que demandam amplas áreas para cultivo e são geradoras de impactos ambientais. Esta pesquisa avaliou a influência da temperatura e nutrientes no teor de lipídios de culturas de espécies de microalgas de água doce, visando o uso destes lipídios para a produção de biodiesel. Para isso, duas cepas de Monoraphidium contortum, uma cepa contendo as espécies de Chlorella vulgaris e Desmodesmus quadricauda e outra cepa de Microcystis aeruginosa, foram mantidas em laboratório, por seis dias, em cinco meios de cultura ASM-1 modificados (controle com altas concentrações de fosfato e nitrato; sem fosfato; com concentração intermediária não limitante de fosfato; sem nitrato; e o último com concentração intermediária não limitante de nitrato). Posteriormente, foram submetidas às temperaturas de 13°C, 25°C (controle) e 37°C, durante oito dias (n=3). Os lipídios foram extraídos utilizando-se solventes a frio, com a mistura de metanol e clorofórmio. Em média, as maiores produções lipídicas totais foram observadas quando as cepas foram mantidas em 13°C e no meio com concentração intermediária não limitante de nitrato. O percentual lipídico variou em função da concentração de biomassa algal. Este estudo mostrou que manipulações de fatores determinantes podem induzir maior concentração lipídica, otimizando a produção total com vistas à utilização desta matériaprima para o biodiesel

Celtic-Biscay Shelf LME

Versión edito

Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas

  Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura

Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas

Esta revisão apresenta um estudo do enriquecimento de pão com Usina sob os pontos de vista de formulação, adição e perda (ou retenção) de Usina e características (internas e externas) do pão. Ficou evidente a falta de padronização existente na literatura consultada, o que dificulta conclusões abrangentes. Sugere-se uma metodologia quantitativa, com base nas variáveis experimentais (teor de açúcares, binômio tempo-temperatura e geometria do pão), para permitir comparação (presente e futura) entre os dados disponíveis na literatura.This review presents a comprehensive study of bread fortification with lysine considering formulation, addition and loss of lysine and bread characteristics (internal and external). The lack of standardization is the major problem to draw conclusion. A quantitative methodology (response surface analysis) including the experimental variables (sugar level, time-temperature and bread geometry) is suggested for present and future comparison purposes

Patient Perspectives on Nurse-led Consultations Within a Pilot Structured Transition Program for Young Adults Moving From an Academic Tertiary Setting to Community-based Type 1 Diabetes Care.

We aimed to evaluate patient self-management activities, patient perceptions of the therapeutic relationship and satisfaction with nurse-led consultations as part of a structured, pilot program transitioning young adults with type 1 diabetes (T1DM) to adult-oriented community-based practices. A descriptive, cross-sectional study of patients receiving nurse-led consultations. Patients provided sociodemographic/health information, glycated hemoglobin (HbA1c) measures and completed questionnaires assessing self-management (Revised Self-Care Inventory) and the therapeutic relationship (Caring Nurse-Patient Interaction - short scale). HbA1c values were compared to guideline recommendations. Twenty patients participated. HbA1c was ≤7.5% in 3/14 (21%) and 5/14 (36%) exhibited poor glycemic control (≥9.5%). The greatest concordance for self-care was in relation to insulin therapy (4.5±0.5) while patients reported the lowest adherence to diet recommendations (2.9±0.8). Overall satisfaction with nurse-led consultations was high (4±0.5 out of 5). Patients considered diabetes knowledge and technical competence as very important and were most pleased with the humanistic aspects of nursing care. Respect for privacy was deemed the most important (and most frequently observed) nursing attitude/behavior during consultations. Young adults found the nurse-led consultations with therapeutic education to develop T1DM self-care skills are an important complement to medical management during transition. Patient autonomy and privacy should be respected during this developmental period. Nurses taking a humanistic approach towards accompanying and supporting the patient can enhance the therapeutic relationship during transition and promote continuity of care. Transition nurses can use technical competence and therapeutic education to empower patients for self-management