PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FARINHA DE CASCA E SEMENTE DE ABÓBORA

Pumpkin peels and seeds have nutritional and functional potential and may be indicated for the food industry. The objective was to elaborate and evaluate the bromatological and microbiological characteristics of flours from peel (PPF) and pumpkin seed (PSF) for later application in bread-making. The pumpkins were sanitized, peeled and their seeds removed. The peels and seeds were dried in an oven, crushed and sieved to obtain the flours. The results showed higher levels of moisture, ash, dietary fiber and carbohydrates in the PPF, while higher levels of protein, fat and energy value were obtained in the PSF. As for color, both flours were clear, with low color purity and yellow hue. Moisture, Aw and pH values ​​were adequate to guarantee the microbiological stability of the flours, making them safe for human consumption. PPF and PSF showed phenolic, flavonoid and oxidant activity levels with functional potential to prevent and reduce the risk of developing chronic non-transmissible diseases. It is concluded that the inclusion of PPF and PSF in bakery products is an option to enrich preparations with functional nutrients and bioactive compounds with health benefits.Las cáscaras y semillas de calabaza tienen potencial nutricional y funcional y pueden estar indicadas para la industria alimentaria. El objetivo fue elaborar y evaluar las características bromatológicas y microbiológicas de harinas de cáscara (HCC) y pepita de calabaza (HSC) para su posterior aplicación en panificación. Las calabazas se higienizaron, se pelaron y se les quitaron las semillas. Las cáscaras y semillas fueron secadas en horno, trituradas y tamizadas para obtener las harinas. Los resultados mostraron niveles más altos de humedad, cenizas, fibra dietética y carbohidratos en HCC, mientras que en HSC se obtuvieron niveles más altos de proteína, grasa y valor energético. En cuanto al color, ambas harinas fueron claras, con baja pureza de color y tonalidad amarilla. Los valores de humedad, Aw y pH fueron adecuados para garantizar la estabilidad microbiológica de las harinas, haciéndolas seguras para el consumo humano. HCC y HSC mostraron niveles de actividad fenólica, flavonoide y oxidante con potencial funcional para prevenir y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles. Se concluye que la inclusión de HCC y HSC en productos de panadería es una opción para enriquecer las preparaciones con nutrientes funcionales y compuestos bioactivos con beneficios para la salud.As cascas e sementes de abóbora apresentam potencial nutricional e funcional, podendo ser indicadas para a indústria de alimentos. Objetivou-se elaborar e avaliar as características bromatológicas e microbiológicas de farinhas de casca (FCA) e semente de abóbora (FSA) para posterior aplicação em panificação. As abóboras foram higienizadas, descascadas e suas sementes retiradas. As cascas e sementes foram secas em estufa, trituradas e peneiradas para a obtenção das farinhas. Os resultados demostraram maiores teores de umidade, cinzas, fibras alimentares e carboidratos na FCA, enquanto maiores teores de proteína, gorduras e valor energético foram obtidos na FSA. Quanto a coloração, ambas as farinhas, apresentaram-se claras, com baixa pureza de cor e tonalidade amarela. Os valores de umidade, Aw e pH foram adequados para garantir a estabilidade microbiológica das farinhas, tornando-as seguras para a alimentação humana. A FCA e FSA apresentaram teores de fenólicos, flavonoides e atividade oxidante com potencial funcional para prevenir e reduzir riscos de desenvolver doenças crônicas não transmissíveis. Conclui-se que a inclusão de FCA e FSA em produtos de panificação é uma opção para enriquecer as preparações com nutrientes funcionais e compostos bioativos com benefícios à saúde

AVALIAÇÃO MORFOMÉTRICA DAS CARCAÇAS DE CORDEIROS INTEIROS E CASTRADOS, SUBMETIDOS A DOIS FOTOPERÍODOS

O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar os efeitos do fotoperíodo e da castração sobre o índice de compacidade e das medidas objetivas e subjetivas da carcaça, utilizou-se 21 cordeiros mestiços Ideal, divididos em 4 tratamentos: 5 inteiros (I) e 6 castrados (C) em fotoperíodo curto (FC), com 12 horas de luz e 5 castrados e 5 inteiros em fotoperíodo longo (FL), com 18 horas de luz. Os animais permaneceram em gaiolas individuais, em duas salas contíguas, sob intensidade lumínica de 300 lux. Receberam dieta balanceada, à vontade. A distribuição foi ao acaso, em esquema fatorial 2 x 2 (I e C X FC e FL). Os animais foram abatidos aos 37 kg de peso corporal. Não houve influencia do fotoperíodo em nenhuma das variáveis estudadas (P>0,05). Houve efeito da castração sobre o índice de compacidade, sendo que a carcaça dos animais castrados apresentou resultado significativamente superior (0.33) em relação aos inteiros (0,30). Também foi constatado efeito da castração (P<0,05) para condição corpora, que foi menor nos cordeiros inteiros. Porém, os animais inteiros apresentaram maior comprimento interno da carcaça (51,6) em relação aos castrados (49,22)

EFEITO DO PERÍODO DE ORDENHA NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO LEITE DE OVELHAS DA RAÇA BERGAMÁCIA MANTIDAS EM PASTO

 O presente trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito do período de ordenha na composição centesimal do leite: Teores de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e incidência de mastite nas mesmas. Utilizaram-se 14 ovelhas distribuídas em pasto de Panicum maximum cv. Tanzânia. Os cordeiros foram separados das mães 48h pós-parto. Foram feitas coletas semanais para análise da composição centesimal do leite nas ordenhas da manhã e tarde. Não houve diferença (

Características do lombo e cortes da carcaça de cordeiros Suffolk terminados em pasto e confinamento

O trabalho avaliou as medidas objetivas do lombo e os pesos e rendimentos dos cortes da carcaça de cordeiros Suffolk terminados em quatro sistemas: (1) cordeiros desmamados aos 60 dias de idade e terminados em pasto; (2) cordeiros mantidos com suas mães terminados no mesmo pasto; (3) cordeiros mantidos com suas mães terminados no mesmo pasto recebendo suplementação em creep feeding (1% PV); (4) cordeiros desmamados aos 60 dias e confinados. Os cordeiros foram abatidos quando a média de peso vivo no tratamento atingiu 32-34kg. Após o resfriamento, as carcaças foram divididas longitudinalmente, sendo as meias-carcaças seccionadas em sete regiões: lombo, paleta, perna, costela verdadeira, costela falsa, pescoço e baixos. Sobre o lombo esquerdo tomaram-se as medidas de comprimento e profundidade máxima do músculo e espessura mínima e máxima de gordura. Foi medida a área de olho de lombo e a força de cisalhamento (maciez). Não houve efeito (P>0,05) do sistema de terminação sobre o peso e o rendimento dos principais cortes da carcaça. Cordeiros desmamados e confinados apresentaram (P<0,05) espessura mínima (2,07mm) e máxima (3,60mm) de gordura de cobertura no lombo maior que de cordeiros terminados em pasto de Tifton-85, com ou sem desmame. Cordeiros desmamados e terminados em pasto apresentaram maior (P<0,05) força de cisalhamento (3,29kgf cm-1) indicando menor maciez da carne. Os sistemas de terminação em confinamento ou em pasto, com ou sem desmame, não apresentaram efeitos sobre o desenvolvimento muscular, porém influenciaram na deposição de gordura e maciez da carne de cordeiros

Nitrate in the ruminant nutrition as a strategy for mitigation of enteric methane

A produção de metano entérico está entre as principais fontes de emissão de gases de efeito estufa dentre as atividades agropecuárias, além de gerar perda energética ao animal de até 12% da energia bruta consumida. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de nitrato de cálcio encapsulado na alimentação de ruminantes como estratégia nutricional a mitigação de metano entérico. O experimento consistiu de duas fases. Fase I: Foram testadas dietas suplementadas com produto comercial de nitrato de cálcio encapsulado utilizando a técnica semiautomática de produção de gases in vitro. Meio grama de substrato com 50 mL de meio de incubação e 25 mL de inóculo ruminal foram incubados em frascos de vidro (160 mL) à 39 ºC por 24 horas para determinação da melhor dieta a ser testada in vivo. O primeiro ensaio testou a associação entre a monensina (dietas com e sem adição de monensina) e doses de nitrato encapsulado (0; 1,5 e 3% da matéria seca (MS)) para mitigação de metano in vitro. Não foi observada interação entre monensina e nitrato para as variáveis testadas. O segundo ensaio in vitro testou a interação do tipo de dieta com duas relações concentrado:volumoso, 20:80 e 80:20, e a inclusão de doses de nitrato encapsulado (0; 1,5; 3 e 4,5% MS). Embora não foi observado efeito associativo entre dieta e nitrato para redução de metano, foi observada mudança nos produtos da fermentação ruminal, com redução de propionato, em decorrência da concorrência de nitrato e propianogênicas por hidrogênio mais escasso em dietas com menor fermentação. Fase II: Conforme os resultados obtidos na Fase I, na segunda fase foi avaliado o efeito associativo da relação de concentrado:volumoso da dieta e a dose de nitrato sobre a emissão de metano, constituintes ruminais e toxicidade do nitrato in vivo. Utilizou-se seis borregos canulados no rúmen, distribuídos em delineamento experimental quadrado latino 6 x 6, em fatorial 2 x 3. Os fatores foram tipo de dieta (relação concentrado:volumoso 20:80 e 80:20) e inclusão de doses de nitrato encapsulado na dieta (0; 1,5 e 3% MS) em substituição gradual ao farelo de soja, totalizando seis tratamentos. Os teores de substituição do farelo de soja pelo nitrato foram em equivalente proteico de maneira a deixar as dietas isonitrogenadas. Os animais foram adaptados gradualmente a oferta de nitrato dietético para evitar problemas com toxidez. A análise de toxicidade foi avaliada pela taxa de metahemoglobina no sangue dos ovinos 3 horas após a alimentação. Nitrato reduziu a produção de metano em ambas as dietas. Os níveis de metahemoglobina no sangue dos animais não foram alterados pela adição de nitrato. Foi observado efeito associativo entre o tipo de dieta e nitrato para os produtos da fermentação ruminal, como acetato, que aumentou linearmente nas dietas com 80% de concentrado quando nitrato foi adicionado. Concluí-se que nitrato, utilizado de forma segura, é uma promissora estratégia para redução de metano entérico independentemente do tipo de dieta com que está sendo suplementadoProduction of enteric methane is among the leading sources of greenhouse gas emissions from agricultural activities and generate energy loss to the animal up to 12% of gross energy consumption. The objective of this study was to evaluate the use of calcium nitrate encapsulated in ruminant feed as a nutritional strategy for mitigation of enteric methane. The experiment consisted of two phases. Phase I: tested diets were supplemented with encapsulated calcium nitrate using a semi-automatic in vitro gas production technique Half gram of substrate with 50 mL of incubation medium, and 25 mL of rumen fluid were incubated in glass bottles (160 ml) at 39 °C for 24 hours to determine the best diets to be tested in vivo. The first trial tested the association between monensin (diets with and without monensin) and encapsulated nitrate levels (0, 1.5 and 3% of dry matter (DM)) for in vitro methane mitigation. There was no interaction between monensin and nitrate for the tested variables. The second in vitro assay tested the interaction of diet type with two concentrate:forage ratios, 20:80 and 80:20, and the inclusion of encapsulated nitrate levels (0, 1.5, 3 and 4.5% DM). Although it was not observed associative effect between diet and nitrate for reduction of methane, it was observed change in the ruminal fermentation products. Phase II: According to the results obtained in Phase I, in the second phase we evaluated the associative effect of concentrate: forage ratio of diet and the dose of nitrate on the methane emission, ruminal constituents and nitrate toxicity in vivo. We used six lambs cannulated in the rumen, distributed in Latin square design 6 x 6 in factorial 2 x 3. The factors were type of diet (concentrate:forage ratios 20:80 and 80:20) and inclusion of encapsulated nitrate doses in the diet (0, 1.5 and 3% DM) in the gradual replacement of soybean meal, a total of six treatments. The replacement levels of soybean meal by nitrate were in protein equivalent so as to leave the diets isonitrogenous. The animals were gradually adapted to dietary nitrate supply to avoid problems with toxicity. The analysis of toxicity were evaluated by the rate of methemoglobin in the blood of sheep 3 hours after feeding. Methemoglobin levels in blood of animals were not changed by the addition of nitrate. Associative effect was observed between the type of diet and nitrate for ruminal fermentation products such as acetate, which decreased linearly in the diets with 80% forage when nitrate was added. It can be concluded that nitrate used securely is a promising strategy for reducing enteric methane independently of the type of diet being supplemente

Produção, composição do leite e comportamento de ovelhas da raça bergamácia alimentadas com distintas concentrações de FDN

Avaliou-se o efeito da inclusão de fibra em detergente neutro (FDN) sobre o consumo de matéria seca (CMS), eficiência alimentar, produção, composição e o perfil de ácidos graxos no leite de ovelhas Bergamácia. Dezesseis ovelhas em lactação foram distribuídas em quadrados latinos, quádruplo, 4x4. As rações experimentais eram compostas por concentrado protéico e feno de alfafa. As proporções concentrado:volumoso variavam conforme o tratamento: (T1) 23%, (T2) 32%; (T3) 41% e (T4) 50% de FDN na ração total. As ovelhas foram ordenhadas duas vezes ao dia. Amostras de leite foram colhidas por dois dias para a determinação da composição centesimal, por infravermelho, e do perfil de ácidos graxos, por cromatografia gasosa. Houve efeito linear negativo (P<0,01) na produção de leite, na eficiência de produção (P<0,02) e nos teores de ácidos graxos de cadeia curta, com a inclusão de fibra na ração. Efeito quadrático foi observado para o CMS (1,69; 1,71; 1,58 e 1,32 kg). Os ácidos graxos desejáveis (poliinsaturados + esteáricos) constituíram 35,5% do perfil de ácidos graxos. O aumento da fibra na ração reduziu a produção de leite, afetou a composição dos ácidos graxos, porém, não alterou a composição centesimal dos constituintes deste. O máximo CMS foi atingido ao nível de 37,8% de FDN na raçãoThis study evaluated the effect of the inclusion of neutral detergent fiber (NDF) on the dry matter intake, weight gain, feed efficiency, production, composition and fatty acid profile of Bergamacia sheep milk. Sixteen lactating ewes were divided into four 4x4 Latin squares. The experimental rations were composed of protein concentrate and alfalfa hay. The proportions of concentrate:forage varied according to treatment to achieve the required level of NDF: (T1) 23%, (T2) 32%, (T3) 41% and (T4) 50% NDF in the total ration. The ewes were milked in milking machine twice a day. Milk was sampled for two days in each subperiod for the determination of the composition and the of fatty acids by infrared by gas chromatography, respectively. There was a linear effect (P<0.001) in milk production, average daily production efficiency (P<0.02) and levels of short chain fatty acid with the inclusion of fiber in the ration. A quadratic effect was observed for DMI (1.69, 1.71, 1.58 and 1.32 kilograms). The desirable fatty acid (poliunsaturated + stearic) constituted 35.5% of the fatty acid profile. Increased fiber in the ration reduced milk production, affect the fatty acid profile, without alter its composition. The maximum intake was achieved at 37,8% NDF in the rationConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP

Indicadores de desempenho em um laboratório de diagnóstico animal = Performance indicators in an animal diagnostic laboratory

A utilização dos indicadores da qualidade vem sendo estimulada nos laboratórios para melhorar a qualificaçã o e a quantificaçã o dos erros nos diferentes processos laboratoriais, bem como para ajudar na implantaçã o de medidas corretivas e preventivas e indicar a eficá cia das açõ es realizadas. Este trabalho tem como objetivo avaliar indicadores de desempenho durante o ano de 2015 e de 2016 em um laboratório de diagnóstico animal localizado em Belém, estado do Pará. Dessa forma, utilizou-se quatro indicadores de desempenho do laboratório: nú mero de açõ es de divulgaçã o do laboratório para sociedade; desempenho temporal; percentual de ensaios acreditados e percentual de execução do plano de capacitação. Todos os ensaios ofertados pelo laboratório são acreditados na ABNT NBR ISO/IEC 17025:2005. Verificou-se que não houve ações de divulgação do laboratório no ano de 2015, entretanto, no ano de 2016, ocorreram sete ações de divulgação do laboratório em diferentes estados do Brasil. As amostras com relatórios de ensaio fornecidos dentro do prazo estipulado para os clientes decresceram 1,5% entre o ano de 2015 (92,7%) para 2016 (91,2%). O percentual de capacitação dos funcionários foi nulo no ano de 2015 (0%) e pouco expressivo em 2016 (16,7%). Conclui-se que o laboratório em estudo apresenta bons indicadores de desempenho temporal e de acreditação, porém deve atentar para melhoria continua das ações futuras de divulgação da instituição e para o treinamento de pessoal a fim de atender plenamente o planejamento estratégico do órgão. = The use of quality indicators has been valued in the management of laboratories to optimize the qualification and quantification of failures in different laboratory processes, as well as to assist in the implementation of corrective and preventive measures and to indicate the effectiveness of the actions taken. This study aims to evaluate key performance indicators during the year 2015 and 2016 in an animal diagnostic laboratory located in Belém, state of Pará, Brazil. Thus, four key performance indicators were used: number of actions to publicize the laboratory to society; temporal performance; percentage of accredited tests and percentage of execution of the training plan. All methods offered by the laboratory are accredited in ABNT NBR ISO/ IEC 17025:2005. It was verified that there were no actions to publicize the laboratory in the year 2015, however, in the year 2016, there were seven actions to publicize the laboratory in different states of Brazil. Samples with test reports provided within the deadline stipulated for customers decreased by 1.6% from 2015 (92.7%) to 2016 (91.2%). The percentage of training of employees was zero in 2015 (0%) and little expressive in 2016 (16.7%). The laboratory presents good indicators of temporal performance and accreditation, but should improve future actions of marketing and personnel trainning in order to fully meet the strategic planning of the body