Fitoproteasas con potencial aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica

El objetivo de este trabajo es la purificación y caracterización parcial de proteasas en plantas Bromelia pinguin L. (“maya” o “piña de ratón”) .Esta es una planta ampliamente distribuida en Centroamérica y las islas del Caribe, en particular, esta especie fue cultivada en Cienfuegos, Cuba. Del fruto se obtiene una preparación que ha sido utilizada como antiparasitaria. Para caracterizar bioquímicamente a esta enzima, se determinó la especificidad de sustrato, activadores e inhibidores de su actividad y parámetros cinéticos de la enzima. Asimismo se determino parámetros fundamentales para su aplicación industrial como son la termoestabilidad y el pH óptimo. Luego se realizó la purificación a homogeneidad de la enzima aislada a partir de los frutos y se caracterizó la fracción pura mediante el estudio de los parámetros cinéticos clásicos (Km, Vmáx y kcat) empleando sustratos proteicos y sintéticos .Finalmente se están diseñando posibles modelos para ensayar su aplicación biotecnológica. A su vez también se estudiará el mecanismo de acción de las peptidasas sobre proteínas de uso alimentario, tanto en la modificación de sus propiedades funcionales como en el proceso de tiernizado de la carne vacuna.Centro de Investigación de Proteínas Vegetale

Crítica y Emancipación. Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales (Año I no. 2 ene-jun 2009)

Encuesta sobre el pensamiento crítico en América Latina Respuestas de Carlos Altamirano, Boaventura de Sousa Santos, Edelberto Torres-Rivas y Carmen A. Miró (9) Diálogos latinoamericanos: Edelberto Torres-Rivas: dependencia,marxismo, revolución y democracia. La perspectiva desde la periferia. Entrevista de Jorge Rovira Mas, Marcia Rivera, Emir Sader y Marco A. Gandásegui, h. Presentación de Jorge Rovira Mas (27) Perspectivas: Sobre la Universidad Edward W. Said (79) ReOriente. Economía global en la Era Asiática. Conclusiones historiográficas e implicaciones teóricas André Gunder Frank Introducción de Carlos Eduardo Martins (95) El megarrelato posmoderno Jaime Osorio (141) O poder global e a nova geopolítica das nações José Luís Fiori (157) Revistas de Nuestra América: Hibridez, modernidad y desarrollo. La política de la Guerra Fría, la Academia y la cultura Ángel G. Quintero Rivera (187) Homenaje: Orlando Fals Borda: la travesía romántica de la sociología en Colombia Alexánder Pereira Fernández (211) Lecturas críticas: La idea de América Latina (la derecha, la izquierda y la opción decolonial) Walter Mignolo (251) Un concepto cajón de sastre A propósito de La razón populista de Ernesto Laclau Guillermo Almeyra (277

Capitalismo: tierra y poder en América Latina (1982-2012) : Costa Rica, Cuba, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua. Volumen III

Los tres tomos de Capitalismo, tierra y poder en América Latina reúnen un balance sobre la situación del agro en 17 países latinoamericanos. Con ello se busca continuar el magno esfuerzo realizado hace tres décadas por Pablo González Casanova con su historia de los movimientos campesinos y, al mismo tiempo, se intenta reflejar los efectos del proceso de mundialización exacerbado y dirigido por el capital financiero internacional que arrolla al agro mundial desde hace más de 30 años

Contribuições da Sociologia na América Latina à imaginação sociológica: análise, crítica e compromisso social Sociology's contribution in Latin America to sociological imagination: analysis, critique, and social commitment

O artigo aborda o papel desempenhado pela Sociologia na análise dos processos de transformação das sociedades latino-americanas, no acompanhamento do processo de construção do Estado e da Nação, na problematização das questões sociais na América Latina. São analisados seis períodos na Sociologia na América Latina e no Caribe: I) a herança intelectual da Sociologia ; II) a sociologia da cátedra; III) O período da "Sociologia Científica" e a configuração da "Sociologia Crítica"; IV) a crise institucional, a consolidação da "Sociologia Crítica" e a diversificação da sociologia; V) a sociologia do autoritarismo, da democracia e da exclusão; VI) a consolidação institucional e a mundialização da sociologia da América Latina (desde o ano de 2000), podendo-se afirmar que os traços distintivos do saber sociológico no continente foram: o internacionalismo, o hibridismo, a abordagem crítica dos processos e conflitos das sociedades latino-americanas e o compromisso social do sociólogo.<br>The article focuses on the role played by Sociology in the analysis of processes of change in Latin American societies, in the process of construction of Nation and State, in the debate of social issues in Latin America and the Caribbean. Six periods in Sociology in Latin America and the Caribbean are examined: I) sociology's intellectual legacy; II) sociology as a cathedra; III) the period of "Scientific Sociology"; IV) the institutional crisis, the consolidation of "Critical Sociology", and the diversifying of sociology; V) sociology of authoritarianism, democracy and exclusion; VI) institutional consolidation and globalization of Latin American sociology (since 2000). It may be said that the distinctive features of sociological knowledge in the continent were: internationalism, hybridism, the critical approach to processes and conflicts of Latin American societies, and the sociologist social commitment