Identificación de especies vegetales utilizadas en el tratamiento de la diabetes mellitus tipo 2, mecanismos de acción y modelos experimentales

En el presente trabajo se realizó una revisión de la literatura sobre las investigaciones efectuadas con extractos de especies vegetales, en la diabetes mellitus tipo 2. El objetivo es analizar las investigaciones del uso ciertas especies vegetales en la diabetes, la insulina y las drogas naturales miméticas, los fitoconstituyentes que tienen potencial hipoglucémico y los modelos experimentales para evaluación de intolerancia a la glucosa y diabetes tipo 2. Se utilizó el método descriptivo inductivo, precisando las especies vegetales en las que se ha demostrado científicamente su actividad hipoglucémica y los mecanismos de acción que utilizan para producir el efecto antidiabético. Se explica la clasificación de los modelos experimentales utilizados para el estudio de la diabetes y una descripción de los modelos para la evaluación de los distintos tipos de diabetes, así como las ventajas y desventajas de los mismos. Se concluye que las especies vegetales influyen en la digestión y absorción de hidratos de carbono a través de la inhibición enzimática, y que algunos fitoconstituyentes demostraron actividad hipoglucémica con diferentes mecanismos de acción. Palabras clave: fitoquímico, biomodelos, plantas medicinales,fitoconstituyentes, actividad hipoglucémica

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA SOBRE LA EFICIENCIA DE ANTIINCRUSTANTES CON DISTINTAS BASES QUÍMICAS

Introducción: La ósmosis inversa (OI) es un método para la purificación del agua. Separa el agua de incrustaciones, mediante membranas semipermeables; el recogimiento de las escalas puede provocar daños en las membranas, afectando al proceso. Inyectar antiincrustantes elimina e inhibe su sobreproducción. El objetivo de este artículo científico es aprender sobre antiincrustantes, usando como método la revisión bibliográfica de trabajos anteriores que han operado con estos, mediante el análisis de sus procesos y conclusiones, para estudiar como varían entre si y cual implica mejores resultados. Objetivo: Analizar los antiincrustantes más comunes en la actualidad mediante la revisión bibliográfica, donde se estudien compuestos que tengan como base química metafosfatos y polímeros. Materiales y Métodos: Se realizó la revisión de 3 publicaciones originales que planteaban como tema principal el uso de distintos antiincrustantes y su acción sobre las membranas de equipos de ósmosis inversa. Los artículos revisados se publicaron en el período de 2018-2021, tomando en consideración la calidad y naturaleza de las publicaciones. Resultados y Discusión: Según el análisis comparativo de los antiincrustantes elegidos se realizó el seguimiento del efecto que tienen con respecto a las membranas de equipos de ósmosis inversa. Para analizar los resultados se consideraron aspectos de la función, dosificación, punto de inyección y conclusiones que se obtuvieron de cada uno. Conclusiones: En comparación con el ácido fosfinocarboxílico y la tecnología novedosa, el hexametafosfato de sodio ha demostrado mejores resultados en la industria con respecto a las membranas de ósmosis inversa en los procesos de purificación del agua

Alternativas para el aprovechamiento del lactosuero: Antecedentes investigativos y usos tradicionales.: Antecedentes investigativos y usos tradicionales

  Whey is the largest by-product obtained during the processing of milk in the production of cheeses, which has a high content of nutrients and is wasted generally discarding it in landfills, causing an environmental pollution problem. The objective of this work is to analyze various alternatives for the use of whey in different industries, based on different application studies and traditional uses. A bibliographical and descriptive investigation of investigative works of the last five years was carried out, in the databases Scielo, Redalyc, Scopus, taking as a reference the keywords whey, dairy by-product, dairy industry, and uses of whey in Spanish and English. Among the conclusions, it is determined that whey preserves important nutrients in milk that can be widely used by the food, chemical, cosmetic and biomedical industries according to the studies carried out.   Keywords: Coagulation, dairy industry; milk, processing.  El lactosuero es el mayor subproducto obtenido durante el procesamiento de la leche en la producción de quesos, el cual presenta un alto contenido de nutrientes y se desaprovecha desechándolo generalmente en vertederos, causando un problema de contaminación ambiental. El objetivo del presente trabajo consiste en identificar diversas alternativas para el aprovechamiento del lactosuero en diferentes industrias, a partir de diferentes estudios de aplicación y usos tradicionales. Se realizó una investigación bibliográfica y descriptiva de trabajos investigativos de los últimos cinco años, en las bases de datos Scielo, Redalyc, Scopus, tomando como referencia las palabras clave lactosuero, subproducto lácteo, industria láctea, y usos del lactosuero en español e inglés. Entre las conclusiones se determina que el lactosuero conserva nutrientes importantes de la leche que pueden ser aprovechados ampliamente por la industria alimentaria, química, cosmética y biomédica según los estudios realizados.   Palabras clave: Coagulación, industria láctea; leche, procesamiento

EXTRACTO ETANÓLICO DE PROPÓLEO COMO RECUBRIMIENTO ANTIOXIDANTE EN AGUACATES: UNA REVISIÓN

Introducción: El aguacate (Persea americana Mill) es un fruto tropical milenario perteneciente a la familia Lauraceae. Su naturaleza climatérica lo convierte en un alimento de vida útil relativamente corta. El extracto etanólico de propóleo se emplea activamente como recubrimiento comestible en múltiples frutas y verduras, incluido el aguacate, para retrasar su senescencia y conservar su calidad postcosecha. Objetivo: Analizar la evidencia científica disponible sobre la actividad antioxidante del extracto etanólico de propóleo en aguacates. Materiales y Métodos: Se realizó una búsqueda exhaustiva de publicaciones científicas en bases de datos con amplia cobertura y se adoptó una metodología por etapas para una revisión sistemática de síntesis cualitativa. Resultados y Discusión: Se detectó que la actividad respiratoria, la pérdida de peso fresco y el potencial de hidrógeno, son las principales variables influenciadas por la actividad antioxidante del extracto sobre el aguacate. Tales parámetros son afectados mayoritariamente por la creación de una atmósfera modificada generada por la película comestible en torno al fruto, lo que reduce su tasa respiratoria retardando su oxidación y la evolución de su madurez. Conclusiones: La aplicación de extracto etanólico de propóleo como agente enriquecedor de recubrimientos comestibles es efectiva para mejorar determinados parámetros fisicoquímicos del aguacate y prolongar su vida útil postcosecha. El porcentaje de concentración influye en la bioactividad del extracto, siendo los tratamientos con menor concentración los que ofrecen mayor cantidad de resultados beneficiosos

Efecto de la adición de harina de Zapallo y cerveza en la mortadela tipo Bologna

Zapallo flour has the ability to sponge the meat mass by incorporating water, facilitating the retention capacity and improving the cohesion of the particles of the different ingredients, frozen beer improves the organoleptic characteristics of meat products. The objective of this work was to evaluate the effect of the addition of Zapallo flour and frozen beer (Pilsen type) on the bromatological and organoleptic characteristics of the Bologna mortadella. The elaboration of the Zapallo flour was carried out through the drying process with air circulation, grinding and sieving, to be used later as an input in the elaboration of the Bologna mortadella, frozen beer was used to lower the temperature of the meat mass and add an innovation to the product. The meat product was made in triplicate under the same conditions, the experimental unit formulated was 1 kilogram per sample. The nutritional composition of the product of the attributes was analyzed; Protein, fat, moisture, ash and in terms of acceptability through a sensory panel of untrained judges, the color, smell, taste, texture and general appearance of the product were evaluated against a commercial mortise. There were no significant differences in the variables of the physicochemical composition, because there was no major variation in the samples. And the acceptance of the product is similar in comparison to a commercial mortadella. It is concluded that the changes in the composition of the product do not affect the benefits that the people brings.La harina de Zapallo posee la capacidad de esponjar la masa cárnica al incorporar agua, facilitando la capacidad de retención y mejorando la cohesión de las partículas de los diferentes ingredientes, la cerveza congelada mejora las características organolépticas de los productos cárnicos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la adición de harina de Zapallo y cerveza congelada (tipo Pilsen) en las características bromatológicas y organolépticas de la mortadela Bologna. La elaboración de la harina de Zapallo se realizó a través del proceso de secado con circulación de aire, molienda y tamizado, para ser utilizada posteriormente como insumo en la elaboración de la mortadela Bologna, se utilizó cerveza congelada para bajar la temperatura de la masa cárnica y agregarle una innovación al producto. El producto cárnico se realizó por triplicado bajo las mismas condiciones, la unidad experimental formulada fue de 1 kilogramo por muestra. Se analizó la composición nutricional del producto de los atributos; proteína, grasa, humedad, ceniza y en cuanto a la aceptabilidad mediante un panel sensorial de jueces no entrenados, se evaluó el color, olor, sabor, textura y apariencia general del producto frente a una mortadela comercial. No existieron diferencias significativas en las variables de la composición físico-química, debido a que no hubo una variación mayor en las muestras. Y la aceptación del producto es similar en comparación a una mortadela comercial. Se concluye que los cambios ocurridos en la composición del producto no afectan los beneficios que este aporta la población.&nbsp

Evaluación de la cascara de arroz para fabricación de ladrillos

Esta investigación parte de la idea de convertir un desecho en un producto de uso para la edificación, donde el principal propósito es disminuir la contaminación ambiental causada por la cáscara del arroz y aumentar así la gama de productos útiles en la construcción, ampliando de esta manera las opciones en el mercado al momento de adquirir un producto nuevo y ecológico. El objetivo fue realizar la evaluación mecánica de la cáscara de arroz como materia prima para la producción de ladrillo, aprovechando el elevado contenido de celulosa y sílice de las cenizas que es la que mantiene el fuego a temperatura altas, se comparó la resistencia con ladrillos que se encuentran en el mercado (T0); se realizaron 2 tipos de quemado, uno artificialmente con estufa (T1) y otro naturalmente con pirámides de ladrillo (T2). La resistencia de los ladrillos quemados con estufa es de 15,68 MPa/kN, el quemado artificialmente es 14,37 MPa/kN y de los ladrillos que se comercializan actualmente en el mercado 17,37 MPa/kN, lo que demuestra que el tratamiento T2 comparado con T0 y T1 presenta mayor resistencia

Diseño tecnológico para el aprovechamiento del camote (Ipomoea batatas L) en la elaboración de harina

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el camote como materia prima para la elaboración de harina de manera integral, aprovechando el follaje y tubérculo, además se estudió las características bromatológicas y se diseñó el flujo del proceso, determinando las características y requerimientos de la planta y evaluando la factibilidad económica de la misma. Se realizó 2 tipos de harina tanto del follaje como del tubérculo, la etapa de secado se realizó en estufa sin circulación de aire, las características bromatológicas evaluadas de las harinas fueron ceniza y humedad, la capacidad de la planta se determinó mediante un requerimiento de la Asociación de productores. El producto obtenido cumple con las normas establecidas para la elaboración de harinas y presenta características nutricionales considerables para la alimentación animal

Fortificación proteica del licor de cacao utilizando espirulina (Spirulina platensis) en la elaboración de chocolate

La investigación tuvo como objetivo evaluar en el chocolate en barra la adición de espirulina (Spirulina platensis), como potencializador proteico en concentraciones de 1%, 2% y 3%; y licor de cacao en concentraciones de 40% y 50%. Para su medición se aplicó un experimento bifactorial aumentado (A x B + 1) en diseño completamente al azar con arreglo 3x2 con seis tratamientos y dos réplicas, frente a un control. Se evaluaron las características bromatológicas como: proteína, grasa, humedad, acidez expresada en ácido oleico por el método volumétrico, y pH. Se efectuaron los análisis microbiológicos según NTE INEN 621 para evaluar sensorialmente los tratamientos con el Test de Scoring, y la aceptabilidad mediante un análisis de varianza de dos factores con una sola muestra por grupo, aplicando Andeva, Tukey p=0,05.Se determinaron diferencias significativas, siendo el mejor tratamiento a2b2 (50% de licor de cacao y 2% de espirulina). Se concluyó que la espirulina en polvo no incrementó el nivel proteico del chocolate en barra

Sustitución parcial de maíz por harina integral de Cucurbita moschata y su efecto sobre las variables productivas de pollos Cobb 500

Wholegrain Cucurbita moschata flour has a high total carotenoid content that can contribute to the tarsal and skin pigmentation of broilers. The aim of this research was to evaluate the effect of the substitution of corn for wholegrain pumpkin flour at three levels (10 %, 12 %, and 15 %) on the productive yield and pigmentation of chickens. A completely randomized experimental design was used with four treatments and four repetitions, each with 15 chickens of the Cobb 500 line without sexing. The productive variables weight, weight gain, food consumption, accumulated consumption, conversion and pigmentation of the skin, and tarsus of chickens were evaluated. The latter employed the Konica-Minolta CR-300 colorimeter. The analysis of variance performed on the variables consumption, accumulated consumption, weight gain, and accumulated weight showed statistical differences (p < 0.05) in the first and second stages between treatments. In the final stage, after 42 days, no significant differences between the studied variables were found, reaching a weight of 2,232.22 g to 2,384.00 g per chicken. The results in terms of skin and tarsus pigmentation show that the inclusion of 15 % wholegrain pumpkin flour showed significant differences between the T0 and the T2 treatments. We conclude that the use of wholegrain flour in its different formulations achieved satisfactory results; furthermore, 15 % of this flour was favorable on the productive yields and pigmentation of the chickens.La harina integral de Cucurbita moschata posee un alto contenido de carotenoides totales que pueden contribuir a la pigmentación del tarso y la piel de pollos de engorde. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la sustitución de maíz en tres niveles por harina integral de zapallo (10 %, 12 % y 15 %) sobre el rendimiento productivo y la pigmentación de los pollos. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones, cada una con 15 pollos de la línea Cobb 500 sin sexar. Se evaluaron las variables productivas de peso, ganancia de peso, consumo de alimento, consumo acumulado, conversión y pigmentación de piel y tarsos de los pollos con el uso del colorímetro Konica-Minolta CR-300. Los análisis de varianza de las variables consumo, consumo acumulado, ganancia de peso y peso acumulado presentaron diferencias estadísticas (p < 0,05) en las etapas primera y segunda entre los diferentes tratamientos. En la etapa de finalización, luego de 42 días, no se observaron diferencias significativas entre las variables estudiadas y se alcanzó un peso de 2 232,22 g a 2 384,00 g por pollo. Los resultados sobre la pigmentación de piel y tarsos muestran que la inclusión del 15 % de harina integral de zapallo generó diferencias significativas entre el tratamiento T0 y el tratamiento T2. Se concluye que la utilización de harina integral de zapallo en sus diferentes formulaciones logró resultados satisfactorios; sin embargo, el 15 % de esta harina resultó favorable sobre los rendimientos productivos y la pigmentación de los pollos

Efecto de la goma del muyuyo (cordia lutea) como agente estabilizante y en la vida útil del néctar de naranja (citrus x sinensis)

Muyuyo gum represents a good opportunity to replace chemical synthesis stabilizers that are widely used and bring future consequences. Therefore, the main objective of the research was to evaluate the effect of muyuyo gum (Cordia lutea) as a stabilizing agent and on the shelf life of orange nectar (Citrus X sinensis).  A completely randomized experimental design of four treatments with three repeats consisting of three concentrations plus a control (T0 – 0 % T1 – 2 %, T2 – 4 % and T3 - 6%) was applied. In each of the formulations elaborated, a sensory evaluation was carried out. The variables evaluated were sweetness, acidity and general appearance, for which a hedonic scale was used. The data were processed in the statistical program InfoStat, applying the non-parametric statistics and Kruskall Wallis test at 0,05 % significance, in the turbidity test a value of 1506,66 NTU (Nephelometric Turbidity Unit) was obtained, in treatment 1 and in treatment 2 1085,33 NTU, in the results of the physical-chemical analysis the following results were obtained; a pH of 3,37, 12.65 °Brix and a titratable acidity of 0,39. The microbiological behavior was evaluated in which T2 is the one that was given as adequate within the NTE 2 337:2008 standard. It was established that the variables Sweetness, Acidity and General Appearance were within the allowed range. It is necessary to consider that T2 (4 % muyuyo) in general is the treatment that behaves best compared to T0 (control). In what corresponds to the viscosity analysis, a range of 5,23 Pa.s was obtained which is within the established range. Therefore, it is established that muyuyo gum has stabilizing and nutritional properties which make it a promising natural food input.La goma del muyuyo (Cordia lutea) representa una buena oportunidad para reemplazar estabilizantes de síntesis química que son muy utilizados y traen consecuencias a futuro. Por lo tanto, el objetivo principal de la presente investigación fue evaluar el efecto de la goma del muyuyo (Cordia lutea) como agente estabilizante y en la vida útil del néctar de naranja (Citrus X sinensis). Se aplicó un diseño experimental completamente al azar, de cuatro tratamientos con tres repeticiones que consto de tres concentraciones más un control (T0 – 0 % T1- 2 %, T2 – 4 % y T3 – 6 %). En cada una de las formulaciones elaboradas se realizó una evaluación sensorial. Las variables evaluadas fueron dulzor, acidez y apariencia general, para ello se empleó una escala hedónica. Los datos fueron procesados en el programa estadístico InfoStat, aplicando la estadística no paramétrica y prueba de Kruskall Wallis al 0,05 % de significancia. En la prueba de turbidez se obtuvo un valor de 1506,66 NTU (Unidad de Turbidez Nefelométrica), en el tratamiento 1 y 2 1085,33 NTU. En el análisis físico químico se obtuvieron los siguientes resultados: un pH de 3,37; 12,65 ° Brix y una acidez titulable de 0,39. Se evaluó el comportamiento microbiológico, en el que T2 dio como adecuado por estar dentro de la norma NTE 2 337:2008. Se estableció que las variables dulzor, acidez y apariencia general estaban dentro del rango permitido. Es necesario considerar que el T2 (4 % muyuyo) es el tratamiento que mejor se comporta frente al T0 (control). En lo que corresponde al análisis de viscosidad se obtuvo un rango de 5,23 Pa.s que se encuentra dentro del rango establecido. Por lo cual, se instaura que la goma del muyuyo posee propiedades estabilizantes y nutricionales que lo hacen un insumo alimenticio natural prometedor