Capacidad antioxidante y contenido de fenoles en residuos sólidos de la industria del jugo de naranja

El aprovechamiento de subproductos de la agroindustria para obtener compuestos de alto valor agregado (compuestos bioactivos y aditivos) y utilizarlos en la formulación de alimentos y raciones que contribuirá al uso más eficiente de los recursos y a la reducción de la contaminación ambiental. Los cítricos contienen azúcares, ácidos, fibras, pectinas, pigmentos, aceites esenciales y compuestos fenólicos. El principal destino es el consumo en fresco, y un porcentaje se industrializa como jugo. Este procesamiento de los cítricos genera residuos equivalentes al 50 % de su peso. Existe preocupación de la industria por el manejo sustentable del descarte sólido, debido al impacto negativo que esto genera sobre el medioambiente.EEA San PedroFil: Corbino, Graciela Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Lombardo, Edgardo Pascual. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mercedes. Agencia de Extensión Rural Monte Caseros; ArgentinaFil: Aimaretti, Nora Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Agencia de Extensión Rural Monte Vera; Argentin

Sustainable fermentation processing of two revalorized agro-industrial discards: carrot and brewer's yeast

An integrated and sustainable fermentation process was developed which enabled both the revalorization of two regional agro-industrial discards as well as by-product reuse. Carrot and brewer's yeast, which are commonly used for animal feed, were processed to obtain 77.5 L of ethanol, 450 kg of solid waste called bagasse, 970 L of liquid effluent called vinasse, and 39.8 kg CO2 per each ton of discarded carrot. Results showed that the obtained bagasse was suitable for feeding 55 animals (calfs). The dilution of vinasse with fresh water (1:5) satisfied the requirements necessary to be used as beverage for the same number of animals, leaving a remnant which could be newly diluted (1:5) and used to irrigate a 0.025-ha carrot crop, the land dimension required to grow 1 ton of carrot.Fil: Aimaretti, Nora Rosa. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química; ArgentinaFil: Clementz, Adriana Laura. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Codevilla, Agustin. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Rojas, Maria L.. Universidad Nacional de Educacion a Distancia; EspañaFil: Yori, Juan Carlos. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Capacidad antioxidante y contenido de fenoles en residuos sólidos de la industria del jugo de naranja

Los cítricos son una de las frutas más consumidas por su alto nivel nutricional y beneficios para la salud, atribuido a sus bioactivos antioxidantes. La producción de fruta cítrica en Argentina es de 3.200.000 toneladas y 1.000.000 corresponde a naranjas. El principal destino es el consumo en fresco y un porcentaje se destina a la industria. El procesamiento genera residuos (50 % de su peso). Estos contienen azúcares, ácidos, fibras, pectinas, flavonoides, aceites esenciales y pigmentos. Una preocupación de la industria es el manejo sustentable del descarte sólido, debido al impacto negativo sobre el medioambiente. La reutilización permitiría reducir la contaminación e innovar generando productos con agregado de valor. En Corrientes, la actividad citrícola se desarrolla en el litoral del río Paraná - Centro y al sur este del río Uruguay (Monte Caseros). Monte Caseros por superficie y nivel tecnológico, es la zona de mayor importancia citrícola provincial. Destina un 12% de fruta a la industria. Con el fin de evaluar la presencia de bioactivos antioxidantes en el residuo sólido de la industria, en 2020 se tomaron muestras de 3 filtros de extractores tipo Brown, de una planta productora de jugo y esencia de naranja (Valencia Late), ubicada en Colonia San Francisco. Las mezclas de cáscara, pulpa y semillas, se mantuvieron a -20 °C, liofilizaron y analizaron en el 2021 por espectrofotometría. Se determinó capacidad antioxidante CA (Método del DPPH), fenoles totales CFT (Folin Ciocalteau) y aceites esenciales. Se analizaron los extractos etanólicos de 3 filtros. Los resultados se expresaron en mg equivalentes de Trolox (ET) /g y mg equivalentes de ácido gálico (EAG) /g en peso seco. El aceite esencial (AE) del sólido (500 g PF) se obtuvo por hidrodestilación. Se analizaron datos de 5 repeticiones mediante ANOVA y test de Tuckey. Existen diferencias significativas en la CA de los 3 filtros, siendo el 1 y 2 los de mayores valores, 1,05 y 0,91 mg ET/g PS respectivamente, mientras no difirieron en el CFT (0.89-0,94 mg EAG/g PS). En el filtro 3 ambos parámetros se redujeron en un 40-50 %. El rendimiento de aceite fue de 0,08 %. Los valores obtenidos para CAy CFT indican una pérdida de bioactivos a través del proceso, aunque son bajos comparados con la bibliografía sobre residuos de la industria. En el contenido de AE se debe considerar el porcentaje de cáscara en el residuo y la extracción antes de la molienda. El tiempo de conservación, el estado de madurez de la fruta y método de extracción menos eficientes, pudieron influir en los resultados.EEA San PedroFil: Corbino, Graciela Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; ArgentinaFil: Lombardo, Edgardo Pascual. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mercedes. Agencia de Extensión Rural Monte Caseros; ArgentinaFil: Aimaretti, Nora Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Agencia de Extensión Rural Monte Vera; Argentin

Aprovechamiento de residuos, descartes y subproductos agroalimentarios y agropecuarios: tecnologías para la obtención de alimentos y bioproductos para cadenas productivas. Resultados obtenidos 2019-2022.

Las actividades agropecuarias y agroindustriales generan constantemente grandes volúmenes de residuos, descartes y subproductos (RDS), los cuales constituyen un gran problema debido al impacto ambiental que generan y por las dificultades vinculadas a la logística de su disposición y los costos asociados a esta. Los RDS generados conducen a su vez a grandes pérdidas de alimentos. Según cifras de la FAO (2011) se desperdicia aproximadamente un tercio de los alimentos que se producen. Estas pérdidas varían, de acuerdo a la cadena considerada. Por ejemplo, en las frutas y verduras procesadas se pierden alrededor del 30% antes de llegar a los consumidores. En algunos casos, ciertos parámetros de calidad, como los asociados a estética y tamaño, conducen a pérdidas por descarte previas a la industrialización, ya que los productos no son atractivos para los consumidores. A su vez, la agroindustria genera residuos y subproductos propios de la industrialización, tales como piel, semillas, carozos, bagazos, sueros, etc. Así́, la producción de RDS es una parte inevitable de la cadena de elaboración y suministro de alimentos. Sin embargo, pueden minimizarse y valorizarse mediante la aplicación de tecnologías adecuadas. En este contexto, el objetivo del proyecto fue desarrollar y adaptar tecnologías, proponer soluciones tecnológicas, aportar a la generación de conocimientos y consolidar una red de RRHH capacitados que permitan dar respuesta a problemas concretos del Sistema Agro Alimentario Argentino (SAAA) contribuyendo con su sostenibilidad ambiental y competitividad. El proyecto se caracterizó por una amplia distribución geográfica a lo largo de todo el país, abarcando una diversidad de cadena productivas: Cultivos Industriales, Frutales, Hortalizas, Flores y Aromáticas, Carnes, Leche, Cereales y Oleaginosas, Forestales y Miel. Luego de 3 años de ejecución del proyecto queremos compartir con la comunidad algunos de los resultados obtenidos. Es así como presentamos este libro con el objetivo de comunicar y difundir los avances del equipo de investigadores que han ejecutado actividades de I&D en el marco del citado proyecto. Los resultados presentados corresponden al período septiembre 2019 a marzo 2022. Cabe mencionar que las actividades han sido financiadas por fondos correspondientes al proyecto pero, en su mayoría, también han recibido aportes de otros organismos. Se destaca también la cooperación y articulación con otros organismos académicos, entidades locales, organizaciones de productores, industrias, etc. para poder llevar adelante cada una de las actividades.Agricultural and agro-industrial activities constantly generate large volumes of waste, discards and by-products (RDS), which constitute a major problem due to the environmental impact they generate and the difficulties related to the logistics of their disposal and the costs associated with it. The RDS generated in turn lead to large food losses. According to figures from the FAO (2011), approximately one third of the food produced is wasted. These losses vary, according to the considered chain. For example, processed fruits and vegetables lose about 30% before reaching consumers. In some cases, certain quality parameters, such as those associated with aesthetics and size, lead to discard losses prior to industrialization, since the products are not attractive to consumers. In turn, the agro-industry generates waste and by-products typical of industrialization, such as leather, seeds, pits, bagasse, serum, etc. Thus, the production of RDS is an unavoidable part of the food processing and supply chain. However, they can be minimized and valued through the application of appropriate technologies. In this context, the objective of the project was to develop and adapt technologies, propose technological solutions, contribute to the generation of knowledge and consolidate a network of trained human resources that allow responding to specific problems of the Argentine Agro-Food System (SAAA) contributing to its sustainability. environment and competitiveness. The project was characterized by a wide geographical distribution throughout the country, covering a diversity of production chains: Industrial Crops, Fruit Trees, Vegetables, Flowers and Aromatics, Meat, Milk, Cereals and Oilseeds, Forestry and Honey. After 3 years of execution of the project we want to share with the community some of the results obtained. This is how we present this book with the aim of communicating and disseminating the advances of the team of researchers who have carried out R&D activities within the framework of the aforementioned project. The results presented correspond to the period September 2019 to March 2022. It is worth mentioning that the activities have been financed by funds corresponding to the project but, for the most part, they have also received contributions from other organizations. Cooperation and articulation with other academic bodies, local entities, producer organizations, industries, etc. is also highlighted. to carry out each of the activities.Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Negri Rodriguez, Livia Mari. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). CIA. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Urfalino, Delia Paola. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída; Argentina.Fil: Aimaretti, Nora Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Agencia De Extensión Rural Monte Vera; Argentina.Fil: Albe Aguirre, Rolando Gustavo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar (IPAF).Laguna Naineck. Región NEA. Área de Laboratorio; Argentina.Fil: Monetta, Pablo Miguel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Juan; Argentina

Comparison of the quality attributes of carrot juice pasteurized by ohmic heating and conventional heat treatment

This study aimed to evaluate the effect of pasteurization of carrot juice by heat treatment (80 °C – 7 min) and ohmic heating (OH) on its physicochemical and chromatic parameters, enzymatic and microbiological inactivation, volatile compounds, antioxidant capacity, carotene content, and sensory characteristics, compared to control juice (CJ). Both treatments allowed obtaining microbiologically stable and safe carrot juice and achieved 99% peroxidase inactivation levels. Significant differences were obtained in L* parameter, polyphenoloxidase activity and total antioxidant capacity, compared to HT-treated and CJ. The OH-treated juice presented greater color preference (p<0.05) by semi-trained panelists and a high level of acceptance among consumers (corresponding to "like extremely"). The results allow concluding that OH could be an alternative to conventional HT for the pasteurization of carrot juice, providing benefits in its sensory perception.Instituto de Investigación de Tecnología de AlimentosFil: Negri Rodriguez, Livia María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Arias, Ricardo. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Electrónica. Laboratorio de Control de Accionamientos, Tracción y Potencia (LABCATYP); Argentina.Fil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Soteras, Trinidad. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.Fil: Sancho Ana María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Genética; Argentina.Fil: Tacca, Hernán. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Electrónica. Laboratorio de Control de Accionamientos, Tracción y Potencia (LABCATYP); Argentina.Fil: Aimaretti, Nora Rosa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Agencia de Extensión Rural Montevera; Argentina.Fil: Rojas Cervantes, María Luisa. Universidad Nacional de Educación a Distancia. Departamento de Química Inorgánica y Química Técnica; España.Fil: Szerman, Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Szerman, Natalia. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.Fil: Szerman, Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Pesquero, Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Pesquero, Natalia. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina.Fil: Rossetti, Luciana. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina

Quinoa-based dessert for kids

Introducción: la alimentación del niño debe ser variada,agradable y acorde a sus necesidades nutricionales; actualmentesuele ser alta en calorías y sodio, y baja en fibras. Laquinua es un pseudocereal que por su perfil nutricional seconsidera completo, nutritivo y saludable para el desarrollode alimentos destinados a niños.Objetivos: realizar un postre a base de quinua, principalmentedestinado a niños, considerando el bajo consumo de fibras y lasexcelentes propiedades nutricionales de este pseudoceral.Materiales y métodos: se realizaron cuatro formulacionesy se seleccionó la que presentaba las mejores característicassensoriales y menor porcentaje de exudación. A la formulacióndel postre seleccionada se le evaluó el grado de satisfaccióncon 84 niños de edad escolar, la composición centesimal,el porcentaje de adecuación de fibra alimentaria y deedulcorantes y el perfil nutricional. Luego se relevó la composiciónde 21 postres comerciales para niños y se compararon.Resultados: se seleccionó la formulación 4 por presentarlas mejores características sensoriales y menor exudación. Elcontenido de fibra del postre fue de 1,9 g/100 g de alimento,su cantidad de edulcorante fue adecuada y su perfil nutricionalsaludable. Al compararla con otros postres del mercado,aportó fibra y menos cantidad de grasas totales, grasas saturadasy sodio. El grado de satisfacción por los niños encuestadosmanifestó una valoración positiva del 82% y obtuvo tansólo un 5% de valoración negativa.Conclusiones: se logró formular y elaborar un postre saludablea base de quinua con aporte de fibra y características sensorialesaceptables, orientado a aumentar la disponibilidadde alimentos que favorezcan el aporte de fibra en los niñosen etapa escolar.Introduction: the feeding of the child must be varied, pleasant and according to their nutritional needs, currently it is usually high in calories and sodium and low in fibers. Quinoa is a pseudocereal that due to its nutritional profile is considered complete, nutritious and healthy for the development of foods intended for children. Objectives: it is proposed to make a quinua-based dessert mainly for children, considering the low consumption of fibers and the excellent nutritional properties of quinoa. Materials and methods: four formulations were made and the one with the best sensory characteristics and the lowest percentage of exudation was selected. The formulation of the selected dessert was evaluated the degree of satisfaction with 84 children of school age, the centesimal composition, the percentage of adequacy of dietary fiber and sweeteners and the nutritional profile. Then the composition of 21 commercial desserts for children was checked and compared. Results: formulation 4 was selected because it presented the best sensory characteristics and the lowest exudation. The fiber content of the dessert was 1.9 g/100 g of food, its amount of sweetener was adequate and its nutritional profile healthy. When compared to other desserts on the market, it provided fiber and less total fat, saturated fat and sodium. The degree of satisfaction expressed by the children surveyed showed a positive assessment by 82% of the children and had only a 5% negative rating. Conclusions: it was possible to formulate and elaborate a healthy dessert based on quinoa with fiber intake and acceptable sensory characteristics, aimed at increasing the availability of foods that favor fiber intake in school-age children.Fil: Biasoli, Mariana. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; ArgentinaFil: Zanuttini, Luisina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; ArgentinaFil: Llopart, Emilce Elina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; ArgentinaFil: Aimaretti, Nora Rosa. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Santa Fe. Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; Argentin

Aprovechamiento de la glicerina obtenida durante la producción de biodiesel

Las acotadas reservas de petróleo y la necesidad de disminuir la contaminación medioambiental intensificaron el desarrollo de combustibles renovables como el biodiesel. Debido a que su uso ha sido legislado en muchos países, el aumento en su producción provocará excedentes de la glicerina sin calidad comercial, obtenida como subproducto, si no se aumenta en la misma magnitud su demanda. En UCEL investigamos usos alternativos que permitan el aprovechamiento de este subproducto para sintetizar gliceriltert- butil-eter (GTBE), un aditivo que, incorporado al diesel de petróleo o biodiesel, mejora la eficiencia de la combustión y disminuye la emisión de contaminantes ambientales.Fil: Aimaretti, Nora Rosa. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química; ArgentinaFil: Itilángelo, Luciana. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química; ArgentinaFil: Clementz, Adriana Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica ; ArgentinaFil: Ansaldi Juliana. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Facultad de Química; ArgentinaFil: Yori, Juan Carlos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica ; Argentin

Optimization of ethanol fermentation from discarded carrots using immobilized Saccharomyces cerevisiae

Discarded carrots are a valuable source of biomass amenable for valorization. Their use as raw material for ethanol production by fermentation, using yeasts immobilized in Calcium alginate, was proposed. The biocatalyst immobilization method, the existence of internal and external mass transfer limitations, the effect of the initial pH and the reuse of immobilized yeasts were particularly evaluated. Results indicate that beads made with a 2 % solution of Sodium alginate and a 30 % solution of Saccharomyces cerevisiae were strong enough to allow an efficient nutrient transfer into the matrix and to prevent cell leaking. A stirring rate of 200 rpm was needed to avoid external mass transfer limitations. These beads were used in three successive fermentations. An initial pH of 5.5 reached the best fermentation parameters. Non-enriched, non-sterile carrot must was fermented through immobilized yeasts; and values of ethanol concentration (29.9 g L−1), Yp/s (0.409 g g−1), and productivity (7.45 g L−1 h−1) were obtained. These values were similar to those registered when free cells were used.Fil: Clementz, Adriana Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica ; ArgentinaFil: Aimaretti, Nora Rosa. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica ; ArgentinaFil: Manuale, Débora Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica ; ArgentinaFil: Codevilla, Agustin. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; ArgentinaFil: Yori, Juan Carlos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica ; Argentin

Production of bioethanol from carrot discards

A revalorization of discarded carrots as substrate for the production of second-generation ethanol is proposed. In order to increase the fermentable sugar concentration of the musts two strategies were studied: Strategy 1 consisted in the enzymatic hydrolysis of bagasse must and Strategy 2 by which carrots were milled, dropped into distilled water and hydrolyzed with different enzymes prior to compressing and filtering to obtain carrot must. By applying Strategy 2 using 0.05% (v/v) of the enzyme Optimase CX255 at 70 C and pH 5.5 during 2.5 h, the fermentable sugars extracted increased 3.5 times. In this way, the production of 77.5 L of ethanol for each ton of discarded carrots was achieved. This process yielded bagasse as byproduct, which could be used for animal feed.Fil: Aimaretti, Nora Rosa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica "Ing. José Miguel Parera". Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica "Ing. José Miguel Parera"; ArgentinaFil: Ybalo, Carolina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; ArgentinaFil: Rojas Cervantes, María. Universidad Nacional de Educación a Distancia; EspañaFil: Plou Gasca, Francisco. Instituto de Catálisis y Petroleoquímica; EspañaFil: Yori, Juan Carlos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Investigaciones en Catálisis y Petroquímica ; Argentin

Pizza premix based on whole grain sorghum and millet four

En respuesta a las recomendaciones nutricionales y con el fin de aumentar ladisponibilidad de productos elaborados a base de harinas de grano entero se molieron sorgoy mijo, con 100% de rendimiento, de modo de obtener harina de grano entero de sorgo(S) y de mijo (M). El análisis de funcionalidad de las harinas mostró que sus propiedadespanaderas no son buenas, pese a que sí lo son sus propiedades nutricionales. Por este motivose ensayaron diferentes formulaciones de harinas, agentes de leudado y otros aditivoscon el fin de diseñar una pre-mezcla en polvo, sin TACC, adecuada para la elaboración depizza casera.Sorghum (S) and millet (M) whole grain flours were obtained with a 100% yield in order to increase the availability of products manufactured from whole grain flours which would meet nutritional guidelines. The results of the functional tests run on the flours were poor for bread making although the nutritional properties of both flours were quite good. Therefore, several flour formulas, leavening agents and other additives were tested in order to design a gluten-free powder premix suitable for homemade pizza.Fil: Aimaretti, Nora Rosa. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; ArgentinaFil: Llopart, Emilce Elina. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaFil: Codevilla, Agustin. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; ArgentinaFil: Baudino, Carlota Ana. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; ArgentinaFil: Clementz, Adriana Laura. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentin