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    The exploitation of plant resources in the human history: an archaeobotanical insight

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    This thesis focuses on the interdisciplinary nature of Archaeobotany and as such, different types of interactions between past human communities and plant resources have been evaluated. Additionally, the analysis of different categories of macroremains, coming from different archaeological sites with different chronologies (Chalcolithic, Etruscan, Roman and Islamic) made it possible to collect various data sets that enable answering multiple questions within the different archaeological contexts. Thus, the PhD thesis addresses several different issues, such as: ‚ÄĘ the evaluation of human plant selection and use for ritual purposes; ‚ÄĘ the analysis of charred wooden remains employed as building materials and furnishings of a residence; ‚ÄĘ the identification of waterlogged wooden objects and the evaluation of their degree of conservation; ‚ÄĘ the study of the viniculture process in the province of Roman Lusitania; ‚ÄĘ the study of the plant-based diets of past human communities. To address these different issues, different methodologies and analytical techniques were used. The traditional archaeobotanical methods, namely anthracological, xylological and carpological analyses were employed, together with analytical techniques, Pyrolysis-Gas Chromatography- Mass Spectrometry (Py-GC-MS) and FT-MIR Spectroscopy, image analyses, chemometric analyses and two different types of statistical analyses (PLS and LDA analyses). The thesis also presents a component of experimental archaeology, where contemporaneous samples of wood and grape seeds where carbonized to mimic the archaeological samples Results obtained from this dissertation, regarding the relationships between humans and their use of surrounding environments, validate the importance of Archaeobotany as a discipline, professing its important role within the study of tangible and intangible Cultural Heritage. Finally, parts of the thesis results have been presented in scientific meetings and were published in conference proceedings and international peer reviewed journals. Moreover, some of the results obtained were also used in museum exhibitions and cultural events, bringing awareness to a wider audience of the importance of Archaeobotany; A explora√ß√£o dos recursos vegetais ao longo da hist√≥ria humana: uma abordagem arqueobot√Ęnica Resumo: A presente tese centra-se no car√°ter interdisciplinar da Arqueobot√Ęnica. O principal objetivo do trabalho √© a carateriza√ß√£o de v√°rios tipos de rela√ß√Ķes entre as comunidades humanas do passado e os seus recursos vegetais. A an√°lise de diferentes categorias de macro restos vegetais, provenientes de s√≠tios arqueol√≥gicos diacr√≥nicos (Calcol√≠tico, Etrusco, Romano e Isl√Ęmico) permitiu a recolha de dados em contextos distintos. Assim, a tese de doutoramento aborda v√°rias quest√Ķes, pretendendo, nomeadamente: ‚ÄĘ avaliar a sele√ß√£o humana de plantas e a sua utiliza√ß√£o para fins rituais; ‚ÄĘ analisar os restos carbonizados de madeira utilizados como materiais de constru√ß√£o e mobili√°rio de uma unidade habitacional; ‚ÄĘ identificar objetos de madeira de zonas alagadas e avaliar o seu grau de conserva√ß√£o; ‚ÄĘ recolher dados sobre o processo de vinicultura; ‚ÄĘ reconstruir a dieta vegetal duma comunidade humana do passado. Para o efeito, o trabalho adotou diferentes abordagens. Os m√©todos arqueobot√Ęnicos tradicionais, nomeadamente a an√°lise antracol√≥gica, xilol√≥gica e carpol√≥gica conjugaram-se com t√©cnicas anal√≠ticas (pir√≥lise acoplada a cromatografia gasosa e espectrometria de massa e espectroscopia FT-MIR), t√©cnicas de an√°lise por imagem, an√°lises quimiom√©tricas e estat√≠sticas (PLS e LDA). A tese apresenta tamb√©m numa componente experimental. Os resultados obtidos a partir deste trabalho sobre as rela√ß√Ķes entre os seres humanos e o ambiente envolvente, validam a import√Ęncia da Arqueobot√Ęnica como disciplina, estabelecendo o seu papel central no estudo do Patrim√≥nio Cultural tang√≠vel e intang√≠vel. Finalmente, parte dos resultados da tese foi apresentada em congressos cient√≠ficos e publicada em atas de confer√™ncias e revistas internacionais. Al√©m disso, uma parte dos dados foi ainda apresentada em eventos culturais abertos a um p√ļblico mais vasto, em encontros em museus locais e internacionais

    D. DUARTE: o Vinho de Luxo da Região Vinícola de Mafra. À Conquista de um Investidor

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    O vinho √© das bebidas mais consumidas por todo o mundo e, para Portugal, representa um forte impacto na economia. O aumento do consumo do vinho, a evolu√ß√£o do mercado, e as novas tend√™ncias e prefer√™ncias, apresentam uma forte oportunidade de neg√≥cio na cria√ß√£o de um novo vinho de luxo, com um grupo de apreciadores deste tipo de produto, dispostos a consumir novos n√©ctares que transmitam experi√™ncias √ļnicas. O vinho √© um produto com um processo de produ√ß√£o bastante complexo, e para que ele esteja posicionado na categoria de luxo, deve apostar em recursos e capacidades diferenciadoras para posicionar-se num patamar superior √†s op√ß√Ķes de mercado j√° existentes. Neste sentido, √© atrav√©s de uma an√°lise aos atributos de um vinho de luxo, aos consumidores e aos recursos e capacidades, que este neg√≥cio tem a capacidade de atrair um potencial investidor. A real vila de Mafra tem uma tradi√ß√£o hist√≥rica na vinicultura, e vinhas com potencial para a cria√ß√£o de um vinho de luxo. Neste sentido, este projeto apresenta os antecedentes e uma proposta estrat√©gica que refletem o potencial de neg√≥cio de um vinho de luxo proveniente da regi√£o de Mafra. A abordagem da teoria dos recursos, o paradigma das capacidades, os fatores chave de sucesso e as capacidades distintivas s√£o o garante da viabilidade e sustentabilidade qualitativa do projeto. A an√°lise econ√≥mica com o uso de indicadores de risco e rentabilidade certificam a viabilidade e sustentabilidade econ√≥mica de um vinho de luxo com o ber√ßo na regi√£o de Mafra.Wine is one of the most consumed beverages around the world and, for Portugal, it represents a strong impact on the economy. The increase in wine consumption, the evolution of the market, and new trends and preferences, present a strong business opportunity in the creation of a new luxury wine, with a group that appreciates this type of product, willing to consume new nectars that transmit unique experiences. Wine is a product with a very complex production process, and for it to be positioned in the luxury category, it must invest in differentiating resources and capabilities to position itself at a higher level than the existing market options. In this sense, it is through an analysis of the attributes of a luxury wine, the consumers and the resources and capacities, that this business has the capacity to attract a potential investor. The royal village of Mafra has a historic tradition in viniculture, and vineyards with the potential to create a luxury wine. In this sense, this project presents the background and a strategic proposal that reflect the business potential of a luxury wine from the Mafra region. The resource theory approach, the capabilities paradigm, the key success factors, and distinctive capabilities guarantees the project's viability and qualitative sustainability. The economic analysis using risk and profitability indicators certifies the viability and economic sustainability of a luxury wine that originated in the Mafra region

    Formação continuada de professores : desafios e possibilidades na interface entre universidade e educação básica

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    Esta tese de doutorado tem por finalidade estudar sobre a Forma√ß√£o Continuada de Professores e os desafios e as possibilidades na interface entre Universidade e Educa√ß√£o B√°sica. O objetivo foi analisar e compreender os desafios e as possibilidades no processo de Forma√ß√£o Continuada de professores entre 1999 a 2018 na rede p√ļblica estadual do Rio Grande do Sul no √Ęmbito da 1¬™ Coordenadoria Regional de Educa√ß√£o. O problema de investiga√ß√£o partiu da seguinte quest√£o: Para a Forma√ß√£o Continuada de Professores: quais s√£o os principais desafios e possibilidades na interface entre Universidade e Educa√ß√£o B√°sica? Dessa quest√£o adveio a hip√≥tese de que a Forma√ß√£o Continuada de professores passou por momentos distintos, por vezes ocorrera uma articula√ß√£o entre a Secretaria da Educa√ß√£o e as Universidades visando esse prop√≥sito, outras circunst√Ęncias de intermit√™ncias e descontinuidades gerando lacunas que impossibilitam desenvolver e alcan√ßar a qualidade do ensino, bem como de os professores obterem a forma√ß√£o necess√°ria para o exerc√≠cio da sua profiss√£o. A investiga√ß√£o se desdobrou como pesquisa bibliogr√°fica, documental e emp√≠rica, com uso de fontes prim√°rias, secund√°rias, terci√°rias e entrevistas semiestruturadas. Aspectos hist√≥ricos da origem das Universidades ocidentais a Universidade brasileira de hoje foram apresentados por meio de an√°lise bibliogr√°fica e documental, assim como a explicita√ß√£o de como se instituiu e se apresenta atualmente o Ensino B√°sico no Brasil e a Forma√ß√£o Continuada de professores. Do sistema de ensino p√ļblico estadual do Rio Grande do Sul e os desafios e possibilidades da Forma√ß√£o Continuada de professores foram apresentados atrav√©s das entrevistas realizadas com a interlocu√ß√£o com os gestores da Secretaria Estadual da Educa√ß√£o, Coordenadores das Licenciaturas das Universidades (UFRGS e PUCRS) e com Professores concursados que atuam no m√≠nimo h√° dez anos na rede p√ļblica estadual. Do estudo realizado pode-se compreender que a Forma√ß√£o Continuada de professores nesse per√≠odo em an√°lise teve momentos de forma√ß√£o considerados importantes pelos professores, a exemplo o Pacto pelo Fortalecimento do Ensino M√©dio e a Plataforma Freire por permitir momentos de encontros e aprendizados que contribu√≠ram aos seus quefazeres, mas ao mesmo tempo constatou que a Interface entre as Universidades e a Secretaria Estadual da Educa√ß√£o, sobretudo no √Ęmbito da 1¬™ CRE caracterizou-se por descontinuidades n√£o assegurando a organicidade desse processo. Isso permitiu formular a tese de que de que a Forma√ß√£o Continuada de professores, sobretudo do Ensino B√°sico √© fundamental e necess√°ria para o desenvolvimento e qualifica√ß√£o desses profissionais. Por√©m, isso n√£o basta. Faz-se necess√°ria uma Pol√≠tica de Forma√ß√£o Continuada de professores que tenha como seu ponto axial a Interface entre Universidade e Educa√ß√£o B√°sica, assim como uma rela√ß√£o intr√≠nseca dessa Forma√ß√£o com o Plano de Carreira, e outros aspectos relacionados aos quefazeres docentes no l√≥cus das suas atividades profissionais.Esta tesis doctoral tiene como objetivo estudiar la Formaci√≥n Continua del Profesorado y los retos y posibilidades en la interfaz entre Universidad y Educaci√≥n B√°sica. El objetivo fue analizar y comprender los desaf√≠os y posibilidades en el proceso de Formaci√≥n Continuada de los docentes entre 1999 y 2018 en la red p√ļblica estatal de Rio Grande do Sul en el √°mbito de la 1¬™ Coordinaci√≥n Regional de Educaci√≥n. El problema de investigaci√≥n parti√≥ de la siguiente pregunta: Para la Formaci√≥n Continuada de Profesores: ¬Ņcu√°les son los principales desaf√≠os y posibilidades en la interfaz entre Universidad y Educaci√≥n B√°sica? De esta interrogante surgi√≥ la hip√≥tesis de que la Formaci√≥n Continua de los docentes atraves√≥ diferentes momentos, unas veces existi√≥ una articulaci√≥n entre el Secreatar√≠a de Educaci√≥n y las Universidades encaminada a este fin, otras circunstancias de intermitencia y discontinuidades generando brechas que imposibilitan su desarrollo y lograr la calidad de la educaci√≥n, as√≠ como que los docentes obtengan la formaci√≥n necesaria para el ejercicio de su profesi√≥n. La investigaci√≥n se desarroll√≥ como una investigaci√≥n bibliogr√°fica, documental y emp√≠rica, utilizando fuentes primarias, secundarias, terciarias y entrevistas semiestructuradas. Se presentaron aspectos hist√≥ricos del origen de las Universidades Occidentales, la Universidad Brasile√Īa de hoy, a trav√©s del an√°lisis bibliogr√°fico y documental, as√≠ como la explicaci√≥n de c√≥mo se instituy√≥ y se presenta actualmente la Educaci√≥n B√°sica en Brasil y la Formaci√≥n Continua de los profesores. Desde el sistema de educaci√≥n p√ļblica estatal de Rio Grande do Sul y los desaf√≠os y posibilidades de la Educaci√≥n Continua de los profesores fueron presentados a trav√©s de entrevistas realizadas con los gerentes de la Secretar√≠a de Estado de Educaci√≥n, Coordinadores de Grados Universitarios (UFRGS y PUCRS) y com Profesores que tengan una antig√ľedad m√≠nima de diez a√Īos en la red p√ļblica estatal. Del estudio realizado se puede entender que la Formaci√≥n Continua de los docentes en este per√≠odo en an√°lisis tuvo momentos de formaci√≥n considerados importantes por los docentes, como el Pacto por el Fortalecimiento de la Educaci√≥n Secundaria y la Plataforma Freire por permitir momentos de encuentro y aprendizajes que contribuyeron a sus tareas, pero al mismo tiempo encontraron que la Interfaz entre las Universidades y la Secretar√≠a de Educaci√≥n del Estado, especialmente en el √°mbito de la 1¬™ CRE, se caracterizaba por discontinuidades que no aseguraban la organicidad de este proceso. Esto permiti√≥ formular la tesis de que la Formaci√≥n Continuada de los docentes, especialmente en la Educaci√≥n B√°sica, es fundamental y necesaria para el desarrollo y calificaci√≥n de estos profesionales. Sin embargo, esto no es suficiente. Es necesario contar con una Pol√≠tica de Formaci√≥n Continua Docente que tenga como eje la Interfaz Universidad-Educaci√≥n B√°sica, as√≠ como una relaci√≥n intr√≠nseca entre esta Formaci√≥n y el Plan de Carrera, y dem√°s aspectos relacionados con el quehacer docente en el locus de sus actividades profesionales.This doctorate thesis has as a purpose to study the Continuing Formation of Teachers and the challenges and possibilities in the interface between University and Basic Education. The goal was to analyze and comprehend the challenges and possibilities on the process of the Continuing Formation of Teachers between the years of 1999 and 2018 in the state public system of Rio Grande do Sul in the field of the First Education Coordinator. The issue of investigation came from the following matter: For the Continuing Formation of Teachers: What are the main challenges and possibilities in the interface between University and Basic Education? From that matter came the hypothesis that the Continuing Formation of Teachers has been through distinct moments, at times an articulation happened between the Education Department and the Universities viewing this purpose, other circumstances of intermittence and discontinuities create gaps that make it impossible to develop and reach a good quality in education, as well as for the teachers to obtain the required formation in order to practice their profession. The investigation unfolded as a bibliographic, documentary and empiric research, using primary, secondary and tertiary sources and semi-structured interviews. Historical aspects from the origin of western universities to brazilian universities were presented through a bibliographic and documentary analysis, as well as the explanation of how the Basic Education in Brazil and the Continuing Formation of Teachers were instituted and presented nowadays. The state public system of education of Rio Grande do Sul and the challenges and possibilities of the Continuing Formation of Teachers were presented through the interviews made with the interlocution with the administrators of the Education Department of the state, coordinators of the bachelor‚Äôs degree in education of the Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS) and the Catholic University of Rio Grande do Sul (PUCRS) and with permanent teachers that teach in the state public system for at least ten years. From this study, it can be understood that the Continuing Formation of Teachers in this period of time in question had moments of formation considered important by the teachers, for example the ‚ÄúPacto pelo fortalecimento do Ensino M√©dio‚ÄĚ (High School Fortification Pact) and the ‚ÄúPlataforma Freire‚ÄĚ (Freire Platform) that allowed moments of meetings and learnings that contributed to its tasks, but at the same stablished that the interface between the Universities and the Education Department, mainly in the field of the first Regional Coordination of Education (CRE) was characterized by discontinuities which do not guarantee the organicity of this process. This allowed to formulate that the thesis of the Continuing Formation of Teachers, mainly the basic education is fundamental and necessary for the development and the qualification of these professionals. However, it is not enough. It is necessary a Continuing Formation of Teachers policy that has as its axial point the interface between University and Basic Education, as well as the intrinsic relation of this formation with the ‚ÄúPlano de Carreira‚ÄĚ (Plan of Carreer), and others aspects related to the educational tasks in the l√≥cus of its professional activities

    La responsabilidad social corporativa en el sector vin√≠cola en Espa√Īa: el caso de Bodegas Emilio Moro

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    Bodegas Emilio Moro es un perfecto ejemplo de empresa dedicada a la responsabilidad social corporativa. Bodegas Emilio Moro no s√≥lo tiene en cuenta la sostenibilidad medioambiental de sus procesos de elaboraci√≥n, sino que tambi√©n se esfuerza por garantizar que sus acciones beneficien a la comunidad de la que forma parte. Este trabajo tratar√° en profundidad la estrategia de responsabilidad social corporativa de Bodegas Emilio Moro y sus efectos positivos en la sociedad y en el sector vin√≠cola espa√Īol. Por ello, se llevar√° a cabo una metodolog√≠a de caso de car√°cter cualitativo, donde se realizar√° la recopilaci√≥n de datos e informaci√≥n, para conocer m√°s a fondo el tema que estamos tratando.Grado en Administraci√≥n y Direcci√≥n de Empresa

    El vino como parte de una cultura

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    Today, I let you know that it is very difficult to determine the Origin of fossil vine leaves because they are confused with other plant leaves, Example: Banana Leaves, such as linden leaves and maple leaves. For the Scientists, they state that it is much easier to reconstruct history from the wood of the bush, since it is better preserved today, a series of investigations is carried out in which the antiquity can be determined in the palinogram and although you cannot imagine When our archaeologists and anthropologists discover a site where many grape seeds accumulate, the researchers immediately have the indication that a very possible vineyard could have existed in this place in a much later period or a space in which the settlers of ancestral culture they made the wine. We could consider a clue to lead to more reliable evidence, keeping in mind that in some way it is said that the ancestors counted on the grapes for the merchandise that entered as a guide for income and expenditure accounts.Hoy en d√≠a, dejo saber que se est√° muy dif√≠cil determinar el Origen de las hojas de vi√Īa f√≥siles porque se confunden con otras hojas de plantas, Ejemplo: Las Hojas de los Pl√°tanos, como las hojas de los tilos y las hojas de los arces. Para los Cient√≠ficos manifiestan que es mucho m√°s f√°cil reconstruir la historia a partir de la madera del arbusto ya que se conserva mejor hoy en d√≠a se hace una serie de investigaciones en la cual se puede determinar la antig√ľedad en el palinograma y aunque Ustedes no se imaginan que nuestros investigadores arque√≥logos y antrop√≥logos descubren un yacimiento en donde se acumulan muchas  semillas de la uva los investigadores inmediatamente tienen el indicio que pudo existir en este lugar un vi√Īedo muy posible en √©poca mucho m√°s tard√≠a o un espacio en el cual los pobladores de cultura ancestrales elaboraban el vino. Podr√≠amos considerar   un indicio para llevarlo a una evidencia m√°s fiable, teniendo presente que de alguna forma se dice que los ancestros contaban con las uvas por las mercader√≠as que ingresaban como una gu√≠a de cuentas ingreso y egresos

    Contabilidade de gest√£o: apuramento do custo de produ√ß√£o vin√≠cola, na empresa Quinta da Vacaria 1616 ‚Äď Vinhos, SA.

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    Para que o setor do vinho assegure a sua sustentabilidade a m√©dio e longo prazo, √© necess√°rio assegurar a rela√ß√£o qualidade/pre√ßo e para isso, √© necess√°ria uma constante an√°lise √† evolu√ß√£o do mercado, √†s prefer√™ncias dos consumidores, mas tamb√©m o controlo e gest√£o dos custos que ir√£o ter, com todo o processo de produ√ß√£o e venda. √Č aqui que a Contabilidade de Gest√£o, assume um papel fundamental enquanto sistema de informa√ß√£o e gest√£o de recursos. Neste estudo ser√° analisado mais propriamente o Vinho do Porto. Este vinho faz parte da hist√≥ria de Portugal e √© um patrim√≥nio cultural coletivo de trabalho e experi√™ncias, saberes e arte, que passam de gera√ß√£o em gera√ß√£o. O Vinho do Porto foi e √© um produto chave da economia nacional sendo tamb√©m um valor simb√≥lico que distintamente representa a portugalidade no mundo (Instituto dos Vinhos do Porto). O objetivo desta disserta√ß√£o foi propor √† empresa um sistema de custeio baseado nas atividades, para quando tiver as instala√ß√Ķes preparadas para proceder a todo o processo de produ√ß√£o de Vinho do Porto, possa tanto a valorizar a produ√ß√£o, como o custo da uva como objeto final e posteriormente o custo do vinho do porto j√° engarrafado. Com esta proposta pretende-se melhorar o sistema contabil√≠stico da empresa atualmente. Deste modo procedeu-se a an√°lise e reparti√ß√£o dos gastos anuais e procedeu-se ao apuramento do custo unit√°rio das atividades e dos produtos, bem como a an√°lise dos resultados obtidos.In order to the wine sector to warrant its sustainability in the medium and long term, it‚Äôs necessary to ensure the quality/price ratio and, for this, it‚Äôs necessary to analyze the evolution of the market, consumer preferences, and also control and management of costs that they will have, with the entire process of production and sale to the market. It is here that Management Accounting takes on an essential role as an information and resource management system. In this project, Porto Wine will be analyzed more specifically, that it is part of the history of Portugal, a cultural heritage of work and experiences, knowledge and art, which pass from generation to generation. Porto Wine was and is a key product of the national economy and even more a symbolic value that distinctly represents Portugal in the world (Porto Wine Institute). The main goal of this dissertation was to propose to the company a costing system based on activities, when for it has the facilities prepared to proceed with the entire process of Porto Wine‚Äôs production. With that, it has pretended to rectify the faults that may exist in the company's accounting system today. In this way, the analysis and division of annual expenses were carried out, the unitary cost of activities and products was calculated, as well as the analysis of the results obtained

    Viticulture, leisure and regional development: enotourism in the S√£o Francisco River Valley

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    O objetivo geral deste artigo consiste em apresentar a import√Ęncia do enoturismo para o sert√£o brasileiro, uma atividade resultante das profundas transforma√ß√Ķes na paisagem do Vale do Rio S√£o Francisco (VRSF) geradas pela vitivinicultura a partir da d√©cada de 1960. O wine tourism j√° acontece na regi√£o h√° mais de 20 anos e tem sido uma atividade geradora de emprego, renda, entretenimento e conhecimento em uma regi√£o desfavorecida. Partindo do m√©todo bibliogr√°fico e explorat√≥rio, a pesquisa realiza um levantamento dos pontos positivos e negativos da cadeia que envolve o turismo na regi√£o, a partir de dados hist√≥ricos, geogr√°ficos, pol√≠ticos e do agroneg√≥cio da vitivinicultura. O resultado da pesquisa sinaliza o potencial do enoturismo como atividade agregadora no desenvolvimento regional, cumpridora do seu papel social, bem como a necessidade de maior investimento, principalmente em infraestrutura.The general objective of this article is to present the importance of wine tourism for the Brazilian hinterland, an activity resulting from the profound transformations in the landscape of the S√£o Francisco River Valley (VRSF) generated by viticulture from the 1960s onwards. Wine tourism has been taking place in the region for over 20 years and has been a generator of employment, income, entertainment and knowledge in a discredited region. Based on the bibliographic and exploratory method, the research conducts a survey of the positive and negative points of the chain that involves tourism in the region, based on historical, geographic, political and wine-growing agribusiness data. The research result indicates the potential of wine tourism as an aggregating activity in regional development, fulfilling its social role, as well as the need for greater investment, especially in infrastructure.El objetivo general de este art√≠culo es presentar la importancia del enoturismo para el interior brasile√Īo, una actividad resultante de las profundas transformaciones en el paisaje del Valle del R√≠o S√£o Francisco (VRSF) generadas por la viticultura desde la d√©cada de 1960 en adelante. El wine tourism se practica en la regi√≥n desde hace m√°s de 20 a√Īos y ha generado empleo, ingresos, entretenimiento y conocimiento en una regi√≥n desfavorecida. Con base en el m√©todo bibliogr√°fico y exploratorio, la investigaci√≥n detalla los puntos positivos y negativos de la cadena que involucra al turismo en la regi√≥n, a partir de datos hist√≥ricos, geogr√°ficos, pol√≠ticos y agroindustriales vitivin√≠colas. El resultado de la investigaci√≥n destaca el potencial del enoturismo como actividad coadyuvante en el desarrollo regional, cumpliendo con su rol social, as√≠ como la necesidad de una mayor inversi√≥n, especialmente en infraestructura

    Extração assistida por ultrassom de compostos fenólicos do resíduo da produção de vinho

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    Orientador: Prof. Dr. Joel Gustavo TelekenCoorientador: Prof. Dr. Guilherme Martinez MibielliDisserta√ß√£o (mestrado) - Universidade Federal do Paran√°, Setor de Palotina, Programa de P√≥s-Gradua√ß√£o em Engenharia e Tecnologia Ambiental. Defesa : Palotina, 03/03/2023Inclui refer√™nciasResumo: O Brasil √© um pa√≠s de grande atividade agr√≠cola e um dos pa√≠ses que mais produz res√≠duos agroindustriais, como o baga√ßo de uva. O baga√ßo de uva √© um subproduto abundante da ind√ļstria do vinho que consiste no resto das cascas, sementes e caules. Estima-se que este res√≠duo represente cerca de 30% da massa total da uva utilizada no processo de vinifica√ß√£o. A destina√ß√£o mais comumente empregada desse res√≠duo √© a compostagem ou ra√ß√£o animal. Considerando que tais res√≠duos s√£o ricos em compostos bioativos, amplamente reconhecidos por suas propriedades promotoras de sa√ļde e aplica√ß√Ķes tecnol√≥gicas, a extra√ß√£o dessas subst√Ęncias representa uma alternativa para a obten√ß√£o de produtos de alto valor agregado que podem ser utilizados como ingredientes nas ind√ļstrias aliment√≠cia, cosm√©tica e farmac√™utica. Dessa forma, este estudo visa avaliar o processo de obten√ß√£o de compostos fen√≥licos a partir de res√≠duos de vinifica√ß√£o por meio de extra√ß√£o assistida por ultrassom e avaliar a aplica√ß√£o tecnol√≥gica para o mesmo. A mat√©ria-prima coletada em uma vin√≠cola do oeste de Santa Catarina foi tratada termicamente, seca, triturada e caracterizada quanto ao teor de umidade e tamanho de part√≠culas. Avaliou-se o tempo de extra√ß√£o atrav√©s de uma cin√©tica e a an√°lise das vari√°veis do processo deu-se por meio de um DCCR, onde foram estudadas as vari√°veis de extra√ß√£o: temperatura, raz√£o s√≥lido/l√≠quido, concentra√ß√£o de solvente e pot√™ncia de ultrassom. Para todos os ensaios foram realizadas as an√°lises de compostos fen√≥licos totais, perfil fen√≥lico e atividade antioxidante. A quantifica√ß√£o dos compostos fen√≥licos totais foi realizada pelo m√©todo de Folin-Ciocalteu e a atividade antioxidante pelos m√©todos DPPH (2,2- difenil-1-picrilhidrazila) e FRAP (Poder Antioxidante de Redu√ß√£o do Ferro). J√° para o perfil fen√≥lico utilizou-se um cromat√≥grafo l√≠quido acoplado ao detector de massa (HPLC-MS). A partir do planejamento experimental, validou-se, estatisticamente e experimentalmente, o modelo matem√°tico para a an√°lise de Compostos Fen√≥licos Totais, no qual apenas a vari√°vel raz√£o s√≥lido/l√≠quido possui efeito significativo. O melhor resultado para CFT foi de 51,21¬Ī7,57 mgAG/gbiomassa; nas condi√ß√Ķes de extra√ß√£o: 50 ¬ļC, 40 % etanol, 4 gbiomassa/L e 60 % de pot√™ncia de ultrassom. Esse ensaio resultou em 59,09¬Ī5,85 ¬ĶmolTE/gbiomassa de atividade antioxidante pelo m√©todo DPPH e 516,21¬Ī17,08 ¬ĶMSF/gbiomassa pelo m√©todo FRAP. A partir dessa melhor condi√ß√£o, realizou-se uma extra√ß√£o em maior volume. O extrato obtido foi liofilizado e caracterizado quando seu perfil fen√≥lico, no qual o √°cido sir√≠ngico foi o composto identificado em maior concentra√ß√£o. Posteriormente o extrato foi avaliada quando a sua viabilidade celular e de estresse oxidativo, demonstrando potencial positivo para uso em c√©lulas humanas.Abstract: Brazil is a country of great agricultural activity and one of the countries that most produces agro-industrial residues such as grape pomace. Grape pomace is an abundant by-product of the wine industry consisting of the rest of the skins, seeds and stems. It is estimated that this residue represents about 30% of the total weight of the grape used in the winemaking process. The most used destination for this residue is composting or animal feed. Considering that such residues are rich in bioactive compounds, widely recognized for their health-promoting properties and technological applications, the extraction of these substances represents an alternative for obtaining products with high added value that can be used as ingredients in the food, cosmetics and pharmaceutical industries. Thus, this study aims to optimize the process of obtaining phenolic compounds from winemaking residues through ultrasound-assisted extraction. Initially the raw material was collected in a winery in the west of Santa Catarina. It underwent heat treatment, drying, crushing and characterization regarding moisture content and particle size. The extraction time was optimized through kinetics and the process optimization was performed through a DCCR, where the extraction variables were evaluated: temperature, solid/liquid ratio, solvent concentration and ultrasound power. For all tests the analysis of total phenolic compounds, phenolic profile and antioxidant activity was performed. The quantification of total phenolic compounds was performed by the Folin-Ciocalteu method, the antioxidant activity by the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and FRAP (Antioxidant Power of Iron Reduction) methods. For the phenolic profile, a liquid chromatograph coupled to a mass detector (HPLC-MS) was used. In the process optimization analysis, the mathematical model for the analysis of Total Phenolic Compounds was statistically and experimentally validated, in which only the variable solid/liquid ratio has a significant effect. The best result for CFT was 51.21¬Ī7.57 mgAG/gbiomass, under the following extraction conditions: 50 ¬ļC, 40% ethanol, 4 gbiomass/L, and 60% ultrasonic power. This assay resulted in 59.09¬Ī5.85 ¬ĶmolTE/gbiomass of antioxidant activity by the DPPH method and 516.21¬Ī17.08 ¬ĶMSF/gbiomass by the FRAP method. Based on this optimal condition, a larger volume extraction was performed. The obtained extract was freeze-dried and characterized for its phenolic profile, in which syringic acid was the compound identified at the highest concentration. Subsequently, the extract was evaluated for its cell viability and oxidative stress, demonstrating positive potential for use in human cells
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