Costos de producción de servicios en los restaurantes de la ciudad de San Lorenzo Departamento de Boaco, en el II semestre del año 2015

La implementación de una estructura de costeo razonable y adecuado puede evitar tomar decisiones equivocadas, en la medida que proporciona información confiable, objetiva y oportuna para la dirección. La mayoría de los empresarios de pymes determinan el costo de su producto para tener una base de fijación (o negociación) del precio de venta y, además calculan los resultados de su negocio como diferencia entre sus ingresos y costos totales. El presente trabajo investigativo aborda aspectos generales del Municipio de San Lorenzo, conceptos básicos de contabilidad, importancia de las Mipymes, las herramientas financieras como el Balance General, Estado de Resultado, y demás herramientas para hacer posible realizar una operación y registrar las actividades que se realizaron durante un periodo determinado. Planteamiento del problema. En el mundo de los negocios de los restaurantes hoy en día no es suficiente con tener un buen producto si no hay clientes cautivos y para tenerlos o detenerlos debe tenerse en cuenta una serie de cuestionarios como la calidad, el precio y el servicio, hasta la ubicación del local. Pero la falta de una buena organización e implementación de un proceso contable para el cálculo de los costos de producción de los servicios que elaboran estos restaurantes no les permiten ver con claridad sus pérdidas o ganancias de sus negocios. Justificación. Con este estudio se pretende brindar información sobre el manejo de los costos para un desempeño eficiente de las actividades operativas de los restaurantes. Servirá de mucha ayuda a los propietarios de los restaurantes porque les permitirá obtener una visión más clara sobre el funcionamiento de sus actividades y conocimientos que no tenían acerca del cálculo del costo de producción de sus servicios Objetivo General. Determinar los costos de producción de los servicios que brindan los restaurantes de la ciudad de San Lorenzo en el II semestre del año 2015. Marco Teórico. 1. Aspectos Generales del Municipio de San Lorenzo. 2. Aspectos Generales de las Mipymes (Restaurantes). 3. Proceso de producción en los restaurantes, Conceptos básicos de Contabilidad, Métodos y sistemas de contabilidad de costos y la valoración de la rentabilidad en los restaurantes. Diseño Metodológico. -Según el estado o alcance del conocimiento: Concluyente. -Según marco de referencia: investigación de campo. -Según el carácter de la medida: Cuantitativa. -Según el alcance temporal: Transversal. -Muestra: 3 -Instrumento: Encuesta Análisis de los Resultados. 1). El 66.67% realizan las compras a proveedores nacionales debido a la calidad y diversidad de los productos y el 33.3% de los restaurantes realizan las compras a proveedores que se encuentran ubicados en el mismo departamento. 2). El 100% de los restaurantes de la Ciudad de San Lorenzo, de una u otra manera llevan registros contables de una forma sencilla y manual. 3). El 100% de los restaurantes en estudio utilizan el método de costeo PEPS (Primeras en Entrar Primeras en Salir). 4). En los tres restaurantes en estudios ofrecen servicios similares como son: gastronomía alquiler de local y discoteca. Se conoce como gastronomía las comidas corrientes, a la carta y las diferentes tipos de bebidas; refrescos naturales café etc. En lo que se refiere a alquiler de local este servicio se brinda solo para ocasiones especiales bodas, cumpleaños, promociones. Y la discoteca son actividades organizadas por los mismos propietarios de los restaurantes. Conclusiones. 1). El proceso productivo de los restaurantes de la ciudad de San Lorenzo empieza por la compra de la materia prima a proveedores nacionales por la diversidad, calidad y especialidad de los productos que ofrecen; las compras son realizadas semanal y de contado, y la entrega de compra de los proveedores incluye transporte sin costo adicional. 2). No llevan una contabilidad completa ni formal, pero de una u otra manera el propietario lleva registros contables de una forma sencilla de manera manual en un cuaderno particular realizan sus cálculos para darse cuenta si obtuvieron ganancias comparando entre los ingresos y egresos del día. 3). Ofrecen una variedad de platillos clasificados en comida corrientes y a la carta, así como bebidas naturales, café, ensaladas de frutas. Todos estos restaurantes mantienen productos en consignación como es la cerveza y el licor más en ocasiones especiales ya que estos productos son bastante demandados es por esto que las empresas distribuidoras dejan grandes cantidades de estos productos en consignación. 4). De acuerdo a estudios realizados a los restaurantes de la ciudad de San Lorenzo se identificó el nivel de rentabilidad de los tres servicios que ofrecen estos restaurantes como es gastronomía, alquiler de local y discoteca, donde se realizaron los cálculos restando a sus ingresos los costos y gastos donde se llegó a la conclusión que estos restaurantes son rentables ya que sus ingresos son mayores que los egresos. Recomendaciones 1). Se recomienda que restaurantes implementen una contabilidad de costos que les permita controlar y registrar las operaciones de manera oportuna y eficiente para obtener información financiera confiable sobre sus actividades de producción de sus servicios. 2). Se recomienda la implementación de un sistema computarizado que les permita registrar sus costos de producción de manera segura y oportuna

The impact of standalone restaurants in hotels : the case of Tivoli Hotels & Resorts

Once considered as a minor component of the hotel’s business, hotel restaurants are regaining momentum, and gradually overcoming the widespread negative stigma associated with them. Through the development of popular standalone hotel restaurants, hotels aim at improving their attractiveness, and at drawing not only hotel guests, but also external visitors. Still, the creation of popular restaurants internally detracts the hotel from its core business of selling rooms, and requires certain competences that not all hotels possess. Therefore, many hotels resort to contractual arrangements with specialized external restaurant operators. With an emphasis on Tivoli group, this dissertation aims at comprehending the impact of independent restaurants in hotels, and to understand what the critical factors for its success are. The research is mainly qualitative in nature, with interviews, market research and internal financial reports used to reach conclusions. The findings suggest that the role of the hotel restaurant is evolving, and that the integration of standalone restaurants in hotels engenders benefits that go well beyond simple financial gains, as it also leverages the hotel’s image and value. However, the development and maintenance of an independent hotel restaurant is more costly than a conventional hotel restaurant, and it’s only rational when a set of critical factors is met. The conclusions underline that while the implementation of independent hotel restaurants may be considered as a solution to turnaround underperforming units and as a source of competitive advantage, each case is unique, and a complete cost-benefit analysis is necessary before taking the decision to invest.Considerados no passado como parte irrelevante do negócio hoteleiro, os restaurantes de hotel estão a reconquistar ímpeto, superando gradualmente o estigma negativo a eles associado. Através do desenvolvimento de restaurantes independentes, os hotéis ambicionam aumentar a sua popularidade, e atrair não apenas hóspedes do hotel, mas também visitantes externos. Contudo, a criação de restaurantes internamente pode divertir os hotéis do seu principal negócio da venda de quartos, e requer certas competências que nem todos possuem. Assim, muitos hotéis recorrem a acordos contratuais com operadores de restaurantes externos. Com enfoque no grupo Tivoli, esta dissertação tem como objectivo compreender o impacto dos restaurantes independentes em hotéis, e determinar que factores são críticos para o seu sucesso. A investigação é sobretudo de natureza qualitativa, baseando-se em entrevistas, pesquisa de mercado, e relatórios financeiros para a chegada a conclusões. Os resultados sugerem que o papel do restaurante de hotel está a evoluir, e que a integração de restaurantes independentes populares em hotéis gera benefícios que vão para além de ganhos financeiros, já que também melhoram a imagem do hotel e valorizam-no. No entanto, o desenvolvimento e manutenção de restaurantes independentes é mais dispendioso do que em restaurantes de hotel convencionais, justificando-se somente quando certos factores críticos são assegurados. As conclusões destacam que embora a implementação de restaurantes independentes possa ser considerada uma fonte de vantagem competitiva e solução para recuperar unidades com mau desempenho, cada caso é único, e uma análise custo-benefício é necessária antes de ser tomada a decisão de investir

Factores para el logro del éxito en la industria de restaurantes: caso relacionado con restaurantes independientes de la provincia de Pichincha, Ecuador

The following research paper helps understand which are the factors of success for restaurants located in the province of Pichincha in Ecuador. These were based in a previous study done in Texas, United States, in order to understand what helps restaurants be successful. The research was directed to the owners, presidents, managers or administrators of different restaurants with more than 15 years in business in Pichincha, to confirm the aspects that are really important for success. To measure success we took into account the years in the market, the profits margin managed, and the monthly average sales of the different restaurants.El siguiente trabajo busca conocer cuáles son los factores de éxito en restaurantes ubicados en la provincia de Pichincha, Ecuador. Dichos factores se basaron en un estudio realizado anteriormente en Texas, Estados Unidos, con el fin de conocer que llevó a los distintos restaurantes al éxito. La investigación fue dirigida a los propietarios, presidentes, gerentes o administradores de distintos restaurantes con más de 15 años en el negocio, para validar qué factores son los que sí han tenido influencia para llevarlos al éxito. Con el propósito de medir el éxito se tomaron en cuenta los años en el mercado, los márgenes de utilidad manejados y las ventas mensuales promedio de los distintos restaurantes

Customers’ perceived risk & intention to visit restaurants during COVID-19: An empirical analysis in Portugal

The present research aims to reveal how consumers’ intention to visit restaurants is affected by consumers’ risk perception and different types of trust during a pandemic calamity. The sample was composed of 530 consumers from Portugal. A web-based questionnaire was administered and analyzed using regression analysis. The questionnaire was conducted when Portugal began phased reopening after months of total lockdown and with little restrictions. The results indicate that consumers’ perceived health risk, solidarity with the restaurant industry, trust in a restaurant and brand, and immunity trust predict intention to visit a restaurant during the Coronavirus outbreak. The perceived health risk was the factor with the largest effect size, followed by solidarity. Considering consumers’ solidary tendency to support the restaurants, consumers’ brand trust in restaurants should be considered, mainly to attract frequent customers. Restaurants must recognize all the above aspects to cope with the present situation and overcome future and potential adversities. Adopting new response capabilities quickly and accurately will replace long-term thinking and become the norm.A presente investigação tem como objetivo evidenciar a forma como a intenção de visitar restaurantes por parte dos consumidores é afetada pela sua perceção de risco e pelos diferentes tipos de confiança demonstrados durante uma calamidade pandémica. A amostra foi composta por 530 consumidores de Portugal. Através de um questionário baseado na web, os dados recolhidos foram analisados por meio de análise de regressão. O questionário foi realizado quando, após meses de isolamento total, Portugal iniciou a reabertura faseada e com poucas restrições. Os resultados indicam que o risco de saúde percebido pelos consumidores, a solidariedade com a indústria de restaurantes, a confiança em restaurantes e na marca, e a confiança na imunidade predizem a intenção de visitar restaurantes durante o surto de Coronavírus. O risco de saúde percebido foi o fator mais preponderante, seguido da solidariedade. Considerando a tendência solidária do consumidor em apoiar os restaurantes, a confiança dos consumidores na marca dos restaurantes deve ser levada em consideração, principalmente para continuar a atrair os clientes frequentes. Todos os aspetos acima devem ser reconhecidos pelos restaurantes para lidar com a situação presente e superar futuras e potenciais adversidades. A adoção de novos recursos de resposta, com rapidez e precisão, substituirá o pensamento de longo prazo e vai ser a norma

A ECONOMIA DA EXPERIÊNCIA APLICADA A WEBSITES: uma análise dos restaurantes premiados pelo Guia Michelin na cidade de São Paulo (BRA)

Este artigo tem como objetivo propor uma análise de experiência em restaurantes através de websites. Para tanto busca-se fazer uma conexão entre as esferas da experiência propostas por Pine II e Gilmore (1999) a partir da adaptação do roteiro de experiência física em restaurantes desenvolvido por Gimenes, Fraiz e Gândara (2012) para o universo virtual. A aplicação do modelo adaptado foi testada nos treze restaurantes da cidade de São Paulo contemplados com estrelas na edição de 2016 do Guia Michelin Brasil – São Paulo e Rio de Janeiro. Dentre os principais resultados verificou-se que os websites conseguem, com sucesso, materializar a proposta da casa e antecipar a experiência que será vivenciada in loco. Contudo, verifica-se algumas lacunas informativas, bem como o pouco uso, por parte de alguns websites, de recursos interativos que poderiam enriquecer a experiência de navegação

COMPOSTO PARA RESTAURANTES: ATENDENDO CONSUMIDORES COM DEFICIÊNCIA VISUAL

As pessoas com deficiência (PcD) enfrentam diversas dificuldades para exercerem quase todos os papéis sociais, especificamente no que diz respeito ao papel de consumidores. Raramente, essas pessoas têm suas necessidades atendidas. No Brasil, tal mercado está representado por 24 milhões de PcD, das quais 48% têm deficiência visual. Na presente pesquisa, definiu-se como objetivo identificar os mais importantes atributos do serviço e seus níveis correspondentes, relativos à experiência de consumo por pessoas com deficiência visual em restaurantes da cidade do Rio de Janeiro, em ocasiões de lazer. Para atingir esse objetivo, foram realizados três grupos de foco com a participação de 21 PcD. Os resultados apontaram oito atributos, cada qual apresentando três ou dois níveis como mais importantes para a experiência de consumo de deficientes visuais em restaurantes: “cardápio”; “atendimento”; “ambiência”; “formato da mesa”; “acesso ao garçom”; “nível de ocupação”; “local”; e “comida”. A partir desse resultado, percebe-se que os restaurantes não estão preparados para receber pessoas com deficiência visual

Spartan Daily, November 9, 2017

Volume 149, Issue 34https://scholarworks.sjsu.edu/spartan_daily_2017/1075/thumbnail.jp

Rentabilidad y estrategia en restaurantes de comida casual y comida fina en la ciudad de Quito

The objective of this thesis is to analyze the restaurant industry for the casual and fine dining restaurants in Quito, in order to get to know the profitability and strategy of the industry. The authors plan to do so by using premises based on Porter’s forces. The study is focused on determining if the restaurants of each category belong in the same strategic groups, if there is idle capacity in the restaurants, if there is a threat due to substitute products, the influence caused by the size of the providers and the extent to which consumers are informed. Once the study is complete, the restaurant owners will have a tool with which they will be able to make the right decisions about their business and entrepreneurs will have a guide know about the industry.Esta tesis busca analizar la industria de los restaurantes casuales y de comida fina en Quito para dar a conocer su rentabilidad y estrategia. Se pretende analizar la industria utilizando cinco premisas basadas en las fuerzas de Porter. El estudio se enfoca en determinar si los restaurantes de cada categoría pertenecen a los mismos grupos estratégicos, si se presenta capacidad ociosa en los restaurantes, si existe una amenaza por productos sustitutos, la influencia del tamaño de los proveedores y la medida en la que están informados los consumidores. Se pretende conocer cuál es la percepción que tienen los propietarios frente a estos factores. Una vez realizado este estudio los dueños de restaurantes tendrán una herramienta con la que podrán tomar decisiones acertadas y los emprendedores contarán con una guía que les permita reconocer el estado de la industria