Microencapsulação do óleo essencial de laranja

Resumo: A grande producao de laranjas no mundo e particularmente no Brasil faz com que os subprodutos do seu processamento tenham alto valor comercial. Dentre eles, tem-se, por exemplo, o oleo de casca de laranja obtido por prensagem a frio, que constitui materia prima de grande valor na industria de aromatizantes, podendo ser utilizado para reforcar o aroma de laranja em sucos. O oleo essencial de laranja apresenta alta volatilidade e sensibilidade a oxidacao pelo efeito de temperatura, luz e oxigenio. A tecnica de microencapsulacao permite o aumento do tempo de vida util de compostos volateis presentes durante o processamento e a estocagem de produtos alimenticios e cosmeticos. No presente trabalho foi estudada a viabilidade do uso da microencapsulacao de oleo essencial de laranja atraves de dois metodos. Um deles pela secagem por spray dryer, utilizando a maltodextrina e amido modificado e o segundo pelo metodo de microencapsulacao por coacervacao, o qual foi realizado com alginato de sodio. Pelas analises morfologicas as microparticulas de oleo essencial de laranja com maltodextrina e amido modificado obtidas por spray dryer e com alginato de sodio obtidas por coacervacao apresentaram superficie lisa e homogenea. As de maltodextrina e amido modificado por spray dryer apresentaram granulometria media de 1,02 ƒÊm e as de alginato de sodio por coacervacao de 780ƒÊm. Pela analise termogravimetrica verificou-se um aumento da estabilidade termo-oxidativa do oleo pela presenca da microcapsula polimerica. Pela analise calorimetrica exploratoria diferencial (DSC) observou-se um evento endotermico por volta de 183 ‹C para o oleo essencial de laranja puro. Pela difracao de raios-X observou-se que as amostras nao cristalizaram. A determinacao do teor do oleo essencial de laranja microencapsulado foi obtida por metodo adaptado por extracao em headspace acoplada a cromatografo a gas. As eficiencias de encapsulacao foram superiores a 99 % para ambos os metodos. As microparticulas com amido modificado e maltodextrina, mesmo apos 10 meses armazenados, mantiveram as concentracoes de oleo essencial estaveis. As microcapsulas de alginato de sodio coacervadas e reticuladas com CaCl2 na concentracao de 1% e secas em estufa apos 5 meses mantiveram o teor de oleo essencial retido

Microencapsulação de polpa de amora-preta por coacervação e spray drying

Orientadora : Profª Drª Maria Lucia MassonDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 26/09/2014Inclui referênciasResumo: O objetivo do presente trabalho foi avaliar os metodos de microencapsulacao da polpa de amora-preta e caracterizar as antocianinas, compostos fenolicos e caracteristicas de cor resultantes dos produtos obtidos. Foram utilizados como metodos de microencapsulacao a coacervacao complexa utilizando gelatina e goma arabica como agentes encapsulantes com posterior liofilizacao como metodo de secagem e a atomizacao por spray dryer utilizando maltodextrina como agente encapsulante. Os materiais obtidos pelos dois metodos foram comparados em relacao ao teor de antocianinas, em relacao a cor por analises colorimetricas pelo metodo CIELAB, as microestruturas formadas foram analisadas por microscopia eletronica de varredura (MEV) e a degradacao termicas das amostras foi analisada por termogravimetria (TG). Em relacao a coloracao da polpa de amora-preta in natura, o composto microencapsulado por spray dryer obteve coloracao tendendo mais ao vermelho, caracteristico das antocianinas em pH acido, devido ao processo que nao altera o pH inicial da polpa permanecendo acido; o produto final obtido pelo metodo da coacervacao obteve coloracao final tendendo mais ao azul, caracteristico das antocianinas em pH alcalino, devido ao processo de coacervacao que eleva o pH da polpa in natura. O produto resultante obtido pelo metodo do spray dryer foi mais eficiente nos teores de antocianinas, resultando em (53 + 1) mg cianidina-3-glicosideo/100g, sendo que o metodo da coacervacao resultou em (10,5 + 0,5) mg cianidina-3- glicosideo/100g. As microestruturas formadas foram analisadas por microscopia eletronica de varredura e verificou-se que pelo metodo de spray dryer, foram formadas microesferas, com diametros variando de 3,5 a 9,5 ƒÊm e superficie lisa, com leves rugosidades. Pelo metodo de coacervacao as caracteristicas microscopicas apresentaram uma estrutura complexa, com aspecto disforme, com a formacao de minimas microcapsulas de tamanho variando de 4 a 12 ƒÊm, imersas numa mesma matriz polimerica. Pela termogravimetria foi verificado um aumento na estabilidade termica dos produtos obtidos pela coacervacao e spray dryer em relacao a degradacao termica sofrida pela polpa in natura, pois os produtos formados por coacervacao e spray dryer apresentaram maior estabilidade termica que a polpa de amora liofilizada. Concluiu-se que a coacervacao nao demonstrou ser um processo eficiente na microencapsulacao da polpa de amora-preta pois obteve os menores teores de antocianinas e menor eficiencia de microencapsulacao de compostos fenolicos em relacao ao processo de spray dryer. Palavras chave: Amora-preta, microencapsulacao, antocianinas, compostos fenolicos.Abstract: The aim of this study is to evaluate the blackberry pulp microencapsulation method that can better keep the anthocyanin, phenolic compounds and color features. It was utilized as microencapsulation method the complex coacervation utilizing gelatin and Arabic gum as encapsulant agentes and subsequente lyophilization as drying method and the atomization by spray dryer making use of maltodextrin as encapsulant agent. Comparing the post results using both methods, taking colorimetric analysis by CIELAB method, the formed microstructures were analyzed by eletronic scanning microscopy and the termal degradation of the samples was analyzed by termal gravimetric analyzis (TGA). Regarding the pulp color of blackberry in nature, the microencapsulated compound by spray dryer got tending more color to red, characteristic of anthocyanins in acidic pH, due to the process that does not change the initial pH of the pulp, remaining acid; the final product obtained by the coacervation got tending more color to blue, characteristic of anthocyanins at alkaline pH, due to the coacervation process that raises the pH of the pulp in nature.The resulting obtained product by the spray dryer method was better eficient on anthocyanin levels, resulting (53 + 1) mg/100g of cyaniding-3- glicosídeo, being the coacervation method results (10,5 + 0,5) mg/100g of cyaniding-3-glicosídeo. The formed microstructures were analyzed by eletronic scanning microscopy and it was found that the spray dryer method were formed microspheres with diferent sizes, with diameters varying from 3,5 to 9,5 micrometers and the formed particles maintained the surface smooth with slight roughness. It was found to the coacervation method the microscopic characteristics showed a complex structure, with misshapen appearance, with minimum formation of microcapsules size ranging from 4 to 12 micrometers immersed in the same polimeric matrix. The thermogravimetric concluded the formation of microcapsules due to the increasing of thermic stabilization of products obtained by the coacervation and spray dryer in relation of thermic degradation suffered by the in nature pulp. Results revealed that the coacervation did not prove to be efficient in the blackberry pulp's microencapsulation process since it has the lowest content of anthocyanins and lower efficiency of phenolic compounds' microencapsulation in relation to the spray drying process. Keywords: Blackberry, microencapsulation, anthocyanins, phenolic compounds

Soro de leite como agente encapsulante de Bifidobacterium BB-12 por spray drying

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.O soro de leite e o principal subproduto da industria lactea. Apesar do seu elevado valor nutricional, o aproveitamento do soro de leite ainda e pequeno. Novas alternativas para utilizacao do soro sao necessarias a fim de reduzir seu desperdicio e a poluicao ambiental causada quando nao descartado adequadamente. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial do soro de leite liquido como agente encapsulante de Bifidobacterium BB-12 por spray drying, comparando-o com a goma arabica, a qual e tradicionalmente utilizada na tecnologia de microencapsulacao. O rendimento da microencapsulacao e a viabilidade das microcapsulas durante o armazenamento foram determinados. Quando o soro de leite foi utilizado como agente encapsulante, o rendimento da microencapsulacao foi maior e a viabilidade das celulas manteve-se elevada e constante durante doze semanas. A caracterizacao das microcapsulas foi realizada atraves da determinacao da microestrutura, umidade, atividade de agua, tempo para dissolucao em agua e em oleo e a cor. As microcapsulas obtidas com ambos agentes encapsulantes apresentaram diametros em torno de 11 um e formato esferico, com a presenca de concavidades, tipicas de produtos atomizados. O conteudo de agua residual e a Aw obtidos estao dentro dos limites para produtos atomizados e tambem dentro do recomendado para garantir a estabilidade microbiologica. O tempo para dissolucao em oleo foi menor do que em agua tanto para as microcapsulas produzidas com goma arabica quanto para as produzidas com soro. As microcapsulas elaboradas com soro de leite apresentaram dissolucao mais rapida tanto em agua quanto em oleo quando comparadas as microcapsulas com goma arabica. Ambas as microcapsulas apresentaram coloracao clara, sendo observada tonalidade mais vermelha e amarela nas elaboradas com soro do que nas obtidas com goma arabica. Em um segundo momento, foi avaliada a sobrevivencia em condicoes gastrointestinais simuladas, a tolerancia ao NaCl e a viabilidade durante o armazenamento das microcapsulas obtidas com soro de leite. Foi observada uma pequena reducao na viabilidade de Bifidobacterium microencapsulada em pH baixo. Quanto a exposicao a bile, a microencapsulação com soro de leite não protegeu as células probióticas, no entanto, a viabilidade das microcápsulas permaneceu > 6 log UFC/g mesmo após 24 horas de incubação na maior concentração de bile estudada. A microencapsulação não teve influência na suscetibilidade da cultura ao sal. Quando as microcápsulas foram adicionadas em sobremesa láctea, a população do probiótico manteve-se acima de 7 log UFC/g por 6 semanas. O soro de leite apresentou-se como um eficiente agente encapsulante de Bifidobacterium por spray drying.The whey is the main by-product of the dairy industry. Despite its high nutritional value, the use of the whey is still small. New alternatives of usage are required to reduce its waste and environmental pollution, which are caused if it is not disposed properly. The objective of this study was to evaluate the potential of liquid whey as the encapsulating agent Bifidobacterium BB-12 by spray drying, compared with arabic gum, which is typically used in microencapsulation technology. The microencapsulation yield and viability during storage were determined. When the whey was used as the encapsulating agent, the microencapsulation yield was higher, and cell viability remained high and steady for twelve weeks. The characterization of the microcapsules was performed by determining the microstructure, moisture, water activity, time for dissolution in water and in oil and by the color. The microcapsules obtained with both encapsulating agents had diameters of about 11 um and spherical shape, with the presence of dimples, which are typical in atomized product. The residual water content and Aw obtained are within the range for atomized products and also within the recommended range to ensure microbiological stability. The time for dissolution in oil was lower than in water, for the microcapsules made with gum arabic as much as for the ones which were produced with whey. Microcapsules prepared with whey had much more rapid dissolution in water and in oil, when compared to microcapsules with gum arabic. Both microcapsules showed clear color. It was observed more red and yellow shades in microcapsules made with whey than in those obtained with gum arabic. In a second step, it was evaluated the survival of microcapsules obtained with whey under simulated gastrointestinal conditions, their tolerance to NaCl and their viability during storage. The results showed a small decrease in the viability of microencapsulated Bifidobacterium at low pH. In relation to the exposure of Bifidobacterium to bile, microencapsulation with whey did not protect the probiotic cells; however, the viability of the microcapsules remained >6 log cfu/g, even after 24 h of incubation at the highest bile concentration analyzed. No growth was noted with either the free cells or the microencapsulated cells on MRS-LP with NaCl. The viability of the microcapsules stored at 4 °C remained high and constant for 12 weeks. When the microcapsules were added to a dairy dessert, the probiotic count remained above 7 log cfu/g for 6 weeks. The whey was shown to be an effective encapsulating agent of Bifidobacterium by spray drying

Modelagem da liberação controlada de princípios ativos (betacaroteno e lidocaína) de microcápsulas

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Florianópolis, 2015.Neste trabalho os seguintes modelos matemáticos já existentes na literatura são aplicados para simular a liberação de princípios ativos contidos em microcápsulas poliméricas do tipo matriz em um solvente: 2ª. Lei de Fick, Linear Driving Force (LDF), modelo de Solução Monolítica e outros modelos semiempíricos. Os resultados obtidos são comparados com os disponíveis na literatura para os seguintes sistemas: Poli (3-hidroxibutirato-co-3-hidroxivalerato) o PHBV e betacaroteno em etanol, acetato de etila e n-hexano; Polímero de ácido Lático o PLA e lidocaína em solução aquosa de 0,3 M de polifosfato. Para demonstrar o desempenho de cada modelo comparativamente aos dados experimentais, é feita uma análise estatística. Os resultados médios para o coeficiente de difusão para cada sistema princípio ativo-solvente foram de 4,5x10-14 cm2/s, para o betacaroteno em etanol anidro, de 2,7x10-12 cm2/s para o betacaroteno em acetato de etila, de 3,9x10-12 cm2/s para o betacaroteno em n-hexano e de 7,1x10-15 cm2/s para a lidocaína em água com 0,3 molar de fosfato. Foi também calculado o coeficiente de transferência de massa km2 para cada sistema princípio ativo-solvente, obtendo-se os seguintes valores: 0,21 cm/s para betacaroteno e etanol anidro, 0,57 cm/s para betacaroteno e acetato de etila, 0,76 cm/s para betacaroteno e n-hexano e 0,67 cm/s para lidocaína e água com 0,3 molar de fosfato. Pode-se observar que houve variação das liberações de equilíbrio para diferentes sistemas de solvente em microcápsulas, mostrando que existe uma relação estreita entre a fase sólida e a líquida, pois se tem dois sistemas onde ocorre a transferência de massa, que é dentro da microcápsula e no reator agitado. Pode?se concluir a partir disso, que os modelos mais completos são sempre os que melhor se baseiam na fenomenologia do problema, pois foram capazes de representar as etapas fundamentais do processo de transferência de massa como a resistência à transferência de massa na superfície da microcápsula, erosão, difusão Fickiana, quasi-Fickiana e anômala, assim aproximando melhor os resultados numéricos dos resultados experimentais.Abstract : In this work, the following mathematical models existing in the literature are applied to simulate the release of active ingredients contained in polymeric microcapsules of type matrix with a solvent: 2nd. Fick's law, Linear Driving Force (LDF), monolithic solution model and other semi-empirical models. The results obtained are compared with those available in the literature for the following systems: Poly (3-hydroxybutyrate-co-3-hydroxyvalerate) PHBV, and beta-carotene in ethanol, ethyl acetate and n-hexane; Lactic Acid Polymer PLA and lidocaine in 0.3 M aqueous polyphosphate. To demonstrate the performance of each model compared to experimental data, it is made a statistical analysis. The average results for the diffusion coefficient for each active principle-solvent system were 4.50x10-14 cm2 / s, for beta-carotene in anhydrous ethanol, 2.70x10-12 cm2 / s for beta-carotene in ethyl acetate, 3.90x10-12 of cm2 / s for beta-carotene in n-hexane and 7.10x10-15 cm2 / s for water with lidocaine in 0.3 molar phosphate. It was also calculated the mass transfer coefficient for each km2 of active principle-solvent system to yield the following values: 0.21 cm / s for beta-carotene and anhydrous ethanol, 0.57 cm / s for beta-carotene and ethyl acetate, 0.76 cm / s for beta-carotene and n-hexane and 0.67 cm / s for lidocaine and water with 0.3 molar phosphate. It can be seen that there was a variation of the equilibrium releases for different solvent in microcapsules systems, showing that there is a close relation between the solid phase and the liquid. Therefore, there are two systems where the mass transfer process occurs: within the microcapsule and stirred reactor. It can be conclude that the more complete models have been able to represent the fundamental steps of the mass transfer process as resistance to mass transfer on the surface of the microcapsule, erosion, Fickian diffusion, quasi-Fickian and anomalous, so rather approaching the numerical results of the experimental results

Encapsulamento de aromas em micropartículas poliméricas naturais

Biopolymers are usually biocompatible, biodegradable and non-toxic, presenting potential for the production of particles for use in humans. In particular, gelatine is a naturally occurring, low-cost and highly available protein and is therefore a promising material for the formation of microparticles in medical, pharmaceutical and food industry applications with a suitable degree of purification. Polysaccharides also stand out because they have similar properties. However, some materials obtained from such matrices have the disadvantage of high solubility in water, which limits the applications of the particles in aqueous media. Thus, the present work aims to study the use of non-toxic crosslinking agents and the effect of reaction time on the reduction of matrix solubility and encapsulation of aromas. The results showed that during the crosslinking time variations occur in dispersed phase viscosity, size and thermal resistance of the particles obtained from the reverse suspension reaction. It has been observed that the crosslinking agents may exert little or great influence on the final properties of the matrices studied and strongly depend on the reaction time. On the other hand, experimental data showed that the use of essential oils in the in situ encapsulation process can greatly influence the formation and morphology of the particles. The results of encapsulation efficiency indicated the presence of the compounds of interest, with increased encapsulation efficiency throughout the reaction.Biopolímeros são usualmente biocompatíveis, biodegradáveis e não tóxicos, apresentando potencial para a produção de partículas para uso em humanos. Em particular, a gelatina é uma proteína de origem natural, de baixo custo e alta disponibilidade, sendo por isso um material promissor para a formação de micropartículas em aplicações médicas, farmacêuticas e da indústria de alimentos, com grau de purificação adequado. Os polissacarídeos também se destacam por apresentarem propriedades semelhantes. No entanto, alguns materiais obtidos a partir dessas matrizes apresentam como inconveniente a alta solubilidade em água em distintas condições, o que limita as aplicações das partículas em meios aquosos. Assim, o presente trabalho tem como objetivo estudar o uso de agentes reticulantes não tóxicos e o efeito do tempo de reação sobre a redução da solubilidade das matrizes e encapsulamento de aromas. Os resultados mostraram que ao longo do tempo de reticulação ocorrem variações na viscosidade do meio, tamanho e resistência térmica das partículas obtidas da reação em suspensão inversa. Observou-se que os agentes reticulantes podem exercer influência sobre as propriedades finais das matrizes estudadas e dependem fortemente do tempo de reação. Dados experimentais obtidos mostraram que o emprego de óleos essenciais (laranja, manjericão, canela e citronela) no processo de encapsulamento in situ pode influenciar bastante a formação e morfologia das partículas. Os resultados de eficiência de encapsulamento indicaram a presença dos compostos de interesse dentro da partícula, revelando um produto com características promissoras para o encapsulamento ativos

Microencapsulação do óleo essencial de laranja

Resumo: A grande producao de laranjas no mundo e particularmente no Brasil faz com que os subprodutos do seu processamento tenham alto valor comercial. Dentre eles, tem-se, por exemplo, o oleo de casca de laranja obtido por prensagem a frio, que constitui materia prima de grande valor na industria de aromatizantes, podendo ser utilizado para reforcar o aroma de laranja em sucos. O oleo essencial de laranja apresenta alta volatilidade e sensibilidade a oxidacao pelo efeito de temperatura, luz e oxigenio. A tecnica de microencapsulacao permite o aumento do tempo de vida util de compostos volateis presentes durante o processamento e a estocagem de produtos alimenticios e cosmeticos. No presente trabalho foi estudada a viabilidade do uso da microencapsulacao de oleo essencial de laranja atraves de dois metodos. Um deles pela secagem por spray dryer, utilizando a maltodextrina e amido modificado e o segundo pelo metodo de microencapsulacao por coacervacao, o qual foi realizado com alginato de sodio. Pelas analises morfologicas as microparticulas de oleo essencial de laranja com maltodextrina e amido modificado obtidas por spray dryer e com alginato de sodio obtidas por coacervacao apresentaram superficie lisa e homogenea. As de maltodextrina e amido modificado por spray dryer apresentaram granulometria media de 1,02 ƒÊm e as de alginato de sodio por coacervacao de 780ƒÊm. Pela analise termogravimetrica verificou-se um aumento da estabilidade termo-oxidativa do oleo pela presenca da microcapsula polimerica. Pela analise calorimetrica exploratoria diferencial (DSC) observou-se um evento endotermico por volta de 183 ‹C para o oleo essencial de laranja puro. Pela difracao de raios-X observou-se que as amostras nao cristalizaram. A determinacao do teor do oleo essencial de laranja microencapsulado foi obtida por metodo adaptado por extracao em headspace acoplada a cromatografo a gas. As eficiencias de encapsulacao foram superiores a 99 % para ambos os metodos. As microparticulas com amido modificado e maltodextrina, mesmo apos 10 meses armazenados, mantiveram as concentracoes de oleo essencial estaveis. As microcapsulas de alginato de sodio coacervadas e reticuladas com CaCl2 na concentracao de 1% e secas em estufa apos 5 meses mantiveram o teor de oleo essencial retido

Microencapsulacao de moleculas de relevancia biologica em agregados micelares

The work described aims at the encapsulation of probes of biological relevance in ionic (AOT) or non-ionic (Triton X-100) microemulsions. In chapter 3.1, the stability, photophysics and photochemistry of an enzyme, #alpha#-chymotrypsin, was studied in reverse micelles of AOT, in terms of pH and the parameter #omega#_0=(water)/(surfactant). It was possible to relate the enzyme structural changes with the location of fluorescent residues in the protein matrix, as well as, the location of the latter inside the water-pools. In chapter 3.2, the dependence of the absorption and fluorescence emission of a drug, Piroxicam, on the medium pH, proticity and viscosity was used to characterize the intramicellar water of the aforementioned microemulsions. Using the AOT reverse micelles as a comparative system, it was found that: - in AOT, the water properties approach those of free water at #omega#_0>10; - in Triton X-100 microemulsions the #omega#_0 increase promotes the polyoxyethylene chains rigidity, leading to higher microviscosity and lower polarity of the intramicellar water. The photophysics and photochemistry of Acridine Orange leads to identical conclusions. Specially, fluorescence quenching results lead to microviscosity values (derived from bimolecular rate constants and diffusion coefficients) similar to those obtained with other techniquesAvailable from Fundacao para a Ciencia e a Tecnologia, Servico de Informacao e Documentacao, Av. D. Carlos I, 126, 1200 Lisboa / FCT - Fundação para o Ciência e a TecnologiaSIGLEPTPortuga

Microencapsulacao de moleculas de relevancia biologica em agregados micelares

The work described aims at the encapsulation of probes of biological relevance in ionic (AOT) or non-ionic (Triton X-100) microemulsions. In chapter 3.1, the stability, photophysics and photochemistry of an enzyme, #alpha#-chymotrypsin, was studied in reverse micelles of AOT, in terms of pH and the parameter #omega#_0=(water)/(surfactant). It was possible to relate the enzyme structural changes with the location of fluorescent residues in the protein matrix, as well as, the location of the latter inside the water-pools. In chapter 3.2, the dependence of the absorption and fluorescence emission of a drug, Piroxicam, on the medium pH, proticity and viscosity was used to characterize the intramicellar water of the aforementioned microemulsions. Using the AOT reverse micelles as a comparative system, it was found that: - in AOT, the water properties approach those of free water at #omega#_0>10; - in Triton X-100 microemulsions the #omega#_0 increase promotes the polyoxyethylene chains rigidity, leading to higher microviscosity and lower polarity of the intramicellar water. The photophysics and photochemistry of Acridine Orange leads to identical conclusions. Specially, fluorescence quenching results lead to microviscosity values (derived from bimolecular rate constants and diffusion coefficients) similar to those obtained with other techniquesAvailable from Fundacao para a Ciencia e a Tecnologia, Servico de Informacao e Documentacao, Av. D. Carlos I, 126, 1200 Lisboa / FCT - Fundação para o Ciência e a TecnologiaSIGLEPTPortuga

Development of microparticles containing green coffee oil by spray congealing

Os carreadores micro e nanoparticulados como os lipossomos, nanoparticulas polimericas e microparticulas e nanoparticulas lipidicas solidas sao investigadas por suas vantagens em relacao as formulacoes tradicionais, tais como: liberacao sustentada dos ativos, minimizar efeitos colaterais, aumentar estabilidade fisico-quimica das moleculas labeis, diminuir a toxicidade entre outras. As microparticulas lipidicas solidas produzidas neste trabalho sao compostas de cera de abelha e oleo de cafe verde, este oleo e um produto rico em acidos graxos, esterois, di e triterpenos e tocoferois. Para a producao destas microparticulas foi escolhida a tecnica de spray congealing, que e considerada rapida e ambientalmente correta, uma vez que nao utiliza nenhum tipo de solvente. As misturas fundidas contendo concentracoes determinadas de oleo de cafe verde e cera de abelha foram atomizadas numa camara de resfriamento onde houve a solidificacao e formacao das microparticulas. Foi utilizado um planejamento experimental do tipo Box-Behnken, que auxiliou na avaliacao dos resultados obtidos, verificando a influencia das diversas variaveis do processo. As microparticulas foram caracterizadas por analise termica, microscopia de varredura eletronica, tamanho, atividade fotocatalitica, eficiencia de encapsulacao e estabilidade. A avaliacao das microparticulas mostrou que a concentracao do oleo de cafe verde foi a variavel que mais influenciou no processo. Em concentracoes maiores, este oleo aumenta a viscosidade da mistura fundida atomizada, aumentando o tamanho da particula formada e provocando maiores imperfeicoes em sua superficie, o que foi confirmado por um estudo reologico das misturas de cera de abelhas e oleo de cafe verde. Os tamanhos das microparticulas obtidas em diferentes condicoes de spray congealing variaram de 50 a 140 ?Êm, e estao adequadas para que nao ocorra a sua penetracao cutanea. O estudo de atividade fotocatalitica demonstrou que o oleo de cafe verde microencapsulado apresenta propriedades de protecao antioxidante ao oleo de ricino muito maiores do que o oleo puro. A composicao do oleo de cafe verde em relacao ao acido linoleico, palmitico, oleico e estearico, determinada por cromatografia a gas com espectrometria de massa esta de acordo com o encontrado na literatura. As microparticulas formadas a partir de misturas contendo 40% de oleo de cafe verde apresentaram melhor estabilidade e melhor acao na protecao de outras substancias contra a oxidacao. No teste de estabilidade acelerada, usando o acido linoleico como marcador quimico, as perdas corresponderam a 27, 6 e 3% para as microparticulas encapsuladas com 20, 30 e 40% de oleo de cafe verde, respectivamente. No mesmo teste, a perda de acido linoleico foi de 45% para o oleo nao encapsulado. Os resultados demonstram que a microencapsulacao do oleo de cafe verde pode ser uma excelente alternativa para a protecao deste contra a oxidacao e que o processo de spray congealing, bem como a cera de abelhas foram escolhas adequadas para a sua preparacao.The micro and nanoparticulate carriers such as liposomes, polymeric nanoparticles and solid lipid nanoparticles and microparticles are investigated for their advantages over traditional formulations such as sustained release of the drugs, minimize side effects, increase physical and chemical stability of labile molecules, decrease toxicity among others. The solid lipid microparticles produced in this work are composed of beeswax and green coffee oil, this oil is a product rich in fatty acids, sterols, tocopherols and di and triterpenes. For the generation of microparticles was chosen spray congealing technique, which is considered fast and environmentally friendly, since it does not use any type of solvent. The molten mixtures containing certain concentrations of green coffee oil and beeswax were atomized in a cooling chamber where there was solidification and formation of microparticles. We used an experimental design like Box-Behnken, who assisted in the evaluation of the results, checking the influence of various process variables. The microparticles were characterized by thermal analysis, scanning electron microscopy, size, photocatalytic activity, encapsulation efficiency and stability. The evaluation of the microparticles showed that the green coffee oil concentration was the variable that most influenced the process. At higher concentrations, this oil increases the viscosity of the molten mixture atomized, increasing the size of the particle formed and causing major imperfections on its surface, which was confirmed by a study of the rheological mixture of beeswax and green coffee oil. The sizes of the microparticles obtained at different spray congealing conditions ranged from 50 to 140 ?Ým, and are not suitable for your skin penetration occurs. The study showed that the photocatalytic activity of green coffee oil microencapsulated has properties antioxidant protection to castor oil much higher than the pure oil. The composition of green coffee oil relative to linoleic, palmitic, oleic and stearic acids, determined by gas chromatography with mass spectrometry is consistent with findings in the literature. The microparticles formed from mixtures containing 40% of green coffee oil showed better stability and better action in protecting other substances from oxidation. In accelerated stability test, using linoleic acid as a chemical marker, the losses amounted to 27, 6 and 3% for the microparticles containing 20, 30 and 40% green coffee oil, respectively. In the same test, the loss of linoleic acid was 45% for the unencapsulated oil. The results show that the microencapsulation of green coffee oil can be an excellent alternative for protection against this oxidation and that the spray congealing process, as well as beeswax were appropriate choices for their preparation