Influencia del almidón de achira (canna edulis ker.) para elaboración de muffins adicionando leche (vaca, soya) y edulcorantes (azúcar, panela)

La presente investigación permitió, analizar la “Influencia del almidón de achira (Canna edulis ker) para elaboración de muffins adicionando leche (vaca, soya) y edulcorantes (azúcar, panela); como una alternativa para la industria pastelera con el desarrollo de una tecnología que permitió utilizar materias primas como almidón de achira, leche de soya, panela granulada como ingredientes básicos en la elaboración de muffins con excelente calidad físico – química y nutricional

Estrategia didáctica de aula para la enseñanza del tema carbohidratos en la panela, dirigida al programa de formación: Técnico en Agroindustria Panelera

A partir de la naturaleza intuitiva del conocimiento empírico acumulado y transmitido en la elaboración artesanal de panela, sumado a recomendaciones técnicas para la elaboración y estabilización de miel de caña, se diseñó una cartilla para el aprendizaje situado de los carbohidratos en la panela, dirigido a estudiantes del programa de formación Técnico en Agroindustria Panelera. Se busca contribuir al proceso de capacitación de la población y a la vez propiciar innovación y mejor calidad en los productos, considerados garantía del sostenimiento y desarrollo de las comunidades de la región del Gualivá, provincia ubicada al noroccidente del Departamento de Cundinamarca.Abstract. Based on the intuitive nature of the experiential knowledge gathered through handmade elaboration of panela*, along with the technical recommendations regarding sugar cane honey manufacture and stabilization, a primer has been designed in order to record information on situated learning about panela carbohydrates, intended for students in the program of Panela Agro-industry Technician formation. This work seeks to contribute to the population training process, and to promote innovation and quality improvement of products, which are deemed to be guarantee for sustainability and development of Gualivá region, province located in northwestern Cundinamarca, ColombiaMaestrí

ESTUDIO COMPARATIVO DE TRES VARIEDADES DE CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum officinarum), AZUL, MEXICANA Y CRIOLLA, PARA LA PRODUCCIÓN DE PANELA GRANULADA ORGÁNICA

El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de Lambayeque , el cual tuvo como finalidad evaluar tres variedades de caña de azúcar, (azul de casa grande, criolla y mexicana), para la elaboración de panela granulada, de este modo evaluar y saber cuál de las tres variedades es la que cumple con los estándares óptimos en la producción de panela en la región Lambayeque; por tal motivo la investigación se basa en generar la estandarización para producir un solo tipo de panela (suelta) mediante el uso de las variedades sembradas en la región Lambayeque y darle un nuevo derivado a la población con un producto natural.La investigación fue de tipo experimental bajo el modelo de optimización realizando 3 pruebas por cada variedad experimentales de elaboración de panela utilizando tres variedades de caña de azúcar (azul, criolla y mexicana) previamente preparadas adecuadamente para la producción de panela, siendo utilizadas 15 varillas de caña de azúcar teniendo el promedio de 7  litro de jugo por cada variedad empleado en el proceso. Se realizaron los análisis de pH, Pol, Azúcares Reductores, Pureza y Brix. Durante el proceso de elaboración en la etapa de clarificación en el lugar de procesamiento, utilizando los equipos y materiales adecuados para tal fin. Además para la evaluación de los datos obtenidos en los análisis se utilizó el programa Microsoft Excel 2010.A raíz de los resultados obtenidos notamos que la variedad de caña de azúcar Criolla es la más óptima para la producción de panela granulas ya que contiene mayor porcentaje en sus propiedades a diferencia de las dos otras variedades utilizadas en estudio. Como resultado final se observa que la variedad criolla tiene hasta mayor producción en Tm/Ha y Tn/panela, además de tener el mayor porcentaje de °Pol; el cual es el indicador de cuanta sacarosa puede optner una caña y cumple con los requisitos que esta propuesta  la norma CODEX colombiana

Manual de operación y mantenimiento del caldero 180 BHP en el proceso técnico productivo de la elaboracion de panela

The article presents "Operation and maintenance manual of the 180 cauldron - BHP in the panela production process." In the province, technological innovation with panela production is undoubtedly one of the most important objectives pursued by the "ASOCAP" Business Nucleus. , but the most significant thing in Agro industrial work is good Manufacturing Practices, being very transcendental to use an operation and maintenance manual for the 180bhp cauldron in the panela production process, which allows working efficiently, effectively and effectively. Currently, it is necessary to work with a Maintenance and Technical Assistance Plan that will be the transfer of Technology with the objective of resizing and reorganizing the agro-industrial productive process, which imposes a new vision on sugarcane agriculture, seeking sustainability on the basis of a extensive production diversification program, which facilitates the optimal use of its agricultural potential, the reduction of its costs and the increase in productivity, to achieve the competitiveness of production with the permanent and satisfactory work of the 180bhp cauldron in the production process of panela.  El artículo presenta “Manual de operación y mantenimiento del caldero 180 - BHP en el proceso de elaboración   de   panela.” en la provincia la innovación Tecnológica con la producción panelera es sin duda unos de los objetivos más  importantes que persigue el Núcleo Empresarial “ASOCAP”, pero lo más significativo en el trabajo Agroindustrial son las buenas Prácticas de Manufactura, siendo muy transcendental manejarse con un manual de operación y mantenimiento del caldero 180bhp en el proceso de elaboración de panela, que permita laborar con eficiencia eficacia y efectividad. Actualmente es preciso trabajar con un Plan de mantenimiento y Asistencia Técnica que será, la transferencia de Tecnología con el objetivo de redimensionar y reorganizar el proceso productivo agro industrial, que impone una nueva visión a la agricultura cañera, buscando la sostenibilidad sobre la base de un amplio programa de diversificación de producción, que faciliten el aprovechamiento óptimo de sus potencialidades agrícolas, la reducción de sus costos y el incremento de la productividad, para alcanzar la competitividad de la producción con el trabajo permanente y satisfactorio del caldero 180bhp en el proceso de elaboración de panela

Evaluación de la cáscara de café (coffea arabica) como agente regulador en la elaboración de panela granulada, Piura - 2013

Estudiar la cáscara de café como regulador del pH y la clarificación para la elaboración de panela granulada con fines de contrarrestar la actual problemática de la producción panelera se presenta como solución a la dificultad de obtener panela con características similares en cada época de producción. En el departamento de Piura, Distrito de Canchaque, la organización de productores paneleros San Isidro presenta características convergentes de la problemática panelera, por lo que se eligió como escenario para investigar la estandarización de panela del tipo suelta. La metodología presenta 17 pruebas experimentales utilizando dos variedades de café (caturra y criollo) acondicionándolas para el uso en concentraciones de 10-15-20-25 y 30 mililitros/litro de jugo, empleado en el proceso de elaboración de panela; la evidencia del efecto fue valorada a través del análisis de pH y de solidos insolubles durante las etapas de clarificación y control de producto terminado respectivamente. Del estudio de la cáscara de café en las variedades caturra y criollo sobre el pH y porcentaje de clarificación se obtuvieron valores de pH desde 3.71 a 7.25, y para la clarificación de 0.80% a 3.05%; al analizarse estadísticamente generaron valores de 5.9 de pH y 1.1% de calificación como mejores valores de tratamiento empleando la variedad criollo y 25 mililitros de regulador/litro de jugo de caña; los resultados presentados en la investigación evidencian que la cascara de café de la variedad criollo acondicionada para utilizarse en 25 mililitros/litro de jugo de caña aseguran la obtención de panela granulada tipo suelta.Tesi

Estandarización de los procesos mediante la aplicación del modelo Toyota a la producción de panela "La Reina"

En esta investigación se estudia el sistema de producción del trapiche de la Molienda de panela “La Reina” con el fin de establecer o proponer posibles mejoras que se pueden hacer en este, proponiendo herramientas de Lean Manufacturing que permitan disminuir y en el mejor de casos eliminar los desperdicios encontrados. Lo primero que hicimos fue conocer el proceso de elaboración de panela de la molienda “La Reina”, posterior a esto, identificamos los desperdicios relacionados con la producción, descubriendo sus cuellos de botella (trapiche y calderas), lo cual nos permitió proponer una serie de técnicas de Lean manufacturing como las 5S, SMED, TPM, SIX SIGMA y KANBAN que a nuestro parecer puede mejorar la productividad y rentabilidad teniendo en cuenta que el producto debe tener la mejor calidad, entrega a tiempo y en las mejores condiciones para la excelente satisfacción de los clientes.In this research the production system of the panela milling "La Reina" in order to establish or suggest possible improvements that can be made in this, proposing Lean Manufacturing tools that allow to decrease and in the best of cases studied eliminate waste found. The first thing we did was learn the process of making panela milling "La Reina", after this, we identify the waste associated with the production, discovering its bottlenecks (mill and boilers), which allowed us to propose a number Lean manufacturing techniques such as 5S, SMED, TPM, Six Sigma and Kanban which we believe can improve productivity and profitability for the product should have the best quality, timely delivery and the best conditions for excellent customer satisfaction. To achieve these factors was necessary to determine the use of production tools that enabled the calculation of production efficiency and establish whether they are competitive or not, besides resorting to the technical standards of quality in the production and marketing of Panela for Human Consumption and be able to identify whether the panela produced at this location are suitable for human consumption but also meet the quality standards required. The idea of this project is to propose techniques for finding significant improvements in sugarcane production, it is necessary to attack certain shortcomings and implement tools both in its production systems and the structure of the organization itself, and control in production, because at present disorganization present in this field, making it difficult to determine how profitable it is for them to produce panela. Initially aids for generating waste is to be noted that the first tool to be used as 5S help maintain order for the implementation of other tools

Determinación de la dosis de aceite esencial de hierba luisa (Cymbopogon citratus) en la elaboración y caracterización de la panela saborizada según la Norma técnica peruana 207.200.2013 panela granulada en el distrito de Montero - Ayabaca

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la dosis óptima de aceite esencial de hierba luisa (Cymbopogon citratus) en la elaboración y caracterización de panela saborizada según la Norma Técnica Peruana NTP 207.200.2013 Panela Granulada. Para la población se empleó 12 Kg de panela en los tres bloques, los cuales se distribuyeron en 4 Kg por bloques, cada bloque se distribuyó en 3 tratamientos más 1 testigo de 1 Kg cada uno, las dosis utilizadas de aceite esencial fueron de 1, 1.3, 1.6 mL por 1 Kg de panela, frente a un 1 kg de panela común. Los resultados experimentales obtenidos fueron sometidos a un análisis de varianza (ANVA) con diseño en bloques completos aleatorios con tres repeticiones por cada bloque y con la unidad experimental de 1 kg por cada tratamiento. Para las características fisicoquímicas se realizaron los análisis de pH, sólidos solubles (°Brix) y humedad, por medio de los equipos respectivos. Para las características sensoriales se aplicó la prueba Hedónica verbal de 5 puntos con la participación de 10 panelistas. En el análisis microbiológico aplicado a la muestra óptima, se analizó bacterias, aerobios mesófilos viables (UFC/g), enterobacterias (UFC/g), mohos (UFC/g), levadura (UFC/g). Determinándose los parámetros de las características fisicoquímicas las características sensoriales y el análisis microbiológico según la Norma Técnica Peruana NTP 207.200.2013 Panela Granulada

Plan de mejora en el proceso de elaboración de panela granulada para reducir los costos de la empresa Caes, 2022

El presente informe tuvo como objetivo elaborar un plan de mejora en el proceso de elaboración de panela granulada para reducir los costos de la empresa Caes, 2022, para lograrlo, se describió primero el proceso de elaboración de panela durante el año 2022, así como la identificación de las posibles causas que generaban dichos costos. La investigación fue de tipo descriptiva propositiva y empleó herramientas de ingeniería industrial como los diagramas de Ishikawa, Pareto y la matriz de Vester. Finalmente, se concluyó que el desarrollo de la propuesta en base a las 5 S que permitirá disminuir los tiempos de ciertas actividades. Al disminuir los tiempos se va a producir más en el mismo horario por lo tanto los costos de producción disminuirán. Sobre todo, los relacionados con la mano de obra ya que producirán más pagándoles lo mismo