Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología (CIDCA)

Exposición realizada en el marco del  Encuentro del Ministerio de la Producción, Ciencia y Tecnología de la Provincia de Buenos Aires con autoridades y centros de la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires. Exposiciones de los directores de los Centros de Investigación propios, asociados y vinculados

Optimización de la obtención de quitosano de crustáceos patagónicos (Puerto Madryn, Chubut): Desarrollo de micropartículas y evaluación de su acción bactericida en patógenos de usual frecuencia en maricultura

El procesamiento de crustáceos en la provincia del Chubut genera residuos sólidos de difícil disposición (exoesqueletos), que constituyen un contaminante ambiental. Estos residuos poseen una composición rica en quitina, de la cual se obtienen derivados como el quitosano (QS) , que por sus propiedades funcionales y fisicoquímicas, presentan aplicaciones muy variadas. El quitosano puede prepararse líquido, en escamas, en polvo, o formando micropartículas. En el presente trabajo el proceso de obtención de quitina y quitosano a partir de diferentes fuentes (cangrejos, langostino y calamar de la zona de Madryn y Rawson). Para la obtención de quitina los exoesqueletos molidos fueron despigmentados, descalcificados y desproteinizados. Para la obtención de quitosano la quitina fue desacetilada con NaOH al 50% a 120ºC. El grado de desacetilación del quitosano fue de 90,2% para langostino y calamar y del 86,2% para cangrejo. El peso molecular resultó del orden de Da y 6x10 4 Da para crustáceos y calamar. Por otro lado se obtuvieron micropartículas de quitosano utilizando tripolifosfato de sodio (TPP) como agente reticulante, obteniéndose tamaños de partículas 1μm. Se evaluó además el efecto antimicrobiano del quitosano y las micropartículas de QS sobre el patógeno, Vibrio alginolyiticus, común en maricultura. El quitosano en solución como las micropartículas mostraron un efecto inhibitorio a concentraciones de 0,125% y 0,05% respectivamente. Además, las micropartículas tuvieron un efecto bactericida sobre el patógeno. Se puede observar que los desechos de exoesqueletos de crustáceos patagónicos constituye un tema importante en la revalorización económica de residuos para la región.Fil: Dima, Jimena Bernadette. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagonico; ArgentinaFil: Sequeiros, Cynthia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Nacional Patagonico; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico - CONICET - La Plata. Centro de Investigaciones en Criotecnologia de Alimentos (i); Argentin

The effect of temperature on microbial growth in apple cubes packed in film and preserved by use of orange juice

Red delicious apple cubes were packed in fresh orange juice containing chemical preservatives (citric and ascorbic acid, potassium sorbate) and covered with plastic films of different gas permeabilities (polyethylene and EVA-SARAN-EVA) before storage at 4, 10 and 20°C. The concentration of potassium sorbate in the product was optimized with respect to colour and microbial growth. Yeast and mould growth was modelled by Gompertz and linear equations to derive parameters such as lag phase, maximum microbial population and specific microbial growth or rates of decline. Activation energies for the specific growth rates were estimated from Arrhenius-type equations and the time required to reach microbial counts of 106±0.2 CFU g -1 was determined in all cases. At 4°C, these values were longer than 25 days in all systems tested. The use of a low gas permeability film and an adequate potassium sorbate concentration extended storage life at higher temperatures.Fil: Andres, Silvina Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Giannuzzi, Leda. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentin

Implications of storage and handling conditions on glass transition and potential devitrification of oocytes and embryos

Devitrification, the process of crystallization of a formerly crystal-free, amorphous glass state, can lead to damage during the warming of cells. The objective of this study was to determine the glass transition temperature of a cryopreservation solution typically used in the vitrification, storage, and warming of mammalian oocytes and embryos using differential scanning calorimetry. A numerical model of the heat transfer process to analyze warming and devitrification thresholds for a common vitrification carrier (open-pulled straw) was conducted. The implications on specimen handling and storage inside the dewar in contact with nitrogen vapor phase at different temperatures were determined. The time required for initiation of devitrification of a vitrified sample was determined by mathematical modeling and compared with measured temperatures in the vapor phase of liquid nitrogen cryogenic dewars. Results indicated the glass transition ranged from -126°C to -121°C, and devitrification was initiated at -109°C. Interestingly, samples entered rubbery state at -121°C and therefore could potentially initiate devitrification above this value, with the consequent damaging effects to cell survival. Devitrification times were calculated considering an initial temperature of material immersed in liquid nitrogen (-196°C), and two temperatures of liquid nitrogen vapors within the dewar (-50°C and -70°C) to which the sample could be exposed for a period of time, either during storage or upon its removal. The mathematical model indicated samples could reach glass transition temperatures and undergo devitrification in 30seconds. Results of the present study indicate storage of vitrified oocytes and embryos in the liquid nitrogen vapor phase (as opposed to completely immersed in liquid nitrogen) poses the potential risk of devitrification. Because of the reduced time-handling period before samples reach critical rubbery and devitrification values, caution should be exercised when handling samples in vapor phase.Fil: Sansinena, Marina Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; ArgentinaFil: Santos, Maria Victoria. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Taminelli, Guillermo Luis. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Implications of storage and handling conditions on glass transition and potential devitrification of oocytes and embryos

Devitrification, the process of crystallization of a formerly crystal-free, amorphous glass state, can lead to damage during the warming of cells. The objective of this study was to determine the glass transition temperature of a cryopreservation solution typically used in the vitrification, storage, and warming of mammalian oocytes and embryos using differential scanning calorimetry. A numerical model of the heat transfer process to analyze warming and devitrification thresholds for a common vitrification carrier (open-pulled straw) was conducted. The implications on specimen handling and storage inside the dewar in contact with nitrogen vapor phase at different temperatures were determined. The time required for initiation of devitrification of a vitrified sample was determined by mathematical modeling and compared with measured temperatures in the vapor phase of liquid nitrogen cryogenic dewars. Results indicated the glass transition ranged from -126°C to -121°C, and devitrification was initiated at -109°C. Interestingly, samples entered rubbery state at -121°C and therefore could potentially initiate devitrification above this value, with the consequent damaging effects to cell survival. Devitrification times were calculated considering an initial temperature of material immersed in liquid nitrogen (-196°C), and two temperatures of liquid nitrogen vapors within the dewar (-50°C and -70°C) to which the sample could be exposed for a period of time, either during storage or upon its removal. The mathematical model indicated samples could reach glass transition temperatures and undergo devitrification in 30seconds. Results of the present study indicate storage of vitrified oocytes and embryos in the liquid nitrogen vapor phase (as opposed to completely immersed in liquid nitrogen) poses the potential risk of devitrification. Because of the reduced time-handling period before samples reach critical rubbery and devitrification values, caution should be exercised when handling samples in vapor phase.Fil: Sansinena, Marina Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; ArgentinaFil: Santos, Maria Victoria. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Taminelli, Guillermo Luis. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Fogging with antibrowning agents as an alternative to conventional immersion treatments to extend shelf life of mushrooms

Mushroom (Agaricus bisporus) is a highly perishable product and can be easily damaged when immersion in antibrowning solutions is performed; therefore, fogging application represents a less aggressive technique.The objective of this work was to evaluate the effect of different antibrowning agents (ascorbicacid, sodium metabisulphite and L-cysteine) applied by two methodologies (immersion and fogging) on the quality of mushrooms during storage at 5 °C. Weight losses, microstructural organisation, colour and texture changes were evaluated as quality indicators. Polyphenol oxidase activity, phenolic content and antioxidant activity were also evaluated. Fogging achieved browning inhibition without major changes in firmness, while immersion treatments inhibited browning but significant changes in firmness were found.Browning inhibition achieved by fogging showed similar results when compared to the conventional immersion treatments. Fogging has the advantage of being less aggressive than immersion while requiring a significantly smaller amount of antibrowning solution than traditional immersion.Fil: Ojeda, Gonzalo Adrian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; ArgentinaFil: Sgroppo, Sonia Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Development of free sugar white chocolate, suitable for diabetics, using Stevia and sucralose as sweeteners: study of the thermal degradation kinetic

The purpose of this study was the development of formulations of white chocolate for diabetics with replacement of sucrose by sucralose (Su) and Stevia (St) using a mixture experimental design. The kinetic studies of thermodegradation which showed that binary combinations of Stevia with sucrose had synergistic effects since the matrix presented a lower thermal sensitivity to the non-enzymatic browning reaction than the samples formulated from the individual components. The phenomena of blooming during storage were studied by a computer vision system and image analysis. The results of sensory analysis revealed that the sample 100%St was not acceptable; however, combining Stevia with sucrose and sucralose, acceptable sensory chocolates were obtained with no statistically significant differences, compared to control 100%S (P> 0.05). Our study provides a chocolate suitable for diabetics, with an appropriate combination of sensorially acceptable sweeteners with higher stability than control sample.Fil: Rodriguez Furlan, Laura Teresa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Invest. En Tecnología Química; Argentina. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; ArgentinaFil: Baracco, Yanina. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Campderrós, Mercedes. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Argentin

The application of different techniques to determine activated sludge kinetic parameters in a food industry wastewater

In the present work, a continuous-feed system under steady state conditions (classical method) and a respirometric technique based on oxygen consumption measurements, were used to compare microbial parameters using a wastewater model system of a potato processing plant. The effects of the operating conditions in the continuous aerobic reactor on microbial growth and flora composition were also analysed. Continuous-feed experiments allowed for the calculation of the following biodegradation parameters: maximum substrate consumption specific rate (qSmax) = 0.19 mgCOD (mgVSS)-1·h-1, saturation constant (Ks) = 8.3 mgCOD·l-1, biomass yield (YX/S) = 0.61 mgVSS (mgCOD)-1, biomass decay constant (kd) = 0.04·h-1 and maximum oxygen consumption specific rate (qO2max) = 0.03 mgCOD (mgVSS)-1·h-1.The respirometric technique also allowed for the calculation of kinetic parameters. However, these parameters depended on dilution rate (D) and / or on dissolved oxygen concentration (DO). Values of qO2max and Ks increased with D; qO2max ranged between 0.05 and 0.13 mgO2 (mgVSS)-1·h-1 and Ks between 2 and 26 mgCOD·ℓ-1 for D values varying between 0.01 and 0.15·h-1. Microscope observations showed that sludge composition was a function of dilution rate. Low D values (low soluble organic matter (Ss) and high DO concentrations) yielded sludges mainly formed by floc-forming bacteria; high D values (high Ss and low DO concentrations) yielded sludges mainly formed by filamentous micro-organisms. Since the low substrate / biomass ratios used in the respirometric method limit the growth of micro-organisms maintaining the initial physiological state of the original biomass, the observed differences in the respirometric parameters reflected the actual microbial composition.Fil: Contreras, Edgardo Martin. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Bertola, Nora Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería; Argentin

Simultaneous biodegradation of bisphenol A and a biogenic substrate in semi-continuous activated sludge reactors

In this work, the simultaneous degradation of BPA and cheese whey (CW) in semi-continuous activated sludge reactors was studied. The acclimation process and microbial growth on BPA, CW and BPA + CW were analyzed. In addition, the effect of increasing CW concentration on the BPA degradation by acclimated activated sludge was also studied. In order to reduce the factors involved in the analysis of the simultaneous degradation of BPA and CW, the effect of bisphenol A (BPA) on activated sludge not previously exposed to BPA (native activated sludge) was studied. Results demonstrate that BPA concentrations lower than 40 mg l−1 had a negligible effect on the growth of native activated sludge. In the semi-continuous reactors, the presence of CW increased the acclimation time to 40 mg l−1 of BPA. Once the capability of degrading BPA was acquired, the removal of BPA was not affected by the presence of CW. Increasing the CW concentration did not affect the removal of BPA by the acclimated activated sludge. Additionally, the CW consumption was not modified by the presence of BPA. Kinetic and stoichiometric coefficients reported in the present work can be useful in developing mathematical models to describe the simultaneous aerobic biodegradation of a biogenic substrate, such as CW, and BPA by activated sludge.Fil: Ferro Orozco, Ana Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Contreras, Edgardo Martin. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenieria; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin

Determination of heat transfer coefficients of biological systems during cooling in liquid nitrogen under film and nucleate pool boiling regimes

The cryopreservation process consists of reducing the temperature of the sample to a point where biological stability is achieved. In particular the measurement of the temperature change of the sample is important to calculate cooling rates and to determine if a sample is vitrified or undergoes phase change transition. As soon an object is plunged into liquid nitrogen it enters into a film boiling regime due to the large temperature difference between the object and the liquid nitrogen (LN2). This determines a heat flux from the object to LN2 causing the latter to boil in the immediate vicinity of the object and creating a pocket of nitrogen vapor around the object which acts as an “insulator” and retards further heat transfer. Film boiling is also referred to as the “Leidenfrost effect”. Boiling curves for a specific cryobiological system are scarcely found in the literature due to the small dimensions of the devices used in the process and the experimental limitations. The experimental information such as the time-temperature curve allows the prediction of the surface heat transfer coefficients that govern the cooling process: film, transition and nucleate boiling. In order to predict the surface heat transfer coefficient for each boiling regime the mathematical modeling of the partial differential equations that represent the energy transfer must be implemented, applying convective boundary conditions. In this work the different heat transfer coefficients and the boiling curve of straws filled with ice (at an initial temperature between -2ºC to -9ºC) were experimentally measured when they were immersed in liquid nitrogen; this allowed to determine the existence of different boiling regimes. The application of a numerical finite element program using the software COMSOL was used to predict time-temperature curves and to obtain the surface heat transfer coefficients that control each boiling regime. Independent experiments were carried out using straws that contained a biological fluid (semen+extender), which were initially at room temperature, to further validate the different surface heat transfer coefficients for film and nucleate pool boiling. The program takes into account the variable thermo-physical properties of the biological sample. This constitutes a highly non-linear mathematical problem, as the freezing process evolves with a variable surface heat transfer coefficients as the different boiling regimes occur. The program was experimentally validated contrasting experimental temperatures vs. time with numerical predictions. The numerical program is an important tool in order to correctly assess the heat transfer process and optimize the cryopreservation of straws filled with biological fluids.Fil: Santos, Maria Victoria. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Sansinena, Marina Julia. Pontificia Universidad Catolica Argentina "Santa Maria de Los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Chirife, Jorge. Pontificia Universidad Catolica Argentina "Santa Maria de Los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentin