Заморожування і дефростація плодоовочевої продукції під тиском

UK: На прикладі ягід винограду розглянутий процес, що відбувається усередині клітки. Рішення задачі Ляме показала, що напруга при заморожуванні для всіх точок стінок ягоди винограду розтягується і змінюється по гіперболічному закону. З метою зменшення найбільших розтягуючих напруг необхідно навантажити циліндрову оболонку зовнішнім тиском, рівним гідростатичному тиску в клітці. Проведені дослідження показали, що заморожування і дефростацію слідує проводити при тиску для баклажан – 0,03 МПа, кукурудза – 0,045 МПа, перцю – 0,067 МПа, винограду – 0,07 МПа. EN: On the example of berries of vine the considered process, that takes place into a cage. Decision of task Lyame showed that tension at freezing for all points of walls of berry of vine stretched and changes on a hyperbolical law. With the purpose of reduction of most stretching tensions it is necessary to load a cylinder shell by external pressure even to hydrostatical pressure in a cage. The conducted researches showed that freezing and defrosting follows to conduct at pressure for aubergine – 0,03 MПа, corn – 0,045 MПа, pepper – 0,067 MПа, vine – 0,07 MПа

Аппарат для извлечения косточек

В питании человека важное место занимают плоды и овощи, являющиеся важнейшим источником витаминов и минеральных солей. Они же являются основным сырьем для изготовления плодоовощных консервов. Из плодов косточковых культур изготовляют как осветленные соки, так и соки с мякотью, джемы, пюреобразные консервы, повидло и т. д. Одной из основных операций при производстве указанных продуктов является выбивание косточек. Существуют разнообразные конструкции извлекающих аппаратов для косточек плодовых культур выпускаемых мировым машиностроением, однако они не охватывают всего диапазона производительности установок

Комплексная оценка качества некоторых видов растительной продукции при ее замораживании и в процессе хранения

В статье приводятся методика и результаты сравнительной оценки качества некоторых видов замороженной плодоовощной продукции в динамике ее хранения с помощью общего комплексного показателя качества. Подтверждены достоинства метода замораживания под давлением

Розвиток наукових основ зберігання плодово-овочевої продукції у замороженому стані

Обґрунтовано метод заморожування плодово-овочевої продукції під тиском. Наведено спосіб визначення гідростатичного тиску в плодах

Вдосконалення конструкції протиральної машини

Робота присвячена вдосконаленню конструкції протиральної машини

Технология хранения и переработки кукурузы молочно-восковой спелости в замороженном виде

Работа посвящена усовершенствованию технологии низкотемпературного замораживания плодоовощной продукции с целью ее длительного хранения. В статье предложены технологические схемы процесса замораживания и переработки початков кукурузы молочно-восковой спелости

Особливості технології морозива окремих видів

Розглянуто особливості технології виробництва морозива окремих видів

Показники житньо-пшеничного тіста для заморожування хлібопекарських напівфабрикатів

Наводяться результати досліджень показників хліба виготовленого з житньо-пшеничного тіста після його зберігання у замороженому стані