Comportamiento agronómico, calidad física y sensorial de 21 líneas híbridas de cacao (Theobroma cacao L.)

Fueron evaluados los híbridos de cacao genotipo Trinitario X Nacional con características productivas y con calidad para Ecuador. Se empleó un diseño de Bloques Completos al Azar con cuatro repeticiones, en el propósito de estudiar el comportamiento agronómico y la calidad física de la almendra proveniente de 21 líneas híbridas. Para la comparación de medias se utilizó la prueba de Tukey al 5 % de probabilidad. El híbrido sobresaliente fue el DYRCYT-H-259 debido a que produjo el mayor número de mazorcas sanas, mientras que el mayor rendimiento corresponde a los híbridos DYRCYT-H-259, DYRCYT-H-255 con 1558,18 y 1446,86 kg Ha-1 año-1. En la prueba de corte, porcentajes más altos fueron para DYRCYT-H-253, y DYRCYT-H-266 con 62,25 % y 61,00 % con buena fermentación. En las evaluaciones sensoriales los híbridos DYRCYT-H-254, DYRCYT-H-255, DYRCYT-H-257,DYRCYT-H-270 y el testigo JHVH -10 presentaron las mayores intensidades en los sabores frutal, nuez y arriba, con escalas de (5, 6 y 7), respectivamente. Palabras clave: cacao, fenología, fermentación, prueba de corte, pasta de cacao

Sistema de producción de la almendra y del cacao: una caracterización necesaria

El Theobroma cacao, es una especie que aporta interesante conservación de la biodiversidad, permitiendo viabilizar el cultivo como sistema biológico donde se hospedan aves, reptiles, insectos. El objetivo de este estudio consiste en analizar el sistema de producción de la almendra y del cacao, en función de generar un estándar de calidad del cacao, mediante la aplicación de características sensoriales, llevando un control adecuado de las almendras, que representan la principal materia prima para la elaboración de éste. La investigación se ejecutó en un sistema sin sombra establecido en la Finca Experimental “La Represa”, ubicada en Fayta, vía Quevedo-San Carlos, provincia de Los Ríos-Ecuador, durante 114 días. Se caracterizó en un sistema de materiales mejorados, estudiando la almendra de cacao de 41 materiales hibridados; organizado en 40 tratamientos, más un testigo JHVH-10; y por unidad experimental 20 frutos fisiológicamente maduros, aplicando el análisis de componentes principales. Como resultado se obtuvo, en el análisis químico, humedad, y minerales como fósforo, cobre, hierro y zinc; grasa y energía; proteína y carbohidratos; así como potasio, calcio y magnesio. En la evaluación sensorial, sabor cacao; frutal y caramelo. Se concluye que, es importante fomentar el desarrollo sustentable del cacao en esta zona de Ecuador.Este documento fue auspiciado por el organizado por el Vicerrectorado Académico y la Dirección de Investigación, Innovación y Transferencia de Tecnología de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Ecuador

Caracterización morfológica, fisicoquímica y microbiológica del cacao Macambo (Theobroma bicolor Humb & Bonpl.) en Ecuador

Macambo cocoa (Theobroma bicolor Humb & Bonpl.), a lesser known variety compared to Criollo or Forastero cocoa, is a valuable resource in Ecuador for its distinctive qualities. The present research sought to characterize the main physical, chemical and microbiological parameters of Macambo cocoa grown on the lands of the State Technical University of Quevedo. The experimental design consisted of a two-factor randomized design with 9 treatments and 3 replications. The treatments varied according to the division of the pod and the levels of fermentation, using Rohan boxes, polyethylene covers and jute bags. A fermentation time of 72 hours was applied, followed by 6 days of sun drying to reduce humidity, the results showed that the fermentation of the almonds from the upper part of the pods in jute bags resulted in the lowest humidity recorded (7.41%). Although the treatments showed similar results in ash, a higher pH was observed in the T3 treatment (6.12). In addition, the measurement of the fermentative degree was conclusive and the cadmium level was within the acceptable limits according to the regulations. No microbiological growth was detected in the dried almonds.El cacao Macambo (Theobroma bicolor Humb & Bonpl.), una variedad menos conocida en comparación con el cacao criollo o forastero, es un recurso valioso en el Ecuador por sus cualidades distintivas. La presente investigación buscó caracterizar los principales parámetros físicos, químicos y microbiológicos del cacao Macambo cultivado en los terrenos de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. El diseño experimental consistió en un diseño al azar bifactorial con 9 tratamientos y 3 repeticiones. Los tratamientos variaron según la división de la mazorca y los niveles de fermentación, utilizando cajas Rohan, fundas de polietileno y sacos de yute. Se aplicó un tiempo de fermentación de 72 horas, seguido de 6 días de secado al sol para reducir la humedad, los resultados mostraron que la fermentación de las almendras de la parte alta de las mazorcas en sacos de yute resultó en la menor humedad registrada (7,41%). Aunque los tratamientos exhibieron resultados similares en cenizas, se observó un pH más alto en el tratamiento T3 (6,12). Además, la medición del grado fermentativo fue concluyente y el nivel de cadmio se encontró dentro de los límites aceptables según las normativas. No se detectó crecimiento microbiológico en las almendras secas

Ophthalmoplegia and Slurred Speech in an Intravenous Drug User

A 35-year-old heroin user presented with acute, progressive diplopia and slurred speech. Krishna and colleagues discuss the diagnosis and management of this patient

Efecto de intensidades de poda en cacaos nacionales y trinitarios establecidos con tres métodos propagativos

Three pruning intensities were evaluated in two  varieties (National and Trinitary) of cacao (Theobroma cacao L.), established with three  propagative methods, a completely random design  was used within a bifactorial arrangement as the first pruning factor (no pruning, pruning moderate, drastic pruning), as a second factor, cocoa  propagation (seed, twig and graft) was evaluated as a response variable: (number of healthy pods (NMS), fresh weight, total pods. Yield kg/ha-1/year) sanitary variables (number of witch’s brooms (NEB), number of diseased pods (NME), physical quality indexes of cocoa (seed index, length and width of the almond). As main results it was obtained that the T9  moderate pruning, IMC-67-Graft CCN-51) followed by T21 (Drastic pruning, Seed CCN-51), reporting the highest number of healthy ears, the highest number of total ears indicating and the best yields kg/ha-1/year, the T18 (Drastic pruning, twig CCN-51) obtained the lowest n number of sick ears and witch’s brooms followed. In almond physical quality, T5 (Without pruning, EET-103-EET-103 Graft) presented the highest value in the highest seed index, and in the length and width of the almond. Concluding that the type of pattern - Forastero graft with Trinitary is recommended moderate pruning, in National Pattern National Graft with National a betterresponse can be obtainedSe evaluaron tres intensidades de poda en dos variedades (nacional y trinitario) de cacao (Theobroma cacao L.), establecidos con tres métodos propagativos. Se empleó un diseño completamenteal azar dentro de un arreglo bifactorial, con podas como el primer factor (sin poda, poda moderada, poda drástica) y propagación de cacao como el segundo (semilla, ramilla e injerto). Se evaluó como variable de respuesta (número de mazorcas sanas (NMS) el peso fresco y las mazorcas totales. Respecto al rendimiento (kg/ha-1/año), se analizaron las variables sanitarias (número de escobas de bruja, NEB), el número de mazorcas enfermas (NME), y los índices de calidad física del cacao (índice de semilla, largo y ancho de la almendra). Como principales resultados, se obtuvo que el T9 (Poda moderada, IMC-67-Injerto CCN-51) seguido del T21 (Poda drástica, Semilla CCN-51), reportaron el mayor número de mazorcas sanas, mayor número de mazorcas totales indicando y los mejores rendimientos kg/ha-1/año. El T18 (Poda drástica,Ramilla CCN-51) obtuvo el menor número de mazorcas enfermas y escobas de bruja seguidos. En calidad física de la almendra, el T5 (Sin podar, EET-103-Injerto EET-103) presentó el valor más alto en el mayor índice de semilla y en el largo y ancho de la almendra. Se concluyó que según el tipo de patrón, para el injerto forastero con trinitario es recomendable poda moderada. En el nacional patrón injerto nacional con nacional se puede obtener mejor respuest

INDUCCIÓN ANAÉROBICA DE Bradyrhizobium japonicum EN LA POSTCOSECHA DE HÍBRIDOS EXPERIMENTALES DE CACAO Y SU MEJORAMIENTO EN LA CALIDAD FERMENTATIVA

The most important raw material at international level in European countries is cocoa for its great economic contribution to small and medium farmers and the origin of hybrids and clones of cocoa to improve the quality of the bean as the main objectives of the research were: to analyze the incidence of Bradyzobium japonicum in the fermentation stage of National and Hybrid cocoa applying different concentrations at 0% (control), 3% and 5% according to the arrangement of treatments; to analyze the physical-chemical effects with the induction of exogenous agents in the mass fermentation of experimental cocoa (Theobroma cacao L. ), was used (DCA), consisting of 6 treatments and 4 replicates with the control being the National, the statistical analysis was performed by ANDEVA analysis of variance, The results found were: the percentage of T3 "Hybrid cocoa" (R3I0) (15,15%) induction at (3%) and T6 "National cocoa" (I3N0) (15,50%) corresponding to (5%); the seed index T3 "Cocoa hybrid" at 3% (1,40%) and T6 at 5% (I3N0) (1,46%). Cut test, for fermented beans the T5 (I2N0) with 77,75%, for the T6 "National cocoa" at 5% (I3N0) with 68,50% and T3 at 5% "Hybrid cocoa" (R3I0) with 66,00%, in violet beans the T5 "National cocoa" at 3% (I2N0) (21,75) "Hybrid cocoa" (R3I0) (0,50%).La materia prima más importante a nivel internacional en países europeos es el cacao por su gran aporte económico a pequeños y medianos agricultores y el origen de híbridos y clones de cacao para mejorar la calidad del grano como objetivos principales de la investigación fue: analizar la incidencia del Bradyzobium japonicum en la etapa fermentativa de cacao Nacional he Hibrido aplicando diferentes concentraciones siendo al 0% (testigo), 3% y 5% según el arreglo de tratamientos; Analizar los efectos físicos - químicos con la inducción de exógenas en la fermentación en masa de materia experimentales de cacao (Theobroma cacao L.), se empleó (DCA), conformada por 6 tratamientos y 4 repeticiones siendo el testigo el Nacional, se efectuó el análisis estadístico mediante el análisis de varianza ANDEVA, Los resultados encontrados fueron: el porcentaje de testa el T3 “Hibrido de cacao” (R3I0) (15,15%) inducción al (3%) y el T6 “cacao Nacional” (I3N0) (15,50%) correspondiente al (5%); el índice de semilla el T3 “Hibrido de cacao” al 3% (1,40%) y T6 al 5% (I3N0) (1,46%). Prueba de corte, para los granos fermentados el T5 (I2N0) con 77.75%, para el T6 “cacao Nacional” al 5% (I3N0) con 68,50% y T3 al 5% “Cacao Hibrido” (R3I0) con 66,00%, en granos de violeta el T5 “cacao Nacional” al 3% (I2N0) (21,75) “cacao Hibrido” (R3I0) (0,50%)

Extraction of cocoa paste (Theobroma cacao L.) from five experimental clones susceptible to the monilla (Moniliophthora roreri CIF y PAR) adding breadfruit (Artocarpus altilis P y F) to obtain chocolate cream

La investigación se realizó en la Finca Experimental “La Represa” propiedad de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo y el Laboratorio Agroindustrial de la Universidad Tecnológica Equinoccial sede Santo Domingo de los Tsáchilas. El objetivo fue extraer pasta de cacao de cinco clones experimentales susceptibles a la monilla adicionando fruta de pan para la obtención de crema de chocolate. Para la determinación entre tratamientos se utilizó la prueba de rangos múltiples de Tukey (p≥0,05), con un diseño completamente al azar de cinco tratamientos y cuatro repeticiones. Respuestas experimentales fueron (humedad, materia seca, cenizas, materia orgánica, extracto etéreo, nitrógeno total, viscosidad, energía y grados brix), las variables del análisis sensorial fueron: gusto, color, sabor, olor y textura y se evaluaron utilizando una escala de cuatro puntos y variables económicas (beneficio neto, relación B/C y rentabilidad). En base al análisis estadístico se determinó que el T2 (CCAT-4675) es el que sobresale por su bajo contenido de humedad (0,54%), ceniza (1,14%), extracto etéreo (27,63%), elementos no nitrogenados (65,45%) y proteína bruta (5,78%). En atributos sensoriales se aplicó la prueba no paramétrica de Kruskal – Wallis, indicando que el T2 (CCAT-4675) presentó el mejor perfil sensorial. Con respecto al análisis económico se indicó que la relación beneficio/costo corresponde a un USD$1,20 dólares; es decir que por cada dólar invertido se genera USD$ 0,20 dólares de ganancia con una rentabilidad del 20% en la crema de chocolate.The research was carried out at the Experimental Farm “La Represa” owned by the State Technical University of Quevedo and the Agroindustrial Laboratory of the Equinoctial Technological University, Santo Domingo de los Tsáchilas. The objective was to extract cocoa paste from five experimental clones susceptible to monilla by adding breadfruit to obtain chocolate cream. For the determination between treatments, Tukey’s multiple range test was used (p≥0.05), with a completely randomized design of five treatments and four repetitions. Experimental responses were (moisture, dry matter, ashes, organic matter, ethereal extract, total nitrogen, viscosity, energy and brix degrees), the sensory analysis variables were: taste, color, flavor, smell and texture and were evaluated using a scale of four points and economic variables (net profit, B/C ratio and profitability). Based on the statistical analysis, it was determined that T2 (CCAT-4675) is the one that stands out for its low moisture content (0.54%), ash (1.14%), ether extract (27.63%), elements non-nitrogenated (65.45%) and crude protein (5.78%). In sensory attributes, the non-parametric Kruskal-Wallis test was applied, indicating that T2 (CCAT-4675) presented the best sensory profile. Regarding the economic analysis, it was indicated that the benefit/cost ratio corresponds to USD$1.20; In other words, for every dollar invested, USD$0.20 of profit is generated with a return of 20% on the chocolate cream

Evaluación de las características fisicoquímicas del mango, madurado artificialmente con acetiluro de calcio

The use and application of low-cost artificial ripening agents are common among producers and traders because the results obtained are acceptable, however, due to the lack of methodology, they are used in disproportionate doses, without foreseeing the implication that it has on the characteristics of the fruit. The main objective is to evaluate the physical-chemical properties of two varieties of mango (Mangifera indica), Tommy Atkins and Kent, subjected to artificial ripening with a chemical agent (calcium acetylide CaC2). For the experiments, two varieties of mango in a state of uniform physiological maturity were used, relating them to three doses of the ripening agent. For ripening, the fruits were conditioned in wooden boxes where time, temperature, and humidity were monitored. The variables analyzed are Brix, pH, moisture, energy, protein, acidity, texture, and fiber. The results obtained highlight that, regardless of the diversity, both in physical limits and in chemical limits of the fruit, those who were subjected to a dose of 10 g/kg of fruit for a period of 48 hours of exposure in a hermetically sealed environment stood out, controlling that the temperature is between 27.7 °C and relative humidity between 90 %. It is essential to highlight that the maturation time of the frit was accelerated by two days according to the dosage used.El uso y aplicación de agentes artificiales de maduración de bajo costo es común entre productores y comerciantes, porque los resultados obtenidos son aceptables. Sin embargo, por falta de metodología, son empleados en dosis desproporcionadas, sin prever la implicación que tiene sobre características propias de la fruta. El objetivo principal de esta investigación es evaluar las propiedades fisicoquímicas en dos variedades de mango (Mangifera indica), Tommy Atkins y Kent, sometidos a maduración artificial con un agente químico (acetiluro de calcio CaC2). Se utilizaron dos variedades de mango en estado de madurez fisiológica uniforme, y se relacionaron con tres dosis del agente de maduración. Posteriormente, se acondicionaron las frutas en cajas de madera, donde se monitoreó el tiempo, la temperatura y humedad. Las variables analizadas son Brix, pH, humedad, energía, proteína, acidez, textura, y fibra. Los resultados conseguidos resaltan que, independientemente de la diversidad, tanto en límites físicos como en límites químicos de la fruta, se destacaron los que fueron sometidos a la dosis de 10 g/kg de fruta por un periodo 48 horas de exposición en un ambiente cerrado herméticamente, con control de temperatura entre los 27,7 °C y humedad relativa ambiental del el 90 %. Es fundamental resaltar que se aceleró el tiempo de maduración de la fruta en dos días, de acuerdo con la dosificación empleada

Contenido de cadmio y caracterización fisicoquímica de almendras y pasta de cacao (Theobroma cacao)

Introduction: heavy metals such as cadmium (Cd) are a worldwide concern; recent research has concluded that they are related to health risks caused by the ingestion of contaminated food. Objective: the objective of this research was to evaluate the cadmium content and physicochemical characteristics in almonds and cocoa paste. Materials and Methods: a Completely Randomized Design (CRD) with three replications was used to determine the significant difference between the mean of the treatments using the Duncan post hoc statistical test (p<0.05). Results: for the cadmium content in cocoa beans, values between 0.80±0.0 and 1.08±0.01 mg kg-1 of Cd+2 were determined (B200088 and B200090 consecutively); while the Cd+2 content in cocoa paste did not change significantly during processing, with values similar to those obtained in the raw material. On the other hand, in the physicochemical parameters of the almonds and cocoa paste, the following values were obtained: moisture (7.03 ± 0.02 - 7.45±0.01) and (1.25±0.01 - 1.70±0.04); ash (3.67±0.02 - 4.62±0.03) and (3.13±0.02 - 3.68±0.02); titratable acidity (0.97±0.02 - 1.29±0.02) and (0.91±0.01 - 1.23±0.02); protein content in almonds (11.21±0.02 - 14.19±0.02) and a percentage of fat in cocoa paste (46.19±0.02 - 54.16±0.04). Conclusion: the samples evaluated comply with the requirements established by national and international standards.  Introducción: los metales pesados ​​como el cadmio (Cd) son una preocupación mundial; investigaciones recientes han concluido que están relacionados con riesgos para la salud causados ​​por la ingesta de alimentos contaminados. Objetivo: la presente investigación tuvo como objetivo evaluar el contenido de cadmio, características físicoquímicas en almendras y pasta de cacao. Materiales y Métodos: para el cual se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con tres repeticiones, para determinar diferencia significativa entre la media de los tratamientos se empleó la prueba estadística de post hoc Duncan (p<0,05). Resultados: para el contenido de cadmio en almendras de cacao se determinó valores entre 0,80±0,0 y 1,08±0,01 mg kg-1 de Cd+2 (B200088 y B200090 consecutivamente); mientras que, el contenido de Cd+2 en pasta de cacao no cambio significativamente durante su procesamiento, situando valores similares a los obtenidos en la materia prima. Por otro lado, en los parámetros fisicoquímicos de las almendras y pasta de cacao se obtuvo: humedad (7,03 ± 0,02 - 7,45±0,01) y (1,25±0,01 - 1,70±0,04); ceniza (3,67±0,02 - 4,62±0,03) y (3,13±0,02 - 3,68±0,02); acidez titulable (0,97±0,02 - 1,29±0,02) y (0,91±0,01 - 1,23±0,02); contenido de proteína en las almendras (11,21±0,02 - 14,19±0,02) y un porcentaje de grasa en pasta de cacao (46,19±0,02 - 54,16±0,04). Conclusión: las muestras evaluadas cumplen con los requisitos establecidos por las normativas nacionales e internacionales