Способи інтегрування молочних білків до рецептур напівкопчених ковбас

The use of dairy products in the recipes of sausage products allows to significantly improve the nutritional, consumer and structural-mechanical properties of the finished products. There are several technological ways to add additional milk proteins to the recipes of sausage products, in particular semi-smoked sausages. The introduction of these components is possible by adding milk protein in the form of dry components or mixtures, using ready-made products (cheese and cheese products), as well as making protein and protein-fat products based on milk components, which can also be used as fillers for semi-smoked sausages. Protein is a very important component of milk, as it largely determines its nutritional value and suitability for processing. Cow's milk contains on average about 3–4 % protein, and this is the sum of two main fractions, i.e. casein and whey proteins, which make up about 80 % and 20 % of nitrogenous protein compounds, respectively. The mentioned fractions differ in their physical and chemical properties, and their use is the basis for the production of various milk protein preparations. Among them, products containing almost exclusively casein proteins (casein and caseinates), whey proteins (concentrates and isolates of whey proteins) or complexes of these proteins (co-precipitates and proteins) can be distinguished. Among the functional properties of milk proteins, high indicators of moisture retention capacity, emulsion stability and emulsifying capacity should be noted. The use of ready-made cheeses in sausage recipes allows you to significantly expand the assortment and improve the organoleptic properties of the finished products. In the results of the work, options for adding additional milk protein to the recipes of semi-smoked sausages are described: in the form of dry components; in the form of ready-made rennet cheeses; in the form of developed protein-fat products (cheese analogues) using dry milk protein preparations. The main physico-chemical and structural-mechanical indicators of finished sausage products were studied and the rational composition of semi-smoked sausage recipes using milk protein was determined.Використання продуктів молочного походження у рецептурах ковбасних виробів дозволяє значно поліпшити харчові, споживчі та структурно-механічні властивості готових виробів. Є декілька технологічних способів, внесення додаткових молочних білків до рецептур ковбасних виробів, зокрема ковбас напівкопчених. Внесення даних компонентів можливе додаванням молочного білка у вигляді сухих компонентів або сумішей, використанням готових продуктів (сиру та сирних продуктів), а також виготовленням білкових та білково-жирових продуктів на основі молочних компонентів, які також можна використовувати як наповнювачі для напівкопчених ковбас. Білок є дуже важливою складовою молока, оскільки багато в чому визначає його харчову цінність і придатність для переробки. Коров’яче молоко містить у середньому приблизно 3–4 % білка, і це сума двох основних фракцій, тобто казеїну та білків сироватки, які складають приблизно 80 % та 20 % азотистих білкових сполук відповідно. Згадані фракції відрізняються за своїми фізико-хімічними властивостями, а їх використання є основою для виробництва різноманітних молочно-білкових препаратів. Серед них можна вирізнити продукти, що містять майже виключно казеїнові білки (казеїн і казеїнати), сироваткові білки (концентрати та ізоляти сироваткових білків) або комплекси цих білків (копреципітати і протеїни). Серед функціональних властивостей молочних білків, варто звернути увагу на високі показники вологоутримуючої здатності, стабільність емульсії та емульгуючу здатність. Використання готових сирів у рецептурах ковбас дозволяє значно розширити асортимент та поліпшити органолептичні властивості готових виробів. У результатах роботи описано варіанти внесення додаткового молочного білка до рецептур напівкопчених ковбас: у вигляді сухих компонентів; у вигляді готових сичужних сирів; у вигляді розроблених білково-жирових продуктів (аналогів сирів) з використанням сухих білкових препаратів молока. Досліджено основні фізико-хімічні та структурно-механічні показники готових ковбасних виробів та визначено раціональний склад рецептур напівкопчених ковбас з використанням молочного білка

Use of electric spark machining on rolling mill rolls

Translated from Russian (Stal' 1989 (5) p. 51-54)SIGLEAvailable from British Library Document Supply Centre- DSC:9022.06(BISI-Trans--27451)T / BLDSC - British Library Document Supply CentreGBUnited Kingdo

Отработка пиролизной технологии утилизации органических отходов для морехозяйственного комплекса – системы подачи отходов в пиролизный реактор

Testing of pyrolysis technology of organic waste utilization for marine economy complex – waste supply system into pyrolysis reactor = Отработка пиролизной технологии утилизации органических отходов для морехозяйственного комплекса – системы подачи отходов в пиролизный реактор / S. S. Ryzhkov, L. N. Markina, Yu. V. Zabolotnaya // Shipbuilding & Marine Infrastructure. – 2014. – № 2 (2). – P. 131–143.The technological and structural specific features of the plunger system of organic waste loading into the hermetically sealed pyrolysis reactor operating in a continuous mode are discussed. Research aim is to develop the safe, eco-friendly system of organic waste recycling which are forming in the process of maritime complex enterprises activity; to pro-vide the continuous eco-friendly safe loading of crushed organic waste into the hermetically sealed reactor of multistage circuit pyrolysis. The theoretical calculations on the geometry optimization of the output nozzle installed at the output of the plunger system which forms the cork from the loaded crushed polymers which provides the sealing of the pyrolysis reactor are carried out. The experimental studies of nozzles in continuous operation mode of the reac-tor are performed. The development of plunger system structure with the optimal nozzle and simulated in 3D is completed. It is experimentally proved that the proposed optimal structure of the outlet nozzle in the form of a truncated pyramid with conicity of 1:3 installed to the reactor with its big base, in its low point, stably restores the technological cork in the process of the continuous crushed polymers feeding into the medium of molten polymers, at a given internal pressure in the reactor. The research results can be used for designing the industrial plants on thermal recycling of organic waste with obtaining the alternative types of fuel for maritime complexes, airports, hospitals, towns and villages, where during their industrial ac-tivity the organic waste are formed. The established theoretical laws and structural solutions can effectively solve the problem of designing the commercial industrial plants on the thermal recycling of organic waste with obtaining the alternative fuels in the eco-friendly mode.Разработана и исследована конструктивная схема плунжерной системы загрузки измельченных органических отходов, образующихся на предприятиях морехозяйственного комплекса. Проведены расчеты конструкции плунжерной системы подачи измельченных полимеров в горячий реактор, исследованы условия эффективного уплотнения дробленых полимеров при их перемещении в выходном конусе плунжерной системы. Предложена усовершенствованная конструкция плунжерной системы, которая обеспечивает надежную непрерывную работу реактора многоконтурного циркуляционного пиролиза