Caracterización de los residuos vegetales generados en el centro mayorista de acopio de la cuidad de armenia (MERCAR) para su utilización industrial en la producción de biocombustibles.

Las centrales de abastos son entidades formadas por un conglomerado de personas que ofrecen servicios y mercancías, agrupadas en locales comerciales y áreas de servicios y son administradas velando siempre por prestar un buen servicio a la sociedad. En Armenia se cuenta con la Central Mayorista de Abastos “MERCAR” la cual cuenta con locales comerciales donde se comercializan frutas, verduras, granos, carnes y productos en general para el consumo humano. El objetivo de este trabajo fue el de determinar la cantidad y tipo de desecho vegetal producido en la central de acopio de alimentos de la cuidad de Armenia, MERCAR. Se pudo observar que el 50 % de los negocios de la central comercializan frutas y verduras, en estos negocios no hay registros exactos acerca de la cantidad de materia prima que compran para abastecer sus negocios, ni tampoco sobre la cantidad de desechos producidos, lo que imposibilita inicialmente el hacer una predicción sobre el volumen de material biológico desechado diaria o semanalmente, además de que no existe una cultura de reciclaje dentro de la central, lo que haría que el proceso de transformación de los desechos para darle valor agregado sea un poco más complejo

Caracterización de los residuos vegetales generados en el centro mayorista de acopio de la cuidad de armenia (MERCAR) para su utilización industrial en la producción de biocombustibles.

Las centrales de abastos son entidades formadas por un conglomerado de personas que ofrecen servicios y mercancías, agrupadas en locales comerciales y áreas de servicios y son administradas velando siempre por prestar un buen servicio a la sociedad. En Armenia se cuenta con la Central Mayorista de Abastos “MERCAR” la cual cuenta con locales comerciales donde se comercializan frutas, verduras, granos, carnes y productos en general para el consumo humano. El objetivo de este trabajo fue el de determinar la cantidad y tipo de desecho vegetal producido en la central de acopio de alimentos de la cuidad de Armenia, MERCAR. Se pudo observar que el 50 % de los negocios de la central comercializan frutas y verduras, en estos negocios no hay registros exactos acerca de la cantidad de materia prima que compran para abastecer sus negocios, ni tampoco sobre la cantidad de desechos producidos, lo que imposibilita inicialmente el hacer una predicción sobre el volumen de material biológico desechado diaria o semanalmente, además de que no existe una cultura de reciclaje dentro de la central, lo que haría que el proceso de transformación de los desechos para darle valor agregado sea un poco más complejo

Caracterización de los residuos vegetales generados en el centro mayorista de acopio de la cuidad de armenia (MERCAR) para su utilización industrial en la producción de biocombustibles.

Las centrales de abastos son entidades formadas por un conglomerado de personas que ofrecen servicios y mercancías, agrupadas en locales comerciales y áreas de servicios y son administradas velando siempre por prestar un buen servicio a la sociedad. En Armenia se cuenta con la Central Mayorista de Abastos “MERCAR” la cual cuenta con locales comerciales donde se comercializan frutas, verduras, granos, carnes y productos en general para el consumo humano. El objetivo de este trabajo fue el de determinar la cantidad y tipo de desecho vegetal producido en la central de acopio de alimentos de la cuidad de Armenia, MERCAR. Se pudo observar que el 50 % de los negocios de la central comercializan frutas y verduras, en estos negocios no hay registros exactos acerca de la cantidad de materia prima que compran para abastecer sus negocios, ni tampoco sobre la cantidad de desechos producidos, lo que imposibilita inicialmente el hacer una predicción sobre el volumen de material biológico desechado diaria o semanalmente, además de que no existe una cultura de reciclaje dentro de la central, lo que haría que el proceso de transformación de los desechos para darle valor agregado sea un poco más complejo

Physical-chemical characteristics determination of potato (Solanum phureja Juz. and Bukasov) starch

The aim of this research was to evaluate the functional properties of the native potato (Solanum phureja Juz. and Bukasov) starch in the food and non-food industry for which a thermal analysis was conducted, including thermogravimetric (TGA) analysis, differential scanning calorimetry (DSC) analysis, X-ray diffraction (XRD) analysis, morphologic analysis via scanning electron microscopy (SEM), and rapid viscoamylograph analysis (RVA). The RVA analysis showed that gelatinization temperature was 63.95 °C, the maximum viscosity was 1087 cP and ease of cooking was 7 min. The thermogravimetric (TGA) analysis revealed three stages: in the first, the product had weight loss of 9.51%; in the second, a weight loss of 53.88%; and in the third, a weight loss of 37.91%. The differential scanning calorimetry (DSC) analysis found that heat flux initiates at 50.97 °C, where the starch gelatinization transition starts, ending at 71.25 °C with enthalpy of 2.11 J.g-1. Evaluation of the native potato starch demonstrated that this product is an excellent alternative in the elaboration of different products which need a thickener in cooking processes, given that its behavior at high temperatures, which have allowed to maintain its structure.The aim of this research was to evaluate the functional properties of the native potato (Solanum phureja Juz. and Bukasov) starch in the food and non-food industry for which a thermal analysis was conducted, including thermogravimetric (TGA) analysis, differential scanning calorimetry (DSC) analysis, X-ray diffraction (XRD) analysis, morphologic analysis via scanning electron microscopy (SEM), and rapid viscoamylograph analysis (RVA). The RVA analysis showed that gelatinization temperature was 63.95 °C, the maximum viscosity was 1087 cP and ease of cooking was 7 min. The thermogravimetric (TGA) analysis revealed three stages: in the first, the product had weight loss of 9.51%; in the second, a weight loss of 53.88%; and in the third, a weight loss of 37.91%. The differential scanning calorimetry (DSC) analysis found that heat flux initiates at 50.97 °C, where the starch gelatinization transition starts, ending at 71.25 °C with enthalpy of 2.11 J.g-1. Evaluation of the native potato starch demonstrated that this product is an excellent alternative in the elaboration of different products which need a thickener in cooking processes, given that its behavior at high temperatures, which have allowed to maintain its structure

PRODUCCIÓN DE PULPA DE MANGO FUNCIONAL

Los alimentos funcionales representan la gama de alimentos de mayor interés por los consumidores modernos, proporcionando un beneficio para la salud, superior a los nutrientes tradicionales. El objetivo de la investigación fue desarrollar una pulpa de mago adicionada con calcio oligofructosa y vitamina C. Se evaluaron 3 formulaciones en términos de sus propiedades fisicoquímicas, físicas, microbiológicas y sensoriales, comparándose con una pulpa control  sin adición de componentes activos. La pulpa fresca inicialmente fue tratada enzimáticamente con pectinasa al 0,075%, 75 minutos y 35 ºC, y posteriormente pasteurizados. Se alcanzaron niveles promedios de calcio y vitamina C de 162,5 y 32.5 mg respectivamente en una porción de 250 mL, correspondiente en el marco de la normativa colombiana a un 16.3 y 54.2 % valor diario de referencia (VDR). Las pulpas fortificadas con componentes activos fueron más estables que el control y la formulación con la relación molar calcio: olifructosa de 1:1 fue la de mayor aceptación sensorial.

PRODUCCIÓN DE PULPA DE MANGO FUNCIONAL

Los alimentos funcionales representan la gama de alimentos de mayor interés por los consumidores modernos, proporcionando un beneficio para la salud, superior a los nutrientes tradicionales. El objetivo de la investigación fue desarrollar una pulpa de mago adicionada con calcio oligofructosa y vitamina C. Se evaluaron 3 formulaciones en términos de sus propiedades fisicoquímicas, físicas, microbiológicas y sensoriales, comparándose con una pulpa control  sin adición de componentes activos. La pulpa fresca inicialmente fue tratada enzimáticamente con pectinasa al 0,075%, 75 minutos y 35 ºC, y posteriormente pasteurizados. Se alcanzaron niveles promedios de calcio y vitamina C de 162,5 y 32.5 mg respectivamente en una porción de 250 mL, correspondiente en el marco de la normativa colombiana a un 16.3 y 54.2 % valor diario de referencia (VDR). Las pulpas fortificadas con componentes activos fueron más estables que el control y la formulación con la relación molar calcio: olifructosa de 1:1 fue la de mayor aceptación sensorial.

PRODUCCIÓN DE PULPA DE MANGO FUNCIONAL

Los alimentos funcionales representan la gama de alimentos de mayor interés por los consumidores modernos, proporcionando un beneficio para la salud, superior a los nutrientes tradicionales. El objetivo de la investigación fue desarrollar una pulpa de mago adicionada con calcio oligofructosa y vitamina C. Se evaluaron 3 formulaciones en términos de sus propiedades fisicoquímicas, físicas, microbiológicas y sensoriales, comparándose con una pulpa control  sin adición de componentes activos. La pulpa fresca inicialmente fue tratada enzimáticamente con pectinasa al 0,075%, 75 minutos y 35 ºC, y posteriormente pasteurizados. Se alcanzaron niveles promedios de calcio y vitamina C de 162,5 y 32.5 mg respectivamente en una porción de 250 mL, correspondiente en el marco de la normativa colombiana a un 16.3 y 54.2 % valor diario de referencia (VDR). Las pulpas fortificadas con componentes activos fueron más estables que el control y la formulación con la relación molar calcio: olifructosa de 1:1 fue la de mayor aceptación sensorial.

Determinación de las propiedades térmicas y composicionales de la harina y almidón de chachafruto

En este trabajo se presenta un estudio sobre las propiedades químicas, térmicas y estructurales de las harinas y almidones de chachafruto. Se realizó un análisis proximal tanto a la harina como al almidón de chachafruto (Erytrina Edulis Triana Ex Micheli) determinando parámetros como humedad, minerales, proteína, grasas, fibra y porcentaje de almidón. Las propiedades térmicas se determinaron con las técnicas de Calorimetría Diferencial de Barrido, Análisis Termogravimétrico y Análisis por Viscoamilografía Rápida y las estructurales se determinaron por Difracción de Rayos X y por Microscopia Electronica de Barrido. El análisis proximal para la harina presento: humedad 12,33%, cenizas 1,55%, proteína 18,5%, extracto etéreo 2,50%. Para el almidón: Humedad 12,60%, cenizas 0,90%, extracto etéreo 1,82% y proteína 0,8%. Los gránulos de almidón presentaron formas esféricas y ovoides. El TGA para la harina presentó una temperatura de pérdida de humedad de 119,99°C, la temperatura máxima de descomposición se presentó en los 272,5°C y finalmente el proceso termina en 581°C. Para el almidón se presentó la descomposición del agua se presento a 200,94°C, la temperatura máxima de descomposición presentó un pico en 300°C y el proceso finalizó a 584,72°C. Al realizar el análisis por DSC para la harina se encontró que las temperaturas características para el proceso de gelatinización son TO = 62,06°C, TP = 70, 98°C, TF = 78,62°C y para el almidón se obtuvo que TO = 56,65°C, TP = 70,06%, TF= 85,12°C

Evaluación fisicotérmica y reológica de harina y almidón de plátano dominico hartón (Musa Paradisiaca Abb)

El presente trabajo se realizó con la finalidad de evaluar una fuente no convencional de harina y almidón. Se caracterizó fisicoquímicamente mediante análisis proximal, calorimetría diferencial de barrido (DSC), análisis termogravimétrico (TGA); microscopía electrónica de barrido (SEM); difracción de rayos X (XRD) y análisis de viscosidad rápida (RVA). En el análisis proximal la harina arrojó: humedad 7,43%, proteína 2,57%, grasa 0,20%, cenizas 2,43%; mientras que el almidón: humedad 8,7%, proteína 1,53%, grasa 0,12%, cenizas 1,07%, fibra 1,67%. El análisis de DSC en la harina y almidón presentaron temperaturas de gelatinización y entalpias relativamente bajas 69,3°C y 2,02 J/g y 54,7°C y 2,4 J/g respectivamente. El análisis de TGA en la harina y el almidón mostraron temperaturas de descomposición de los compuestos de bajo peso molecular a los 286,1°C y 230°C. Los gránulos de almidón mostraron formas elípticas, con una longitud y diámetros promedio de 39 µm y 24 µm. Los difractogramas de rayos X arrojaron un patrón de difracción tipo C para la harina y para el almidón. La harina y el almidón presentaron, viscosidades de 1132 cP y 2068 cP, con temperaturas de empastamiento de 75,1 y 76,8°C; una viscosidad final de 1121 cP y 2530 cP; Breakdown de 18 y 285 cP; Secback de 107 y 747 cP. La evaluación fisicoquímica y térmica de las harinas y del almidón, presentaron características térmicas atractivas para reducción de costos energéticos en diferentes procesos agroindustriales

Evaluation of the shelf-life of blackberry pulp fortified with physiologically active compounds

The shelf-life of a pasteurized blackberry juice with added calcium and vitamin C was evaluated in the present work. The product underwent physicochemical, microbiological, and sensory characterization at 25, 35, and 45 °C for 30 days at 80% relative humidity. An analysis of variance was performed to determine the variable most affected during storage. The results showed that mesophilic microorganisms were detected on day 21 of storage at 15 °C, at day 18 at 25 °C, and at day 11 at 35 °C. Integrated kinetic and Arrhenius mathematical models were obtained for the physicochemical variables L *, a *, b *, brix, pH, and viscosity. The kinetic models of the sensory behavior of the blackberry pulp stored at 25 °C were obtained. It was possible to sensorily determine that the product was rejected on average for all descriptors at 12 days