Cuantificación, aislamiento e identificaciónde comunidades anaerobias amilolíticas de un manantial termomineral de paipa, boyacá

Se cuantif icaron microorganismos anaerobios termofílicos amilolíticos de un manantial termomineral en la región andina (5° 45' 69’’ N, 73° 6' 61’’ W, 2500 msnm) a través del Número Más Probable (NMP). Los recuentos microbianos de las poblaciones presentaron valores entre 1,9*102 células/100 mL y 5.8*102 células/100 mL en presencia de almidón y tiosulfato como aceptor de electrones y 1,4*102células/100 mL y 3,4*102 células/100 mL en presencia solamente de almidón. Se realizaron aislamientos microbianos a partir de las últimas diluciones positivas del NMP y se aislaron 8 cepas bacterianas denominadas P4-6, P4-7, P4-8, P4-9, P4-10, P4-11, P4-12 y P4-13. Estas cepas crecieron a temperaturas óptimas entre 60 y 65 °C, y exhibieron un metabolismo fermentativo. El principal producto de fermentación fue etanol seguido de acetato, CO2 e hidrógeno. El tiosulfato fue utilizado como aceptor externo de electrones, pero el sulfato o el hierro férrico no fue reducido. La diversidad filogenética de estas 8 cepas fue evaluada por medio de geles de electroforesis de gradiente denaturalizante (DGGE). Se analizó la secuencia del gen 16S rRNA de dos de las cepas aisladas (P4-6 y P4-9) y el análisis indicó que éstas pertenecen a la familia Thermoanaerobiaceae del dominio Bacteria. Del análisis fenotípico y genotípico se deduce que estos organismos pertenecen al género Thermoanaerobacter, y con base en el análisis de las secuencias del 16S rDNA se observa una similitud del 98% con Thermoanaerobacter italicus y Thermoanaerobacter mathranii. Palabras clave: termofilia, manantiales termominerales, anaerobiosis, Thermoanaerobacter, DGGE.The amilolytic thermophilic anaerobic microorganisms of a mineral hot spring in the Andean region (5° 45' 69’’ N, 73° 6'61’’W, 2500 m) were quantified through the Most Probable Number (MPN) technique. The microbial recounts of the populations presented values between 1.4*102cell/100 mL and 5.8*102 cell/100 mL in the presence of starch and thiosulphate as electron acceptors and 3.4*102 cel/100 mL in the presence of starch alone. Microbial isolations were conducted starting with the last positive dilutions of the MPN and 8 bacterial strains were isolated and denominated P4-6, P4-7, P4-8, P4-9, P4-10, P4-11, P4-12, and P4-13. These strains grew at optimum temperatures between 60 and 65 °C and exhibited fermentative metabolism. The main product of fermentation was ethanol followed by acetate together with hydrogen and CO2. Thiosulphate was used as external acceptor of electrons by all the isolated strains, but not sulphate or ferric iron. The phylogenetic diversity of these 8 strains was evaluated through denaturing gel gradient electrophoresis (DGGE) analysis. The sequence of the gene encoding for the 16S rRNA of two of the isolated strains (P4-6 and P4-9) was analyzed. These analyses showed that they belong to the family Thermoanaerobiaceae, domain Bacteria. From their phenotypical and genotypical characteristics, it is inferred that these organisms belong to the genus Thermoanaerobacter with similarity of 98% of the 16S rDNA with Thermoanaerobic italicus and Thermoanaerobacter mathranii. Key words: thermophile, hot springs, anaerobiosis, Thermoanaerobacter, DGGE

Análisis del potencial de la harina de aleurona proveniente de dos variedades de Triticum Durum como ingrediente estructural y funcional de matrices alimentarias

96 páginasEl trigo, con una producción global de 750 millones de toneladas promedio año, es ampliamente utilizado para alimentación humana. Industrialmente, el 79% se emplea como ingrediente en alimentos y el porcentaje restante se dispone como subproductos de la molturación. En Colombia, puntualmente en la empresa Productos Alimenticios Doria, urge una estrategia de agregación de valor para mitigar el impacto del 21% subutilizado. La harina de aleurona (HA), obtenida por molturación de la fracción externa del endospermo adherida al pericarpio, presenta una oportunidad como ingrediente por su alto potencial tecnológico, relacionado con aspectos nutricionales y funcionales, con posibles beneficios para la salud.Maestría en Diseño y Gestión de procesosMagíster en Diseño y Gestión de proceso