Análisis del potencial de la harina de aleurona proveniente de dos variedades de Triticum Durum como ingrediente estructural y funcional de matrices alimentarias

Abstract

96 páginasEl trigo, con una producción global de 750 millones de toneladas promedio año, es ampliamente utilizado para alimentación humana. Industrialmente, el 79% se emplea como ingrediente en alimentos y el porcentaje restante se dispone como subproductos de la molturación. En Colombia, puntualmente en la empresa Productos Alimenticios Doria, urge una estrategia de agregación de valor para mitigar el impacto del 21% subutilizado. La harina de aleurona (HA), obtenida por molturación de la fracción externa del endospermo adherida al pericarpio, presenta una oportunidad como ingrediente por su alto potencial tecnológico, relacionado con aspectos nutricionales y funcionales, con posibles beneficios para la salud.Maestría en Diseño y Gestión de procesosMagíster en Diseño y Gestión de proceso