Factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers

O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. Cinqüenta novilhos, 25 Nelore e 25 Limousin-Nelore, foram aleatoriamente divididos em cinco grupos de 10 animais (cinco de cada grupo genético), para o abate seriado, até 204 dias. Os valores de temperatura e pH muscular foram monitorados durante 24 horas após o abate. Em seguida, foram medidas a espessura de cobertura de gordura e a área de olho de lombo. O músculo longissimus dorsi retirado foi dividido para avaliação qualitativa do músculo sem maturação e submetido à maturação por 14 dias. A área de olho de lombo foi maior em animais cruzados. Os valores de cobertura de gordura e gordura intramuscular foram semelhantes entre os grupos genéticos. Peso ao abate e teor de gordura afetaram as quedas de pH e temperatura, mas não resultaram em diferenças na força de cisalhamento. Os animais cruzados apresentaram carne mais macia que os animais Nelore. A maturação causou redução de 30% na força de cisalhamento e foi, com o fator genético, o parâmetro que mais influenciou a textura da carne.The objective of this work was to evaluate factors affecting meat texture from Nellore and crossbreed Limousin-Nellore steers. Fifty steers, 25 Nellore and 25 Limousin-Nellore, were randomly divided in five groups of 10 animals (five from each genetic group) and serially slaughtered during 204 days. Meat temperature and pH data were monitored during 24 hours post mortem. After this, fat thickness and rib area were measured. Longissimus dorsi muscle was removed to quality evaluation before and after 14 days ageing period. Crossbreed animals rib areas were higher. Fat thickness and marbling values from both genetic groups were similar. Live slaughter weight and fat content affected decrease of pH and temperature, but didn't result in difference in shear force. Crossbreed animals the most tender meat. Ageing process was responsible for 30% reduction in shear force, so this was, associated to genetic group, was the principal factor affecting meat texture

Efeito da eletronarcose e do método de insensibilização por atmosfera controlada no comportamento das aves ao abate, nos indicadores sanguíneos de estresse e nas características da carne

O Brasil é o maior exportador e terceiro maior produtor mundial de carne de frango. A fim de manter a competitividade, o setor produtivo deve estar sempre alerta às exigências dos consumidores e a preocupação com o bem-estar animal é uma tendência crescente. Aspectos envolvendo bem-estar animal são particularmente críticos no abate de frangos de corte. Este estudo avaliou a insensibilização de frangos em uma câmara com atmosfera enriquecida de CO2 para reduzir o estresse das aves, em comparação com a insensibilização elétrica em cuba d’água, o método de atordoamento mais usual no abate de frangos. Foi comparada a reação das aves quando expostas a uma alta concentração de CO2 (30%) ou a uma concentração inicial de 10% de CO2, elevada gradualmente até 30%. O efeito da mistura de argônio com CO2 também foi avaliado, sempre visando a redução das reações de desconforto das aves. Cerca de dois terços das aves apresentaram reações evidentes de desconforto antes do atordoamento, em todos os parâmetros de insensibilização gasosa utilizados, porém, as concentrações sanguíneas de corticosterona e glicose, usados como indicadores de estresse, indicaram que a insensibilização com CO2 promoveu o bem-estar das aves. O tempo de exposição ao CO2 necessário para o atordoamento das aves e o tempo de recuperação da consciência após a saída da câmara de gás apresentou ampla variação. A insensibilização por atmosfera controlada de CO2 facilitou o manejo das aves durante o abate, mas serão necessários mais estudos para desenvolver essa alternativa tecnológica, de forma a torná-la viável para aplicação industrial.Brazil is the world’s largest exporter and third largest producer of chicken meat. To maintain competitiveness, the productive sector must always be alert to consumer demands, and concern about animal welfare is a growing tendency. Aspects involving animal welfare are especially critical in the slaughter of broiler chickens. This study evaluated the stunning of chickens in a CO2-enriched atmosphere chamber to reduce bird stress, comparing with electrical water bath stunning, the most usual desensitization method used in chicken slaughter. The reaction of birds when exposed to a high CO2 concentration (30%) and to a 10% initial CO2 level, gradually elevated to 30% was compared. The effect of mixing argon with CO2 was also evaluated, always aiming to reduce the discomfort of birds. In all the gas stunning parameters evaluated, evident discomfort reactions before stunning were observed in about two thirds of the birds, but the blood levels of corticosterone and glucose, used as stress indicators, indicated that gas increased the birds’ welfare. Gas exposure time required to stun the birds and time to regain consciousness after exiting the gas chamber presented a wide variation. Controlled atmosphere stunning method facilitated bird handling during slaughter, but more studies will be necessary to develop this technological alternative and make it viable for industrial use

Características de carcaça e qualidade de carne de novilhos superprecoces de três grupos genéticos

The objective of this work was to evaluate carcass parameters, physicochemical characteristics and quality of meat of young bulls. Three genetic groups with 8 Nelore (N), 18 ½ Abeerden Angus ½ Nelore (AN), and 18 ½ Limousin ¼ Abeerden Angus ¼ Nelore (LAN) animals, with ages varying between 7.5 and 11.5 months at the beginning of the experiment, slaughtered after 143 days of confinement, were evaluated. AN animals were heavier at slaughter and showed higher average daily weight gain, higher hot carcass weight and carcass length; LAN animals had higher carcass yield and rib-eye area. LAN animals showed 72% convex carcasses, while 83% of AN and 100% of N carcasses were classified as subconvex. LAN and AN meat showed no significant difference (p>5%) in shear force values, which indicates the possibility of use of 50% of Bos indicus genotypes without loss of meat tenderness. The carcass and meat characteristics of the AN, LAN and N genetic groups comply with market specifications and are adequate for slaughter at 15 months of age, which makes the system for production of young bulls viable.O objetivo deste trabalho foi avaliar parâmetros de carcaça, características físico-químicas e de qualidade de carne de novilhos machos superprecoces. Foram avaliados três grupos raciais com 8 animais Nelore (N), 18 ¼ Abeerden Angus ½ Nelore (AN) e 18 ½ Limousin ¼ Abeerden Angus ¼ Nelore (LAN), com idade entre 7,5 e 11,5 meses no início do experimento, abatidos após 143 dias de confinamento. Os animais AN apresentaram maior peso ao abate, ganho médio diário de peso, peso de carcaça e comprimento de carcaça; os animais LAN apresentaram maior rendimento de carcaça e área de olho de lombo. Os animais LAN apresentaram 72% de carcaças convexas, enquanto 83% das carcaças dos animais AN e 100% das carcaças dos animais N foram classificadas como subconvexas. Os grupos LAN e AN não apresentaram diferença significativa nos valores de força de cisalhamento, o que indica a possibilidade de utilização da proporção de 50% do genótipo Bos indicus sem prejuízo para a maciez da carne. As características de carcaça e carne dos animais dos grupos genéticos NA, LAN e N estão em conformidade com as especificações de consumo e adequadas para abate aos 15 meses de idade, o que viabiliza o sistema de produção de novilhos superprecoces

Nonlinear Feed Formulation For Broiler: Modeling And Optimization

The current scenario requires the application of new computational tools for the feed formulation strategy that uses mathematical modeling in decision making. Noteworthy is the nonlinear programming, which aims not only to formulate a diet that meets the needs of the animal, but also the minimum cost and the maximum profit margin. Thus, the work aimed to validate the use of the nonlinear model (NLM), with maximization of the economic return, through estimates of animal performance and feed costs, according to the price variation of the kg of the broiler (price historical average of 2009 and 2010), the phases of creation and sex. For this purpose, 480 broiler broiler chickens, 240 males and 240 females of the same strain (Cobb 500) were used, from 1 to 56 days of age. The experimental design was entirely randomized, totaling 6 treatments (increasing or decreasing the average historical price of live chicken by 25% or 50%), with 4 replicates and 10 broiler chickens per experimental plot. Performance (weight gain and feed consumption), total energy consumption and profit margin were evaluated. Regarding the formulation principle (Linear and Nonlinear), the performance was very similar in relation to the studied parameters. However, when simulated values of 50% below the historical average, performance was significantly impaired in this specific condition. However, due to the profit margin, it demonstrated that the principle of nonlinear formulation allows to significantly reduce losses (P <0.05), mainly in unfavorable conditions of the price of chicken in the market. It is concluded that the nonlinear principle is more appropriate, since the requirements of all nutrients are automatically adjusted by the mathematical model and with the premise of increasing profitability, different from the linear one, which is to achieve maximum performance and not is directly related to the economic factor

Yield performance and meat quality of broilers fed diets with linseed oil

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da utilização de óleo de linhaça, em substituição ao óleo de soja, sobre a produtividade e a qualidade da carne de frangos de corte de ambos os sexos. Foram utilizadas 320 aves, em um arranjo fatorial 4x2 – quatro combinações dos períodos de fornecimento de óleo de soja e óleo de linhaça e dois sexos – e quatro repetições. O desempenho produtivo foi avaliado por pesagens da ração e das aves com 1, 21, 42 dias e no momento do abate, aos 49 dias de idade. Após o abate, foi avaliado o rendimento de carcaça e sua composição: cortes, vísceras e gordura abdominal. Foram determinados os teores de lipídeos totais, umidade e colesterol da carne. A dieta contendo óleo de linhaça melhorou a qualidade nutricional da fração lipídica da carne de frango, mas prejudicou o desempenho produtivo das aves.The objective of this work was to assess the effect of linseed oil as a substitute to soybean oil on yield performance and meat traits of broilers of both sexes. Three hundred and twenty birds were raised in a 4x2 factorial arrangement, consisting of four receiving periods combinations of soybean oil and linseed oil and two sexes, with four replications. Yield performance was evaluated by weighting feed and broilers aging 1, 21, 42 and 49 days, when they were slaughtered. After slaughtering, carcass yield and composition in main cuts, viscera and abdominal fat were quantified. Total lipids, moisture and cholesterol contents in meat were determined. Linseed diets improved the nutritional quality of the lipid fraction of broilers meat but were harmful to broilers performance

FORMACIÓN DE PRODUCTORES RURALES PARA EL DESARROLLO DE LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA QUE SE PRODUCE EN LA REGIÓN DE ARAÇATUBA-SP.

Este trabalho resulta de projeto de extensão desenvolvido no curso de Medicina Veterinária da Unesp/Araçatuba junto a produtores de leite da região. O objetivo do projeto foi fornecer instruções a produtores rurais a respeito da produção de leite de qualidade e, paralelamente, acompanhar a evolução dos parâmetros indicativos da qualidade do leite produzido, com base nos padrões regulamentares vigentes. Com intervalos de aproximadamente 45 dias, foram apresentadas palestras a produtores de leite da região de Araçatuba abordando composição química e microbiológica do leite, prevenção e detecção da mastite, procedimentos higiênicos na ordenha e conservação adequada, limpeza e sanitização de equipamentos e instalações e prevenção de fraudes. A cada intervalo entre as palestras, amostras de leite foram tomadas de tanques de expansão comunitários e analisadas por provas microbiológicas, higiênicas e fisicoquímicas tradicionais. As principais deficiências identificadas na qualidade do leite foram altas contagens microbianas e de células somáticas, baixos teores de sólidos e adição de água, que não evoluíram para melhorias durante a execução do projeto. Dessa forma, concluiu-se que o período de capacitação dos produtores rurais na atividade de produção leiteira não foi suficiente para atingir a melhoria da qualidade do leite produzido na região, o que aponta para a necessidade da continuidade de trabalhos desse tipo.This paper reports the results of an extension project carried out at Unesp/Veterinary Medicine course in Araçatuba city with milk farmers of the region. The aim of the project was to supply information to farmers concerning to good quality milk production and, at the same time, to follow up the evolution of milk quality parameters, according to the current Brazilian legislation. Every 45 days, approximately, lectures were presented to milk farmers in Araçatuba city region, approaching chemical and microbiological composition of milk, prevention and detection of mastitis, hygiene proceedings in milking and conservation of milk, cleaning and sanitization operations of facilities and equipments and prevention of adulteration. During the intervals between lectures, milk samples were collected from collective milk cooling tanks and analyzed for microbiological, hygienic and physicochemical tests. The main inadequacies in milk quality were high total bacteria and somatic cells counts, low solids contents and water addition. These problems did not proceed to betterment during the project time. So, it was concluded that the time for instruction of farmers was not enough for a progress in the quality of the milk produced in the region, pointing out the need in continuing this kind of work.Este trabajo resulta de proyecto de extensión desarrollado junto del curso de Medicina Veterinária/Unesp de la ciudad de Araçatuba con productores de leche de esta región. El objetivo del proyecto fue ofrecer instrucciones a los productores a producir leche con calidad y, en paralelo, acompañar los progresos en la calidad de su leche por la evaluación de los parámetros establecidos en la legislación brasileña. Fueron presentadas conferencias a los productores lecheros de la región de Araçatuba - a intervalos de aproximadamente 45 días – acerca de la composición química y microbiológica de la leche, prevención y detección de mamitis, procedimientos de higiene en el ordeño y correcto almacenamiento, limpieza y desinfección de equipos e instalaciones y prevención de adulteraciones. A cada intervalo entre las conferencias, muestras de leche fueron tomadas de tanques de enfriamiento comunitarios y sometidas a las pruebas microbiológicas, higiénicas y fisicoquímicas tradicionales. Las principales deficiencias encontradas en las muestras fueron los altos recuentos de bacterias totales y de células somáticas, los bajos contenidos de sólidos y la adición del agua. Estos problemas no han evolucionado para mejorías durante el período de actuación junto a los productores. Por ello, se ha concluido que el tiempo para la instrucción de los productores en la actividad lechera no fue suficiente para alcanzar mejorías en la calidad de la leche producida en la región, apuntando para la necesidad de continuidad de trabajos como este

Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef

Jerked beef is officially defined as salted, cured and dried beef. Water activity (Aw), moisture, ash and residual nitrite are the physicochemical parameters that define this product identity and quality standards. In this work, the behavior of these parameters during jerked beef processing was evaluated and a significant correlation among them was revealed. These results allowed the establishment of statistical equations that enable the estimation of all the physicochemical parameters from the results obtained in the measurement of just one of them.O jerked beef é oficialmente descrito como carne bovina salgada, curada e dessecada. Os parâmetros físico-químicos utilizados na determinação do seu padrão oficial de identidade e qualidade são a atividade de água e os teores de umidade, matéria mineral (ou cinzas) e nitrito residual. Neste trabalho, foi avaliada a evolução desses parâmetros durante o processamento do produto. Verificou-se haver uma correlação significativa entre eles, o que permitiu estabelecer equações estatísticas, que possibilitam estimar todos esses parâmetros através da aferição de apenas um deles