Efecto de los parámetros del proceso de extracción por prensado sobre el rendimiento y la calidad de aceite de Pistacho

Pistachio nuts have high economical and nutritional value, mostly due to their elevated oil con­tent (50%), which is composed mainly of oleic and linoleic fatty acids. Box-Behnken experimental designs were performed to optimize the oil extraction by response surface analysis. The independent variables measured were seed moisture content (SMC), restriction die (RD), screw press speed (PS) and pressing temperature (PT), while the response variables considered were oil recovery (OR), fine solid contents in the oil (FSC), oil remain­ing in the cake (OC) and parameters related to oil quality (free fatty acid composition (FFAC, mg KOH/g oil), peroxide value (PV, meq O2/kg oil), K232, K270 and pigment contents, mg/kg oil). Given that the chemical quality of pistachio nut oil pressed under different conditions was not affected, the process response was optimized in order to maximize OR under two pressing temperatures. Therefore, at 75 °C, pistachio oil extraction showed a maximum OR (79.61 g/100 g oil) at 8% SMC, 4 mm RD and 20 rpm SP; while, under cold-pressed conditions, the maximum OR (65.97 g/100 g oil) was achieved at 10% SMC, 4mm RD and 20 rpm SP. It is important to highlight that OR values were higher than the results reported previously and the chemical quality parameters from both oils were in the range of Codex standards for virgin (non-refined) oils (FFAC < 0.31 and PV < 0.33).Los frutos de pistacho son altamente nutritivos, principalmente debido a su contenido de aceite (50%), compuesto principalmente por ácidos grasos mono y di-insaturados. Con la finalidad de conocer las condiciones de proceso adecuadas que permitan maximizar la cantidad de aceite extraído preservando la calidad química del mismo se utilizaron dos diseños experimentales de Box-Behnken. Las variables independientes analizadas fueron la humedad de la semilla (HS), el diámetro de reducción (DR), la velocidad y temperatura de prensado (VP y TP, respectivamente), mientras que las variables de respuesta fueron el rendimiento en aceite (RA), el contenido de sólidos finos en el aceite (CFA), el aceite remanente en torta (AT) y parámetros relacionados con la calidad (composición en ácidos grasos libres (CAGL, mg KOH/g aceite), índice de peróxido (IP, meqO2/kg aceite), K232, K270 y pigmentos (mg/kg aceite)). La calidad química de los aceites obtenidos no mostró daño oxidativo y/o hidrolítico significativo bajo las diferentes condiciones del proceso (IP< 0.33 y CAGL< 0.31, respectivamente), por lo tanto, la respuesta se optimizó para maximizar RA a dos TP, 75 y 40 °C. El rendimiento en aceite se maximizó ajustando HS (8% ó 10% b.h.), DR (4 mm), VP (20 rpm) a ambas temperaturas, alcanzando extracciones de aceite de 79.61% y 65.97%, respectivament

Premio ArgenINTA: Investigación y desarrollo en el área de tecnología de alimentos. "Extracción de isoflavonas de soja a partir de derivados de su industrialización"

Se analizaron granos de soja y derivados de su industrialización provenientes de distintos procesos(extracción de aceite por prensado y por solvente) con el objeto de determinar el solvente y/o mezclas de solventes más adecuados para la extracción de isoflavonas. El contenido de isoflavonas resultó variable dependiendo del origen de la materia prima y del solvente empleado en la extracción. Resulta beneficioso el empleo de harina de soja como materia prima, etanol-agua 54% como solvente de extracción. La optimización de este proceso (Metodología de Superficie de Respuesta) determinó que el factor temperatura presenta mayor incidencia en el rendimiento de la extracción. El óptimo se localizó en la condición de 1,4 horas de extracción y 50°C (301,89 mg agliconas equivalente/100 g de harina).Fil: Contanzo, V. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Gorondy Novak, S. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Penci, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Turco, M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Turco, M. Ministerio de Ciencia y Tecnología. Centro de Excelencia en Productos y Procesos de Córdoba; Argentina.Fil: Reartes, N. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Reartes, N. Ministerio de Ciencia y Tecnología. Centro de Excelencia en Productos y Procesos de Córdoba; Argentina.Fil: Ferrayoli, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Ferrayoli, C. Ministerio de Ciencia y Tecnología. Centro de Excelencia en Productos y Procesos de Córdoba; Argentina.Fil: Nassetta, M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Ingeniería de Procesos Químico

Antioxidantes naturales: efecto sobre la estabilidad oxidativa del aceite de nuez (<i>Juglans regia</i> L.)

Por su elevado nivel de insaturación (> 68%), el aceite de nuez es altamente susceptible al deterioro termo y foto-oxidativo. En este trabajo se propone analizar el efecto de algunas sustancias naturales y sintéticas sobre la estabilidad oxidativa y la conservación del aceite de nuez. Las condiciones de iluminación empleadas (luz fluorescente, intensidad 800 Lux) promovieron la formación de productos de oxidación primarios, aún en los aceites aditivados; los antioxidantes evaluados resultaron poco eficaces como inhibidores de oxidación fotosensibilizada. En ausencia de luz, todos los tratamientos con agregado de antioxidantes fueron igualmente eficaces para inhibir la formación de productos de oxidación durante el periodo de almacenamiento. La valoración de la capacidad antirradicalaria de los aceites aditivados permitió determinar que: a) TBHQ es un efectivo inhibidor de radicales libres en el aceite de nuez, b) su actividad no resulta afectada por la luz, pero es dependiente de la concentración, c) el extracto de romero y el palmitato de ascorbilo no ejercen un efecto aditivo sobre la actividad del TBHQ.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Caracterización física y obtención de parámetros de fluidización de germen de trigo

El germen de trigo es el embrión del grano de trigo, presenta un elevado contenido de tocoferoles y proteínas y ácidos grasos y proteínas de alta calidad. A su vez, contiene enzimas con elevada actividad que limitan su periodo de aptitud a unos pocos días. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar físicamente las partículas de germen de trigo para determinar los parámetros de diseño para un proceso de fluidificación térmica con aire. Los ejes principales de las partículas fueron determinados mediante análisis de imágenes y sus dimensiones y parámetros geométricos fueron calculados. La densidad de lecho fijo y la porosidad del lecho fueron determinadas. Los estudios fluido-dinámicos nos permitieron determinar los coeficientes, laminar (277,46±17,48) y turbulento (7,79±0,69) de la ecuación de Ergun y la velocidad de mínima fluidificación (0,35±0,02 m/s).Wheat germ is the embryo of de wheat seed, it contains a high tocopherol and protein content, and high quality proteins and fatty acids. Also, wheat germ has a considerable enzymatic activity that limits its shelf life. The aims of the study were to physically characterize wheat germ particles to determine their design parameters of thermal fluidization process with air. The principal axes of the particle were measured by image analysis, and their dimensions and geometric parameters were calculated. The fixed bed density and the void fraction were measured. The fluid-dynamic studies allowed us to determine laminar (277.46±17.48) and turbulent (7.79±0.69) coefficients of the Ergun equation and the minimum fluidization velocity (0.35±0.02 m/s).Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Walnut and almond oil screw-press extraction at industrial scale: Effects of process parameters on oil yield and quality

Walnut and almond kernels are highly nutritious mainly due to their high oil contents. In this study, 32 factorial experimental designs were used to optimize processes for oil extraction by screw-pressing at industrial scale. Experimental designs included seed moisture content (SMC), and restriction die (RD) as the main processing parameters. Theoretical models were scanned against experimental data in order to optimize oil extraction conditions. The response variables analyzed were oil yield (OY), fine solid content (FC) in oil, and oil quality parameters. Fitted models for OY indicated maximum predicted values similar to the highest experimental values. Walnut oil extractions showed a maximum OY (84.5 ± 2.3 %) at 7.21% SMC, and 10 mm RD. For almond kernels, maximum OY (71.9 ± 3.5%) was obtained at 9.42% SMC, and 12 mm RD. Chemical quality parameters from both oils were in the ranges stated in Codex (FAO/WHO) standards for virgin (non-refined) oils

Extracción de isoflavonas de soja asistida por ultrasonido

Las isoflavonas son componentes naturales bioactivos que se encuentran en la soja como derivados de las agliconas genisteína, daidzeína y gliciteína. Recientemente, están captando atención debido a sus propiedades beneficiosas para la salud (prevención y tratamiento de problemas cardio vasculares, síntomas post menopáusicos y propiedades antioxidantes).http://cicytac.cba.gov.ar/es/resumenes.aspxFil: Di Benedetto, B. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Massini, E. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Penci, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Penci, M. C. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Córdoba; Argentina.Fil: Penci, M.C. Universidad Nacional de Córdoba. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas.Fil: Turco, M.D.Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Turco, M.D. Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba; Argentina.Fil: Reartes, N. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Reartes, N. R. Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba; Argentina.Fil: Nassetta, M.M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Ferrayoli, C. G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Ferrayoli, C. G. Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba; Argentina.Ingeniería de Procesos Químico