De comida à patrimônio: a importância da valorização da farinha de mandioca no litoral do Paraná, Brasil

From food to heritage: the importance of valorizing the cassava flour of the coast of Paraná, Brazil Abstract: With an extensive and quite diverse territory, Brazil is also rich in food products, which includes the practices and savoir fare inherent in the systems in which they are produced. This knowledge is the basis on which intangible cultural heritage is produced and reproduced, such as the varieties of the cassava flour are. The characteristics of these territories are the focus of the geographical indications system (IG). Considering the similarities shared by heritage and the IGs, this article aims to investigate the process of obtaining this distinctive sign, especially with regard to the possibilities of valorizing the cassava flour as a cultural asset that makes up the gastronomic cultural heritage of the coast of the Paraná state, Brazil. Bibliographic and documentary research were used as methodological procedures in addition to semi-structured interviews. The cassava flour produced in the coast of Paraná, besides being a differentiated product that can stand out before the consumer market, can be attributed both a better monetary value and a symbolic-cultural value through geographical indications due to its relevance to local memory and the savoir fare rooted in the territory. The recognition of the cassava flour as geographical indication can represent a means of maintaining it not only as part of the basic regional food, but also as a source of income for small farmers in a territory where there are restrictions to types of economic activities that can be developed. Above all, such recognition is an aid to the valorization of cultural practices that are characteristic of the Paraná’s coast. Keywords: Cassava; flour; Cultural heritage; Geographical Indication; Paraná; Brazil.De comida a patrimonio: la importancia de la valorización de la harina de yuca en el litoral del Paraná, Brasil Resumen: Con un territorio extenso y bastante diverso, Brasil presenta una gran riqueza alimentaria, que incluye las prácticas y el saber-hacer inherentes a los sistemas en el que estos alimentos están incluidos y que son la base donde se produce y se reproduce el patrimonio cultural inmaterial, como las diferentes variedades de harinas de yuca. Este alimento contiene muchas características de los territorios donde son producidos, es decir, foco del sistema de indicaciones geográficas (IG). Reconociendo los acercamientos entre patrimonio e IG, el presente artículo tiene por objetivo investigar el proceso de obtención de esta señal distintiva, principalmente en lo que se refiere a las posibilidades de valoración de este alimento como bien cultural que compone el patrimonio cultural gastronómico del litoral del Paraná. Como procedimientos metodológicos se utilizó investigación bibliográfica y documental, además de entrevistas semiestructuradas. La harina de yuca producida en el litoral del Paraná, además de ser un producto con diferencial y que puede destacarse ante el mercado consumidor, por medio de las indicaciones geográficas se puede atribuir tanto un mejor valor monetario añadido, como un valor simbólico-cultural, debido a la riqueza de la memoria y el saber-hacer enraizado en este territorio. El reconocimiento de la harina de yuca como indicación geográfica puede ser una manera de manutención de la tradición de este alimento no solo como parte de la base de la alimentación regional, sino también como fuente de renta a los pequeños agricultores en un territorio donde hay restricciones sobre los tipos de actividades económicas que pueden ser desarrolladas y, principalmente, la valoración de prácticas culturales que son características de aquel territorio.    Palabras llave: Harina; yuca; Patrimonio; Indicación Geográfica; Paraná; Brasil.Com um território extenso e bastante diverso, o Brasil apresenta grande riqueza alimentar, que inclui as práticas e o saber-fazer inerentes aos sistemas em que estes alimentos estão incluídos e que são a base onde se produz e se reproduz o patrimônio cultural imaterial, como as diferentes variedades de farinhas de mandioca. Este alimento contém em si muitas características dos territórios em que são produzidos, ou seja, foco do sistema de indicações geográficas (IG). Reconhecendo as aproximações entre patrimônio e IG, o presente artigo tem como objetivo investigar o processo de obtenção deste sinal distintivo, sobretudo no que se refere às possibilidades de valorização deste alimento como bem cultural que compõe o patrimônio cultural gastronômico do litoral do Paraná. Como procedimentos metodológicos utilizou-se pesquisa bibliográfica e documental, além de entrevistas semiestruturadas. A farinha de mandioca produzida no litoral do Paraná além de ser um produto com diferencial e que pode se destacar perante o mercado consumidor, por meio das indicações geográficas pode-se atribuir tanto um melhor valor monetário agregado, quanto um valor simbólico-cultural, devido à riqueza da memória e saber-fazer enraizado neste território. O reconhecimento da farinha de mandioca como indicação geográfica pode ser uma forma de manutenção da tradição deste alimento não apenas como parte da base alimentar regional, mas também como fonte de renda aos pequenos agricultores em um território em que há restrições quanto aos tipos de atividades econômicas que podem ser desenvolvidas e, sobretudo, valorização de práticas culturais que são características daquele território.     Palavras-chave: Farinha; mandioca; patrimônio; indicação geográfica; Paraná. From food to heritage: the importance of valorizing the cassava flour of the coast of Paraná, Brazil Abstract: With an extensive and quite diverse territory, Brazil is also rich in food products, which includes the practices and savoir fare inherent in the systems in which they are produced. This knowledge is the basis on which intangible cultural heritage is produced and reproduced, such as the varieties of the cassava flour are. The characteristics of these territories are the focus of the geographical indications system (IG). Considering the similarities shared by heritage and the IGs, this article aims to investigate the process of obtaining this distinctive sign, especially with regard to the possibilities of valorizing the cassava flour as a cultural asset that makes up the gastronomic cultural heritage of the coast of the Paraná state, Brazil. Bibliographic and documentary research were used as methodological procedures in addition to semi-structured interviews. The cassava flour produced in the coast of Paraná, besides being a differentiated product that can stand out before the consumer market, can be attributed both a better monetary value and a symbolic-cultural value through geographical indications due to its relevance to local memory and the savoir fare rooted in the territory. The recognition of the cassava flour as geographical indication can represent a means of maintaining it not only as part of the basic regional food, but also as a source of income for small farmers in a territory where there are restrictions to types of economic activities that can be developed. Above all, such recognition is an aid to the valorization of cultural practices that are characteristic of the Paraná’s coast. Keywords: Cassava; flour; Cultural heritage; Geographical Indication; Paraná; Brazil. De comida a patrimonio: la importancia de la valorización de la harina de yuca en el litoral del Paraná, Brasil Resumen: Con un territorio extenso y bastante diverso, Brasil presenta una gran riqueza alimentaria, que incluye las prácticas y el saber-hacer inherentes a los sistemas en el que estos alimentos están incluidos y que son la base donde se produce y se reproduce el patrimonio cultural inmaterial, como las diferentes variedades de harinas de yuca. Este alimento contiene muchas características de los territorios donde son producidos, es decir, foco del sistema de indicaciones geográficas (IG). Reconociendo los acercamientos entre patrimonio e IG, el presente artículo tiene por objetivo investigar el proceso de obtención de esta señal distintiva, principalmente en lo que se refiere a las posibilidades de valoración de este alimento como bien cultural que compone el patrimonio cultural gastronómico del litoral del Paraná. Como procedimientos metodológicos se utilizó investigación bibliográfica y documental, además de entrevistas semiestructuradas. La harina de yuca producida en el litoral del Paraná, además de ser un producto con diferencial y que puede destacarse ante el mercado consumidor, por medio de las indicaciones geográficas se puede atribuir tanto un mejor valor monetario añadido, como un valor simbólico-cultural, debido a la riqueza de la memoria y el saber-hacer enraizado en este territorio. El reconocimiento de la harina de yuca como indicación geográfica puede ser una manera de manutención de la tradición de este alimento no solo como parte de la base de la alimentación regional, sino también como fuente de renta a los pequeños agricultores en un territorio donde hay restricciones sobre los tipos de actividades económicas que pueden ser desarrolladas y, principalmente, la valoración de prácticas culturales que son características de aquel territorio.    Palabras llave: Harina; yuca; Patrimonio; Indicación Geográfica; Paraná; Brasil

De troco a souvenir: valorização da bala de banana enquanto patrimônio e as indicações geográficas

A diferenciação da qualidade de produtos devido à sua origem, que remete tanto aos aspectos culturais quanto físicos dos territórios, tem despertado o interesse da população que apresenta hábitos alimentares mais atenciosos quanto aos aspectos nutricionais, culturais, ambientais etc. Um dos mecanismos de diferenciação são as indicações geográficas (IG), que possibilitam a valorização do produto num contexto mercadológico, legal e também que o valorize enquanto patrimônio de dado território. A presente pesquisa tem como objetivo investigar o processo de obtenção da IG Antonina para bala de banana, sobretudo no que se refere às possibilidades de valorização deste alimento como bem cultural que compõe o patrimônio cultural gastronômico do litoral do Paraná. Para isso, utilizou-se de pesquisa bibliográfica e documental, além de entrevista com uma produtora da região. A alimentação é um elemento sociocultural que permite conhecer os hábitos e costumes dos povos, além de ser base para produção e reprodução do patrimônio. Neste sentido, a bala de banana, por seu reconhecimento enquanto produto típico, também compõe o patrimônio regional e tem sido ainda mais valorizada durante o processo de obtenção da IG

Planejamento do turismo religioso e seus desafios em Lunardelli, Vale do Ivaí, Paraná

Lunardelli é um pequeno município do Vale do Ivaí, região do Paraná conhecida como uma das mais pobres do estado por apresentar baixo Índice de Desenvolvimento Humano, apesar de forte atividade agrícola. A região apresenta vários atrativos e potenciais para o turismo em que se destacam os segmentos do turismo rural, aventura e religioso. Contempla belas paisagens naturais e rurais, clima de serra e um dos rios mais extensos do estado, o rio Ivaí. O objetivo dessa pesquisa é apresentar as primeiras impressões e análises sobre o turismo religioso em Lunardelli relacionados ao planejamento da atividade. Nesse segmento o motivo da viagem é a fé e chama a atenção o aumento nos últimos anos do número de visitantes em decorrência do Santuário Santa Rita de Cássia. Santa reconhecida na religião católica como sendo das causas impossíveis. Desse modo, todos os domingos o município recebe entre oito a dez caravanas de romeiros em que estudos informais indicam a presença de 100 a 250 mil visitantes ao ano. Esse trabalho decorre de um projeto de pesquisa desenvolvido pelo curso de turismo e negócios da Universidade Estadual do Paraná iniciado em 2019 que visa contribuir com estudos formais para entender melhor esse fenômeno turístico e auxiliar no planejamento da atividade, como a elaboração do inventário turístico, plano estratégico de turismo e estudos de demanda. Portanto, após a realização de algumas entrevistas com o secretário municipal de turismo e visitas a campo, entende-se que é possível tecer algumas considerações sobre os principais problemas que a atividade enfrenta, bem como alguns projetos pensados e executados para o setor. Uma das maiores preocupações do poder público local é que o turismo possa ser desenvolvido de modo sustentável com a geração de emprego e renda local e regional. Assim como outros municípios da região que sofre com a desigualdade social, Lunardelli enfrenta a emigração da população, desse modo, o tornou-se uma importante alternativa econômica para o município. Atualmente existem grandes desafios para que a atividade se desenvolva, mas em contrapartida abre-se um leque de novas possibilidades de negócios que podem ser gerados por meio da criação de micro e pequenas empresas de turismo e novos atrativos, tanto para o município como para a região do Vale do Ivaí. 

AS INDICAÇÕES GEOGRÁFICAS DE PRODUTOS ALIMENTARES: POSSIBILIDADES DE CONSERVAÇÃO E VALORIZAÇÃO DO PATRIMÔNIO CULTURAL GASTRONÔMICO

As indicações geográficas são instrumentos de valorização de produtos e serviços que apresentam atributos territoriais que proporcionam notoriedade a determinadas regiões produtoras. Os produtos alimentares com indicação geográfica não são apenas valorizados pelas características do produto em si, mas sobretudo pelo saber-fazer e pelos laços estabelecidos entre os sujeitos envolvidos nestas práticas e entre estes e os consumidores – são alimentos que têm memória. No presente artigo parte-se deste pressuposto para compreender se é possível a conservação e valorização do patrimônio cultural gastronômico por meio das indicações geográficas. Para este estudo utilizou-se como procedimentos metodológicos a pesquisa bibliográfica e documental. O sistema de proteção pelas indicações geográficas é uma forma de valorizar estes produtos tanto no sentido de atribuir um melhor valor de comercialização no mercado, quanto pelo seu valor enquanto bem cultural que transmite a identidade regional

Lugar e hospitalidade: proposição de um modelo de análise aplicado a cafeterias

A hospitalidade e a comensalidade se dão no contexto geográfico do lugar. Assim, esse artigo aborda o lugar e suas relações com a hospitalidade a partir da ótica da comensalidade, especificamente no caso de cafeterias. O consumo do café como se conhece hoje está amplamente ligado a  popularização das cafeterias e ao ato de consumir café de maneira social, ligado a  comensalidade. Objetiva-se, portanto, apresentar um modelo de categorias de análise que permitam a leitura de espaços onde a comensalidade é referência. O estudo foi aplicado em cafeterias de Curitiba-PR. Trata-se de uma pesquisa de caráter exploratório e qualitativo, e a pesquisa de campo se deu por observação assistemática. Como resultado, observa-se que a personalidade do lugar está presente em suas características espaciais, ambientais e físicas e que a organização do espaço influencia na forma como o cliente se relaciona com as cafeterias

Cultivo de cafés e turismo no sistema de agrofloresta no Brasil

The aim of this research is to describe the tourist activity associated with the cultivation of coffee in agroforestry systems in Brazil, highlighting the interactions between the production of specialty coffees and the tourism potential. Monoculture of coffee prevails as the main production model in Brazil. However, there is an observed increase in the production of specialty coffees in diversified systems such as shaded, organic, agroecological, syntropic, and consortium. These practices create room for the incorporation of additional economic activities, including tourism. The research explores the relationship between the production of specialty coffees in agroforestry systems and the development of tourism on the properties. Productive diversification is emphasized, including aspects such as family farming, female production, organic, and agroecological practices, as influencing factors in attracting tourists. To achieve the proposed objective, methods such as bibliographic research, documentary analysis, and the application of questionnaires to coffee producers across the country were employed. The survey, conducted between April and November 2021, focused on four producing regions agroforestry systems: Ceará, Caparaó (ES/MG), Pernambuco, and Rondônia. The results indicate that the agroforestry system for the cultivation of specialty coffee is associated with distinct productive characteristics, such as family farming, female production, and organic, and agroecological practices. The study recognizes the potential for coffee tourism in these properties, even when not formally practiced, revealing the interest of producers in this complementary activity. In conclusion, the adoption of agroforestry systems in the cultivation of specialty coffees not only diversifies production but also presents a significant opportunity for the development of tourism on the properties. The interconnection between sustainable production and tourist attraction emphasizes the importance of integrated strategies to promote more diversified and sustainable practices in the Brazilian coffee sector. It is recommended that future research explore the effectiveness of marketing and management strategies to optimize the tourism potential in properties cultivating specialty coffees in agroforestry systems, considering visitor experience, environmental sustainability, and innovative agricultural practices.El objetivo de esta investigación es describir la actividad turística asociada al cultivo de café en sistemas agroforestales en Brasil, destacando las interacciones entre la producción de cafés especiales y el potencial turístico. La monocultura del café prevalece como el principal modelo productivo en Brasil. Sin embargo, se observa un aumento en la producción de cafés especiales en sistemas diversificados, como sombreado, orgánico, agroecológico, sintrópico y consorciado. Estas prácticas abren espacio para la incorporación de actividades económicas adicionales, incluido el turismo. La investigación explora la relación entre la producción de cafés especiales en sistemas agroforestales y el desarrollo del turismo en las propiedades. Se destaca la diversificación productiva, incluyendo aspectos como la agricultura familiar, la producción femenina, la orgánica y la agroecológica, como factores influyentes en la atracción de turistas. Para lograr el objetivo propuesto, se emplearon métodos como la investigación bibliográfica, el análisis documental y la aplicación de cuestionarios a productores de café en todo el país. La encuesta, realizada entre abril y noviembre de 2021, se centró en cuatro regiones productoras en sistema agroflorestal: Ceará, Caparaó (ES/MG), Pernambuco y Rondônia. Los resultados indican que el sistema agroforestal para el cultivo de café especial está asociado con características productivas distintas, como la agricultura familiar, la producción femenina y las prácticas orgánicas y agroecológicas. El estudio reconoce el potencial del turismo de café en estas propiedades, incluso cuando no se practica formalmente, revelando el interés de los productores en esta actividad complementaria. En conclusión, la adopción de sistemas agroforestales en el cultivo de cafés especiales no solo diversifica la producción, sino que también presenta una oportunidad significativa para el desarrollo del turismo en las propiedades. La interconexión entre la producción sostenible y la atracción turística enfatiza la importancia de estrategias integradas para promover prácticas más diversificadas y sostenibles en el sector cafetero brasileño. Se recomienda que futuras investigaciones exploren la eficacia de estrategias de marketing y gestión para optimizar el potencial turístico en propiedades que cultivan cafés especiales en sistemas agroforestales, teniendo en cuenta la experiencia del visitante, la sostenibilidad ambiental y las prácticas agrícolas innovadoras.O objetivo desta pesquisa é descrever a atividade turística associada ao cultivo de cafés em sistemas de agrofloresta no Brasil, destacando as interações entre a produção de cafés especiais e o potencial turístico. A monocultura de café prevalece como o principal modelo produtivo no Brasil. Contudo, observa-se um aumento na produção de cafés especiais em sistemas diversificados, como sombreado, orgânico, agroecológico, sintrópico e consorciado. Essas práticas abrem espaço para a incorporação de atividades econômicas adicionais, incluindo o turismo. A pesquisa explora a relação entre a produção de cafés especiais em sistemas agroflorestais e o desenvolvimento do turismo nas propriedades. Destaca-se a diversificação produtiva, incluindo aspectos como agricultura familiar, produção feminina, orgânica e agroecológica, como fatores influenciadores na atração de turistas. Para alcançar o objetivo proposto, foram empregados métodos como pesquisa bibliográfica, documental e a aplicação de questionários a produtores de café em todo o país. O levantamento, conduzido entre abril e novembro de 2021, teve como filtro as quatro regiões produtoras em sistema de agrofloresta: Ceará, Caparaó (ES/MG), Pernambuco e Rondônia. Os resultados indicam que o sistema de agrofloresta para o cultivo de café especial está associado a características produtivas distintas, como agricultura familiar, produção feminina e práticas orgânicas e agroecológicas. O estudo reconhece o potencial do turismo de cafés nessas propriedades, mesmo quando não é formalmente praticado, revelando o interesse dos produtores nessa atividade complementar. Conclui-se que a adoção de sistemas agroflorestais no cultivo de cafés especiais não apenas diversifica a produção, mas também apresenta uma oportunidade significativa para o desenvolvimento do turismo nas propriedades. A interligação entre produção sustentável e atração turística destaca a importância de estratégias integradas para promover práticas mais diversificadas e sustentáveis no setor cafeeiro brasileiro. Recomenda-se que pesquisas futuras explorem a eficácia de estratégias de marketing e gestão para otimizar o potencial turístico em propriedades que cultivam cafés especiais em sistemas agroflorestais, considerando a experiência do visitante, a sustentabilidade ambiental e as práticas agrícolas inovadoras

TURISMO E CULTURA: UM ESTUDO SOBRE O PATRIMÔNIO HISTÓRICO-CULTURAL DE LONDRINA COMO ATRATIVO

Na  atualidade, verifica-se que em muitas cidades, especialmente nas mais antigas, existe a mercantilização do patrimônio histórico-cultural pela atividade turística. Diante desta realidade, o artigo tem como objetivo discutir a apropriação dos bens patrimoniais em Londrina-PR que, nos últimos anos, vem investindo no turismo de eventos e negócios na cidade e que, apesar do importante acervo histórico-cultural que possui, e da ampla divulgação, este ainda não é valorizado pela população local e pelos turistas. Através de pesquisa bibliográfica  e trabalho de campo  levantaram-se alguns bens materiais e imateriais, buscando-se analisar a importância dos bens patrimoniais como referenciais identitários para a população, ao mesmo tempo em que possuem um valor econômico, quando apropriados pelo turismo. Em seguida, buscou-se destacar a importância crescente do turismo de eventos  e negócios  em Londrina e como se dá a utilização do patrimônio da cidade, visto que a cidade não desenvolve o turismo cultural. Por fim, foram  sugeridas algumas alternativas de conservação do patrimônio através do desenvolvimento do turismo de eventos e negócios.