Oksidacija masti u ribi i ribljim proizvodima

Oksidacija masti u ribi i ribljim proizvodima povezana je s razvojem užeglosti i produkata oksidacijskog kvarenja. Zbog visokog sadržaja višestruko nezasicenih masnih kiselina ribe su osjetljive na oksidaciju masti tijekom manipulacije, obrade i pohrane. Produkti oksidacije mogu promijeniti kvalitetu hrane: boju, teksturu, okus i miris te imati nepovoljno djelovanje na zdravlje covjeka. Najcešce korištena metoda za mjerenja stupnja oksidacije masti u ribi i ribljim proizvodima nastale tijekom prerade i/ili skladištenja je odreivanje sekundarnih produkata lipidne oksidacije npr. malondialdehida, tiobarbiturnim testom, tj. spektrofotometrijsko odreivanje ružicasto uorescentnog tiobarbiturna kiselina-malondialdehid kompleksa. Zbog svoje jednostavnosti metoda je zadržana unatoc nedostacima

Local ecological knowledge of small pelagic fisheries in Zadar County

Jadransko more je posljednjih nekoliko desetljeća izloženo višestrukim stresorima, od klimatskih promjena, preko prekomjernog pomorskog prometa do utjecaja komercijalnog ribolova. Pokazalo se da zagrijavanje mora te pojedine ribolovne tehnike imaju negativne posljedice na sastav i strukturu životnih zajednica u moru. Stoga je u svrhu boljeg razumijevanja prostorno vremenske dinamike i praćenja bioraznolikosti morskih vrsta te uspostavljanju održive strategije upravljanja morskim resursima važno uključiti i informacije dobivene neposredno od ribara koji često posjeduju korisna lokalna znanja. Važnost ovakvog novijeg interdisciplinarnog pristupa uvelike je prepoznata od znanstvene zajednice, stoga se počeo primjenjivati koncept lokalnog ekološkog znanja o ribarstvu (engl. Fisheries local ecological knowledge, kratica FLEK). S obzirom da ribolovna flota Zadarske županije prednjači u ulovu gospodarski najvažnijih vrsta, posebice srdele, te je tradicionalno prvenstveno okrenuta prema ulovu sitne plave ribe, osobito je zanimljiva s gledišta održivog upravljanja ribarstvom temeljenom na znanju ribara kao jedne bitne komponente. U ovom radu se putem anketiranja ribara istražilo njihovo znanje o tehnici ulova okružujućom mrežom plivaricom u ribolovnim zonama na području Zadarske županije (zone B, E i F), ciljanim vrstama riba i prilovu te pojavi invazivnih vrsta u strukturi ulova na ovom području Jadrana. Svrha rada je bila iz prikupljenih podataka od ribara dobiti pregled potencijalnih kvantitativnih i kvalitativnih promjena ulovljenih morskih vrsta mrežama plivaricama tijekom zadnjih nekoliko desetljeća te učestalost pojave alohtonih vrsta u ulovu. Rezultati istraživanja ukazali su na kvalitativne i kvantitativne promjene u lovljenim ribljim zajednicama. Primijećeno je kako se u pojedinim vremenskim razdobljima smanjivao ukupan ulov i veličina ciljanih vrsta kao i prilova. Pokazalo se da su se zadnjih dvadesetak godina u ulovu na promatranom području pojavile nove vrste riba. Za postizanje održivog ribolova u Jadranskom moru, ribari su predložili prostorno - vremensku regulaciju ribolova, modifikaciju pojedinih vrsta ribolovnih alata, sprječavanje nezakonitog ribolova i uspostavu veletržnice ribom te prepuštanje educiranoj struci ključnih pitanja vezanih za ribarstvo.The Adriatic Sea has been exposed to multiple stressors in recent decades – from climate change and excessive navigation to the impacts of commercial fishing. Sea warming and certain fishing techniques have been shown to have negative consequences on the composition and structure of marine living communities. Therefore, in order to better understand the spatial and temporal dynamics and monitor the biodiversity of marine species, as well as establish a sustainable strategy for the management of marine resources, it is important to include information obtained directly from fishermen, who often have useful local knowledge. The importance of such a recent interdisciplinary approach has been widely recognized by the scientific community, so the concept of Fisheries Local Ecological Knowledge (abbreviated FLEK) has been introduced. Given that the Zadar County fishing fleet is at the forefront of catching the most economically important species, sardine in particular and is traditionally primarily focused on catching small pelagic fish, it is particularly interesting from the point of view of sustainable fisheries management based on fishermen’s knowledge as an essential component. This paper used interviews with fishermen to investigate their knowledge regarding purse seine catching techniques in fishing zones of the Zadar County (zones B, E, and F), target fish species and by-catches, as well as the frequency of allochthonous species appearing in the catch in this part of the Adriatic. The purpose of the paper was to obtain an overview of potential quantitative and qualitative changes in marine species caught by purse seines over the past few decades, as well as the frequency of invasive species appearing in the catch, namely based on the data collected from fishermen. The findings have indicated qualitative and quantitative changes in the caught fish communities. It was noticed that in certain time periods the total catch and size of target species as well as by-catches decreased. The new fish species have appeared in the catch in the observed area in the last twenty years. To achieve sustainable fishing in the Adriatic Sea, fishermen proposed spatial and temporal regulation of fishing, modification of certain types of fishing gear, prevention of illegal fishing and the establishment of a wholesale fish market and leaving key issues related to fisheries to the educated profession

Oksidacija masti u ribi i ribljim proizvodima

Oksidacija masti u ribi i ribljim proizvodima povezana je s razvojem užeglosti i produkata oksidacijskog kvarenja. Zbog visokog sadržaja višestruko nezasicenih masnih kiselina ribe su osjetljive na oksidaciju masti tijekom manipulacije, obrade i pohrane. Produkti oksidacije mogu promijeniti kvalitetu hrane: boju, teksturu, okus i miris te imati nepovoljno djelovanje na zdravlje covjeka. Najcešce korištena metoda za mjerenja stupnja oksidacije masti u ribi i ribljim proizvodima nastale tijekom prerade i/ili skladištenja je odreivanje sekundarnih produkata lipidne oksidacije npr. malondialdehida, tiobarbiturnim testom, tj. spektrofotometrijsko odreivanje ružicasto uorescentnog tiobarbiturna kiselina-malondialdehid kompleksa. Zbog svoje jednostavnosti metoda je zadržana unatoc nedostacima