Aprovechamiento de Residuos de la Industria Oleaginosa para la Recuperación de Ácidos Grasos Utilizando la Tecnología de Destilación Molecular

El objetivo del presente trabajo es determinar las variables operativas óptimas de la recuperación de ácidos grasos libres en el destilado de oleínas vegetales de mezcla de soja y girasol, mediante el proceso de destilación molecular. La oleína vegetal utilizada como materia prima proviene de una mezcla de residuos de la industria oleaginosa de soja y girasol, y el porcentaje de ácidos grasos libres que se determinó es de alrededor del 70%. Las variables operativas que se manipularon en la destilación molecular fueron temperatura y presión del destilador y flujo de alimentación, cuyos rangos experimentales fueron: temperatura entre 120°C y 180°C, presión entre 10 mtorr y 50 mtorr y flujo entre 1 ml/min y 3 ml/min. El diseño experimental adoptado corresponde a un diseño factorial D-Optimas y se ajustó a un modelo matemático cuadrático con la interacción de las variables operativas. Los valores de porcentaje de ácidos grasos libres en el destilado no presentaron diferencias significativas a diferencia de la recuperación de ácidos grasos medida como una fracción másica de ácidos grasos libres en el destilado respecto del total de la muestra

Proceso de elaboración y análisis químicos y sensoriales de soja frita salada

The purpose of this work was to develop an elaboration process of fried-salted soybean and to determine the chemical composition, consumer acceptance and sensory description of the product. Different fried-salted soybean products were obtained under different temperature and time conditions by maceration in water, roasting and frying. Four of the best products were selected and evaluated by consumers (overall, color and texture acceptances): FSS1, FSS2, FSS3 and FSS4. The product with the highest consumer acceptance (7 = “like moderately” in a hedonic scale of 9 points) was the one obtained by maceration at 100°C during 10 min and fried at 170°C for 5 min (FSS3). Proximate and fatty acid composition along with sensory attribute intensity ratings from descriptive analyses were determined on the fried-salted soybean with the highest consumer acceptance (FSS3). Proximate and fatty acid composition were also determined in raw soybeans. FSS3 had lower percentages of moisture and proteins, and higher lipids and carbohydrates than raw soybean. The use of sunflower oil in the frying process improved the fatty acid composition of the soybean product. Sensory attributes from descriptive analyses that were detected in high intensity ratings for the product were roasted, salty, crunchiness, hardness, brown color and gloss. This product is neither commonly consumed nor easily available in markets. It could be promoted to be consumed as a snack because of its high nutritional and sensory quality.El propósito de este trabajo fue desarrollar un proceso de elaboración de soja frita salada, determinar la composición química, la aceptabilidad por consumidores y la descripción sensorial del producto. Diferentes productos de soja frita salada fueron obtenidos bajo diferentes condiciones de temperatura y tiempo de: maceración, tostado y fritura. Los consumidores evaluaron y seleccionaron los cuatro mejores productos, los que presentaron mayor aceptación de apariencia, sabor y textura: FSS1, FSS2, FSS3, FSS4. El producto con mayor aceptación por los consumidores (7 = “me gusta bastante” en una escala hedónica de 9 puntos) fue FSS3, obtenido mediante maceración a 100°C durante 10 min y fritura a 170°C durante 5 min. En este producto (FSS3) se determinó: la composición proximal y de ácidos grasos, y la intensidad de los atributos sensoriales mediante un análisis descriptivo. Las composiciones proximal y de ácidos grasos también fueron determinadas en soja cruda. FSS3 presentó menores porcentajes de humedad y de proteínas, y mayores porcentajes de lípidos e hidratos de carbono que la soja cruda. El uso de aceite de girasol en el proceso de fritura mejoró la composición de ácidos grasos del producto de soja. Los atributos sensoriales del análisis descriptivo que se detectaron con mayor intensidad en el producto de soja fueron: sabor tostado, salado, crujiente, dureza, color marrón y brillo. Este producto no es de consumo habitual y no es fácil encontrarlo disponible comercialmente. De esta manera se podría promover su consumo como un snack por su elevada calidad nutricional y sensorial

Aprovechamiento de Residuos de la Industria Oleaginosa para la Recuperación de Ácidos Grasos Utilizando la Tecnología de Destilación Molecular

The aim of this study is to determine the optimum operating variables for the recovery of free fatty acids in the distillate of vegetable oleins mixing soybean and sunflower, by molecular distillation process. The vegetable olein used as raw material comes from a mixture of wastes of the oil industry of soybean and sunflower, and the percentage of free fatty acids was determined around 70%. The operating variables manipulated in the molecular distillation were temperature and pressure of the distiller and the feed flow, whose experimental ranges were: temperature between 120 °C and 180 °C, pressure between 10 mtorr and 50 mtorr and flow between 1 ml/min and 3 ml/min. The experimental design adopted corresponds to a factorial design D-optimal and was adjusted to a quadratic mathematical model with the interaction of the operating variables. Percentage values of free fatty acids in the distillate did not present a significantly difference unlike the recovering fatty acids measure as a mass fraction of free fatty acids in the distillate in the total sample.El objetivo del presente trabajo es determinar las variables operativas óptimas de la recuperación de ácidos grasos libres en el destilado de oleínas vegetales de mezcla de soja y girasol, mediante el proceso de destilación molecular. La oleína vegetal utilizada como materia prima proviene de una mezcla de residuos de la industria oleaginosa de soja y girasol, y el porcentaje de ácidos grasos libres que se determinó es de alrededor del 70%. Las variables operativas que se manipularon en la destilación molecular fueron temperatura y presión del destilador y flujo de alimentación, cuyos rangos experimentales fueron: temperatura entre 120°C y 180°C, presión entre 10 mtorr y 50 mtorr y flujo entre 1 ml/min y 3 ml/min. El diseño experimental adoptado corresponde a un diseño factorial D-Optimas y se ajustó a un modelo matemático cuadrático con la interacción de las variables operativas. Los valores de porcentaje de ácidos grasos libres en el destilado no presentaron diferencias significativas a diferencia de la recuperación de ácidos grasos medida como una fracción másica de ácidos grasos libres en el destilado respecto del total de la muestra