DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS DE FARELO DE AVEIA E FARINHA DE BANANA-VERDE

A utilização do subproduto farelo de aveia junto a adição de farinha de banana-verde agregam valor nutricional ao biscoito e são benéficos a saúde do organismo humano. Destaca-se que o resíduo é originado através da casca dos grãos de aveia contendo uma elevada concentração de fibras que auxiliam na redução dos níveis de colesterol e controle do índice glicêmico, auxiliando na redução dos riscos de doenças cardiovasculares. A utilização dos frutos verdes na produção de alimentos, como a farinha de banana-verde, tem despertado o interesse do consumidor, por conter vitaminas, sendo uma fonte rica em fibras e sais minerais como potássio, fósforo, magnésio, cobre, manganês e zinco, quando comparada com as demais farinhas. Sendo assim, trata-se de um produto dietético, que auxilia na regulação dos níveis de açúcar no sangue. A diabetes Mellitus é definida pela falta ou insuficiência da produção de insulina pelo pâncreas e alta taxa de glicose no sangue. Desta forma, adicionou-se ao biscoito o farelo de aveia, farinha de banana-verde e adoçante natural xylitol, para substituir o açúcar comum que não é indicado para pessoas com diabetes. Proporcionando-se uma dieta com teor reduzido de açúcares e rica em fibras. Com base no exposto acima, objetivou-se com este trabalho, a elaboração de um biscoito enriquecido com farelo de aveia e farinha de banana-verde sem adição de açúcar e outro convencional, destinado a pessoas diabéticas. Para obter a aceitação destes produtos, realizou-se a Análise Microbiológica e Sensorial dos biscoitos. Foram desenvolvidas duas formulações: a controle (C) sem o farelo de aveia e outra com adição de farelo de aveia. Avaliou-se a qualidade microbiológica dos biscoitos, utilizando-se os testes de crescimento de bolores e leveduras, bem como, a Análise Sensorial, utilizando-se o teste de comparação pareada bilateral, buscou-se identificar a amostra que possuiu maior preferência. Os resultados das análises microbiológicas das amostras com farelo de aveia foi de 1x102 UFC/g, semelhante a amostra sem farelo de aveia (2x102 UFC/g). Ambas as amostras apresentaram baixa contaminação por bolores e leveduras, indicando uma boa qualidade da matéria-prima e um processamento adequado. Observou-se também que não houve interferência da adição do subproduto aos resultados microbiológicos das amostras. Para o Teste de Comparação Pareada-Preferência, obteve-se 14 respostas para cada produto. Desses, 5 preferiram o produto com farelo de aveia e 8 provadores optaram pelo sem farelo de aveia. Tendo uma das respostas a qual não houve preferência por nenhuma das amostras. Analisando-se os resultados obtidos no teste, com o valor tabelado a um nível de 5% de probabilidade. Observa-se que não houve diferença significativa entre as amostras. Cabe ressaltar que os julgadores realizaram alguns comentários na ficha de avaliação, a respeito das formulações preparadas sem o subproduto farelo de aveia, vinculada a homogeneidade da massa. Para a amostra formulada com farelo de aveia, foi observada uma maior maciez. Através dos resultados obtidos, concluímos que o biscoito com farelo de aveia e farinha de banana-verde, surge como uma alternativa viável com alto valor nutricional com foco em pessoas com diabetes. Palavras-chave: subproduto, fibras, diabetes

Heterotopia Pancreática em Vesícula Biliar: um Relato de Caso

A heterotopia pancreática é definida como a presença de tecido pancreático em localização topográfica anômala. Essa patologia pode acometer variadas estruturas da cavidade abdominal, mas raramente manifesta-se na vesícula biliar. Até o momento, menos de 40 casos de heterotopia pancreática em vesícula biliar foram relatados na literatura médica. Apresentamos um caso de uma mulher de 25 anos, que realizou uma colecistectomia videolaparoscópica por colelitíase, com exame anatomopatológico que identificou uma heterotopia pancreática. Apesar de rara, tal doença deve ser considerada em pacientes com sintomatologia correspondente e sem diagnóstico após uma investigação de rotina

Heterotopia Pancreática em Vesícula Biliar: um Relato de Caso

A heterotopia pancreática é definida como a presença de tecido pancreático em localização topográfica anômala. Essa patologia pode acometer variadas estruturas da cavidade abdominal, mas raramente manifesta-se na vesícula biliar. Até o momento, menos de 40 casos de heterotopia pancreática em vesícula biliar foram relatados na literatura médica. Apresentamos um caso de uma mulher de 25 anos, que realizou uma colecistectomia videolaparoscópica por colelitíase, com exame anatomopatológico que identificou uma heterotopia pancreática. Apesar de rara, tal doença deve ser considerada em pacientes com sintomatologia correspondente e sem diagnóstico após uma investigação de rotina