Quality evaluation and discrimination of flavouring process of garlic-flavoured vegetable oils

In this study, the effects of two garlic-flavouring processes on quality parameters and the organosulphur compound profile were investigated. The results showed that the addition of fresh garlic increased acidity and peroxide values in all flavoured vegetable oils. Mono-, di-, and trisulphides were mainly present in aromatised oils, while allicin, ajoene, and vinyldithiins were found in macerated oils. Analyses of the principal components demonstrate that flavoured oils could be discriminated according to the flavouring processes. The experiments carried out in this study would allow one to predict the results of a flavouring procedure on an unknown sample and, consequently, its potential beneficial effects.Fil: González, Roxana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; ArgentinaFil: Vidoni, María. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; Argentin

UAE-HPLC-UV: new contribution for fast determination of total isothiocyanates in Brassicaceae vegetables

Total isothiocyanates content (ITC) is considered a good indicator of bioactive compounds responsible for beneficial effects related to Brassicaceae vegetables. Analytical performance is a critical factor for routine analysis in plant tissues.The extraction technique for isolating phytochemicals fromBrassicaceae vegetables is currently the bottleneck of themethodology. The aimof this work was to optimize this step in the analytical process. Fast and less expensive alternative, based on ultrasound-assisted extraction technique (UAE) for direct extraction of GLS into an aqueous phase and further analysis of the hydrolysis product, was optimized. Full factorial (2) design followed by Central Composite Design (CCD) was used to obtain the optimum extraction conditions. Selected conditions were homogenization time (9 min); ultrasound bath time (5 min); and sample-to-solvent ratio (1 : 5 w/vmgmL−1). Theproposed analytical methodology exhibits satisfactory analytical performance in terms of linearity, precision (RSD < 2.4%), and limits of detection (26 nmol g−1 w.w.).Thenew analyticalmethodology was applied to cauliflower, cabbage, watercress, and broccoli samples with recoveries higher than 86%.TheUAE extraction technique was showed to be efficient for real samples analysis leading to sensible, selective, and reproducible methodology for ITC analysis.Fil: Fusari Gómez, Cecilia Mara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Altamirano, Jorgelina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Provincia de Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Universidad Nacional de Cuyo. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentin

Recomendaciones de consumo para aprovechar los fitoquímicos bioactivos presentes en Brassicaceae a lo largo del año en Argentina

El consumo de frutas y hortalizas es recomendado para mantener una dieta saludable. Dentro de las hortalizas, las especies de la familia Brassicaceae se destacan por poseer grandes contenidos de diversos fitoquímicos que han demostrado su acción en la prevención de enfermedades crónicas y cáncer. En el presente trabajo, se realizó un relevamiento sobre disponibilidad estacional y niveles de fitoquímicos de especies de Brassicaceae considerando el total de hortalizas comercializadas en la provincia de Mendoza (ubicada en centro oeste de Argentina). Los resultados demostraron que los vegetales de la familia Brassicaceae contribuyen de modo importante en el mercado representando hasta un 23% de las hortalizas comercializadas. Respecto del contenido de ITCs (isotiocianatos), los mayores niveles fueron encontrados en berro y rúcula y como consecuencia de ello representan los vegetales más prometedores por sus potenciales propiedades funcionales. Además, se pudo observar que la variabilidad en los niveles de ITCs a lo largo del año en una misma especie, puede ser muy amplia (hasta 10 veces). Por esta razón es que podemos recomendar tener en cuanta la fluctuación estacional al evaluar niveles de fitoquímicos en especies de esta familia. Cabe destacar, que este trabajo representa el primer reporte de la disponibilidad de hortalizas de la familia Brassicaceae y la variabilidad fitoquímica estacional en las condiciones locales.Along with the recommendation of a healthy diet, it is suggested to increase the consumption of fruits and vegetables. Among the latter, Brassicaceae species are preferred, because they show many phytochemicals mainly belonging to the isothiocyanates (ITCs) family compounds, with proven activities related to the prevention of chronic diseases and cancer. A survey about seasonal availability and phytochemical levels of Brassicaceae species in the total of vegetables marketed in the province of Mendoza (located in the centre west of Argentina) was done. Results throw that Brassicaceae vegetables are an important part of Mendoza vegetable market reaching up to 23% of the vegetables commercialized. Regarding ITCs content, watercress and rocket were the vegetables with the highest ITCs levels, being, therefore, the most promising vegetables studied herein by their potential functional activities. Finally, high levels of variation (up to 10 times) on ITCs content along the year in a single species were found. These facts should be considered when designing Brassicaceae species phytochemical characterization assays to achieve more reliable results. This work represents the first report of Brassicaceae availability and seasonal phytochemical variability in local conditions.Fil: Fusari Gómez, Cecilia Mara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Beretta, Hebe Vanesa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Nazareno, Mónica Azucena. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentin

Phytochemical profile and functionality of Brassicaceae species

The most widely consumed Brassicaceae species were characterized and compared in the present study. The isothiocyanates and phenolic profiles were measured. The in vitro antioxidant and antiradical activities were determined using 2,2′-azino-bis-3- ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid diammonium salt, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical, ferric reducing antioxidant potential and β-carotene methods. The results showed that all Brassicaceae species evaluated had antioxidant properties, with watercress and green mustard being the most active antioxidant species. Every vegetable studied had a unique sulfur and phenolic profile. Twenty-five phytochemicals were found in Brassicaceae species and their antioxidant activity measured using pure compounds. The results showed that the strongest antioxidant compounds in decreasing order were myricetin, quercetin-3-galactoside, quercetin-3-glucoside, pterostilbene, ferulic acid, kaempferol, allyl isothiocyanate, and (-)-epicatechin. Besides, the phenolic compound trans-resveratrol was found in these species. The highest concentration of trans-resveratrol was observed in rocket leaves at up to 84 μ g/g dry weight.Fil: Fusari Gómez, Cecilia Mara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias; ArgentinaFil: Nazareno, Mónica Azucena. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias Químicas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Fontana, Ariel Ramón. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Beretta, Hebe Vanesa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias. Laboratorio de Residuos Tóxicos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentin

Os impactos da poluição sonora na saúde auditiva infantil

Noise pollution is a global environmental problem that affects the hearing health and well-being of children around the world. This article in integrative review format aims to examine the impacts of noise pollution on children's hearing health, highlighting recent studies and relevant evidence. For this review, searches were carried out in the PubMed, Scopus and Scielo databases, using terms such as "noise pollution", "hearing loss", "child", "effects of noise". The inclusion criteria covered studies published between 2009 and 2024, in English or Portuguese, which investigated the impacts of noise pollution on children aged 0 to 12. Data was extracted and synthesized to provide a comprehensive overview of the results. The studies reviewed show a clear association between exposure to noise pollution and hearing problems in children. Salvi et al. (2009) discuss the plasticity of the auditory system in response to noise, highlighting its relationship with irreversible damage. In addition, research such as that by Kanchanomai et al. (2015) highlights the effects of personal music players on hearing thresholds after prolonged exposure. The review of WHO guidelines by Sliwinska-Kowalska et al. (2017) confirms the relationship between environmental noise and permanent hearing loss, as well as tinnitus. In short, this integrative review highlights the negative impacts of noise pollution on children's hearing health. Prolonged exposure to high levels of noise is associated with permanent hearing loss in children, with personal sound devices and road traffic noise being significant factors. The implementation of preventive measures, such as reducing exposure time to intense noise and the use of hearing protection, is crucial to mitigate these adverse effects.A poluição sonora é um problema ambiental global que afeta a saúde auditiva e o bem-estar das crianças em todo o mundo. Este artigo em formato de revisão integrativa tem como objetivo examinar os impactos da poluição sonora na saúde auditiva infantil, destacando estudos recentes e evidências relevantes. Para esta revisão, foram realizadas buscas nas bases de dados PubMed, Scopus e Scielo, utilizando termos como "poluição sonora", "perda auditiva", "criança", "efeitos do ruído". Os critérios de inclusão abrangeram estudos publicados entre 2009 e 2024, em inglês ou português, que investigaram os impactos da poluição sonora em crianças de 0 a 12 anos. Os dados foram extraídos e sintetizados para oferecer uma visão abrangente dos resultados. Os estudos revisados demonstram uma clara associação entre a exposição à poluição sonora e problemas auditivos em crianças. Salvi et al. (2009) discutem a plasticidade do sistema auditivo em resposta ao ruído, destacando sua relação com danos irreversíveis. Além disso, pesquisas como a de Kanchanomai et al. (2015) evidenciam os efeitos dos tocadores de música pessoais nos limiares auditivos após exposição prolongada. A revisão das diretrizes da OMS por Sliwinska-Kowalska et al. (2017) confirma a relação entre ruído ambiental e perda auditiva permanente, assim como tinnitus. Em suma, esta revisão integrativa destaca os impactos negativos da poluição sonora na saúde auditiva infantil. A exposição prolongada a altos níveis de ruído está associada à perda auditiva permanente em crianças, sendo os dispositivos sonoros pessoais e o ruído do tráfego rodoviário fatores significativos. A implementação de medidas preventivas, como a redução do tempo de exposição a ruídos intensos e o uso de proteção auditiva, é crucial para mitigar esses efeitos adversos

Peri-operative red blood cell transfusion in neonates and infants: NEonate and Children audiT of Anaesthesia pRactice IN Europe: A prospective European multicentre observational study

BACKGROUND: Little is known about current clinical practice concerning peri-operative red blood cell transfusion in neonates and small infants. Guidelines suggest transfusions based on haemoglobin thresholds ranging from 8.5 to 12 g dl-1, distinguishing between children from birth to day 7 (week 1), from day 8 to day 14 (week 2) or from day 15 (≥week 3) onwards. OBJECTIVE: To observe peri-operative red blood cell transfusion practice according to guidelines in relation to patient outcome. DESIGN: A multicentre observational study. SETTING: The NEonate-Children sTudy of Anaesthesia pRactice IN Europe (NECTARINE) trial recruited patients up to 60 weeks' postmenstrual age undergoing anaesthesia for surgical or diagnostic procedures from 165 centres in 31 European countries between March 2016 and January 2017. PATIENTS: The data included 5609 patients undergoing 6542 procedures. Inclusion criteria was a peri-operative red blood cell transfusion. MAIN OUTCOME MEASURES: The primary endpoint was the haemoglobin level triggering a transfusion for neonates in week 1, week 2 and week 3. Secondary endpoints were transfusion volumes, 'delta haemoglobin' (preprocedure - transfusion-triggering) and 30-day and 90-day morbidity and mortality. RESULTS: Peri-operative red blood cell transfusions were recorded during 447 procedures (6.9%). The median haemoglobin levels triggering a transfusion were 9.6 [IQR 8.7 to 10.9] g dl-1 for neonates in week 1, 9.6 [7.7 to 10.4] g dl-1 in week 2 and 8.0 [7.3 to 9.0] g dl-1 in week 3. The median transfusion volume was 17.1 [11.1 to 26.4] ml kg-1 with a median delta haemoglobin of 1.8 [0.0 to 3.6] g dl-1. Thirty-day morbidity was 47.8% with an overall mortality of 11.3%. CONCLUSIONS: Results indicate lower transfusion-triggering haemoglobin thresholds in clinical practice than suggested by current guidelines. The high morbidity and mortality of this NECTARINE sub-cohort calls for investigative action and evidence-based guidelines addressing peri-operative red blood cell transfusions strategies. TRIAL REGISTRATION: ClinicalTrials.gov, identifier: NCT02350348

Desarrollo de una metodología analítica sustentable para la determinación de múltiples fitoquímicos en preparaciones de ajo

El ajo (Allium sativum L.) es una hortaliza que por sus propiedades biológicas (anticancerígena, antitrombótica, antioxidante, entre otros) no sólo es consumida como ingrediente culinario sino que progresivamente ha adquirido valor agregado para su comercialización tanto como alimento funcional, así como también constituyendo materia prima para la elaboración de fitoterápicos. Estas propiedades son atribuidas principalmente a tres familias de fitoquímicos que esta especie posee, entre los que se destacan fructanos (principalmente inulina), compuestos fenólicos (flavonoides) y compuestos organoazufrados (OSCs). Por lo expuesto, para estimar el potencial funcional real de un subproducto de ajo es menester poder cuantificar dichos compuestos en diversas preparaciones. Esta situación es la que ha impulsado el desarrollo de diversas metodologías analíticas a tal fin. El desafío del presente trabajo fue el de lograr un protocolo analítico integral y práctico que permita determinar más de una familia de fitoquímicos a partir de una misma muestra, para así obtener información global acerca del potencial benéfico para la salud de distintos productos de ajo una vez consumidos. Todo lo anterior siguiendo lineamientos de la química analítica verde, en base a procedimientos amigables con el ambiente (implicando menor tiempo de análisis y menor consumo de solventes). Se propuso entonces, desarrollar un protocolo multifitoquímico combinando técnicas extractivas tales como Ultrasonido y Microextracción Líquido-Líquido Dispersiva (DLLME), acopladas a Cromatografía Líquida con detectores de arreglo de diodos (DAD) e índice de refracción (RID), para la determinación de flavonoides, OSCs y fructanos respectivamente.Fil: Ramirez, Daniela Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Altamirano, Jorgelina Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Provincia de Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Universidad Nacional de Cuyo. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaXXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos; XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de AlimentosCiudad Autónoma de Buenos AiresArgentinaAsociación Argentina de Tecnólogos AlimentariosAsociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimento

Analytical methods for bioactive sulfur compounds in Allium: An integrated review and future directions

Plant organosulfur compounds represent one of the main groups of phytochemicals that evidence an ample spectrum of biological activities. There are two major sources of sulfur-containing compounds in plant foods; Allium vegetables, such as garlic, onion, and leek; and cruciferous vegetables, such as broccoli, cabbage, and cauliflower. Among them, garlic is the most studied species, mainly due to the multiple health-enhancing effects attributed to its consumption. Most of these properties have been attributed to organosulfur compounds. Thus, knowledge on the analytical determinations available for the main bioactive sulfur compounds in Allium is of interest. In the present review, an extensive bibliographic survey was performed to compile information regarding the different methodologies that can be used for the determination of alk(en)yl cysteine sulfoxides (ACSOs), S-allyl cysteine (SAC), thiosulfinates (mainly allicin), diallyl, mono- di-, and tri-sulfides, vinyldithiins and (E)- and (Z)-ajoene, as influenced by plant matrices and other factors. The gathered information was analyzed and presented in a systemic and comparative way, describing advantages and disadvantages of the methodologies, considering both extractive and separative techniques, the type of matrices, columns and analytical performance data. In addition, new trends and future prospects for the analysis of sulfur compounds in plants were critically discussed.EEA La ConsultaFil: Ramirez, Daniela Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Provincia de Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Universidad Nacional de Cuyo. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Gonzalez, Roxana Elizabeth. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; ArgentinaFil: Cavagnaro, Pablo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentin

Microencapsulación mediante gelación iónica: desarrollo de un ingrediente conservante a partir de ajo

Si bien el ajo se destaca por poseer componentes bioactivos, su empleo tecnológico se ve dificultado debido a que son compuestos químicamente inestables. Por esta razón el objetivo del presente trabajo fue lograr su estabilización por encapsulación mediante gelación iónica y posteriormente, evaluar su performance como aditivo alimentario en un sistema modelo. Se prepararon microcápsulas (MC) de alginato de calcio con ajo macerado en aceite de oliva (AO) y girasol (AG) y homogenato de ajo fresco. Luego fueron adicionadas (2%) en mayonesa casera. Para evaluar su función conservante se estimó la vida útil mediante recuento de bacterias aerobias (BA) por método de pour plate y valoración de la acidez e índice de peróxido durante 30 días a 4°C. A partir del día 13, el recuento de BA aumentó en el testigo respecto de los tratamientos con MC de AO y AG (748±243.5; 303.33±90.18 y 300±26.46 ufc/g). En cuanto a los parámetros fisicoquímicos a partir del día 9 la acidez de la muestra testigo aumentó significativamente. El índice de peróxido disminuyó a partir del día 20 en la muestra testigo con respecto a los tratamientos, lo que puede significar el progreso de la rancidez. Finalmente podemos decir que se logró la encapsulación de los principios activos del ajo y que la adición de las MC a la mayonesa resultó satisfactoria para la protección contra el crecimiento microbiano como así también para retardar los procesos de deterioro fisicoquímicos.Fil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Farrando, Silvina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Ramirez, Daniela Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Torres Palazzolo, Carolina Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria. Centro Regional Mendoza-san Juan. Estacion Experimental Agropecuaria Mendoza. Agencia de Extension Rural Lujan de Cuyo.; ArgentinaXXV Jornadas de InvestigaciónMendozaArgentinaUniversidad Nacional de Cuyo. Secretaría de Investigación, Internacionales y Posgrad

Development of garlic bioactive compounds analytical methodology based on liquid phase microextraction using response surface design. Implications for dual analysis: Cooked and biological fluids samples

Organosulphur compounds (OSCs) present in garlic (Allium sativum L.) are responsible of several biological properties. Functional foods researches indicate the importance of quantifying these compounds in food matrices and biological fluids. For this purpose, this paper introduces a novel methodology based on dispersive liquid-liquid microextraction (DLLME) coupled to high performance liquid chromatography with ultraviolet detector (HPLC-UV) for the extraction and determination of organosulphur compounds in different matrices. The target analytes were allicin, (E)- and (Z)-ajoene, 2-vinyl-4H-1,2-dithiin (2-VD), diallyl sulphide (DAS) and diallyl disulphide (DADS). The microextraction technique was optimized using an experimental design, and the analytical performance was evaluated under optimum conditions. The desirability function presented an optimal value for 600 μL of chloroform as extraction solvent using acetonitrile as dispersant. The method proved to be reliable, precise and accurate. It was successfully applied to determine OSCs in cooked garlic samples as well as blood plasma and digestive fluids.Fil: Ramirez, Daniela Andrea. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Locatelli, Daniela Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Torres Palazzolo, Carolina Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; ArgentinaFil: Altamirano, Jorgelina Cecilia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Provincia de Mendoza. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales. Universidad Nacional de Cuyo. Instituto Argentino de Nivología, Glaciología y Ciencias Ambientales; ArgentinaFil: Camargo, Alejandra Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mendoza. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Instituto de Biología Agrícola de Mendoza; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentin