Relationships among self-efficacy, job resourcefulness and job performance of hotel cooks in Cappadocia

One of the significant service sectors, tourism sector has a prominent effect on the economic, social and cultural development of countries. Cappadocia region is one of the most important tourist attractions located in Turkey. Many a tourist visits the region each year, due to which the quality of service being good is regarded invaluable in terms of the advertisement of the region, making it known more widely, and its development economically. This conducted study has great importance with regard to gastronomic tourism, one of the alternative tourism types. The improvement of gastronomic tourism is closely related to the creation of quality products. Quality products are dependent upon the dedication of the cooks on their work, and their job performance being high. Because of this fact, the study tends to define the relationship among the self-efficacy of the cooks working in the hotels in the Cappadocia region, their work-resourcefulness; in other words, job resourcefulness, and their performances at their workplaces; in other words, their job performance. In the research carried out, the data related to it were collected making use of the quantitative research method, survey technique. During the collection of the data, the scales of self-sufficiency, job-resourcefulness and job-performance were implemented. The model developed by Baron and Kenny (1986) was benefitted from, and relationships were defined via regression analyses. The result of the study signifies a positive correlation among the pre-mentioned concepts

Identity of cheese: A research on the cheeses of The Aegean Region in Turkey

Cheese, which has a deep-rooted history, is a food product that reflects the cultural memory and history of communities, besides being a method of preserving milk. Cheese varieties differ according to the cultural structure of the countries, climatic conditions, animal diversity, and production techniques. Different types of cheese are produced in different ways in different geographical regions of Turkey. The Aegean Region, one of the geographical regions in Turkey, stands out with its unique cheese varieties. The current study aims to identify cheeses produced in the Aegean Region and to discuss them in the context of gastronomy tourism and cultural heritage. For this purpose, a document analysis was carried out in order to provide information about the identification and production methods of cheeses specific to the Aegean Region. As a result of the review of the documents, cheeses peculiar to the region were put forward

The Impact of Promotion Activities on Touristic Area Selection: A Case Study of Japanese Tourists Visiting Cappadocia

The purpose of this research is to examine the impact of promotion activities on destination selection and to determine the level of the impact of promotion activities on Japanese tourists visiting Cappadocia region. The target population of the study is all Japanese tourists visiting Nevsehir province of Turkey. The sample of the study is composed of tourists visiting the city center and some districts of Nevsehir. After getting the required permissions, the questionnaires were distributed to Japanese tourists while they were staying at the hotels in Cappadocia. The software SPSS (Statistical Package for Social Sciences) was used to analyze the data. The findings of the study indicate that the Japanese tourists visiting Cappadocia were influenced at a certain level from the promotion activities. As a result, it was determined that the promotion activities have a significant impact on destinations. It was also determined that as the importance given to the promotion activities increase, both the familiarity of the destinations and the tourist arrivals could increase

Conceptual analysis of sustainable tourism phenomenon by means of word association test: Ürgüp sample

Bu çalışma Kapadokya Bölgesinde turist yoğunluğunun yüksek olduğu Ürgüp ilçesinde faaliyet gösteren dört ve beş yıldızlı otellerde çalışmakta olan iş görenlerin sürdürülebilir turizm ile ilişkili kavramlar hakkında bilişsel yapılarını ortaya koymak ve kavram yanılgılarını tespit etmek amacıyla hazırlanmıştır. Araştırma 2014 Haziran-Aralık döneminde Ürgüp ilçesinde yer alan dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinde çalışan 130 iş görene (60 Kadın, 70 erkek) kelime ilişkilendirme testi(KİT) uygulanarak gerçekleştirilmiştir. Uygulamada teste katılan kişilerle yüz yüze görüşülmüş ve KİT hakkında bilgi verilmiştir.This study was carried out to reveal the cognitive state of employees working at 4 and 5 star hotels in Cappadocia, Ürgüp where tourist density is quite high about the notion of sustainable tourism and to determine the misconceptions about the notion. In this study, Word Association Test (WAT) was applied to 130 employees (60 female, 70 male) working at 4 and 5 star hotels in the town of Ürgüp between June and December in 2014. The participants of this test were interviewed face to face and were informed about the WAT

Sosyal medyada restoran imajı: Kapadokya örneği

Sosyal medya ağlarının gelişmesi ve insanların ihtiyaçlarının çeşitlenmesi insanların sosyal medyaya olan ilgisini de artırmıştır. Hemen hemen her ihtiyaçta olduğu gibi insanlar yeme içme ihtiyaçlarını gidermek amacıyla da sosyal medyadan faydalanarak restoran tercihlerini belirlemeye başlamışlardır. Bu nedenle restoranların imajı ile ilgili sosyal medyada yer alan bilgiler müşteri davranışları üzerinde olumlu veya olumsuz yönde etkili olabilmektedir. Bu çalışmanın amacı Kapadokya bölgesindeki restoranların sosyal medyadaki imajını belirlemektir. Bu amaçla TripAdvisor’daki yerli ve yabancı turistlerin restoranlar hakkındaki yorumları içerik analizi yöntemi ile incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre restoranın yemek kalitesi, personel davranışları, iç tasarımı ve dizaynı en fazla olumlu yoruma sahip değişkenler olarak belirlenmiştir. Ayrıca yabancı kullanıcıların yerli kullanıcılara göre daha fazla olumlu yorum yaptığı ve restoranlara daha fazla puan verdiği belirlenmiştir. Genel olarak restoran imajına yönelik değişkenlerin çok iyinin üzerinde değerlendirilmiştir. Çalışmada restoranlara ve işletmelerin sosyal medya kullanımına ilişkin öneriler sunulmuştur

The effect of brand love on behavioral intention

İnsanların birbirleri ile ilişkilerinden esinlenerek ortaya çıkan marka aşkı kavramı üründen memnun olan müşterinin ürünün markasına karşı hissettiği bağlılık derecesini ifade etmektedir. Müşterilerin markaya karşı hissettikleri aşkın davranışsal niyetleri üzerindeki gücünü belirlemeye yönelik hazırlanan bu çalışma, Kapadokya Bölgesinde faaliyet göstermekte olan Turasan’ı ziyaret eden turistler üzerinde gerçekleştirilmiştir. Turasan, Kapadokya bölgesinde şıra ve şarap üzerine odaklanmış, gastronomik bir marka değeri olan bir firmadır. Çalışma, Turasan firmasını ziyaret eden 330 yerli turistten anket yöntemiyle elde edilen veriler kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Bölgeye turistik amaçlı gelen ve bu esnada gastronomik açıdan önemli bir marka olan Turasan’ı ziyaret eden yerli turistlerin marka aşkları ile davranışsal niyetleri arasındaki ilişkinin belirlendiği bu çalışmada müşterilerin Turasan markasına karşı hissettikleri aşk ile davranışsal niyetleri arasında yapılan regresyon analizi sonucunda pozitif yönlü ilişkinin olduğu tespit edilmiştir.The concept of brand love, which is inspired by the relations between people and each other, expresses the degree of customer's satisfaction with the product's brand. This study, which is prepared to determine the power of the customers over the behavioral intentions they feel towards the brand, was carried out on the tourists who visited Turasan, which is an important brand in Cappadocia Region. The study was carried out on 330 local tourists who visited Turasan which is known as one of the most important grape juice and wine centers of the region and has a gastronomic value. As a result of the regression analysis made between the love they feel towards Turasan brand and their behavioral intentions, a positive relationship was found

Otel mutfağı çalışanlarının psikolojik sermaye düzeyleri üzerine bir araştırma

Çalışan davranışları ve bu davranışların iş performansına etkisinin belirlenmesi, hizmet faktörünün belirgin bir değişken olduğu turizm sektöründe insan gücünün etkin ve verimli kullanılması açısından oldukça önemlidir. Bu nedenle, psikolojik sermaye kavramı çalışanların ve örgütlerin çıktılarına etki eden önemli bir faktör olarak görülmektedir. Bu çalışmanın amacı, mutfak çalışanlarının psikolojik sermaye düzeyleri ile bireysel özellikleri arasındaki farklılığı belirlemeyi amaçlamıştır. Elde edilen veriler Nevşehir’de yer alan dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinin mutfaklarında çalışan personelden anket yoluyla toplanmıştır. Araştırmadan elde edilen sonuçlara göre; otel mutfaklarında görev yapan personelin psikolojik sermaye düzeylerinin cinsiyet, eğitim seviyesi, yaş ve çalışma süresine göre farklılık gösterdiği belirlenmiştir

The opinions of hotel cooks on molecular gastronomy: The case of Nevşehir

Çalışmada moleküler gastronomi kavramı ve gelişim süreci ele alınmış, moleküler mutfaklarda kullanılan bazı katkı maddelerine değinilmiştir. Çalışmanın amacı Kapadokya bölgesinde yer alan Nevşehir’deki otel aşçılarının moleküler gastronomiye yönelik düşüncelerini belirlemektir. Veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığıyla elde edilmiştir. Çalışmadan elde edilen sonuçlara göre; moleküler gastronominin kısmen bilindiği, bölgede moleküler gastronominin gelişmediği, yeterli malzeme ve ekipmanın olmadığı, moleküler gastronominin sağlık açısından olumsuz değerlendirildiği ve destinasyona yönelik özelliklerden dolayı geleneksel mutfak anlayışının devam ettirilmesi gerektiği tespit edilmiştirIn this study, the concept of molecular gastronomy and its development process are discussed and some molecular additives are mentioned. The aim of the study is to determine the opinions of the hotel cooks about molecular gastronomy in Nevşehir, Cappadocia region. The data were obtained through semi-structured interview form. According to the results, it has been determined that the molecular gastronomy is partially known, the molecular gastronomy is not developed in the region, there are not enough materials and equipments, the molecular gastronomy is negatively evaluated for health and the traditional kitchen understanding should be maintained due to the properties for the destination

Analysis of gastronomy concept throught the word association test

Son yıllarda gerek dünyada gerekse ülkemizde gastronomi alanında yapılan çalışmaların arttığı görülmektedir. Türkiye’de gastronomi bölümlerinin varlığı ve literatürde sıkça yer alması gastronomi kavramını derinlemesine incelemeyi zorunlu kılmıştır. Araştırmanın amacı, Türkiye’de gastronomi kavramının aşçılık ve gastronomi/mutfak sanatları bölümü öğrencileri tarafından nasıl algılandığının belirlenmesidir. Bu amaçla veri toplama aracı olarak kelime ilişkilendirme testi (KİT) formu kullanılmıştır. Araştırmanın evrenini Gastronomi alanında eğitim alan öğrenciler oluşturmaktadır. Amaçlı örnekleme modelinden ölçüt örnekleme yöntemi seçilmiştir ve örneklem grubu olarak gastronomi ve mutfak sanatları öğrencileri ve aşçılık programı öğrencilerine uygulama yapılmıştır. 25 Nisan-2 Mayıs tarihleri arasında 26 üniversiteden 69 öğrenciye ulaşılmış ve gastronomi algıları belirlenmiştir. Sonuç olarak, katılımcılardan toplam 481 yanıt alınmış ve en fazla “sanat”, “mutfak”, “yemek”, “kültür”, “lezzet” kelimeleriyle ilişkilendirme yapılmıştır. Ayrıca gastronomi tanımlarında “mide bilimi”, “yeme içme kültürü”, “mutfak sanatı” na vurgu yapılmıştır.It has been observed that the number of studies done in the gastronomy literature, both In Turkey and worldwide, has increased in recent years. The presence of gastronomy departments in Turkey and the frequent presence of them in the field necessitated an indepth analysis of the concept of gastronomy. The aim of the research is to determine how the concept of gastronomy is perceived by the students of the department of cookery and gastronomy / culinary arts in Turkey. The word association test form was used as the data collection tool for this purpose. The universe of the research were the students who are trained in tha field of gastronomy. The sampling method was chosen from the purposeful sampling model and the sample group was applied to students of gastronomy, culinary arts and cookery program students. Between 25 April and 2 May, 69 students from 26 universities did the test and their perceptions of gastronomy were determined. As a result, 481 replied in total and most were associated with the words "art", "cuisine", "food", "culture", "taste". In addition, gastronomy definitions emphasized "stomach science", "eating and drinking culture", "culiniary art"

The specification of the neophobia and neophilia levels of the guests experiencing restaurants: Cappadocia sample

İnsanların yiyeceğe karşı besledikleri psikolojik yaklaşım yiyecekleri tüketip tüketmemelerinde etkili olmaktadır. Neofobi ve neofili, insanların yemek deneyimi gerçekleştirmelerinde etkili olan önemli bir unsurdur. Yemek neofobisi veya neofilisi yemek deneyimi esnasında veya öncesinde oluşabilmektedir. Bu çalışmada Kapadokya bölgesindeki restoranları deneyimleyen misafirlerin neofobi (gıdaya karşı duyulan korku) ve neofili (gıdaya karşı duyulan heyecan-merak) düzeylerinin sahip olunan özellikler (cinsiyet, medeni durum, yaş, eğitim düzeyi, gelir düzeyi) açısından belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda nicel veri toplama yöntemi kullanılmıştır. Veriler Kapadokya bölgesini ziyaret eden ve restoranlarda yeme deneyimi yaşayan misafirlerden elde edilmiştir. Ankette “Gıda Neofobisi” ve “Gıda Neofili” ölçeği olmak üzere toplam 13 ifade kullanılmıştır. Ölçeklerin yanı sıra katılımcıların bireysel özelliklerini ölçen 5 ifade yer almaktadır. Bireylerin neofobi ve neofili düzeylerini belirlemek için bağımsız T-Testi ve ANOVA testleri kullanılmıştır. Yapılan analizlerden elde edilen sonuçlarda, Kapadokya bölgesindeki restoranları deneyimleyen misafirlerin cinsiyet ve medeni durumları ile neofobi ve neofili arasında anlamlı farklılığın olmadığı, yaş ve gelir seviyeleri ile neofobi ve neofilileri arasında anlamlı farklılık olduğu, eğitim durumu ile yalnızca neofili arasında anlamlı bir farklılığın olduğu sonucuna ulaşılmıştır.The psychological attitudes people (sex, marital status, education, age, monetary income) embed towards food become effective in terms of whether they consume the food or not. Neophobia and neophilia are two significant elements with regard to people’s experiences of eating, and they can be formed during the experience of eating or before that period. In this study, the neophobia and nephilia levels of the guests experiencing the restaurants in Cappadocia Region were aimed to be specified in terms of the features they exhibit. With respect to this purpose, quantitative data method was implemented. The data to be analyzed were collected from the guests in Cappadocia who experienced eating the food in the restaurants located in this region. In the questionnaire applied to the participants, 13 expressions comprised of the “Food Neophobia” and “Food Neophilia” scales took place were used. Besides the scales, there existed 5 expressions that measured the participants’ individual features. In order to define the neophobia and neophilia levels of the individuals, independent T-test and ANOVA tests were made use of. As a result of the outcomes of the analyses carried out, it was found out that the gender and the marital status of the guests experiencing the Cappadocia Region restaurants and their levels of neophobia and neophilia were not significantly correlated. However, the results of these anaylses indicated that the age and income levels of the guests and their neophobia and neophilias exhibited meaningful differences, also showing the existence of a significant difference between the education status and solely neophili