Lihan kypsentäminen portfolio

Opinnäytetyön aiheena on lihan valmistuksen kokeellinen toiminta. Työssäni tuon esiin Haaga- Helian opiskelun aikana tekemiäni kokeellisia valmistus toimintoja. Opinnäyte työni lähtökohtana on ollut ensimmäisen vuoden opiskelujen aikana tehty projekti lihan kypsentämisestä eri metodeilla. Tästä työstä olen saanut pohjustuksen muille töilleni ja vertailu kohtia. Työni on pitkälti työpaikka painotteinen, kun lopputuloksia mietitään. Myös aihe valikoitui tätä kautta sopivaksi. Työelämän arjessa käytetään eri metodeja kypsennyksessä, mutta niiden vaikutusta harvemmin pohditaan tutkivalta kannalta. Työssäni olen käyttänyt seuraavia töitä apuna ja runkona. 1. Lihan kypsennys uunissa 2. Vanhasta uutta 3. Aistinvarainen arvio Töiden lähtökohtina on ollut työelämän haasteet ja kolmas projekti yhdisti opinnäyte ja ensimmäisen projektityön yhteen. Projektityöt on toteutettu itsenäisesti, pois lukien ensimmäinen joka oli parityö. Toiseen projektin sain vertailukohtaa vaihto-opiskelun aikana ja siellä tein siihen liittyen kokeen koti keittiöön tarkoitetulla laitteella. Työ on ollut mielenkiintoinen prosessi ja oman oppimisen sekä osaamisen kautta antoisa, työelämän haasteisiin olen saanut paljon apua ja osaaminen eri tapojen hallintaan on parantunut. Työn avut ovat myös tulleet laadun, hävikin ja työ tehokkuuden parantamiseen. Nämä kolme edellä mainittua asiaa ovatkin seurannassa työelämässä. Työnjatkumoa oli tarkoitus toteuttaa illallisruokailulla, mutta tämä projekti jäi aikataulujen alle, mutta kyseinen työ voidaan toteuttaa jatkumona seuraavassa opintopolussa. Laaja mittainen työ itselle ja sen avulla olen huomannut, samat asiat ovat monen ravintola ammattilaisen mietteissä. Työn ohessa olen päässyt tutustumaan laitteisiin ja miettimään, kuinka ne vaikuttavat keittiösuunnitteluun arjessa