Influence du levain et d’une culture secondaire de lactobacilles sur l’affinage des fromages miniatures type pâte pressée

Ten strains of Lactobacillus were tested as adjunct cultures in combination with two different Lactocococcus lactis starters in miniature washed-curd cheeses manufactured under controlled bacteriological conditions. Growth of lactobacilli seemed to depend on the strain used, but was not influenced by the starter strain (either L. lactis subsp. lactis lL416 or L. lactis subsp. cremoris AM2). Lactococcal counts in miniature cheeses with AM2 starter and added lactobacilli were higher than in control cheeses without lactobacilli. Consistently good survival (~100% after four weeks) was observed for IL416, regardless of the presence of adjunct culture). In contrast, AM2 starter cell viability decreased slowly over the same time period. Gross composition and protein analyses were performed on the miniature cheeses. Our results indicate that production of soluble nitrogenous compounds was influenced by the lactobacilli adjunct, and depended on the starter strain. We conclude that the use of different combinations of starter and adjunct cultures can result in marked differences in bacterial populations and product properties. Such studies may be used to choose the combination of strains necessary to obtain a product with particular properties.Dix souches de lactobacilles de la collection CNRZ ont été testées en tant que culture secondaire, en combinaison avec deux souches différentes de levain Lactococcus lactis, dans des fromages miniatures type pâte pressée fabriqués en conditions bactériologiques contrôlées. La croissance des lactobacilles semble dépendre de la souche utilisée, mais elle n’est pas influencée par la souche de levain (L. lactis subsp. lactis IL416 ou L. lactis subsp. cremoris AM2). La numération des lactocoques dans les fromages miniatures fabriqués avec la souche AM2 et addition de lactobacilles est plus élevée que dans les fromages témoins sans ajout de lactobacilles. Comme attendue, une bonne survie a été observée pour IL416 (~100 % après quatre semaines), et ce indépendamment de la présence d’une culture secondaire. Au contraire, la viabilité de AM2 a décru au cours de la même période. La composition globale et des analyses biochimiques ont été réalisées sur les fromages miniatures. Nos résultats indiquent que l’addition de lactobacilles influence la production de composés azotés solubles en liaison avec la souche de levain. Nous concluons qu’en utilisant différentes combinaisons de lactocoques et de cultures secondaires, on peut obtenir des différences marquées dans les populations bactériennes et les propriétés des produits. De telles études pourraient être utilisées pour choisir les combinaisons de souches nécessaires pour obtenir un produit avec des propriétés spécifiques.Fil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Ogier, Jean Claude. Unité de Recherches Laitières et Génétique Appliquée; FranciaFil: Son, Olivier. Unité de Recherches Laitières et Génétique Appliquée; FranciaFil: Delacroix Buchet, Agnès. Unité de Recherches Laitières et Génétique Appliquée; Franci

Advancing the gender approach in science, technology and innovation

El enfoque de género en ciencia considera la diversidad de necesidades según características como el sexo, la edad, el grupo social, entre otras, proporcionando un marco para mejorar la representación y participación en la generación del conocimiento y la innovación para atender estas necesidades e identificar intervenciones y soluciones apropiadas. Sin embargo, esto no resulta sencillo ya que la exclusión radica en esos sesgos, prejuicios y estereotipos, muchas veces inconscientes. Este número proporciona una cobertura temática incluyendo la epistemología, la historia y casos de desigualdad de género, estadísticas y motivos de las brechas, y propuestas de políticas públicas, dando cuenta del avance en el desarrollo metodológico y conceptual y en el debate actual sobre el género en ciencia.The gender approach in science considers the diversity of needs according to characteristics such as sex, age, social group, among others, providing a framework to improve representation and participation in the generation of knowledge and innovation to meet these needs and identify appropriate interventions and solutions. However, this is not easy since the exclusion lies in those biases, prejudices and stereotypes, often unconscious. This issue provides a thematic coverage including the epistemology, the history and cases of gender inequality, statistics and reasons for the gaps, and public policy proposals, reporting on progress in methodological and conceptual development and in the current debate on gender in science.Fil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Locher, Maria Valentina. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Donnet, Maria Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Evaluation of volatile compounds produced by Lactobacillus paracasei I90 in a hardcooked cheese model using solid phase microextraction

Selected strains of mesophilic lactobacilli with key enzymatic activitiesmay be employed to intensify or diversify cheese flavor during ripening. Among enzymes of interest, aminotransferases are most important, as they are involved in the first step of amino acid (AA) catabolism. In previous studies, Lactobacillus paracasei I90 has been shown to increase both the secondary proteolysis in soft and semihard cheeses and the production of volatile compounds in minisoft cheeses. In this work, its potential for the formation of volatile compounds derived from AA catabolism was assessed by solid-phase microextraction coupled to GC-FID/MS in a hard-cooked cheese model, consisting of a cheese extract sterilized by filtration. Lb. paracasei I90 showed aminotransferase activity towards all the AAs studied (branched-chain AAs, aromatic AAs, aspartic acid, and methionine). The highest levels were observed for aspartic acid, followed by branched-chain AAs and tryptophane. Among the volatile compounds derived from AAs, 2-methylbutanal, 3-methylbutanal, diacetyl, 3-methyl1-butanol, acetic, and 3-methylbutanoic acids were detected at higher level in extracts inoculated with Lb. paracasei I90 than in controls. It was concluded that the production of volatile compounds by Lb. paracasei I90 in a hard cheese model was consistent with its main aminotransferase activities, making this strain a good candidate for enhancing flavor in hard cheeses.Fil: Peralta, Guillermo Hugo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial; ArgentinaFil: Wolf, Irma Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial; ArgentinaFil: Bergamini, Carina Viviana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial; ArgentinaFil: Perotti, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial; ArgentinaFil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial; Argentin

Contribution du levain et d’une culture secondaire de lactobacilles à la protéolyse, au profil des composés volatils et aux caractéristiques sensorielles de fromages à pâte pressée

Washed-curd cheeses manufactured with either Lactococcus lactis subsp. lactis IL416 or Lactococcus lactis subsp. cremoris AM2 were used to test the role of six Lactobacillus strains from the CNRZ collection as adjunct cultures. Proteolysis and volatile profile determinations were performed on all cheeses after 28 days of ripening; a trained panel assessed sensory characteristics. We observed that overall, the lactococcal starter strains had a major influence on cheese taste and texture. Control cheeses manufactured with the strain IL416 were mild. Lactobacilli adjunct addition to cheeses manufactured with the strain IL416 had a strong effect on their flavour attributes. In contrast, control cheeses manufactured with the strain AM2 had greater flavour intensities and were saltier and more acidic. These cheeses were more affected in their texture profile and overall flavour intensity, and to a lesser extent in their flavour profile by lactobacilli addition. In summary, while the major cheese characteristics are determined by the starter strain used, addition of lactobacilli adjuncts L. plantarum 1572, L. plantarum 1310 and L. casei 1227 can affect flavour and texture of washed-curd cheese products.Des fromages à pâte pressée ont été fabriqués avec soit Lactococcus lactis subsp. lactis IL416, soit Lactococcus lactis subsp. cremoris AM2 pour tester le rôle de six souches de lactobacilles de la collection CNRZ en tant que culture secondaire. La protéolyse et le profil des composés volatils ont été déterminés sur tous les fromages après 28 jours d'affinage et un jury entraîné a établi leur profil sensoriel. Nous observons avant tout une influence majeure de la souche de levain lactocoque sur le goût et la texture des fromages. Les fromages témoins fabriqués avec la souche IL416 sont neutres et l'ajout d'une culture secondaire de lactobacilles a un fort impact sur les attributs de flaveur de ces fromages. Au contraire, les fromages témoins fabriqués avec la souche AM2 possèdent une plus forte intensité de flaveur, ils sont plus salés et plus acides. La texture et l'intensité globale de flaveur et, dans une moindre mesure, le profil de flaveur de ces fromages sont aussi davantage affectés par l'apport d'une culture secondaire de lactobacilles. En résumé, si les caractéristiques principales des fromages sont déterminées par la souche de levain, l'ajout d'une culture secondaire des souches de lactobacilles L. plantarum 1572, L. plantarum 1310 ou L. casei 1227 peut modifier la flaveur et la texture de fromages à pâte pressée.Fil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Bach, Cyrille. Unité de Recherches Laitières et Génétique Appliquée; FranciaFil: Lamberet, Gilles. Unité de Recherches Laitières et Génétique Appliquée; FranciaFil: Ogier, Jean Claude. Unité de Recherches Laitières et Génétique Appliquée; FranciaFil: Son, Olivier. Unité de Recherches Laitières et Génétique Appliquée; FranciaFil: Delacroix Buchet, Agnès. Unité de Recherches Laitières et Génétique Appliquée; Franci

Formation of volatile compounds, peptidolysis and carbohydrate fermentation by mesophilic lactobacilli and streptoccocci cultures in a cheese extract

Many studies about the influence of Lactococcus lactis on cheese flavour have been reported, while the impact of mesophilic lactobacilli and Streptococcus thermophilus, either as single or mixed cultures, have been less studied. The ability of Lactobacillus paracasei 90, Lb. casei 72 (INLAIN collection) and S. thermophilus 2 (commercial strain) to produce flavour-related biochemical changes, as single or mixed (lactobacilli + streptococci) cultures, was assessed in a cheese model. These three strains, with different activities of glutamate dehydrogenase (GDH) and aminotransferases (AT), were incubated (14d/37 °C) alone or in mixed cultures in a cheese model consisting of a sterile extract of a fresh cheese. Mesophilic lactobacilli showed fermentation of carbohydrates, an increase of peptidolysis and production of volatile compounds that were correlated with their AT activities. In addition, these strains also produced completely different profiles of the amino acceptor compounds: pyruvate and α-ketoglutarate. S. thermophilus 2 increased the level of α-ketoglutarate due to its high GDH activity, but its contribution to flavour compound production was negligible; small additional changes existed when S. thermophilus 2 was mixed with the lactobacilli. Biochemical changes leading to flavour formation were mainly due to the activity of lactobacilli. Our results suggest that the AT profile and the peptidolytic activity of each strain influenced the volatilome of the extracts during incubation. So, both lactobacilli strains could be used as adjunct cultures in cheeses to increase/diversify the flavour, but more studies are needed to deepen the knowledge about the potential of S. thermophilus 2 for the production of flavour compounds.Fil: Peralta, Guillermo Hugo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Wolf, Irma Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Perotti, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Bergamini, Carina Viviana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentin

Estrategias tecnológicas para acelerar la maduración y diversificar el flavor en quesos duros

La vinculación ciencia?industria ha evolucionado y hoy existe un acercamiento necesario y muy positivo para ambas partes. Los investigadores del INLAIN, dedicados desde los años 70 a estudiar la problemática microbiológica, química y tecnológica de la industria láctea, hemos considerado que los conocimientos ganados podían volcarse a la realidad industrial y eso hicimos. De este modo, por un lado, la industria accede a saberes, opiniones y orientaciones que brindamos en función de nuestra dedicación al estudio y, por otro, los investigadores podemos interpretar lo real. Todos aprendemos. De utilidad a los profesionales de la industria, investigadores y alumnos vinculados e interesados en el área de alimentos y, en particular, en el procesamiento industrial de la leche. En el presente capítulo se indagará en la identificación de estrategias tecnológicas destinadas a acelerar la maduración y/o diversificar el flavor de quesos duros. En primer lugar, se expondrán los estudios del impacto de distintos tratamientos físicos aplicados a la leche de elaboración (homogeneización, tratamiento térmico) o aplicados al producto final (HPH) en la maduración de los quesos. En particular, se analizará el efecto de los mismos sobre las actividades enzimáticas (plasmina y coagulante) y la bioquímica de la maduración: proteólisis, lipólisis, flavor y sus características sensoriales. En segundo lugar, se presentarán resultados referidos al diseño de fermentos primarios y adjuntos y su impacto en la maduración, ofreciendo la posibilidad de diseñar productos a medidaFil: Costabel, Luciana Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; Argentina.Fil: Bergamini, Carina Viviana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina.Fil: Hynes, Erica Rut. Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva.Santa Fe; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Instituto de Lactología Industrial (INLAIN); Argentina. Universidad Nacional del Litoral (UNL). Facultad de Ingeniería Química; Argentina.Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina. Universidad de Morón (UM); Argentina

Culture media based on effluent derived from soy protein concentrate production for Lacticaseibacillus paracasei 90 biomass production: statistical optimisation, mineral characterization, and metabolic activities

The waste and by-products of the soybean industry could be an economic source of nutrients to satisfy the high nutritional demands for the cultivation of lactic acid bacteria. The aims of this work were to maximize the biomass production of Lacticaseibacillus paracasei 90 (L90) in three culture media formulated from an effluent derived from soy protein concentrate production and to assess the effects these media have on the enzymatic activity of L90, together with their influence on its fermentation profile in milk. The presence of essential minerals and fermentable carbohydrates (sucrose, raffinose, and stachyose) in the effluent was verified. L90 reached high levels of microbiological counts (∼ 9 log cfu mL−1) and dry weight (> 1 g L−1) on the three optimized media. Enzymatic activities (lactate dehydrogenase and β-galactosidase) of L90, and its metabolism of lactose and citric acid, as well as lactic acid and pyruvic acid production in milk, were modified depending on the growth media. The ability of the L90 to produce the key flavour compounds (diacetyl and acetoin) was maintained or improved by growing in the optimized media in comparison with MRS.Fil: Beret, María Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Peralta, Guillermo Hugo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Vera Candioti, Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Wolf, Irma Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Sánchez, Renzo. Municipalidad de Gualeguaychu (entre Rios).; ArgentinaFil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Bergamini, Carina Viviana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentin

Esquemas de gobernanza federal en sistemas de ciencia, tecnología e innovación: El caso de la provincia de Santa Fe y su política ministerial entre 2017-2019

Los Sistemas de Ciencia Tecnología e Innovación (SCTI) pueden ser analizados en función de sus diferentes modelos de gobernanza. Es decir, según las modalidades institucionales que los diferentes agentes articulan para planificar el sistema, regular el conflicto distributivo y definir su estructura territorial/estatal. En este marco, el trabajo se propone como objetivo, identificar acuerdos institucionales de la gobernanza del SCTI de la Provincia de Santa Fe, poniendo énfasis en la funcionalidad de su estatalidad, identificando ventanas de oportunidad para la intervención del Estado subnacional que le permitan ganar grados de autonomía, tener incidencia en la planificación del sistema y favorecer su desarrollo bajo finalidades estratégicas. El trabajo concluye, con ejemplos de política científica implementados desde el MINCTIP de la Provincia de Santa Fe, entre el período 2017-2019, que se basaron en esta lectura e intentaron vislumbrar un camino a seguir con esta orientación.Fil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Trucco, Ignacio Tomas. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Locher, Maria Valentina. Universidad Nacional del Litoral; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Donnet, Maria Laura. No especifíca;Fil: Cappadoro, Alejandro Jose. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Tomografía computada de rayos X para la evaluación de aberturas y de ojos en quesos

La formación de aberturas y ojos en ciertas variedades de quesos, tales como los suizos, es un factor clave para su calidad, pero una vez que la cuajada se moldea es imposible examinar directamente lo que sucede dentro de la horma. El control del proceso de formación de ojos se realiza tradicionalmente escuchando el sonido que se produce al golpear suavemente la superficie del queso con un martillo especial, o inspeccionando visualmente la masa luego del corte o muestreo de la horma, lo que implica la interrupción de la maduración. Estas metodologías son imprecisas, subjetivas y no cuantitativas. En los últimos años se han propuesto como alternativa metodologías no destructivas, tales como la tomografía computada de rayos X (TC). La TC permite distinguir zonas de diferente densidad dentro del espécimen. Durante el escaneo de una muestra se obtiene una serie de imágenes bidimensionales que se procesan para obtenerun modelo tridimensional, en el que es posible visualizar la distribución de ojos/aberturas. Además, se puede realizar un análisis cuantitativo (número, tamaño y volumen de ojos) cuya exactitud dependerá de un correctoprocesamiento de las imágenes. El objetivo de este trabajo fue implementar laTC de rayos X en quesos para evaluar formación de ojos. Se realizó la validación de la cuantificación del volumen de ojos por TC a través de la evaluación de quesos modelo (diámetro: 13cm - alto: 8cm) con la incorporación de esferas de vidrio (Ø=16mm) para simular la presencia de ojos aportando un volumen conocido. La metodología fue posteriormente utilizada para evaluar la evolución de la formación de ojos durante la maduración en quesos tipo suizo elaborados en laplanta piloto del INLAIN. Los quesos fueron tomografiados (Toshiba Activion 16) usando los siguientes parámetros de escaneo: 120kV, 70mA y 0,5mm de espesor de corte. Las imágenes obtenidas se procesaron mediante el software 3D Slicer 4.8.1 y se cuantificó el volumen total de ojos. Se obtuvo una buena correlación entre el volumen calculado para los ojos artificiales y el volumen estimado de las esferas en los quesos de validación, indicando la buena performance del procesamiento de imágenes aplicado.En las imágenes de TC obtenidas de los quesos suizos se visualizó la presencia y distribución de ojos pequeños a medianos al final de la cámara caliente, indicando una buena elasticidad de la masa del queso en este punto, ya que la apertura fue correcta y no hubo defectos de grietas. El volumen de ojos estuvoentre 5,9-7,6% al final de la cámara caliente y aumentó al doble al final de la maduración (60 días). En uno de los quesos se pudo visualizar la formación de grietas en este punto del muestreo, lo que revela que la masa no tuvo la elasticidad necesaria para soportar la gran producción de gas al final de la maduración.La TC de rayos X es una herramienta novedosa y eficaz para el control de calidad de quesos, tanto para detectar la correcta formación de ojos durante la maduración, estableciendo su evolución y permitiendo el alcance de la calidad óptima, como para evaluar tempranamente la aparición no deseada de los mismos envariedades que no deben presentarlos. Esta metodología no se hallaba disponible en la Argentina para su aplicación en quesos y se encuentra aún en optimizaciónen varios países.Fil: Giménez, Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Perotti, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Leturia, María Paula. Diagnóstico por Imágenes Junín; ArgentinaFil: George, Guillermo Andres. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Peralta, Guillermo Hugo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Bergamini, Carina Viviana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentin

Cultivos adjuntos de quesería a partir de cepas de origen NSLAB

Las bacterias lácticas no provenientes del fermento (NSLAB, non-starter lactic acid bacteria) son una parte esencial de la microbiota del queso. Este grupo microbiano deriva principalmente de la leche cruda, pero también del ambiente de la fábrica. Las NSLAB incluyen a todas las bacterias lácticas que no se agregan como fermento, por lo que la denominación se refiere a un grupo heterogéneo, según la variedad de queso de que se trate. Sin embargo, dado que la bacteria fermento láctica más utilizada en el mundo como fermento es Lactococcus lactis, seguida de Streptococcus thermophilus, se puede afirmar que entre las NSLAB predominan lactobacilos mesófilos heterofermentantes facultativos, aunque también se han aislado pediococos y enterococos.EEA RafaelaFil: Peralta, Guillermo H. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Bergamini, Carina Viviana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Wolf, I. Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Candioti, Mario César. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Audero, Gabriela Maria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; ArgentinaFil: Paez, Roxana Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; ArgentinaFil: Gimenez, Paula. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Perotti, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentin