2 research outputs found
Sesi贸n de demostraci贸n sobre jam贸n curado con contenido de sal reducido. 25 de febrero 2010, Monells, Girona, Espa帽a
El proyecto integrado Traditional United Europe Food (TRUEFOOD) tiene como objetivo mejorar la calidad y la seguridad de productos tradicionales as铆 como introducir innovaciones en los sistemas de producci贸n alimentarios tradicionales europeos a trav茅s de la investigaci贸n, demostraciones y actividades de difusi贸n y formaci贸n. La sesi贸n de demostraci贸n propuesta ofrece a los profesionales del sector la oportunidad de conocer y discutir sobre los m谩s recientes avances en tecnolog铆a alimentaria. Se mostrar谩n nuevas tecnolog铆as para la selecci贸n de jamones frescos as铆 como para dise帽ar y optimizar nuevos procesos para conseguir un producto final con un contenido de sal reducido y sin defectos sensoriales.
The Integrated Traditional United Europe Food Project (TRUEFOOD) aims to improve quality and safety and introduce innovation into Traditional European Food production systems through research, demonstration, dissemination and training activities. The proposed demonstration session offers professionals the opportunity to learn about and discuss the last research results in food technology. The use of new technologies for the selection of raw hams and the design and optimization of new processes to facilitate the achievement of products with a reduced salt content and without sensory defects will be demonstrated
Procedimiento para la protecci贸n y estabilizaci贸n del color de carnes y productos elaborados de carne, frescos, marinados o parcialmente deshidratados, tratados por alta presi贸n
Procedimiento para la protecci贸n y estabilizaci贸n del color de carnes y productos elaborados de carne, frescos, marinados o parcialmente deshidratados, tratados por alta presi贸n. La p茅rdida de color original de la carne es un problema en la aplicaci贸n de altas presiones, debido a un aumento de la luminosidad y un descenso de la intensidad de la tonalidad roja, que pasa a rosada o marr贸n, reduciendo su aceptaci贸n. Este invento mantiene el color natural de carnes frescas, y sus productos elaborados, ahumados, adobados, marinados, salados, parcialmente deshidratados o reconstituidos previamente a la presurizaci贸n. El tratamiento de presi贸n debe evitar la descongelaci贸n del producto, o al menos, que la temperatura del producto sobrepase los 0º C en ning煤n momento. Tambi茅n se evitar铆an otros procesos f铆sico-qu铆micos tendentes a la recuperaci贸n del color original que pudieran producir cambios en la composici贸n deseada del producto o el rechazo del consumidor