A qui se fier quand les aliments font peur ? Labels, points de vente et décontamination symbolique au Vietnam

We use the "symbolic contagion" concept (Rozin and Nemeroff, 1994) and its adaptation to the food modernization framework by Fischler (1994) to analyse the interactions between quality signs and points of sales -street vending, formal and informal open-air market and supermarket- in consumers trust. Our study is based on the empirical case of Hanoi consumers (Vietnam) and vegetables safety. Food safety issues and trust building process in the Vietnamese food chain have changed dramatically during the last years. Quality sign on vegetables can improve consumers trust. But this effect is limited: with or without quality sign, vegetables sold on informal markets are the less trusted ones, and the ones sold in supermarkets are the most trusted. Trust in supermarkets is not linked to consumers purchasing habits. It is partly based on a process of symbolic de-contagion. This is linked to their ability, in a communist country, to symbolize modernity and access to mass consumption after decades of food shortage and political isolation. ...French Abstract : Nous basant sur le concept de contamination symbolique de Rozin et Nemeroff (1994) et sa mobilisation dans le contexte de la modernisation de l'alimentation par Fischler (1994), nous analysons les interactions entre labels et points de vente dans la construction de la confiance des consommateurs. Nous appliquons ce cadre d'analyse aux consommateurs de Hanoi et à la qualité sanitaire des légumes commercialisés. Ce contexte est marqué par d'importants bouleversements à la fois dans les risques sanitaires auxquels ont à faire face les consommateurs, comme dans les points d'appui dont disposent ces derniers pour faire leur choix. Nous montrons que si le label de qualité mis en place pour garantir la qualité sanitaire des légumes permet de renforcer la confiance des consommateurs, cet effet est cependant d'intensité limitée et variable selon les contextes. En particulier, il ne permet pas de modifier la hiérarchie des lieux de confiance. Avec ou sans signes de qualité, les légumes vendus en supermarchés bénéficient de la confiance maximale, ceux vendus sur les marchés informels de la confiance minimale. Cette confiance dans les supermarchés est indépendante de l'expérience des consommateurs. Elle est en grande partie explicable par le pouvoir de décontamination symbolique dont ils jouissent. Ce pouvoir est lié à l'image dont bénéficient les supermarchés, à la fois symbole de la modernisation de ce pays communiste, et de l'accès à la société de consommation mondiale après des décennies de pénurie et d'isolement.QUALITY SIGNS; VEGETABLES SAFETY; CONSUMER BEHAVIOUR; POINTS OF SALES; TRUST; LABEL DE QUALITE; QUALITE SANITAIRE DES LEGUMES; COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR; POINTS DE VENTE; CONFIANCE; VIETNAM

Les éleveurs dans la gestion des menaces sanitaires globales : les éleveurs vietnamiens et la grippe aviaire

This paper documents the logics underpinning Vietnamese farmers' management practices of an emerging disease, the avian flu (H5N1). In the area of our survey, one the front line of the fight against H5N1 according to international organizations (WHO, OIE, FAO), farmers and their poultry are supposed to be highly impacted by the epizootic caused by the virus. Moreover, farmers are called upon to collaborate to the global fight against the virus before it mutates in a pandemic virus. Our study shows that direct (poultry mortality) and indirect impacts (consequence of the measures imposed by the government to contain the virus, fluctuation of consumers' demand,...) show to be relatively limited when compared to the permanent state of instability which characterizes the context of poultry production in the surveyed village. This instability is mainly related to numerous and regular poultry infectious diseases and market instability. If international community considers H5N1 as a zoonotic risk and a pandemic threat which asks for emergency tools, H5N1 is framed by the farmers of our study as an epizootic problem manageable through routinized measures. These measures aim at minimizing the economic impact of the disease rather than preventing poultry from the disease. Consequently, local management of the disease cannot fit with the precautionary approach promoted by the international community. ...French Abstract : Cet article analyse la logique de gestion d'une émergence sanitaire, la grippe aviaire (H5N1) dans l'espace confiné d'une communauté d'éleveurs vietnamiens, et la confronte à celle de l'espace public des organisations internationales (OMS, OIE, FAO,...). La zone d'étude appartient à ce que les organisations internationales considèrent comme la ligne de front de la lutte internationale contre la grippe aviaire. Les éleveurs, à travers leurs volailles, y sont considérés comme d'importantes victimes de l'épizootie provoquée par le virus. Ils sont en outre très largement sollicités pour participer à la lutte contre le virus, afin d'éviter que celui-ci ne mute en un virus capable de provoquer une pandémie mondiale de grippe. Cependant, notre travail montre que l'impact du virus dans le village étudié se révèle relativement limité dans ses effets directs (mortalités) et indirects (mesures d'urgence, conséquences économiques et réglementaires), compte tenu du contexte permanant de pression infectieuse (maladie de Newcastle et autres), et d'instabilité des marchés que connaissent les éleveurs. La comparaison avec la logique de la communauté internationale montre que la grippe aviaire a été appréhendée par les éleveurs essentiellement dans sa dimension épizootique (au détriment des dimensions zoonotique et pandémique) et gérée par des stratégies routinières de minimisation des effets plutôt que de contrôle des causes. En ce sens, le virus s'il a posé problème aux éleveurs du village étudié n'a cependant pas été appréhendé comme un risque et encore moins vécu comme une crise sanitaire. Sa gestion locale ne peut relever du même principe de précaution qui a guidé la communauté internationale.AVIAN FLU; FARMER; RISK; VIETNAM

Formal and informal surveillance systems: how to build bridges?

Within the framework of highly pathogenic avian influenza (HPAI) surveillance in Vietnam, interviews were carried out with poultry breeders and local animal health operators in 2 communes of the Red River Delta (RRD) with a view to documenting the circulation of sanitary information concerning poultry and the economic and social incentives for disseminating or withholding information. The main results demonstrate that (1) active “informal” surveillance networks exist, (2) the alert levels vary and the measures applied by the breeders are myriad and often far-removed from the official recommendations and (3) the commune veterinarian represents an interface between the formal and informal systems

La consommation des fruits au Vietnam

International audienceEn 2001, la consommation annuelle de fruits du Vietnam était estimée à 4 millions de tonnes. Cette consommation connaît, en moyenne sur les quinze dernières années, une progression de l'ordre de 2,3% par an en volume. Cette consommation locale de fruits est couverte à 97% par la production nationale et le marché intérieur permet d'écouler 93% de la production. On peut estimer en 2004 le marché potentiel des fruits (valeur des achats et de l'auto-consommation) à 307 millions de dollars. Avec moins d'un quart de la population, les centres urbains représentent cependant près de la moitié du marché domestique des fruits. Pour l'année 2000, la consommation individuelle de fruits est de l'ordre de 23 kg par personne et par an. Cette consommation est plus élevée chez les urbains et augmente avec le revenu des foyers. On assiste à une diversification des espèces consommées. Les fruits importés de Chine inspirent la méfiance des consommateurs qui redoutent la présence de résidus chimiques. Certains fruits locaux bénéficient auprès des consommateurs vietnamiens d'une réputation de qualité liée principalement à leur origine géographique

La consommation des fruits au Vietnam

International audienceEn 2001, la consommation annuelle de fruits du Vietnam était estimée à 4 millions de tonnes. Cette consommation connaît, en moyenne sur les quinze dernières années, une progression de l'ordre de 2,3% par an en volume. Cette consommation locale de fruits est couverte à 97% par la production nationale et le marché intérieur permet d'écouler 93% de la production. On peut estimer en 2004 le marché potentiel des fruits (valeur des achats et de l'auto-consommation) à 307 millions de dollars. Avec moins d'un quart de la population, les centres urbains représentent cependant près de la moitié du marché domestique des fruits. Pour l'année 2000, la consommation individuelle de fruits est de l'ordre de 23 kg par personne et par an. Cette consommation est plus élevée chez les urbains et augmente avec le revenu des foyers. On assiste à une diversification des espèces consommées. Les fruits importés de Chine inspirent la méfiance des consommateurs qui redoutent la présence de résidus chimiques. Certains fruits locaux bénéficient auprès des consommateurs vietnamiens d'une réputation de qualité liée principalement à leur origine géographique

Formal and informal surveillance systems: how to build links

Within the framework of highly pathogenic avian influenza (HPAI) surveillance in Vietnam, interviews were carried out with poultry farmers and local animal health operators in two municipalities of the Red River delta with a view to documenting the circulation of health information concerning poultry (content of the information; method, scope and speed of circulation; actors involved; actions triggered as a result of the information received; economic and social incentives for disseminating or withholding information). The main results show that (i) active informal surveillance networks exist, (ii) the alert levels vary and the measures applied by the poultry farmers are myriad and often far-removed from the official recommendations, and (iii) the municipal veterinarian is at the interface between the formal and the informal surveillance systems. The conclusions emphasize the need for the authorities to separate distinctly surveillance and control activities, and to regionalize control strategies, taking into account epidemiological specificities and social dynamics at local level

La grippe aviaire au Vietnam : risques et modernité alimentaire

Les cadres d'analyses élaborés en sociologie du risque et de l'alimentation pour comprendre les réactions des consommateurs occidentaux face aux crises sanitaires, sont appliqués dans cet article au cas des consommateurs urbains vietnamiens. Si dans les pays occidentaux, ces réactions révèlent une crise de confiance dans la modernisation de l'alimentation, la réaction des consommateurs vietnamiens face à la grippe aviaire (H5N1) signale tout au contraire une opportunité pour l'expansion d'un secteur agro-industriel encore peu développé