Enología (Grado en CTA / EZTko gradua; curso 2014/15 kurtsoa)

Nivel educativo: Grado. Duración (en horas): Más de 50 horasEn este recurso se describe el proyecto de aprendizaje basado en proyectos utilizado en Enología, asignatura de tercer curso del Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos. El proyecto constituye, con diferencia, la parte más importante de la asignatura, suponiendo un 71% de la nota. El proyecto se desarrolla a lo largo de todo el cuatrimestre, desde la primera hasta la última semana. En base al proyecto a desarrollar cada grupo, formado por 3 alumnas/os, debe diseñar un vino, desde el viñedo hasta el momento en que el vino es servido y evaluado. El punto de partida es un escenario concreto, diferente para cada grupo, que deben elegir entre los varios escenarios que se les proponen. Cada grupo debe definir los diferentes aspectos relativos a la viticultura y la enología necesarios para elaborar su vino. A lo largo de ese proceso de definición de las operaciones y condiciones a utilizar y factores a considerar, el grupo debe tomar decisiones. Si bien en algunas de las fases del proceso de elaboración del vino la decisión a tomar no ofrece demasiado margen de discusión, en otros casos existen diferentes posibilidades entre las que hay que decidir, pudiendo ser adecuadas varias de ellas. Por lo tanto, en la medida en que el grupo está obligado a ir tomando decisiones y argumentarlas, las/os alumnas/os adquirirán conocimientos sobre la viticultura y, especialmente, sobre la enología, y desarrollarán las competencias previamente definidas en el proyecto. Para desarrollar el proyecto se dispone de 10 actividades a lo largo del cuatrimestre. De esta forma, el grupo trabaja en el proyecto todas las semanas, en clase y/o fuera de clase, si bien el tiempo a dedicarle al proyecto varía de unas semanas a otras. La última de las 10 actividades es el proyecto en sí, con sus dos partes: la exposición pública en clase y el informe sobre el proyecto (a entregar una semana después de la presentación, para poder, de este modo, realizar cambios y adicionar nuevo contenido en base a las críticas y sugerencias realizadas en la presentación por las/os demás alumnas/os y el profesor). Cada actividad dispone asimismo de un entregable que es entregado al profesor, quien lo devuelve evaluado y con los comentarios pertinentes a cada grupo

Current status and perspectives of the official sensory control methods in protected designation of origin food products and wines

Resultado de un trabajo colaborativo dentro del Working Group PDO de la European Sensory Science SocietyProtected Designation of Origin (PDO) is part of the regulated quality schemes in the European Union (EU). Producers of PDO food products and wines have to present EU authorities a technical specification of their product, which includes its sensory description. European regulation 1151/12 establishes that sensory characteristics included in PDO certification must be guaranteed. Nevertheless, there is no standardized approach for the development of sensory control methods for PDO food products, so each entity in charge of controlling the characteristics of the PDO products decides the best way to follow this legal requirement. This paper presents the current situation in Spain, Italy and France in relation to the official sensory control of PDO food products and wines and the accreditation of the laboratories for this control (these three countries represent 68.9% of the total PDO products registered in the EU). This manuscript also shows the main methodologies applied in the official sensory control of PDO food products and wines. The wide diversity of methods used for the sensory control and associated panel management among PDOs manifests the need to harmonize technical criteria and references at European level. This is also urgent, because broad differences in the approaches and requirements for sensory control could bring about unfair competition among PDOs. In this sense, European Sensory Science Society (E3S) has become an EA recognized stakeholder collaborating in a framework in order to prepare a document for the harmonization of methodological approaches and technical criteria for the sensory control of PDO food products and wines

Suckling or non-suckling? Sensory characterization of commercialized lamb meat according to feeding

Consumption of meat from suckling lambs is typical in some regions. However, sensory differences between meat from suckling and non-suckling lambs are barely described in previous studies. The objectives of the present study were (a) to develop a method to describe the sensory characteristics of lamb meat, including the development of sensory references for odor, flavor, and texture attributes; and (b) to study the sensory differences between lamb meat commercialized as “suckling lamb” and that commercialized without this designation. Twenty-three sensory attributes were selected, and their corresponding sensory references were developed. A detailed procedure to evaluate the samples was also set up. This methodology was used to characterize samples (n = 48) from a survey of lamb meat from different types of stores (n = 23). Half of the samples were commercialized as sucking lamb and the other half (older lambs) without this indication. Samples were bought in two seasons (May and December) to consider possible seasonal effects. Samples were evaluated in triplicate by 12 trained assessors. Data were analyzed by ANOVA (p ≤ .05). Apart from how long juiciness was maintained (“maintained juiciness”), all the selected attributes were appropriate to discriminate between samples. Lamb meat sold as “suckling” did not differ from the other lamb samples in odor and flavor, but there were clear differences in texture attributes: meat sold as suckling lamb was tenderer and juicier, with higher crumbliness, and with lower fibrousness, chewiness, and residue than non-suckling lamb meat. Several sensory characteristics, mainly related to odor and flavor, varied according to the season.Funding information: Eusko Jaurlaritza, Grant / Award Number: Basque Government IT944-1

Guía para el desarrollo y evaluación continua de las competencias transversales en el Trabajo de Fin de Grado mediante dinámicas colaborativas

Disponible también en EuskaraLa presente publicación es el resultado de la experiencia llevada a cabo en el marco de un Proyecto de Innovación Educativa financiado por el Servicio de Asesoramiento Educativo de la Universidad Pública del País Vasco (UPV/EHU). El proyecto contó con la participación de un equipo docente multidisciplinar integrado por personas con diferentes perfiles (geología, salud pública, tecnología de alimentos, nutrición, bromatología y físico-química) y tuvo como objetivo el desarrollo de una metodología activa aplicarla en la realización del Trabajo Fin de Grado (TFG). Esta asignatura, común a la mayoría de los grados universitarios y que se desarrolla en la etapa previa a la incorporación a la práctica profesional, supone una gran oportunidad para que los futuros egresados profundicen y afiancen las competencias transversales recogidas en los planes de estudio de cada titulación. El desarrollo de la propuesta metodológica tuvo como eje principal fomentar la adquisición de competencias transversales tales como la capacidad de reflexión y crítica, habilidad para la comunicación oral y escrita, capacidad de trabajo en equipo o el manejo adecuado de las fuentes bibliográficas.Servicio de Asesoramiento Educativo de la Universidad del País Vasco (SAE/HELAZ), 6570-Proyecto de Innovación Educativa 2012-2014

Gradu Amaierako Lanean zeharkako gaitasunak lankidetza-dinamiken bidez garatzeko eta era jarraituan ebaluatzeko gida

Gaztelerazko bertsioan ere argitaratua Itzultzailea: Gilen MejutoHezkuntza Berrikuntzarako Proiektu baten barruan burututako esperientziaren emaitza da argitalpen hau. Delako proiektua Euskal Herriko Unibertsitate Publikoaren (UPV/EHU) Hezkuntzarako Laguntza Zerbitzuak finantzatu zuen. Proiektuan, diziplina anitzeko irakasle talde bat aritu zen, hainbat profiletako pertsonek osatutakoa (geologia, osasun publikoa, elikagaien teknologia, nutrizioa, bromatologia eta fisikokimika), eta helburua izan zen metodologia aktibo bat garatzea, gero Gradu Amaierako Lana (GrAL) egiteko prozesuari aplikatzekoa. Irakasgai hau komuna izaten da unibertsitate-gradu gehienetan, eta lanbidean hasi aurreko etapan garatzen da. Gainera, aukera ezin hobea da graduatuko diren pertsonek sakondu eta finkatu ditzaten titulazio bakoitzeko ikasketa-planetan jasotzen diren zeharkako gaitasunak. Proposamen metodologikoa garatzeko orduan, ikasleek zeharkako gaitasunak eskuratzeko prozesua izan zen ardatz nagusia. Hona zeharkako gaitasun horietako batzuk: hausnarketa eta kritika egiteko ahalmena, ahozko eta idatzizko komunikaziorako trebetasuna, taldean lan egiteko ahalmena eta iturri bibliografikoen erabilera egokia.Euskal Herriko Unibertsitateako Hezkuntzarako Laguntza Zerbitzua (SAE-HELAZ), 6570-Hezkuntzaren Berrikuntzarako Proiektua 2012-2014

Guía para el desarrollo y evaluación continua de las competencias transversales en el Trabajo de Fin de Grado mediante dinámicas colaborativas

Disponible también en EuskaraLa presente publicación es el resultado de la experiencia llevada a cabo en el marco de un Proyecto de Innovación Educativa financiado por el Servicio de Asesoramiento Educativo de la Universidad Pública del País Vasco (UPV/EHU). El proyecto contó con la participación de un equipo docente multidisciplinar integrado por personas con diferentes perfiles (geología, salud pública, tecnología de alimentos, nutrición, bromatología y físico-química) y tuvo como objetivo el desarrollo de una metodología activa aplicarla en la realización del Trabajo Fin de Grado (TFG). Esta asignatura, común a la mayoría de los grados universitarios y que se desarrolla en la etapa previa a la incorporación a la práctica profesional, supone una gran oportunidad para que los futuros egresados profundicen y afiancen las competencias transversales recogidas en los planes de estudio de cada titulación. El desarrollo de la propuesta metodológica tuvo como eje principal fomentar la adquisición de competencias transversales tales como la capacidad de reflexión y crítica, habilidad para la comunicación oral y escrita, capacidad de trabajo en equipo o el manejo adecuado de las fuentes bibliográficas.Servicio de Asesoramiento Educativo de la Universidad del País Vasco (SAE/HELAZ), 6570-Proyecto de Innovación Educativa 2012-2014

Gradu Amaierako Lanean zeharkako gaitasunak lankidetza-dinamiken bidez garatzeko eta era jarraituan ebaluatzeko gida

Gaztelerazko bertsioan ere argitaratua Itzultzailea: Gilen MejutoHezkuntza Berrikuntzarako Proiektu baten barruan burututako esperientziaren emaitza da argitalpen hau. Delako proiektua Euskal Herriko Unibertsitate Publikoaren (UPV/EHU) Hezkuntzarako Laguntza Zerbitzuak finantzatu zuen. Proiektuan, diziplina anitzeko irakasle talde bat aritu zen, hainbat profiletako pertsonek osatutakoa (geologia, osasun publikoa, elikagaien teknologia, nutrizioa, bromatologia eta fisikokimika), eta helburua izan zen metodologia aktibo bat garatzea, gero Gradu Amaierako Lana (GrAL) egiteko prozesuari aplikatzekoa. Irakasgai hau komuna izaten da unibertsitate-gradu gehienetan, eta lanbidean hasi aurreko etapan garatzen da. Gainera, aukera ezin hobea da graduatuko diren pertsonek sakondu eta finkatu ditzaten titulazio bakoitzeko ikasketa-planetan jasotzen diren zeharkako gaitasunak. Proposamen metodologikoa garatzeko orduan, ikasleek zeharkako gaitasunak eskuratzeko prozesua izan zen ardatz nagusia. Hona zeharkako gaitasun horietako batzuk: hausnarketa eta kritika egiteko ahalmena, ahozko eta idatzizko komunikaziorako trebetasuna, taldean lan egiteko ahalmena eta iturri bibliografikoen erabilera egokia.Euskal Herriko Unibertsitateako Hezkuntzarako Laguntza Zerbitzua (SAE-HELAZ), 6570-Hezkuntzaren Berrikuntzarako Proiektua 2012-2014

Guía metodológica para desarrollar la sostenibilidad en grados universitarios. Experiencia desarrollada en el grado de Nutrición Humana y Dietética

92 p.[EU]Indarrean dagoen elikadura sistema agroindustrial eta globalizatua aldaketa klimatikoaren erantzule nagusietako bat da, berotegi efektuko gasen heren baten erantzule nagusi izanik. Ekoizpen, banaketa eta kontsumo eredu ez iraunkorrak lehenesten dira, ingurumenean eta dimentsio ekonomiko eta sozialean eragin negatibo handiak dakartzatenak. Gauza jakina da elikadura sistema agroindustrialek elikadura ohitura ez osasuntsuak ezarri dituztela, ingurune obesogenikoak bermatuz eta egungo gaixotasun askoren eragile nagusi bilakatuz. Ondorio eta eredu horien aurrean epe luzeko estrategia jasangarriak lantzea eta bermatzea da giltza.[ES]El vigente sistema alimentario agroindustrial y globalizado es uno de los principales responsables del cambio climático, siendo el principal responsable de un tercio de los gases de efecto invernadero. Se priorizan los modelos no sostenibles de producción, distribución y consumo, que implican importantes impactos negativos en el medio ambiente y en la dimensión económica y social. Es sabido que los sistemas agroindustriales de alimentación han implantado hábitos de alimentación no saludables, garantizando entornos obesogénicos y convirtiéndose en el principal causante de muchas enfermedades actuales. La llave es elaborar y garantizar estrategias sostenibles a largo plazo ante estas conclusiones y modelos

Enología (Grado en CTA / EZTko gradua; curso 2014/15 kurtsoa)

Nivel educativo: Grado. Duración (en horas): Más de 50 horasEn este recurso se describe el proyecto de aprendizaje basado en proyectos utilizado en Enología, asignatura de tercer curso del Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos. El proyecto constituye, con diferencia, la parte más importante de la asignatura, suponiendo un 71% de la nota. El proyecto se desarrolla a lo largo de todo el cuatrimestre, desde la primera hasta la última semana. En base al proyecto a desarrollar cada grupo, formado por 3 alumnas/os, debe diseñar un vino, desde el viñedo hasta el momento en que el vino es servido y evaluado. El punto de partida es un escenario concreto, diferente para cada grupo, que deben elegir entre los varios escenarios que se les proponen. Cada grupo debe definir los diferentes aspectos relativos a la viticultura y la enología necesarios para elaborar su vino. A lo largo de ese proceso de definición de las operaciones y condiciones a utilizar y factores a considerar, el grupo debe tomar decisiones. Si bien en algunas de las fases del proceso de elaboración del vino la decisión a tomar no ofrece demasiado margen de discusión, en otros casos existen diferentes posibilidades entre las que hay que decidir, pudiendo ser adecuadas varias de ellas. Por lo tanto, en la medida en que el grupo está obligado a ir tomando decisiones y argumentarlas, las/os alumnas/os adquirirán conocimientos sobre la viticultura y, especialmente, sobre la enología, y desarrollarán las competencias previamente definidas en el proyecto. Para desarrollar el proyecto se dispone de 10 actividades a lo largo del cuatrimestre. De esta forma, el grupo trabaja en el proyecto todas las semanas, en clase y/o fuera de clase, si bien el tiempo a dedicarle al proyecto varía de unas semanas a otras. La última de las 10 actividades es el proyecto en sí, con sus dos partes: la exposición pública en clase y el informe sobre el proyecto (a entregar una semana después de la presentación, para poder, de este modo, realizar cambios y adicionar nuevo contenido en base a las críticas y sugerencias realizadas en la presentación por las/os demás alumnas/os y el profesor). Cada actividad dispone asimismo de un entregable que es entregado al profesor, quien lo devuelve evaluado y con los comentarios pertinentes a cada grupo