For Prof. Dr. Petar Tzonov - cordially

Words for the late editor in chief of the Journal Social medicine - Prof. Dr. Petar Tzonov

Biological food safety and health policy in this field

The article describes the activities and achievements in preserving the biological safety of food in Bulgaria and in particular in the field of food microbiology over a long period of time. The changes in the health policy in this field of public health after the accession of our country to the EU are evaluated based on concrete examples from the practice of control. The negatives from the transfer of the specific medical supervision over the safety to the Bulgarian Food Safety Agency are indicated. The end result is the loss of the positions of the Ministry of Health in the field of control of the biological value and safety of food, the diagnosis and prevention of food diseases, and the prevention of longtime side effect such as chronic non communicable diseases as a result of food staff and nutrition habit

Importance of the system for Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) in child nutrition

Historical data on the creation, dissemination and validation of systematic internal control over the production and distribution of food to the population and the HACCP system as a main tool of the preventive approach in modern food hygiene for the supply of safe food are presented. The system is applied in all developed countries, including Bulgaria, and its mandatory application is regulated in the international normative documents of Codex Alimentarius in the Regulations of the European Union. The basic steps and principles of the HACCP system are considered. In short, an overview of the main groups of food hazards is given – physical, chemical and biological. The produced large groups of children's food and the importance of the HACCP principles for the protection of their safety are considered. Emphasis is placed on the traditional for Bulgaria children's milk kitchens - unique food objects for complex lunch feeding of children from 8 months to 3 years of age. The specific features of these essentially health facilities and the importance of the HACCP system for ensuring a full, varied, healthy and safe nutrition of this most vulnerable group of the child population are discussed

Dietary Fibers in Grain Species as Sources of Wholegrain Foods

The paper presents the results of an analysis of 20 lots of cereal products (grains and processed grains products) from different geographic regions. The samples were analyzed for dietary fibers content applying the enzymatic-gravimetric method AOAC 985.29. The differences in the amounts of dietary fibers in the individual grain varieties cover wide intervals and vary between 19 and 41% approximately, and between particular types of flour – in the interval 9 – 25% approximately. The obtained results can be used in completing and upgrading the Chemical Composition Tables of Bulgarian Foods as well as respond to the needs of medical dietology and dietetic practice in Bulgaria from the viewpoint of formulation of healthy foods and recipes. Those data can also be used to provide for informed choice through listing of nutritional information on food labels

Медицинская оценка эффективности системы анализа рисков и критических контрольных точек в производстве продуктов с высокой степенью риска

Відповідно до чинного європейського законодавства, відповідальність за безпеку харчових продуктів несуть виробники і продавці продуктів харчування. Впровадження та функціонування системи HACCP націлено на досягнення серйозних медичних цілей: захисту здоров'я споживачів, мінімізації ризику зараження харчовими токсикогенами, інфекцій і інтоксикацій, пов'язаних з харчовими про­дуктами, як щодо хімічного забруднення і добавок, так і для інших специфічних факторів ризику. Цей підхід є повністю превентивним. Сучасний досвід показав численні упущення і розбіжності в розробці і функціонуванні HACCP з урахуванням реального ступеня небезпеки. У даній роботі представлені результати критичного аналізу ефективності системи HACCP у виробництві кондитерських, кулінарних виробів, пастеризованих продуктів переробки яєць, стерилізованих консервів і т. д., які вказують на основні недоліки в аналізі ризиків, відповідність критичних точок, коригувальні дії та процедури перевірки. Запропоновано рекомендації щодо оптимізації взаємин між виробниками і органами контролю, спрямовані на усунення встановлених системних невідповідностей.В соответствии с действующим европейским законодательством ответственность за безопасность пищевых продуктов возлагается на производителей и продавцов продуктов питания. Внедрение и функционирование систем HACCP направлено на достижение серьезных медицинских целей: защиты здоровья потребителей, минимизации риска заражения пищевыми токсикогенами, инфекций и интоксикаций, связанных с пищевыми продуктами, как в отношении химического загрязнения и добавок, так и для других специфических факторов риска. Этот подход является полностью превентивным. Нынешний опыт показал многочисленные упущения и расхождения в разработке и функционировании HACCP с учетом реальной степени опасности. В данной работе представлены результаты критического анализа эффективности системы HACCP в производстве кондитерских, кулинарных изделий, пастеризованных продуктов переработки яиц, стерилизованных консервов и т. д., которые указывают на основные недостатки в анализе рисков, соответствие критических точек, корректирующие действия и процедуры проверки. Предложены рекомендации относительно оптимизации взаимоотношений между производителями и органами контроля, направленные на устранение установленных системных несоответствий.The current European legislation assigned the responsibility for food safety to the food producers and traders. The introduction and functioning of HACCP systems strives to achieve serious medical goals – consumer’s health protection, minimizing the risk for foodborne toxicoinfections, infections and intoxications, for chemical contamination and additives, as well as for other specific hazards. The approach is entirely preventive. The current experience has revealed numerous omissions and discrepancies in HACCP elaboration and functioning referring to the real extent of the hazard. This paper presents results from a critical analysis of the performance of HACCP systems in the production of confectionary, ready-toserve foods, pasteurized egg products, sterilized canned foods, etc., highlighting the major defects in hazard analysis, adequacy of the critical points, correction activities, and verification procedures. Suggestions are provided concerning the optimization of the relationships between the producers and the control authorities aiming to eliminate the established system discrepancie

Медицинская оценка эффективности системы анализа рисков и критических контрольных точек в производстве продуктов с высокой степенью риска

Відповідно до чинного європейського законодавства, відповідальність за безпеку харчових продуктів несуть виробники і продавці продуктів харчування. Впровадження та функціонування системи HACCP націлено на досягнення серйозних медичних цілей: захисту здоров'я споживачів, мінімізації ризику зараження харчовими токсикогенами, інфекцій і інтоксикацій, пов'язаних з харчовими про­дуктами, як щодо хімічного забруднення і добавок, так і для інших специфічних факторів ризику. Цей підхід є повністю превентивним. Сучасний досвід показав численні упущення і розбіжності в розробці і функціонуванні HACCP з урахуванням реального ступеня небезпеки. У даній роботі представлені результати критичного аналізу ефективності системи HACCP у виробництві кондитерських, кулінарних виробів, пастеризованих продуктів переробки яєць, стерилізованих консервів і т. д., які вказують на основні недоліки в аналізі ризиків, відповідність критичних точок, коригувальні дії та процедури перевірки. Запропоновано рекомендації щодо оптимізації взаємин між виробниками і органами контролю, спрямовані на усунення встановлених системних невідповідностей.В соответствии с действующим европейским законодательством ответственность за безопасность пищевых продуктов возлагается на производителей и продавцов продуктов питания. Внедрение и функционирование систем HACCP направлено на достижение серьезных медицинских целей: защиты здоровья потребителей, минимизации риска заражения пищевыми токсикогенами, инфекций и интоксикаций, связанных с пищевыми продуктами, как в отношении химического загрязнения и добавок, так и для других специфических факторов риска. Этот подход является полностью превентивным. Нынешний опыт показал многочисленные упущения и расхождения в разработке и функционировании HACCP с учетом реальной степени опасности. В данной работе представлены результаты критического анализа эффективности системы HACCP в производстве кондитерских, кулинарных изделий, пастеризованных продуктов переработки яиц, стерилизованных консервов и т. д., которые указывают на основные недостатки в анализе рисков, соответствие критических точек, корректирующие действия и процедуры проверки. Предложены рекомендации относительно оптимизации взаимоотношений между производителями и органами контроля, направленные на устранение установленных системных несоответствий.The current European legislation assigned the responsibility for food safety to the food producers and traders. The introduction and functioning of HACCP systems strives to achieve serious medical goals – consumer’s health protection, minimizing the risk for foodborne toxicoinfections, infections and intoxications, for chemical contamination and additives, as well as for other specific hazards. The approach is entirely preventive. The current experience has revealed numerous omissions and discrepancies in HACCP elaboration and functioning referring to the real extent of the hazard. This paper presents results from a critical analysis of the performance of HACCP systems in the production of confectionary, ready-toserve foods, pasteurized egg products, sterilized canned foods, etc., highlighting the major defects in hazard analysis, adequacy of the critical points, correction activities, and verification procedures. Suggestions are provided concerning the optimization of the relationships between the producers and the control authorities aiming to eliminate the established system discrepancie

Dietary Fibers in Grain Species as Sources of Wholegrain Foods

The paper presents the results of an analysis of 20 lots of cereal products (grains and processed grains products) from different geographic regions. The samples were analyzed for dietary fibers content applying the enzymatic-gravimetric method AOAC 985.29. The differences in the amounts of dietary fibers in the individual grain varieties cover wide intervals and vary between 19 and 41% approximately, and between particular types of flour – in the interval 9 – 25% approximately. The obtained results can be used in completing and upgrading the Chemical Composition Tables of Bulgarian Foods as well as respond to the needs of medical dietology and dietetic practice in Bulgaria from the viewpoint of formulation of healthy foods and recipes. Those data can also be used to provide for informed choice through listing of nutritional information on food labels

EGGS IN THE HUMAN DIET - FACTS AND CHALLENGES

Eggs are a good source of balanced nutritional and biologically active substances - proteins, lipids, some irreplaceable nutritional components such as amino acids, polyunsaturated fatty acids, vitamins, macro- and microelements, etc. It is identified as the cheapest animal source of proteins, lipids, vitamins A, B12, riboflavin, choline, iron, zinc, phosphorus and calcium. At the same time, the dangers to human health that eggs can carry are also taken into account. Material/Methods: The literature used is based on databases PubMed, Embase and as well as data from own studies. Review Results: In the present review, we provide data on the importance of the composition of eggs in human nutrition are presented and the risk of their use is evaluated. Conclusions: The high biological and nutritional value of eggs are grounds for their use in the daily life of healthy people, without additional restrictions of cardiovascular diseases. There is a risk of food poisoning, which can be limited to acceptable levels by following good hygiene practices

Mean field theory for collective motion of quantum meson fields

Mean field theory for the time evolution of quantum meson fields is studied in terms of the functional Schroedinger picture with a time-dependent Gaussian variational wave functional. We first show that the equations of motion for the variational wavefunctional can be rewritten in a compact form similar to the Hartree-Bogoliubov equations in quantum many-body theory and this result is used to recover the covariance of the theory. We then apply this method to the O(N) model and present analytic solutions of the mean field evolution equations for an N-component scalar field. These solutions correspond to quantum rotations in isospin space and represent generalizations of the classical solutions obtained earlier by Anselm and Ryskin. As compared to classical solutions new effects arise because of the coupling between the average value of the field and its quantum fluctuations. We show how to generalize these solutions to the case of mean field dynamics at finite temperature. The relevance of these solutions for the observation of a coherent collective state or a disoriented chiral condensate in ultra-relativistic nuclear collisions is discussed.Comment: 31 pages, 2 Postscript figures, uses ptptex.st