Bioaccessibility and antioxidant activity of anthocyanins from jaboticaba skins: the influence of OSA-modified starch concentration

In recent years, there has been a growing interest in clarifying the metabolism of bioactive compounds, particularly phenolics such as anthocyanins. The transformation of anthocyanins from jaboticaba throughout digestion has yet to be extensively investigated. Due to native-form anthocyanins' instability against environmental stress, bioactive compounds are not always as effective in improving human health as they could be. The microencapsulation of material with high levels of anthocyanins by freeze-drying usually results in products with greater stability during storage, preserving their antioxidant properties. Therefore, the main goal of the present study was to determine the bioaccessibility of anthocyanins in jaboticaba powder samples to evaluate the effects of the modified starch with octenyl succinic anhydride (OSA) concentration (10% of adjuvant (PA), jaboticaba powder with 15% of adjuvant (PB), jaboticaba powder with 20% of adjuvant (PC), jaboticaba powder with 25% of adjuvant (PD)) using a static in vitro model of digestion over the anthocyanin’s contents and their antioxidant activities. Based on the results, it is possible to observe a decrease in anthocyanin content after the simulated digestive process. Before the digestion, the anthocyanins concentration values ranged from 94.30e ± 4.1 to 257.95a ± 22.8 ug/mL of cyanidin 3-glucoside. The highest concentration was found on jabuticaba pulp (JP) and the lowest on jaboticaba powder with 25% OSA-modified starch (PD). However, after the in vitro digestion, the loss of anthocyanins was more accentuated in the samples JP, PC, and PD. The bioaccessible anthocyanins varied from 5.30 (PC) to 9.58 (PB). Therefore, the PB sample presented the best results among the studied in the present work. The interaction between adjuvant and bioactive compounds promoted the protection of bioactive compounds against adverse digestion conditions, considering the maintenance of antioxidant activity

Quality control of small and large-scale brewed beers / Controle de qualidade de cervejas pequenas e em larga escala

Beer is one of the oldest and most consumed beverages in the world. It is the industry that has more excellent representation in the alcoholic beverage sector, contributing significantly to the global economy. There has been a recent boom in demand for small-scale brewed beers (called craft beer), people have sought variety in flavor, aroma and unique beer characteristics. Microbreweries are companies that aim at productions on a small-scale and with a differentiated product, of high sensorial quality and defined styles. The beer of microbreweries is more full-bodied, with a remarkable aroma and flavor. The producers are engaged in proposing novelties, surpassing expectations, achieving perfection, and producing the product with art. Marketing connects these two worlds and uses the sensory, affective relationship to drive that market. Considering the current market requirement and the importance of effective quality control, this work evaluated the quality of American IPA, small and large-scale brewed beers, by assessing the reproducibility of physical-chemical and sensory analysis. Through physical-chemical tests, the craft beer produced in the present work was compared to the large-scale brewed beers, the market-leading, and a beer recently introduced to the market with innovative/bold proposals. To conclude the comparative analyzes, a sensorial analysis was carried out to determine the acceptability and the preference scale of the beers. No significant differences were perceived by the beer consumers comparing the three evaluated products, showed the high quality of the craft beverage developed in the present work

Kinetička i termička svojstva sirove i pročišćene β-galaktozidaze, upotrijebljenih za proizvodnju galaktooligosaharida

β-Galactosidase is an enzyme that catalyzes the hydrolysis of lactose. It has potential importance due to various applications in the food and dairy industries, involving lactose-reduced ingredients. The properties of two β-galactosidase enzymes, crude and purified, from different sources, Kluyveromyces marxianus CCT 7082 and Kluyveromyces marxianus ATCC 16045, were analyzed. The pH and temperature optima, deactivation energy, thermal stability and kinetic and thermodynamic parameters were determined, as well as the ability to hydrolyze lactose and produce galactooligosaccharides. Purification process improved the properties of the enzymes, and the results showed that purified enzymes from both strains had a higher optimum temperature, and lower values of Km, thus showing greater affinity for o-nitrophenyl-β-D-galactopiranoside than the crude enzymes. The production of galactooligosaccharides was also greater when using purified enzymes, increasing the synthesis by more than 30 % by both strains.β-Galaktozidaza je enzim koji katalizira hidrolizu laktoze. Primjenjuje se u prehrambenoj i mliječnoj industriji za dobivanje proizvoda sa smanjenim udjelom laktoze. U ovom su radu ispitana svojstva dvaju enzima, sirove i pročišćene β-galaktozidaze, dobivenih iz sojeva kvasca Kluyveromyces marxianus CCT 7082 i Kluyveromyces marxianus ATCC 16045. Određeni su sljedeći parametri: optimalna pH-vrijednost i temperatura, energija deaktivacije, termička stabilnost, kinetički i termodinamički parametri, te sposobnost enzima da hidrolizira laktozu i proizvede galaktooligosaharide. Pročišćavanjem su poboljšana svojstva enzima, što je vidljivo iz rezultata; pročišćeni enzimi iz oba soja imali su višu optimalnu temperaturu i niže vrijednosti Km, te veću specifičnost prema o-nitrofenil-β-D-galaktopiranozidu od sirovih enzima. Također je povećana proizvodnja galaktooligosaharida, i to za 30 % pomoću oba soja

Salmonella sp and Listeria monocytogenes in fully cooked ham commercialized in supermarkets of Fortaleza (CE, Brazil): risk factor for public health

The objective of this work was to evaluate the occurrence of Salmonella sp. and Listeria spp. in fully cooked ham without fat cover, stored under refrigeration, commercialized in supermarkets of Fortaleza (CE, Brazil). Forty samples of cooked ham, proceeding from eight trademarks, collected in 26 establishments, were analyzed according to the APHA and HBP for Salmonella sp. and Listeria spp. detection, respectively. Thirty percent of the samples were contaminated with Salmonella sp. and 42.50%, 22.50% e 2.5% with L. monocytogenes, L. innocua e L. welshimeri, respectively. It was also observed imperfections in the application of good manipulation practices in the supermarkets freezer section. It was verify that 34.61%, 57.69% e 15.38% of the establishments presented some sample contaminated with Salmonella sp., L. monocytogenes and both microorganisms respectively, including the area inspected by the six Regionals Executive General Offices of Fortaleza. These data show the necessity of a quality control improvement in all parts of food systems as an essential factor in the prevention of foodborne diseases.O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de Salmonella sp. e Listeria spp. em presunto suíno cozido sem capa de gordura, mantido sob temperatura de refrigeração, comercializado em supermercados de Fortaleza (CE). O material estudado compreendeu quarenta amostras, provenientes de oito marcas comerciais, coletadas em 26 estabelecimentos. A pesquisa de Salmonella sp. e Listeria spp. foi efetuada segundo APHA e HBP, respectivamente. Foi constatado que 30% das amostras estavam contaminadas por Salmonella sp. e 42,50%, 22,50% e 2,5% por L. monocytogenes, L. innocua e L. welshimeri, respectivamente. Foram observadas, ainda, falhas na aplicação das boas práticas de manipulação na área de frios dos supermercados. Verificou-se que 34,61%, 57,69% e 15,38% dos estabelecimentos apresentaram alguma amostra contaminada por Salmonella sp., L. monocytogenes e ambos os microrganismos, respectivamente, abrangendo a área de fiscalização das seis Secretarias Executivas Regionais (SER) do município de Fortaleza. Estes dados mostram a necessidade de um aperfeiçoamento quanto ao controle de qualidade em todo elo da cadeia alimentar como fator fundamental na prevenção de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA).65766

[salmonella Sp And Listeria Monocytogenes In Fully Cooked Ham Commercialized In Supermarkets Of Fortaleza (ce, Brazil): Risk Factor For Public Health].

The objective of this work was to evaluate the occurrence of Salmonella sp. and Listeria spp. in fully cooked ham without fat cover, stored under refrigeration, commercialized in supermarkets of Fortaleza (CE, Brazil). Forty samples of cooked ham, proceeding from eight trademarks, collected in 26 establishments, were analyzed according to the APHA and HBP for Salmonella sp. and Listeria spp. detection, respectively. Thirty percent of the samples were contaminated with Salmonella sp. and 42.50%, 22.50% e 2.5% with L. monocytogenes, L. innocua e L. welshimeri, respectively. It was also observed imperfections in the application of good manipulation practices in the supermarkets freezer section. It was verify that 34.61%, 57.69% e 15.38% of the establishments presented some sample contaminated with Salmonella sp., L. monocytogenes and both microorganisms respectively, including the area inspected by the six Regionals Executive General Offices of Fortaleza. These data show the necessity of a quality control improvement in all parts of food systems as an essential factor in the prevention of foodborne diseases.16657-6

Viabilização da utilização de co-produtos da agroindústria na produção de β-Galactosidade

Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, 2009.A hidrólise enzimática da lactose pela enzima B-galactosidase, formando glicose e galactose, tem se mostrado um dos métodos mais promissores para remover a lactose do leite, facilitando sua utilização em produtos lácteos. Portanto, a seleção de microrganismos produtores dessa enzima, bem como a utilização de co-produtos industriais como fonte alternativa de nutrientes, tem grande importância na maximização da produção da mesma, ocasionando uma contribuição ambiental e econômica em bioprocessos. Nesta dissertação, foi realizada a seleção de microrganismos produtores de B-galactosidase e a enzima foi produzida em meio contendo soro de leite e água de parboilização de arroz, sendo a maximização da produção realizada utilizando técnicas de planejamento experimental e análise de superfícies de resposta. Selecionou-se dentre cepas isoladas de produtos lácteos e de cepas de Kluyveromyces de bancos de cultura a linhagem com maiores atividades da enzima utilizando meio de cultura contendo: 100 g.L-1 de lactose; 17 g.L-1 de extrato levedura e 8,8 g.L-1 de sulfato de amônio. O microrganismo Kluyveromyces marxianus ATCC 16045 se destacou como melhor produtor dentre os microrganismos avaliados, apresentando atividade enzimática de 9 U.mL-1 em 24 h. Este microrganismo foi selecionado para otimização do meio de cultura. Um planejamento experimental fracionário 26-2 IV foi utilizado para determinar as variáveis que mais influenciavam na produção da enzima. Os parâmetros estudados foram: concentrações de lactose; de extrato de levedura; de peptona; de água de parboilização de arroz; de sulfato de amônio e o pH inicial do meio. De acordo com os resultados, as concentrações de lactose, de extrato de levedura, de peptona e de sulfato de amônio foram selecionadas para serem utilizadas num planejamento experimental completo 24. As ótimas condições para uma maior atividade enzimática foram: concentração de lactose de 120 g.L-1; concentração de extrato de levedura de 5 g.L-1; concentração de peptona de 15 g.L-1 e concentração de sulfato de amônio de 15 g.L-1, a 30 0C e 180 rpm, após 24 h de cultivo em agitador rotatório . A atividade enzimática alcançada foi 10,4 U.mL-1.Lactose is a disaccharide that, due to its low solubility and its weak sweetening capacity, has its utility limited in food industry, besides existing cases of its intolerance or its bad absorption. The enzymatic hydrolysis of lactose by the enzyme β-galactosidase, forming glucose and galactose, has proved to be one of the most promising methods to remove lactose from milk. In this study the β-galactosidase production from Kluyveromyces marxianus ATCC 16045 by submerged cultivation was optimizated using techniques of experimental design and analysis of response surfaces. A selection amongst strains isolated and from cultures collection of genus Kluyveromyces, the greatest enzyme producer, through cultivation in agitated flasks, using lactose from whey as carbon source. The microorganism Kluyveromyces marxianus ATCC 16045 was a very good enzyme producer, showing 9 U.mL-1 of enzymatic activity in 24 h. This microorganism was selected for the optimization of the culture medium for the production of β-galactosidase. A fractional experimental design 26-2 was used to determine the variables that influenced more in the production of the enzyme. The studied parameters were lactose concentrations, extract yeast, peptone, parboiled rice effluents, ammonium sulphate and initial pH, being that all showed significant effect in the production of the enzyme. In accordance with these results, the concentrations of lactose, extract yeast, peptone and ammonium sulphate were selected to be used in a complete experimental design 24. The optimum conditions for a high enzymatic activities were: 120 g.L-1 of lactose, 5 g.L-1 of yeast extract, 15 g.L-1 of peptone and 15 g.L-1 of ammonium sulphate. The enzymatic activity in these conditions was 10.4 U.mL-1

Viability in production of β-Galactosidase using agroindustrial byproducts

Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, 2009.Submitted by Caroline Silva ([email protected]) on 2012-09-04T19:55:29Z No. of bitstreams: 1 dissertacao.pdf: 1083000 bytes, checksum: b9f5425b7035edb056452ec4c6f3a031 (MD5)Approved for entry into archive by Bruna Vieira([email protected]) on 2012-09-20T18:48:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dissertacao.pdf: 1083000 bytes, checksum: b9f5425b7035edb056452ec4c6f3a031 (MD5)Made available in DSpace on 2012-09-20T18:48:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao.pdf: 1083000 bytes, checksum: b9f5425b7035edb056452ec4c6f3a031 (MD5) Previous issue date: 2009A hidrólise enzimática da lactose pela enzima B-galactosidase, formando glicose e galactose, tem se mostrado um dos métodos mais promissores para remover a lactose do leite, facilitando sua utilização em produtos lácteos. Portanto, a seleção de microrganismos produtores dessa enzima, bem como a utilização de co-produtos industriais como fonte alternativa de nutrientes, tem grande importância na maximização da produção da mesma, ocasionando uma contribuição ambiental e econômica em bioprocessos. Nesta dissertação, foi realizada a seleção de microrganismos produtores de B-galactosidase e a enzima foi produzida em meio contendo soro de leite e água de parboilização de arroz, sendo a maximização da produção realizada utilizando técnicas de planejamento experimental e análise de superfícies de resposta. Selecionou-se dentre cepas isoladas de produtos lácteos e de cepas de Kluyveromyces de bancos de cultura a linhagem com maiores atividades da enzima utilizando meio de cultura contendo: 100 g.L-1 de lactose; 17 g.L-1 de extrato levedura e 8,8 g.L-1 de sulfato de amônio. O microrganismo Kluyveromyces marxianus ATCC 16045 se destacou como melhor produtor dentre os microrganismos avaliados, apresentando atividade enzimática de 9 U.mL-1 em 24 h. Este microrganismo foi selecionado para otimização do meio de cultura. Um planejamento experimental fracionário 26-2 IV foi utilizado para determinar as variáveis que mais influenciavam na produção da enzima. Os parâmetros estudados foram: concentrações de lactose; de extrato de levedura; de peptona; de água de parboilização de arroz; de sulfato de amônio e o pH inicial do meio. De acordo com os resultados, as concentrações de lactose, de extrato de levedura, de peptona e de sulfato de amônio foram selecionadas para serem utilizadas num planejamento experimental completo 24. As ótimas condições para uma maior atividade enzimática foram: concentração de lactose de 120 g.L-1; concentração de extrato de levedura de 5 g.L-1; concentração de peptona de 15 g.L-1 e concentração de sulfato de amônio de 15 g.L-1, a 30 0C e 180 rpm, após 24 h de cultivo em agitador rotatório . A atividade enzimática alcançada foi 10,4 U.mL-1.Lactose is a disaccharide that, due to its low solubility and its weak sweetening capacity, has its utility limited in food industry, besides existing cases of its intolerance or its bad absorption. The enzymatic hydrolysis of lactose by the enzyme β-galactosidase, forming glucose and galactose, has proved to be one of the most promising methods to remove lactose from milk. In this study the β-galactosidase production from Kluyveromyces marxianus ATCC 16045 by submerged cultivation was optimizated using techniques of experimental design and analysis of response surfaces. A selection amongst strains isolated and from cultures collection of genus Kluyveromyces, the greatest enzyme producer, through cultivation in agitated flasks, using lactose from whey as carbon source. The microorganism Kluyveromyces marxianus ATCC 16045 was a very good enzyme producer, showing 9 U.mL-1 of enzymatic activity in 24 h. This microorganism was selected for the optimization of the culture medium for the production of β-galactosidase. A fractional experimental design 26-2 was used to determine the variables that influenced more in the production of the enzyme. The studied parameters were lactose concentrations, extract yeast, peptone, parboiled rice effluents, ammonium sulphate and initial pH, being that all showed significant effect in the production of the enzyme. In accordance with these results, the concentrations of lactose, extract yeast, peptone and ammonium sulphate were selected to be used in a complete experimental design 24. The optimum conditions for a high enzymatic activities were: 120 g.L-1 of lactose, 5 g.L-1 of yeast extract, 15 g.L-1 of peptone and 15 g.L-1 of ammonium sulphate. The enzymatic activity in these conditions was 10.4 U.mL-1

High Imposex Levels In Stramonita Rustica (Mollusca: Gastropoda) In Harbor Areas From Alagoas And Sergipe States, Brazil

Submitted by Denielton Guimarães ([email protected]) on 2011-04-13T13:04:52Z No. of bitstreams: 1 ALTOS ÍNDICES DE IMPOSEX EM Stramonita rustica (Mollusca Gastropoda) EM ÁREAS PORTUÁRIAS DOS ESTADOS DE ALAGOAS E SERGIPE, BRASIL.pdf: 335957 bytes, checksum: 60b09077e3be488511b6bbf369169705 (MD5)Approved for entry into archive by Vanessa Brum da Silva([email protected]) on 2011-04-18T11:13:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ALTOS ÍNDICES DE IMPOSEX EM Stramonita rustica (Mollusca Gastropoda) EM ÁREAS PORTUÁRIAS DOS ESTADOS DE ALAGOAS E SERGIPE, BRASIL.pdf: 335957 bytes, checksum: 60b09077e3be488511b6bbf369169705 (MD5)Made available in DSpace on 2011-04-18T11:13:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ALTOS ÍNDICES DE IMPOSEX EM Stramonita rustica (Mollusca Gastropoda) EM ÁREAS PORTUÁRIAS DOS ESTADOS DE ALAGOAS E SERGIPE, BRASIL.pdf: 335957 bytes, checksum: 60b09077e3be488511b6bbf369169705 (MD5) Previous issue date: 2005O imposex é um excelente marcador da contaminação marinha por compostos orgânicos de estanho (COEs). Esse fenômeno consiste no surgimento de caracteres sexuais masculinos mensuráveis, em fêmeas de neogastrópodes. Um total de 17 estações de coleta foram olhidas nas proximidades do terminal portuário de Jaraguá no Estado de Alagoas e no interior do estuário do Rio Sergipe, no Estado de Sergipe. Em ambas as áreas observa-se um intenso tráfego de embarcações. Em cada uma dessas estações foram coletados um total de 30 exemplares adultos de Stramonita rustica. Esses animais foram conduzidos ao laboratório e analisados quanto à presença do imposex revelando índices altamente elevados. A presença de imposex nessas amostras sugere fortemente que as referidas áreas estão contaminadas por COEs visto que o imposex só ocorre em animais expostos a esse tipo de contaminação.Imposex in gastropods is used worldwide as a bioindicator of organotin compounds (OTs). Imposex is the imposition of male secondary sexual characteristics in female neogastropods. Samples of 30 adult Stramonita rustica were collected in 17 sites from Jaraguá Harbor in Alagoas State and Sergipe River estuary in Sergipe State. These areas presented high shipping activities. The samples were led to the laboratory and were examined for occurrence of imposex. The imposex levels observed in samples were very high. The occurrence of imposex in S. rustica from harbor areas indicated organotin contamination

Compostos organoestânicos: Um risco potencial para contaminação do pescado marinho

Compostos organoestânicos(COEs) são utilizados em tintas de ação antiincrustrante aplicadas a embarcações do mundo inteiro, tendo-se revelado altamente tóxicos para diversos componentes da biota marinha. Em mamíferos, os efeitos da contaminação por organoestânicos são: imunossupressão, alterações reprodutivas e citotoxicidade. Estudos realizados na península de Suva, em Fiji, e na Baía de Guanabara, no Brasil, demonstraram o risco potencial existente no consumo de pescado oriundo de áreas contaminadas por COEs, tais como, portos, marinas e estaleiros O presente estudo analisou uma amostra de 50 moluscos da espécie Stramonita haemastoma que estavam sendo comercializados em uma feira livre na cidade de Fortaleza. Esses animais revelaram altos índices de imposex, que é uma anomalia induzida exclusivamente por organoestânicos. Apesar dos níveis de exposição a essas substâncias, necessários para causar efeitos observáveis em seres humanos serem desconhecidos, é de suma importância que uma atenção maior seja destinada a esse problema em estudos futuros, já que no Brasil não existe ainda uma legislação que regulamente concentrações seguras desses compostos nos alimentos.Organotin compounds (OTCs) are used in antifouling paints applied on boats all over the world, having shown to be highly toxic to different components of the marine biota. In mammals the effects of contamination from organotin compounds are: imunosuppression, reproduction changes and citotoxicity. Research work carried out off the Suva peninsula, in Fiji, and the Guanabara Bay, in Brazil, has shown the existing potential risks in the consumption of fish from OTC-contaminated areas like harbors, marinas and shipyards. The present study analyzed a sample of 50 individuals of Stramonita haemastoma that was commercialized at a marketplace in Fortaleza city, Brazil. Those individuals revealed high indices of imposex, which is an anomaly induced exclusively by organotin compounds. Although the exposure levels to such substances necessary to cause visual effects in human beings are unknown, it is very important to give a special attention to this problem in future studies, since in Brazil there does not yet exist a law enforcement of safe concentrations of those compounds in fish food

Organotin compounds: a potential hazard in the contamination of marine fish

Submitted by Denielton Guimarães ([email protected]) on 2011-04-13T13:54:50Z No. of bitstreams: 1 COMPOSTOS ORGANOESTÂNICOS UM RISCO POTENCIAL PARA CONTAMINAÇÃO DO PESCADO MARINHO.pdf: 78577 bytes, checksum: e27ca794d3ccca6ced13fcf5edc78357 (MD5)Approved for entry into archive by Vanessa Brum da Silva([email protected]) on 2011-04-18T11:16:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 COMPOSTOS ORGANOESTÂNICOS UM RISCO POTENCIAL PARA CONTAMINAÇÃO DO PESCADO MARINHO.pdf: 78577 bytes, checksum: e27ca794d3ccca6ced13fcf5edc78357 (MD5)Made available in DSpace on 2011-04-18T11:16:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 COMPOSTOS ORGANOESTÂNICOS UM RISCO POTENCIAL PARA CONTAMINAÇÃO DO PESCADO MARINHO.pdf: 78577 bytes, checksum: e27ca794d3ccca6ced13fcf5edc78357 (MD5) Previous issue date: 2006Compostos organoestânicos(COEs) são utilizados em tintas de ação antiincrustrante aplicadas a embarcações do mundo inteiro, tendo-se revelado altamente tóxicos para diversos componentes da biota marinha. Em mamíferos, os efeitos da contaminação por organoestânicos são: imunossupressão, alterações reprodutivas e citotoxicidade. Estudos realizados na península de Suva, em Fiji, e na Baía de Guanabara, no Brasil, demonstraram o risco potencial existente no consumo de pescado oriundo de áreas contaminadas por COEs, tais como, portos, marinas e estaleiros O presente estudo analisou uma amostra de 50 moluscos da espécie Stramonita haemastoma que estavam sendo comercializados em uma feira livre na cidade de Fortaleza. Esses animais revelaram altos índices de imposex, que é uma anomalia induzida exclusivamente por organoestânicos. Apesar dos níveis de exposição a essas substâncias, necessários para causar efeitos observáveis em seres humanos serem desconhecidos, é de suma importância que uma atenção maior seja destinada a esse problema em estudos futuros, já que no Brasil não existe ainda uma legislação que regulamente concentrações seguras desses compostos nos alimentos.Organotin compounds (OTCs) are used in antifouling paints applied on boats all over the world, having shown to be highly toxic to different components of the marine biota. In mammals the effects of contamination from organotin compounds are: imunosuppression, reproduction changes and citotoxicity. Research work carried out off the Suva peninsula, in Fiji, and the Guanabara Bay, in Brazil, has shown the existing potential risks in the consumption of fish from OTC-contaminated areas like harbors, marinas and shipyards. The present study analyzed a sample of 50 individuals of Stramonita haemastoma that was commercialized at a marketplace in Fortaleza city, Brazil. Those individuals revealed high indices of imposex, which is an anomaly induced exclusively by organotin compounds. Although the exposure levels to such substances necessary to cause visual effects in human beings are unknown, it is very important to give a special attention to this problem in future studies, since in Brazil there does not yet exist a law enforcement of safe concentrations of those compounds in fish food