Use of bigelow model for the determination of the d value of listeria monocytogenes

La estimación de los parámetros de inactivación térmica de los microorganismos permite designar un tratamiento de control adecuado dentro de los procesos de transformación en la producción de alimentos. Es por esto que en el presente estudio, se determinaron estos parámetros, a partir de la constante de velocidad de destrucción térmica (k), utilizando el modelo de inactivación de Bigelow en diferentes cepas de Listeriamonocytogenes. Este microorganismo ha sido aislado de alimentos y es el causante de enfermedades, como listeriosis, de la cual se han reportado altas tasas de mortalidad. Seis cepas de L. monocytogenes sembradas individualmente fueron expuestas a temperaturas de 55º, 60º, 65º, 70º y 72ºC durante tiempos definidos para cada una de ellas, de igual forma, se sometió a reto térmico la mezcla de las seis cepas utilizadas. El recuento de las células viables, se realizó por medio de la técnica de recuento en placa. Los valores D obtenidos a 55º, 60º, 65º, 70º y 72ºC oscilaron entre 5–12,79; 2,64–3,86; 1,51–2,39; 0,91-1,75y 0,66-1,03min. respectivamente.SeobservóquelosvaloresDmásaltosentodaslastemperaturasfueronlospresentadosporlascepasdealimentosydeambientesdeplantasprocesadoras,encomparación con aquellos pertenecientesa la cepareferencia.Debidoaquenosehadeterminadolarazónpor la cual estas cepas presentaron alta resistenciatérmica, se recomienda seguir investigando estemicroorganismoenmatricessimilaresoenalimentosydeestamaneraobtenerdatosquepuedanserutilizadosenmodelosmatemáticosdeinactivación.The estimate of thermal inactivation parameters ofmicroorganisms allows to designa pathogen controltreatment, suitable for the transformation processesinfoodproduction. Forthisreason,inthisstudytheseparametersweredetermined,usingthespeedconstantofthermaldestruction(k)andtheBigelowinactivationmodelindifferentListeriamonocytogenesstrains;thismicroorganismhasbeenisolatedfromfoodsandisthecauseofdiseases likelisteriosisofwhichhighratesofmortality have been reported. SixL. monocytogenesstrainswerespreadindividuallyinbrainheartinfusionbroth, exposed at 55°, 60°, 65°, 70° and 72°C for differenttimesforeachtemperature,atthesametimeamixtureof the six strains, were exposed to thermal exposure. Thecountofviablecells was done using the standard plate count technique. The D values obtained at 55°, 60°, 65°, 70° and 72°C fluctuated between 5-12,79; 2,64-3,86; 1,51-2,39; 0,91-1,75 and 0,66-1,03 min, respectively. The highest D values at all temperatures were obtained from food strains and environment food processing in-dustries strains, in comparison with the reference strain values. Since the reason why these stocks presented thermal resistance has not been determined, it is recom-mended to continue investigating this microorganism in similar matrices or foods and to collect data that can be used in mathematical models of inactivation.Incluye referencias bibliográfica

Detection by pcr of listeria monocytogenes frommeat products distributed in bogota

Listerin monocytogenes es uno de los patógenos emergentes más importantes transmitidos por alimentos. Su ubicuidad y su capacidad de causar parto prematuro, aborto y enfermedades en el sistema nervioso en pacientes inmunocompro- metidos es una de las principales razones para continuar con estudios que determinen su presencia en alimentos. El objetivo de este trabajo fue determinar la presencia de L. monocytogenes en cárnicos procesados, como chorizo, longaniza, butifarra y morcilla de supermercados y plazas de mercado de Bogotá, utilizando la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR, por sus siglas en inglés). L. monocytogenes se encontró en una frecuencia de 11,42% con una mayor proporción en longaniza 7,14%, seguido en chorizo 2,85%% y en butifarra 1,43%%. No se recuperó L. monocytogenes de las muestras de morcilla analizadas. PCR es una técnica altamente sensible, específica y rápida frente a las técnicas estándares de cultivo, útil para la detección de este patógeno. Ya que no se encontraron falsos positivos, se pueden obtener resultados en dos días, los cuales coinciden con los del método tradicional (INVIMA) (Holguin et al. 1998).Listeria monocytogenes is one of the most important emergent pathogens transmitted by food. Its ubiquity and high potential to origínate prema- ture delivery, miscarriage, foetal death and ner- vous system illness in inmunocomprised patients is one of the principal reasons for studying this microorganism in food. The aim of this study was to determine the presence of L. monocytogenes in processed meat Iike: pork sausage, choice pork sausage, «butiffarra» and blood pudding from supermarkets and artesanal markets in Bogotá, using the Polymerase Chain Reaction (PCR) technique. L.monocytogenes was found in a total frequency of 11.42% with a higher proportion in «longaniza» 7.14% followed by pork sausage 2.85% and «butifarra» 1.43%. Non L. monocytogenes was found within the black pudding samples. PCR is highly sensitive, specific and fast technique in comparison with the standardized techniques useful for the detection of this patho- gen, since no false positives were found, results can be obtained within two days and the results coincide with those given by traditional micro- biology (INVIMA) (Holguin et al. 1998).Incluye referencias bibliográfica