Bogotá : Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales, 2006
Abstract
Listerin monocytogenes es uno de los patógenos emergentes más importantes transmitidos por alimentos. Su ubicuidad y su capacidad de causar parto prematuro, aborto y enfermedades en el sistema nervioso en pacientes inmunocompro- metidos es una de las principales razones para continuar con estudios que determinen su presencia en alimentos. El objetivo de este trabajo fue determinar la presencia de L. monocytogenes en cárnicos procesados, como chorizo, longaniza, butifarra y morcilla de supermercados y plazas de mercado de Bogotá, utilizando la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR, por sus siglas en inglés). L. monocytogenes se encontró en una frecuencia de 11,42% con una mayor proporción en longaniza 7,14%, seguido en chorizo 2,85%% y en butifarra 1,43%%. No se recuperó L. monocytogenes de las muestras de morcilla analizadas. PCR es una técnica altamente sensible, específica y rápida frente a las técnicas estándares de cultivo, útil para la detección de este patógeno. Ya que no se encontraron falsos positivos, se pueden obtener resultados en dos días, los cuales coinciden con los del método tradicional (INVIMA) (Holguin et al. 1998).Listeria monocytogenes is one of the most important emergent pathogens transmitted by food. Its ubiquity and high potential to origínate prema- ture delivery, miscarriage, foetal death and ner- vous system illness in inmunocomprised patients is one of the principal reasons for studying this microorganism in food. The aim of this study was to determine the presence of L. monocytogenes in processed meat Iike: pork sausage, choice pork sausage, «butiffarra» and blood pudding from supermarkets and artesanal markets in Bogotá, using the Polymerase Chain Reaction (PCR) technique. L.monocytogenes was found in a total frequency of 11.42% with a higher proportion in «longaniza» 7.14% followed by pork sausage 2.85% and «butifarra» 1.43%. Non L. monocytogenes was found within the black pudding samples. PCR is highly sensitive, specific and fast technique in comparison with the standardized techniques useful for the detection of this patho- gen, since no false positives were found, results can be obtained within two days and the results coincide with those given by traditional micro- biology (INVIMA) (Holguin et al. 1998).Incluye referencias bibliográfica
