Abstraction and Product Categories as Explanatory Variables for Food Consumption

An understanding of the process by which consumers match consumption choices to personal values is powerful aid to guide strategic market orientation. It is of particular importance in the highly saturated food markets of developed countries, where consumer needs are shifting closer and closer towards the search for quality and emotional benefits. This study sets out to explore variation in the consumer choice structure in relation to three products with different levels of search, experience and credence attributes, using means-end chain theory. The results suggest the presence of an emotional component in foods that increases in complexity (becomes more abstract) with the number of credence attributes associated with the product; a fact worthy of the consideration of product managers when designing marketing strategies.quality, the information economy, search, experience and credence goods, means-end chain, laddering, abstraction, Food Consumption/Nutrition/Food Safety,

Los valores personales y culturales como elementos clave en la adopción de nuevos alimentos en un mercado globalizado. Aplicación a un producto étnico.

El sector de la alimentación se enfrenta últimamente a un mercado cada vez más competitivo y más globalizado, donde las diferencias culturales parecen ser un aspecto importante de la adopción y difusión de innovaciones internacionales. Los diferentes grupos culturales difieren en su evaluación de productos, por lo tanto entender las actitudes y comportamientos de los diferentes grupos étnicos puede ser fundamental de cara a conocer la posible aceptación de productos en el mercado. Sobre esta base argumental, este trabajo pretende analizar si la estructura de decisión con respecto a un nuevo alimento varía en su complejidad y en el tipo de beneficios y valores buscados en función del origen étnico del encuestado. Para contrastar estos objetivos se ha planteado un ejercicio en el que se aplica la teoría “means-end chain”, que establece las relaciones entre atributos-consecuencias-valores frente al consumo de un alimento étnico (cous-cous), a través de una entrevista laddering entre dos tipos de origen étnico (español y árabe). Los resultados indican la existencia de una importante dimensión emocional en el consumo del producto analizado, siendo esta dimensión más importante en el grupo de origen árabe, lo que indica que el mayor conocimiento del producto implica una mayor complejidad en el proceso de elección. Asimismo, independientemente de su origen la adopción de este producto viene motivada por el sabor del mismo, el placer que proporciona su consumo y la calidad de vida y seguridad que les proporciona a los consumidores. Sin embargo también se aprecian algunas diferencias, concediendo una mayor importancia al origen geográfico y la identificación cultural el grupo árabe, así como a considerar que con el consumo del cous-cous están cumpliendo con sus obligaciones en relación a su entorno familiar. En el caso de los consumidores de origen español destaca el sentirse más cercano a las nuevas tendencias, más cosmopolita y adquirir un mayor éxito con respecto a su entorno. Todos estos aspectos pueden ayudar a proponer a la oferta alimentaria actuaciones más adecuadas en cada tipo de demandantes cara a conseguir un mejor posicionamiento del producto y en consecuencia, mejores resultados empresariales.innovación alimentaria, identidad étnica, means-end chain, Agribusiness, Agricultural and Food Policy, Community/Rural/Urban Development, Food Consumption/Nutrition/Food Safety, Labor and Human Capital,

Confidence in the Beef Production System as a Key Factor to Mitigate the Impact of BSE on Beef Consumption

Recent food scares in the food market has caused a reduction in consumer's confidence in the food system that it has induced a significant reduction in consumption in a sector, the beef sector that was already characterized by a saturated trend in quantity terms. In this context, all participants in the beef production system are facing to a great challenge, to retrieve consumer's confidence in the food chain and to mitigate the reduction in beef consumption. The aim of the paper is to analyse the impact of consumer's confidence in the food system as well as other factors on the explanation of food consumption reduction. A structural modelling approach has been used to analyse factors affecting the reduction in beef consumption in two different regions characterised by different production systems and different marketing strategies (PGI beef label). Results indicate that main factor explaining the reduction in beef consumption is the confidence in the beef and a positive relation has been found. Moreover, confidence in a product is directly related to the perceived quality offered by farmers and other decision makers on the beef chain, and to the consumer involvement with the product. Therefore, the main implication is that participants in the food chain has to develop adequate communication strategies such as quality labelling in order to increase consumers perceive quality because, higher quality perception will recover consumers' confidence in beef, and therefore, it will mitigate beef consumption reduction.food confidence, consumer behaviour, structural equation modelling, beef sector, quality label, Food Consumption/Nutrition/Food Safety,

Preferencias del visitante de establecimientos de turismo rural. Estudio en Navarra

Changes in the actual lifestyle have given rise to the current rural tourism boom. Accordingly, this study aims at finding out the preferences of visitors at rural tourism facilities in terms of the characteristics of their chosen stay and the sources of information used to plan it. Furthermore, the level of acceptance of the activity plan offered and tourists’ satisfaction is examined by means of whether or not there is an intention of repeating their stay. The study was carried out in the Navarra, given that this kind of tourism has a long tradition among its inhabitants.Los cambios en el estilo de vida actual han propiciado el auge actual del turismo rural. Por ello el trabajo se plantea conocer las preferencias del visitante de establecimiento de turismo rural en cuanto a las características de la estancia y a las fuentes de información a las que recurre para planificarla. Y también, se estudia el grado de aceptación de la oferta de actividades y la satisfacción que le producen, medida a través de su intención de repetir estancia. Este estudio se ha realizado en Navarra dada la implantación que tiene el turismo rural entre sus habitantes

Frecuencia de consumo y cambios en los determinantes de la decisión de compra: de los atributos a los valores en el mercado de los alimentos ecológicos

El creciente fenómeno de saturación, maduración y globalización de los mercados agroalimentarios, obliga a la oferta al diseño de innovadoras estrategias de actuación, con el fin de conseguir aceptables niveles de rentabilidad de sus negocios. Una de sus opciones potenciales es conocer en profundidad el comportamiento del actual y potencial comprador para adaptar las actuaciones comerciales a sus prioridades. Este trabajo, en este contexto, contribuye identificando el proceso de compra para compradores habituales y ocasionales de alimentos ecológicos. El análisis de dicho comportamiento del consumidor se realiza utilizando la metodología de Means-End Chain, que considera, además del interés por los atributos del producto, el conocimiento de sí mismos que tienen los compradores, y su implicación personal en el proceso de elección en alimentos ecológicos. Los resultados indican que las elecciones de compra difieren entre ambos grupos. Para los consumidores habituales los dos factores claves en la elección de compra son la salud y la buena valoración personal. Pueden, por lo tanto, estos aspectos de la persona ser utilizados tanto en el posicionamiento de mercado como en las actuaciones de diferenciación del producto, reduciendo las barreras del conocimiento que siguen limitando el desarrollo de este mercado.Increasing saturation, maturity and globalisation in the agricultural goods market is forcing suppliers to innovate in order to sustain their business performance. One of the options open to them is to gain a deeper understanding of existing and potential customers in order to develop marketing strategies tailored to meet their priorities. This paper contributes to this option by identifying the food choice process for regular and occasional consumers of organic products. Consumer behaviour is modelling using the means-end chain method, which, as well as consumers' interest in product attributes also considers their knowledge of themselves and their personal involvement in the organic food choice process. The results show that the purchase choice between both consumer groups. For regular consumers the two main components in the final purchase choice are health and self-image. Therefore market positioning should pay attention to these personal consumer priorities in addtition to the product differentiating features. Break down the cognitive barriers that continue to hamper the development of this market.The authors are grateful for the support received from the Spanish Ministry of Science and Innovation (Project number AGL2009-13303-C02-01)

The effect of consumer innovativeness in the acceptance of a new food product. An application for the coffee market in Spain

The current market situation has led the production sector to focus on developing new products that satisfy consumer demands and improve firms’ competitive positions. This study seeks to analyze the role played by the consumers’ innovative tendency in the acceptance of new food products. This was done through the use of means-end chain theory in an application for coffee in Spain. The results found indicate that consumers’ cognitive structure is similar, regardless of their level of innovativeness when presented with a traditional product. However, this structure is more complex in the case of more conservative consumers as they project aspects of their personalities through the products attributes.The authors are grateful for the support received from the Spanish Ministry of Science and Innovation (Project number AGL2009-13303-C02-01)