Biodisponibilidade de zinco em amostras de leite.

O leite é uma fonte de macro e micronutrientes essenciais para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde, além de constituir umas das principais fontes de proteínas de origem animal para humanos de todas as idades [1]. O zinco é um dos elementos traço mais importantes na nutrição humana, sendo um componente essencial para a atividade de mais de 300 enzimas e estabilizador de estruturas moleculares, além de fazer parte da síntese e da degradação de carboidratos, lipídios, proteínas e ácidos nucléicos [2]. Existem diferenças já descritas na literatura sobre a forma de associação entre o Zn e as proteínas do leite humano e bovino. Dessa forma, no leite bovino encontra-se o complexo Zn-caseína-Ca-P e no leite humano a espécie é o Zn-citrato. Os peptídeos fosforilados (CPPs) codificados em as1- as2- e ß-caseínas podem formar complexos solúveis com minerais como cálcio, ferro e zinco em pH intestinal, modulando sua biodisponibilidade [1]. A biodisponibilidade é um importante parâmetro em nutrição, pois depende da combinação de vários processos de digestão, absorção, transporte, utilização e eliminação, como resultado da ingestão do nutriente que se torna disponível para o organismo [3]. Este trabalho teve como objetivo estudar a digestão gastrointestinal simulada in vitro aplicada para verificação da biodisponibilidade do Zn em amostras de leite de ovelha da raça Santa Inês criadas na Embrapa Pecuária Sudeste. A biodisponibilidade do zinco na amostra de leite in natura foi determinada com o emprego de procedimento in vitro desenvolvido por Miller [4]. O experimento baseou-se na simulação da digestão gastrointestinal com pepsina-HCl durante a fase gástrica e sais de bile-pancreatina na fase intestinal, sendo dialisados 20 mL de leite de ovelha. A solução de pepsina foi preparada dissolvendo 16 g de pepsina em 100 mL de HCl 0,1mol L-1. A solução de pancreatina e sais biliares foi preparada pela dissolução de 0,5 g de pancreatina e 3,13 g de extrato de bile em 125 mL de NaHCO3 0,1 mol L-1. As determinações dos teores de zinco, tanto os obtidos após as digestões simuladas, quanto os teores totais, após digestão ácida por radiação microondas com cavidade, foram realizadas por espectrometria de absorção atômica com chama. O teor total de zinco no leite de ovelha estudado foi 2,33 ± 0,01 mg kg-1, sendo que deste total, 5,52% passou pela membrana de diálise. Assim, pode-se concluir que em 250 mL de leite (um copo) o organismo pode absorver cerca de 69 % em relação a concentração total de zinco presente no leite. Estudos envolvendo leite de vaca (UHT e integral) e "leite" de soja estão em desenvolvimento, em continuidade à proposta

Validação do método para determinação de adstringência empregando reação de precipitação de tanino com gelatina.

Para fins alimentares, os taninos são liberados e, devido à sua variada composição química, provocam uma série de interações no meio biológico, dentre elas, a complexação com proteínas. Essa é uma das reações mais características, perceptível já na mucosa bucal onde estão presentes proteínas ricas em prolina, que apresentam alta afinidade por taninos devido à habilidade dos resíduos prolil em fornecer sítios de ligações hidrofóbicas provocando a precipitação de enzimas digestivas e uma sensação adstringente, o que reduz a palatibilidade1. Assim, muitos métodos analíticos são baseados na reação entre taninos e proteínas. Tanto na área nutricional como cosmética existe uma crescente demanda pelo desenvolvimento de métodos validados para determinação de taninos. Nesse contexto, o presente trabalho propõe a reavaliação e validação de um método analítico para determinação de taninos baseado na reação entre taninos e gelatina. Esse método fundamenta-se na avaliação da capacidade adstringente dos taninos correlacionada ao ácido tânico. As determinações são baseadas na medida espectrofotométrica da turbidez produzida pelo complexo tanino-gelatina e a medida é feita de forma automatizada utilizando um sistema de análise por injeção em fluxo2. Após validação, o sistema foi aplicado para determinação de taninos em amostras de bananas e caju

Cinética da adsorção de Cd, Co, Cr, Cu, K, Ni e Zn em soluções aquosas usando zeólita natural integrada à tecnologia LTCC.

Materiais naturais, disponíveis em grandes quantidades e que possam ser empregados como adsorventes de baixo custo para o tratamento de efluentes, vem sendo o alvo de inúmeras pesquisas. Quitosana, zeólitas, esponjas naturais e carvão ativado são empregados com sucesso para este propósito1. Dentro deste contexto, o objetivo do trabalho foi investigar a capacidade de remoção de Cd, Co, Cr, Cu, K, Ni e Zn através de uma amostra de zeólita natural integrada a dispositivos cerâmicos mediante a tecnologia LTCC

Kinetics of adsorption of Cd, Co, Cr, Cu, K, Ni and Zn in aqueous solutions using natural zeolite integrated to LTCC technology.

The LTCC technology (Low Temperature Co-fired Ceramics) has become much more versatile than any technique applied so far in the field of miniaturization, since allowing the construction of threedimensional devices quickly and easily. Due to the ease of handling, the green ceramic provide the multilayer arrangement of modules with different applications, such as, among others, in the field of microelectronics and manufacturing microvalves and microfluidic systems applied in flow injection systems. Natural materials, available in large quantities and that can be used as low cost adsorbents for wastewater treatment have been the target of numerous studies. As an example, chitosan, zeolites, natural sponges and activated carbon are used successfully for this purpose. Zeolites are natural or synthetic minerals, with a wide variety of technological applications. Its structure has channels and cavities in which it is possible to settle ions, water molecules or other adsorbates and salts. This study aimed to investigate the removal capacity of Cd, Cr, Cu, K, Ni and Zn by a sample of natural zeolite ceramic integrated devices through the LTCC technology. Ceramic systems with 2.6 cm long and 1.7 cm wide were constructed with natural zeolite integrated inside. The experimental parameters were optimized employing 10 mL of a 5 mg L-1 containing Cd, Co, Cr, Cu, K, Ni and Zn. The influence of pH and time on adsorption of metals by natural zeolite was evaluated. After the adsorption step solutions were analyzed by optical emission spectroscopy with inductively coupled plasma (ICP OES) for the analytes determination. The results showed that the determining factor in the adsorption capacity of natural zeolite is the pH of the solution. In the pH range of 6 up to 7 the competition adsorption of analytes was not observed. Values above 88% of adsorption were obtained for all metal ions studied. The kinetic study indicated that equilibrium was reached in approximately 2 hours of contact between the solution and natural zeolite. The results demonstrated the viability in the adsorption of Cd, Co, Cr, Cu, K, Ni and Zn in natural zeolite integrated ceramic systems, and the pH factor in optimizing the adsorption capacity of zeolite