Optimiranje postupka obrade nektara graviole (Annona muricata) toplinom i ultrazvukom, te usporedba fizikalno-kemijskih svojstava i biološke raspoloživosti antioksidansa in vitro optimiranog nektara s pasteriziranim uzorkom

Research background. Soursop nectar contains antioxidants and is preserved by pasteurization. However, this technology impairs its physicochemical properties and bioactive compounds. An alternative is therefore thermoultrasound, which could counteract these effects. The thermosonicated nectar was compared with a pasteurized one and the in vitro bioaccessibility of antioxidants was estimated. Experimental approach. The soursop nectar (25 %) was processed and the response surface methodology was used to determine the optimal conditions for thermoultrasound treatment (TUS). The TUS (75–90 % amplitude, 3.15–15 min) was applied, and 2 % stevia and 6 % agave inulin were added as sweeteners. The microbiological, physicochemical, enzymatic and antioxidant properties were analyzed. The properties of thermosonicated nectar obtained under optimal conditions were compared with pasteurized nectar. In addition to the above determinations, microstructure, total dietary fiber (TDF) and in vitro bioaccessibility of antioxidants were determined. Results and conclusions. The response variables that fit the mathematical model were L*, b*, chroma (C*), total phenolic content (TPC) and antioxidant activity determined by ABTS•+, DPPH˙ and Fe(III) reducing antioxidant power (FRAP). The L* and DPPH˙ were affected by quadratic time and TPC by time (p<0.0001). The optimum TUS condition was 82 % amplitude for 9.15 min and the responses variables were L*, b* and C* (45.48, 3.55 and 3.62, respectively), TPC expressed as gallic acid equivalents (38.40 mg/100 mL), ABTS•+ expressed as Trolox equivalents (TE) (31.28 μmol/100 mL), DPPH˙ expressed as TE (124.22 μmol/100 mL) and FRAP expressed as Fe(II) (3.06 μmol/100 mL). Compared to the pasteurized sample, thermosonicated sample had high values of L* (45.56), h° (-56.49), TPC (26.63 mg/100 mL), ABTS•+ and DPPH˙ (22.03 and 129.22 μmol/100 mL, respectively), FRAP (3.10 μmol/100 mL) and low pectin methylesterase (PME) activity (0.28 U/mL). For in vitro bioaccessibility, thermosonicated nectar showed high absorption of TPC (15.26/100 mL) and high antioxidant activity determined by ABTS (34.92 μmol/100 mL) and FRAP (7.88 μmol/100 mL). Novelty and scientific contribution. The thermoultrasound improves the physicochemical properties and in vitro bioaccessibility of antioxidants in soursop nectar. On the other hand, as an alternative, this beverage offers low-calorie alternative with prebiotic properties that benefits consumer health.Pozadina istraživanja. Nektar graviole sadržava antioksidanse, a radi produljenja roka trajanja tretira se pasterizacijom. Međutim, taj postupak narušava fizikalno-kemijska svojstva nektara i smanjuje količinu biološki aktivnih tvari u njemu. Stoga se kao alternativna metoda koristi kombinacija obrade toplinom i ultrazvukom. U radu smo usporedili svojstva nektara obrađenog toplinom i ultrazvukom s onima pasteriziranog uzorka te ispitali biološku raspoloživost antioksidansa in vitro. Eksperimentalni pristup. Obrađen je nektar graviole (s 25 % voćnog soka), a metodom odzivnih površina određeni su optimalni uvjeti obrade toplinom i ultrazvukom. Primijenjen je ultrazvuk amplitude 75-90 % tijekom 3,15–15 min, a kao zaslađivači su dodani 2 % stevije i 6 % inulina iz agave. Ispitana su mikrobiološka, fizikalno-kemijska, enzimska i antioksidacijska svojstva. Svojstva nektara dobivenog obradom toplinom i ultrazvukom pri optimalnim uvjetima uspoređena su s onima pasteriziranog uzorka. Osim toga, određeni su mikrostruktura, ukupna količina prehrambenih vlakana i in vitro biološka raspoloživost antioksidansa. Rezultati i zaključci. Varijable koje su odgovarale matematičkom modelu bile su L*, b*, zasićenost boje (C*), ukupni udjel fenola i antioksidacijska aktivnost određena metodama ABTS˙+, DPPH˙ i FRAP. Na vrijednost L* i sposobnost uklanjanja DPPH˙ utjecali su kvadratna vrijednost vremena te interakcija ukupnog udjela fenola i vremena (p<0,0001). Optimalni uvjeti obrade toplinom i ultrazvukom bili su amplituda 82 % tijekom 9,15 min, a odzivne varijable bile su L* (45,48), b* (3,55 ) i C* (3,62), ukupni udjel fenola izražen u ekvivalentima galne kiseline (38,40 mg/100 mL), sposobnost uklanjanja ABTS˙+ izražena u Trolox ekvivalentima (TE) (31,28 μmol/100 mL), sposobnost uklanjanja DPPH˙ izražena u TE (124,22 μmol/100 mL) i FRAP izražen kao Fe(II) (3,06 μmol/100 mL). U usporedbi s pasteriziranim uzorkom, dobiveni je nektar imao velike vrijednosti L* (45,56), h° (–56,49), ukupnog udjela fenola (26,63 mg/100 mL), dobru sposobnost uklanjanja ABTS˙+ (22,03 μmol/100 mL) i DPPH˙ (129,22 μmol/100 mL), veliku vrijednost FRAP (3,10 μmol/100 mL), a malu aktivnost metil esteraze (0,28 U/mL). Ispitivanje in vitro bioraspoloživosti antioksidansa pokazalo je da dobiveni nektar ima veliku biorapoloživost ukupnog udjela fenola (15,26/100 mL) i izraženu antioksidacijsku aktivnost, određenu pomoću ABTS (34,92 μmol/100 mL) i FRAP (7.88 μmol/100 mL) metoda. Novina i znanstveni doprinos. Obradom toplinom i ultrazvukom poboljšana su fizikalno-kemijska svojstva i in vitro biološka raspoloživost antioksidansa iz nektara graviole. Dobiveni napitak može poslužiti kao niskokalorična alternativa s prebiotičkim svojstvima i pozitivnim učinkom na zdravlje korisnika

Caminando en la ruta sentipensante: configuración de experiencias pedagógicas nivel inicial

494 páginasEste texto es realizado en el contexto del Plan de Desarrollo 2016 – 2020, “Bogotá mejor para todos”, en el que se señala: Bogotá es entendida como una ciudad educadora, en la que todos los ciudadanos son agentes educadores y todos los espacios pueden ser escenarios pedagógicos para el aprendizaje. Una ciudad educadora tiene como centro el conocimiento e inspira aprendizaje, formas y lenguajes para reconocernos, para reencontrarnos; los espacios para el aprendizaje son entendidos como espacios para la vida, en los que se posibilita la investigación y la innovación para vivir mejor, para reinventarnos como ciudad, una ciudad mejor para todos. Los dieciocho textos aquí presentados, fruto del acompañamiento pedagógico realizado por el IDEP en 2019, son base y referente para seguir aportando en la configuración y consolidación de comunidades de saber y práctica pedagógica de la ciudad, así como en la conformación de colectivos y redes de maestros. Son la evidencia de un potente trabajo de acompañamiento a experiencias de nivel inicial, caracterizadas por contar con ideas o avances para problematizar, estructurar, fundamentar, elaborar estrategias y un plan de acción

Estudio del efecto del campo eléctrico sobre la isomería de los ácidos grasos del aguacate

Tesis. (Doctor en Tecnología Avanzada). Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. 2010. 1 archivo PDF, (136 páginas), tesis.ipn.m

ESTUDIO DEL EFECTO DEL CAMPO ELÉCTRICO SOBRE LA ISOMERÍA DE LOS ÁCIDOS GRASOS DEL AGUACATE

QUE PARA OBTENER EL GRADO DE DOCTOR EN TECNOLOGÍA AVANZAD

ESTUDIO DEL EFECTO DEL CAMPO ELÉCTRICO SOBRE LA ISOMERÍA DE LOS ÁCIDOS GRASOS DEL AGUACATE

Al considerar la demanda mundial de aguacate y sus derivados, y que es este fruto es altamente perecedero, se han buscado nuevas tecnologías para su conservación; el reto principal es disminuir la actividad de la enzima polifenoloxidasa, (PFO), que provoca oscurecimiento de la pulpa del aguacate. En el presente trabajo se evaluó el efecto del campo eléctrico (CE), sobre los ácidos grasos del aguacate cuando se aplica para disminuir la actividad de la enzima PFO. La importancia de esta investigación es que la pulpa de aguacate contiene una importante cantidad de aceite con ácidos grasos funcionales los cuales pueden ser afectados por el CE. Diferentes investigaciones indican que cuando se extraen los aceites por diferentes métodos se generan ácidos grasos trans (AGT). La idea fundamental del presente trabajo fue evaluar la posible formación de AGT en el aceite de aguacate después de someter al aceite y la pasta de este fruto al efecto del CE, obtenidos por tres diferentes métodos de extracción. En el trabajo previo para la inactivación de la enzima PFO en pulpa de aguacate, se encontró que el mejor tratamiento fue con 9 kV/cm a 720 Hz durante 3 min. Para la aplicación del CE en la pulpa y aceite, se utilizaron voltajes de 3 y 9 kV/cm, frecuencias de 60 y 720 Hz, y tiempos de 10 y 180 s, siguiendo un diseño factorial 23. Para el estudio se siguieron dos estrategias: El aceite fue tratado directamente al CE (Aceite 1), en la segunda, la pulpa de aguacate se expuso al CE y posteriormente se extrajo el aceite (Aceite 2). Para el análisis de los AGT se empleó espectroscopia de infrarrojo mediano (FTIR), región de 400- 4000 cm-1, y cromatografía de gases. En los análisis por FTIR en los Aceites 1 y 2 extraídos por los tres métodos propuestos y tratados al CE, se identificó una ligera intensidad en 968 cm-1 relacionada a los dobles enlaces trans, en comparación con la banda a 725 cm-1 que fue más intensa en todas las muestras, y que corresponde a los dobles enlaces cis. El mejor método de extracción fue por centrifugación a 15,557 g a 40 ºC durante 10 min., se cuantificaron isómeros trans <0.5 g/100g, éste límite es el propuesto por la FDA para considerar un aceite como seguro para su consumo. La extracción con disolvente sin y con calor, repercutió en un mayor nivel de isómeros trans con 0.7 y 6.1% respectivamente, más que por la exposición al CE. En cuanto a los índices químicos del aceite obtenido se observó un mayor deterioro por causa del disolvente con calor. Con el incremento del voltaje y tiempo, se cuantificó un aumento en el rendimiento del aceite (6%), sin embargo, con el aumento de estas condiciones se generó ligeramente la formación de AGT en los Aceites 1 y 2. Con los resultados obtenidos, se propone el CE como una alternativa para la conservación de la pulpa de aguacate, ya que mantiene su calidad y otros compuestos de interés como son los ácidos grasos insaturados del aceite de aguacate

Proximal chemical evaluation and fatty acid in the chicatana ant and jumile

"In the state of Tlaxcala, Mexico, the chicatana ant (Atta mexicana) and jumile (Edessa spp.) are foods that the population regularly consumes and are alternative sources of nutrients. Therefore, this study aims to evaluate the proximal chemical composition (moisture, protein, lipids, ash and carbohydrates) and fatty acids (FA) in commercialised dehydrated chicatana ant and jumile using instrumental methods such as refractive index (RI) and gas chromatography coupled with mass spectrometer (GC-MS). Protein and lipids were predominant in chicatana ant and jumile (33.74% and 39.25%, and 32.00% and 39.00%, respectively). In insect oils, RI and GC-MS results demonstrated that chicatana ant oil contains a high saturated FA percentage (58.40%), with heneicosanoic acid (C21:0) being the predominant saturated FA (46.35%), while jumile oil presented a higher percentage of unsaturated acids (99.27%), with γ-linolenic acid being the predominant unsaturated FA (77.00%). Therefore, both insects are foods with important protein and FA percentage, with jumile containing a higher concentration of unsaturated FA, which is desirable in the diet"

Preservation of the crude avocado oil with electric field treatment

158-161<span style="font-size:11.0pt;mso-bidi-font-size: 10.0pt;font-family:" times="" new="" roman","serif";mso-fareast-font-family:"times="" roman";="" mso-ansi-language:en-us;mso-fareast-language:es;mso-bidi-language:ar-sa"="" lang="EN-US">The effect of an electric field (EF) application on crude avocado oils samples was evaluated and presented. Polyphenol oxidase enzyme in avocado pulp is inactivated by the treatment of EF, the conditions of the treatment are a square voltage 9 kV cm-1 with a <span style="font-size:11.0pt;mso-bidi-font-size: 10.0pt;font-family:" times="" new="" roman","serif";mso-fareast-font-family:"times="" roman";="" mso-ansi-language:en-us;mso-fareast-language:en-us;mso-bidi-language:ar-sa;="" mso-bidi-font-weight:bold"="" lang="EN-US">frequency of 60 Hz for 3 min. The aim of this study was to analyze the effect of the EF as a preservation method on crude avocado oil. EF is<span style="font-size: 11.0pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:" times="" new="" roman","serif";="" mso-fareast-font-family:"times="" roman";mso-ansi-language:en-us;mso-fareast-language:="" en-us;mso-bidi-language:ar-sa"="" lang="EN-US"> directly applied on avocado pulp and oil was extracted. The oil is stored in a closed container at room temperature and analyzed at different periods of time with the Fourier transform infrared spectroscopy technique in the mid infrared region. Chemical values like acidity, peroxide and iodine are also reported. T<span style="font-size:11.0pt; mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:" times="" new="" roman","serif";mso-fareast-font-family:="" "times="" roman";mso-ansi-language:en-us;mso-fareast-language:es-mx;="" mso-bidi-language:ar-sa"="" lang="EN-US">he fatty acid composition in avocado oils is not substantially modified by the EF during the storage. EF treatment may decrease the rate of oxidation reaction of unsaturated fatty acids extending the shelf life of avocado oil.</span