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Conservação de café torrado e moído durante o armazenamento. Parte 2: Massa específica e porosidade
The determination of physical properties is an important factor in the design of machinery
and the scaling of post-harvest operations. The present study evaluates the influence of the
level of roasting and the size of grinding on the physical properties of coffee during storage.
The following physical properties were evaluated: true and bulk density, and intergranular
porosity. Raw coffee beans (Coffea canephora and Coffea arabica), hulled and dried, were
roasted to two different levels: medium light (SCAA#65) and moderately dark (SCAA#45).
The beans were then grinded into three different sizes: fine (0.59 mm), medium (0.84 mm)
and coarse (1.19 mm). An additional coffee lot was kept whole. Following grinding, samples
were stored at two different temperatures (10 and 30 ºC) and analyzed after five different
storage durations (0, 30, 60, 120 and 180 days). The medium light roast had higher values
for each of the measured physical properties. Finely ground samples had higher true and
bulk densities, and porosities. It is concluded that the size of grinding, level of roasting and
duration of storage significantly affect the physical properties of coffee.A determinação das propriedades físicas é fator importante na formulação de projetos
de maquinários e dimensionamento de operações pós-colheita. De forma a permitir o
dimensionamento correto e o uso desses maquinários, objetivou-se avaliar e determinar,
durante o armazenamento, as propriedades físicas: massa específica unitária e aparente e
porosidade intergranular, além de avaliar a influência dos níveis de torrefação e moagem
sobre essas propriedades. Grãos de café cru (Coffea canephora e Coffea arabica) foram
utilizados, descascados e secados e só então torrados em dois níveis: média clara (SCAA#65) e
moderadamente escura (SCAA#45). Os grãos foram moídos em três granulometrias: fina (0,59
mm), média (0,84 mm) e grossa (1,19 mm), além do lote de café inteiro. Realizada a moagem as
amostras foram armazenadas em duas temperaturas (10 e 30 ºC) e analisadas em cinco tempos
distintos de armazenamento (0, 30, 60, 120 e 180 dias). A torra média clara permitiu maiores
valores das propriedades físicas; já as amostras de granulometria fina apresentaram aumento
das massas específica unitária e aparente e porosidade. Conclui-se que a granulometria, o
nível de torrefação e o tempo de armazenamento, afetaram as propriedades físicas do café.National Council for Scientificand Technological Development/[CNPq nº 14/2012]/CNPq/BrasilUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro para Investigaciones en Granos y Semillas (CIGRAS