Desarrollo de una gelatina hipocalórica, con fresa y rica en proteína.

Debido al grave problema de obesidad en México, la tendencia es a desarrollar productos con alto valor nutritivo, hipocalóricos y fáciles de consumir. El objetivo de este trabajo fue elaborar una gelatina hipocalórica y rica en proteínas, utilizando proteína de soya y fresas como fuente de antioxidantes. Se realizó la evaluación sensorial. Se le determinó la humedad y los lípidos (AOAC, 1990), se calculó la información nutrimental y el Puntaje Químico Corregido por la Digestibilidad verdadera (PDCAAS) de la proteína. Sensorialmente se logró una aceptación mayor al 75%. Por ración esta gelatina contiene 10.82 g de proteína con un PDCAAS de 94.25 %, y tan solo 121.88 kcal, adicionalmente contiene los antioxidantes de la fresa y no contiene azúcar. Se concluye que este es un producto con alto valor nutricio de fácil consumo, ideal para un desayuno o colación

Identificación molecular de hongos fitopatógenos de fresa por PCR (ITS Y EF-1α ) y susceptibilidad a bacteriocidas de Bacillus thuringiensis.

La generación de resistencias a fungicidas de algunos hongos residentes del suelo representa un riesgo biológico en la producción de fresa por lo que su identificación permite mejores medidas de control alternas a pesticidas químicos como algunos péptidos de origen bacteriano. Se amplificaron por PCR las secuencias ITS y EF-1α de 14 hongos aislados de muestras de suelo pertenecientes a una huerta dedicada al cultivo de fresa, los cuales fueron identificados por sus características morfológicas dentro de los géneros Aspergillus, Fusarium, Mucor, Penicillium y Trichoderma. El análisis de la secuencias permitieron la identificación de las especies A. Niger, A. calidoustus, F. oxysporum, F. verticillioides, F. sporotrichioides, M. circinelloides, N. fischeri, P. menonorum, P. pinophilium y T. asperellum, comprobando previamente su patogenicidad en fresa. Se determinó la actividad antimicrobiana de las bacteriocinas Morricina, Kurstacina, Kenyacina, Entomocina, Tolworthcina producidas por B. thuringiensis mediante bioensayos de inhibición en pozos y medio líquido corroborando su daño celular por microscopia de fluorescencia. Las 5 bacteriocinas ejercen una actividad inhibitoria sobre todos los aislados del género Fusarium y M. circinelloides evitando la esporulación e inhibiendo su crecimiento comprobando su potencial capacidad como agentes antifúngicos en el biocontrol de hongos en fresa

Biosíntesis y actividad de bacteriocinas producidas por cepas mexicanas de bacillus thuringiensis con potencial aplicación como bioconservadores en alimentos

Tesis (Doctor en Ciencias con Acentuación en Manejo y Administración de Recursos Vegetales) UANL, 2009.UANLhttp://www.uanl.mx

Inocuidad y bioconservación de alimentos Inocuidad y bioconservación de alimentos

La población está interesada en consumir alimentos libre de patógenos, con la menor cantidad de aditivos químicos, que sean sensorialmente aceptables, con un valor nutricional elevado y que representen una alternativa en la prevención de enfermedades. En este trabajo, se analiza la importancia que tiene la inocuidad de los alimentos en la salud de quién los consume y la bioconservación de los alimentos a través de proteínas de origen bacteriano conocidas como bacteriocinas. De manera particular, se analiza la bioconservación de productos derivados de la leche, de la carne, de origen marino y vegetal. Finalmente, se revisa la importancia que tiene el agua en la conservación de los alimentos y como la susceptibilidad de las bacterias a los agentes antimicrobianos puede incrementarse aplicando el concepto de tecnologías de barrera. People are interested in consuming free pathogen foods that contains low amount of chemical additives, with acceptable sensorial properties and nutritionally rich to representan alternative to disease prevention. In this work, we analyzed not only the importance toconsume innocuous food but also the different ways of food preservation through bacterial proteins called bacteriocins. In particular, the bio-preservation of dairy, meat, marine and vegetable products is reviewed. Finally, the importance of water in food preservation and the form to increment the bacterial susceptibility to antimicrobial agents applying the hurdle technology is discussed

Potencial de los quito-oligosacáridos generados de quitina y quitosana Potencial de los quito-oligosacáridos generados de quitina y quitosana

<p>Las quitinasas sintetizadas por plantas, hongos, insectos y bacterias tienen un gran poten­cial debido a su amplio espectro de aplicaciones. En este trabajo revisamos generalidades sobre las quitinasas y quitosanasas bacterianas y su uso en la producción de quito-oligo­sacáridos. Este tipo de biomoléculas han creado un mercado biotecnológico diversificado e ilimitado que incluye aplicaciones en alimentos como aditivos y bioconservadores, asi­mismo en múltiples aplicaciones biomédicas enfocadas a la actividad anti-tumoral, a la capacidad como agentes antioxidantes y como antidiabéticos. Además, en la agricultura se han aplicado como factores de nodulación, como agentes osmoprotectores y antioxidan­tes para beneficiar el crecimiento de cultivos. Es importante destacar el potencial de las quitinasas sintetizadas por <em>Bacillus thuringiensis</em>, el bioinsecticida mas importante mun­dialmente. Las quitinasas de <em>B. thuringiensis </em>se han empleado recientemente para generar quito-oligosacáridos que tienen actividad antimicrobiana, particularmente contra diversas bacterias patógenas de importancia en salud pública transmitidas por alimentos.</p><br>Chitinases synthesized by plants, fungi, insects and bacteria have a huge potential owing to its wide range of applications. In this work we review generalities about chitin, chitosane, chitinases and chitosanases from bacteria and their use in the production of chitin-oligosaccharides. This kind of biomolecules has created a diversified biotechnology market, including unlimited applications such as food additives and biopreservative, in biomedical applications focused mainly on anti-tumor activities, as antioxidants and anti-diabetics. In agriculture chitin-oligosaccharides has been applied as nodulation factors, osmoprotectors agents and antioxidants to benefit crop growth. It is important to note the potential use of chitinases biosynthesized by <em>Bacillus thuringiensis</em>, the most important biopesticide worldwide. Chitinases from <em>B. thuringiensis</em> been used recently to generate chitin-oligosaccharides with antimicrobial activity, in particular against food-borne pathogenic bacteria of importance in public health

Expanding the Use of a Fluorogenic Method to Determine Activity and Mode of Action of Bacillus thuringiensis Bacteriocins Against Gram-Positive and Gram-Negative Bacteria

Previously we described a rapid fluorogenic method to measure the activity of five bacteriocins produced by Mexican strains of Bacillus thuringiensis against B. cereus 183. Here we standardize this method to efficiently determine the activity of bacteriocins against both Gram-positive and Gram-negative bacteria. It was determined that the crucial parameter required to obtain reproducible results was the number of cells used in the assay, that is, ~4 × 108 cell/mL and ~7 × 108 cell/mL, respectively, for target Gram-positive and Gram-negative bacteria. Comparative analyses of the fluorogenic and traditional well-diffusion assays showed correlation coefficients of 0.88 to 0.99 and 0.83 to 0.99, respectively, for Gram-positive and Gram-negative bacteria. The fluorogenic method demonstrated that the five bacteriocins of B. thuringiensis have bacteriolytic and bacteriostatic activities against all microorganisms tested, including clinically significant bacteria such as Listeria monocytogenes, Proteus vulgaris, and Shigella flexneri reported previously to be resistant to the antimicrobials as determined using the well-diffusion protocol. These results demonstrate that the fluorogenic assay is a more sensitive, reliable, and rapid method when compared with the well-diffusion method and can easily be adapted in screening protocols for bacteriocin production by other microorganisms