Оптимальні концентрації екзогенних антиоксидантів для зберігання томатів

Головною метою цієї роботи є обґрунтування оптимальних концентрацій екзогенних антиоксидантів для збереження якості плодів томатів

Вплив ступеню стиглості томатів на тривалість зберігання за обробки антиоксидантами

Застосування антиоксидантної композиції дозволяє продовжити тривалість зберігання плодів томата до 70 діб для бланжевого та бурого ступенів стиглості, до 50 діб для плодів червоного ступеня стиглості проти 30 діб зберігання контрольних плодів. Вихід стандартної продукції становить 82,8…87,2 % залежно від року проведення досліджень та ступеня стиглості плодів

Динаміка інтенсивності дихання плодів томата при зберіганні за використання теплової обробки антиоксидантною композицією

Метою досліджень було встановити вплив післязбиральної теплової обробки антиоксидантами на інтенсивність дихання плодів томату впродовж зберігання

Intellectual Capital of Institutions of Higher Education in the Knowledge Economy

To determine the directions of managing the intellectual capital of a university, the authors studied the impact of the knowledge economy on the education sector, analysed the most prestigious international rankings of universities and their criteria and methodologies, assessed the current state and prospects of Ukrainian universities in global rankings. The study of theoretical developments has proven the importance of the intellectual capital of the university and its ability to increase the competitive advantages of universities. Authors proposed the mechanism of institutions of higher education intellectual capital management in the knowledge economy, which provides a synergistic effect of all components of intellectual capital and will increase the competitive advantages of Ukrainian universities

Значення біологічно активних речовин томатів та способи їх збереження

Пошук та розробка нових або удосконалення відомих технологій зберігання плодів томата необхідні для контролю та збереження товарної якості та біологічної цінності томатів при тривалому зберіганні

Вплив абіотичних факторів на формування біологічно активних речовин зелені петрушки

UK: Досліджено вплив абіотичних факторів на формування аскорбінової кислоти, фенолів, хлоро- філів, каротиноїдів та β-каротину впродовж вегетації. Встановлено, що ступінь впливу погодних умов становить 15,0…41,4 %; сезону збору — 20,5…55,5 %; сорту — 0,0…13,5 %. Виявлено, що зелень петрушки осіннього збору накопичує більше фенольних сполук, пігментів порівняно з вес- няним. Весняна містить істотно більше аскорбінової кислоти. Ru: Исследовано влияние абиотических факторов на формирование аскорбиновой кислоты, фенольных веществ, хлорофиллов, каротиноидов и β-каротина в течение вегетации. Установлено, что степень влияния погодных условий составляет 15,0...41,4 %; сезона сбора — 20,5...55,5 %; сорта — 0,0...13,5 %. Выявлено, что зелень петрушки осеннего сбора накапливает больше фенольных соединений, пигментов по сравнению с весенним. Весенняя содержит существенно больше аскорбиновой кислоты

Вплив післязбиральної обробки антиоксидантами на вміст біологічно активних речовин впродовж зберігання огірків

EN: The influence of heat treatment with antioxidant compositions on the content of biologically active substances during storage of cucumbers is investigated. It was found that the use of the proposed treatment inhibits the activity of ascorbate oxidase by 15–18%, which allows to slow down the decomposition of ascorbic acid by 1.5 times. The content of ascorbic acid in the experimental fruit after storage for 28 days is 1.4 times higher than in the control after 21 days of storage. It was found that in the cucumbers 11–14 sm long, the synthesis of polyphenols continued in the period of storage. The intensity of accumulation of phenolic substances proved to be different in the treated and control groups. It was shown that thermal treatment with antioxidants slowed the growth rate of total polyphenols by 20% relative to control, indicating inhibition of maturation processes. It was revealed that the activity o polyphenol oxidase during the storage of treated fruits was slowing down. It has been established that the application of said treatment substantially inhibits the degradation of chlorophylls. Rapid loss of chlorophyll caused yellowing and loss of consumer properties in the control groups after 2 weeks of storage. In processed cucumbers only 21 days of storage revealed a decrease in the concentration of chlorophyll in relation to the moment of laying. At day 28 the amount of chlorophylls in the experimental fruit is at the same level as in the control after a week of storage. It has been found that the use of the proposed treatment slows the degradation of carotenoids. The quantity of carotenoids in experimental cucumbers at the end of storage is 21–23% higher than in the control ones. The compensatory function of ascorbic acid, carotenoids and phenolic substances during storage of cucumber fruits is proved. UK: Досліджено вплив післязбиральної обробки антиоксидантними композиціями на вміст біологічно активних речовин під час зберігання огірків. Виявлено, що використання запропонованої обробки гальмує на 15–18% активність аскорбатоксидази, що дозволяє в 1,5 рази сповільнити розпад аскорбінової кислоти. Вміст аскорбінової кислоти в дослідних плодах після зберігання протягом 28 діб в 1,4 рази вищий, ніж в контрольних після 21 доби зберігання. Показано, що післязбиральна обробка антиоксидантами сповільнює темпи зростання поліфенолів на 20% відносно контролю, що свідчить про інгібування процесів дозрівання. Встановлено, що застосування зазначеної обробки істотно інгібує деградацію хлорофілів. В оброблених огірках лише на 21 добу зберігання виявлено зниження концентрації хлорофілів по відношенню до моменту закладання. На 28 добу сума хлорофілів в дослідних плодах знаходиться на тому ж рівні, що і в контрольних через тиждень зберігання. Виявлено, що використання запропонованої обробки сповільнює деградацію каротиноїдів. Кількість каротиноїдів у дослідних огірках на кінець зберігання на 21–23% більша, ніж в контрольних. Доведено компенсаторну функцію аскорбінової кислоти, каротиноїдів і фенольних речовин під час зберігання плодів огірка

Роль аліментарного фактора в профілактиці та лікуванні короновірусу COVID–19

В 2020 році людство вперше зіткнулося з коронавірусною хворобою COVID–19 такого масштабу. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я станом на листопад пандемія охопила близько 200 країн світу. Число хворих перевищило 48,7 млн осіб. В Україні зафіксовано 440 188 осіб, що захворіли на коронавірус. В умовах надзвичайної ситуації має величезне значення розробка засобів захисту здоров'я людей. Аліментарний фактор є вагомим чинником профілактики та лікування більшості хвороб, в тому числі і коронавірусної. Тривалість і форма перебігу хвороби тісно залежать від особливостей харчування людини. З метою профілактики та лікування захворювання на COVID–19 потрібне дієтичне харчування, яке передбачає підбір і поєднання в щоденному раціоні продуктів, вибір способу кулінарної обробки з урахуванням метаболічних особливостей організму, стану органів і систем людини. Якщо харчування повністю відповідає потребам організму в нутрієнтах, воно може посилювати терапевтичний ефект лікарських засобів

Опис до патенту на корисну модель № 85031 "Спосіб підготовки зелених овочів до зберігання"

Спосіб підготовки зелені петрушки до зберігання включає вкладання стебел у поліетиленові пакети, які наповнені розчинами гідрогелю аграрного та антиоксидантної композиції іонолу та хлорофіліпту, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: іонол 0,012…0,060 хлорофіліпт 0,5…1,5 дистильована вода решта гідрогель 0,5…1,5

Development of recipes and estimation of raw material for production of wheat bread

The study of technological parameters of Midas wheat flour and possibility to use little-spread plants at wheat bread manufacturing was realized. Parameters and regimes for keeping and baking bread of new recipes were elaborated and selected. The elaborated method of bread manufacturing by new recipes relates to the field of agriculture and food industry and may be used at a laboratory baking of bread. There was experimentally grounded and introduced the change of a part of recipe quantity of wheat flour for dried and comminuted plants of Népeta mussinii L., Polymnia osotolysta L., Amaranthus tricolor L., Cosmos sulphureus L., Tanacetum parthenium L., Cyperus esculentus L., Physalis tomentous L. at baking bread. According to determined physical-chemical, organoleptic parameters of bread, a possibility of baking bread using plants was proved. The expedience of introducing vegetable additives of Népeta mussinii L., Polymnia osotolysta L., Amaranthus tricolor L., Tanacetum parthenium into wheat dough in the dose no more than 5 % to the flour mass; up to 10 % – Cosmos sulphureus L and up to 15 % – Cyperus esculentus L., Physalis tomentous L was proved. At these very dosages bread had an evenly colored crust, without breaks and cracks, elastic crumb, thin-walled porosity, expressed bread taste and pleasant smell of additives as opposite to other experimental samples